Skompresowana herbata - Compressed tea

Sprasowana cegła herbaty oolong . Na powierzchni cegły widoczne są pojedyncze liście.

Sprężone herbaty , zwane cegły herbaty , ciastka herbaty lub grudek herbaty i bryłki herbaty w zależności od kształtu i rozmiaru, to bloki całości lub drobno zmielony czarnej herbaty , zielonej herbaty lub herbaty dodaj fermentacji Liście, które były pakowane w formach i prasowania w formie blokowej. Była to najczęściej produkowana i używana forma herbaty w starożytnych Chinach przed dynastią Ming . Chociaż w dzisiejszych czasach cegiełki herbaciane są rzadziej produkowane, wiele herbat poddanych fermentacji po fermentacji , takich jak pu-erh , nadal powszechnie można znaleźć w cegłach, krążkach i innych formach prasowanych. Cegły herbaciane można wytwarzać w napojach, takich jak herbata, lub spożywać je jako żywność, a w przeszłości były również używane jako forma waluty.

Produkcja

Tragarze obładowani „ceglaną herbatą” na zdjęciu z 1908 r. autorstwa Ernesta Henry'ego „Chinese” Wilsona , botanika-odkrywcy

W starożytnych Chinach prasowane herbaty były zwykle przygotowywane z dokładnie wysuszonych i zmielonych liści herbaty, które sprasowano w różne cegły lub inne kształty, chociaż stosowano również częściowo wysuszone i całe liście. Niektóre cegiełki herbaty były również mieszane ze środkami wiążącymi, takimi jak mąka , krew lub obornik, aby lepiej zachować ich formę, aby mogły wytrzymać fizyczne użycie jako waluty. Nowo uformowane cegły herbaciane pozostawiono następnie do utwardzenia, wysuszenia i starzenia przed sprzedażą lub handlem. Cegły herbaciane były preferowane w handlu przed XIX wiekiem w Azji, ponieważ były bardziej zwarte niż luźna herbata liściasta, a także były mniej podatne na uszkodzenia fizyczne spowodowane transportem lądowym przez karawany na starożytnym szlaku herbacianym .

Cegły herbaciane są nadal produkowane do picia, podobnie jak herbaty pu-erh , a także jako pamiątki i nowości, chociaż większość herbat prasowanych produkowanych w dzisiejszych czasach jest zwykle wytwarzana z całych liści. Sprasowana herbata może przybierać różne tradycyjne formy, wiele z nich wciąż jest produkowanych. Samorodek w kształcie kopuły o masie 100 g (standardowy rozmiar) nazywa się po prostu tuóchá (沱茶), co można tłumaczyć na kilka sposobów, czasami jako „herbata z ptasiego gniazda” lub „herbata z miski”. Mała kopuła w kształcie bryłki przy wgłębieniu pod tyle, aby w jednym naczyniu lub herbatę nazywa się tuóchá xiǎo (小沱茶, pierwsze słowo oznacza „mały”), które zazwyczaj waży 3G 5G. Większy kawałek o masie około 357 g, który może być dyskiem z wgłębieniem, nazywa się bǐngchá (饼茶, dosłownie „herbata biszkoptowa” lub „herbata ciastkowa ”). Duża, płaska, kwadratowa cegła nazywa się fāngchá (方茶, dosłownie „kwadratowa herbata”).

Aby wyprodukować cegiełkę herbacianą, mieloną lub całą herbatę najpierw poddaje się parowaniu, następnie umieszcza w jednym z wielu rodzajów pras i prasuje do postaci stałej. Takie prasy mogą pozostawić na herbacie zamierzony odcisk, taki jak projekt artystyczny lub po prostu wzór tkaniny, którą prasowano herbatę. Wiele sproszkowanych cegiełek herbaty zwilża się wodą ryżową podczas prasowania, aby zapewnić sklejenie się proszku herbaty. Sprasowane bloki herbaty są następnie pozostawiane do wyschnięcia w magazynie, aż do odparowania odpowiedniego stopnia wilgoci.

Ya'an jest głównym rynkiem zbytu specjalnego rodzaju herbaty, która jest uprawiana w tej części kraju i eksportowana w bardzo dużych ilościach do Tybetu przez Kangding oraz szlakami karawanowymi przez Batang (Paan) i Teko. Chociaż Chińczycy uważają go za gorszy produkt, Tybetańczycy bardzo go cenią za jego mocny smak, który szczególnie dobrze współgra z zjełczałym masłem jaka, które mieszają z herbatą. Herbata ceglana zawiera nie tylko to, co nazywamy liśćmi herbaty, ale także grubsze liście i niektóre gałązki krzewu, a także liście i owoce innych roślin i drzew (np. olchy). Ten amalgamat jest parowany, ważony i prasowany w twarde cegły, które są pakowane w grube maty w podjednostki po cztery. Te prostokątne paczki ważą od dwudziestu dwóch do dwudziestu sześciu funtów — jakość herbaty ma niewielki wpływ na wagę — i są przewożone do Kangting przez kulisy. Długi szereg z nich, poruszających się powoli pod potwornym ciężarem herbaty, był znajomym widokiem wzdłuż drogi, którą szedłem.

Herbata ceglana jest pakowana [w Kangting ] albo na dziedzińcu, albo na ulicy na zewnątrz, a jest to dość skomplikowany proces. Kiedy kulisy sprowadzają go z Ya'an, trzeba go przepakować przed wysłaniem za granicę, ponieważ w ładunku kulisa standardowa podjednostka składa się z czterech połączonych ze sobą cegieł, a to byłby nieodpowiedni kształt do transportu zwierząt. Więc najpierw są cięte na dwie części, a następnie łączone w partie po trzy, pozostawiając coś, co nazywają gamą , czyli pół ładunku jaka. Herbata, która wkrótce zostanie skonsumowana, jest przygotowywana w luźnym opakowaniu z mat, ale igiełki , które są przeznaczone do odległych miejsc, może nawet do Lhasy , są szyte w jakhiki. Skóry te nie są garbowane, a jedynie suszone na słońcu; w przypadku użycia do pakowania są moczone w wodzie, aby były giętkie, a następnie bardzo ciasno szyte wokół ładunku, a po ponownym wyschnięciu herbata jest zamknięta w pojemniku twardym jak drewno i całkowicie odpornym na deszcz, mocne uderzenia lub zanurzenie w strumieniach. Pakowacze tybetańscy to specjalna cecha rzemieślników, którą łatwo rozpoznać po silnym zapachu niegarbowanej skóry, którą emanują.

Inną znaną gildią w Kangting są kulisy herbaciane, które przenoszą towar z magazynów do zajazdów, z których wyruszają karawany. Mają monopol na tę pracę, a wesołe gangi dziewcząt są malowniczym elementem życia miasta. Muszą być niezwykle silni, aby wykonywać pracę polegającą na przenoszeniu na krótkie odległości czegokolwiek, co może pomieścić cały ładunek jaka, kilka razy dziennie. Wiele z nich jest całkiem ładnych (i doskonale zdaje sobie z tego sprawę); wyglądają bardzo wesoło i raczej bezwstydnie, gdy chichocząc i trajkocząc między sobą, poruszają się wraz z ciężkimi ciężarami, które przytrzymywane są wełnianym pasem na klatce piersiowej.

Konsumpcja

Cegła Hubei mǐ zhūan chá (米磚茶), wykonana ze sproszkowanej czarnej herbaty

Ze względu na swoją gęstość i wytrzymałość cegiełki herbaciane były konsumowane po rozbiciu na małe kawałki i ugotowaniu. Tradycyjnie w dynastii Tang spożywano je po zmieleniu na drobny proszek. Spuściznę używania cegiełek herbaty w postaci sproszkowanej można dostrzec we współczesnej japońskiej herbacie w proszku, a także w sproszkowanych liściach herbaty używanych w lei cha (擂茶) spożywanych przez ludzi Hakka i niektórych mieszkańców prowincji Hunan.

Napój

W starożytnych Chinach stosowanie cegiełek do herbaty obejmowało trzy oddzielne etapy:

1. Opiekanie : Kawałek został odłamany z cegły herbacianej i zwykle najpierw przypiekany nad ogniem. Zrobiono to prawdopodobnie w celu odkażenia cegiełek herbacianych i zniszczenia wszelkich inwazji pleśni lub owadów, które mogły mieć miejsce, gdy cegły były przechowywane bez przykrycia w magazynach i magazynach lub w zakrytych słoikach pod ziemią. Opiekanie nadało również przyjemny smak powstałemu napojowi.
2. Mielenie : Przypieczona cegła herbaty została rozbita i zmielona na drobny proszek.
3. Ubijanie : Sproszkowaną herbatę wymieszano z gorącą wodą i spieniono trzepaczką przed podaniem. Kolor i wzory utworzone przez sproszkowaną herbatę cieszyły się podczas picia mikstury.

W czasach współczesnych cegiełki herbat typu pu-erh są płatkowane, rozdrabniane lub łamane i bezpośrednio moczone po dokładnym wypłukaniu; proces opiekania, mielenia i ubijania herbaty z cegiełek herbaty stał się rzadkością.

Tteokcha ( 떡차 ; dosł „placek herbata”), zwany również byeongcha ( 병차 ;餠茶; dosł „placek herbata”), był najczęściej produkowane i spożywane rodzaj herbaty w pre-nowoczesnej Korei. Herbata prasowana na kształt yeopjeon , monety z otworami, nazwano doncha ( 돈차 ; dosł "pieniądze herbata"), jeoncha ( 전차 ;錢茶; dosł "pieniądze herbata") lub cheongtaejeon ( 청태 전 ;靑苔錢; dosł. „moneta z zielonym mchem”). Borim-cha ( 보림 차 ;寶林茶) lub Borim-baengmo-cha ( 보림 백모 차 ;寶林白茅茶), nazwany jego narodzin The świątynia Borim w Jangheung , Jeolla Południowa , jest popularnym tteokcha odmiany.

Żywność

Cegły herbaciane były używane jako forma pożywienia w niektórych częściach Azji Środkowej i Tybetu w przeszłości tak samo, jak w czasach współczesnych. W Tybecie kawałki herbaty rozbija się z cegiełek i gotuje przez noc w wodzie, czasem z solą. Powstały skoncentrowany napar z herbaty jest następnie mieszany z masłem , śmietaną lub mlekiem i odrobiną soli, aby zrobić herbatę maślaną , podstawę kuchni tybetańskiej.

Herbata zmieszana z tsampą nazywa się Pah. Poszczególne porcje mieszanki zagniata się w małej misce, formuje w kulki i zjada. Niektóre miasta prefektury Fukui w Japonii mają jedzenie podobne do tsampy , gdzie skoncentrowana herbata jest mieszana z mąką zbożową. Jednak herbata może, ale nie musi być zrobiona z cegiełek herbacianych.

W niektórych częściach Mongolii i Azji Środkowej bezpośrednio spożywa się mieszankę zmielonych cegiełek herbaty, mąki zbożowej i wrzącej wody. Sugeruje się, że herbata spożywana w całości dostarcza potrzebnej paszy objętościowej, której normalnie brakuje w diecie.

Użyj jako waluty

Cegła herbaty podarowana carowi Mikołajowi II , 1891

Ze względu na wysoką wartość herbaty w wielu częściach Azji, cegiełki herbaty były używane jako forma waluty w Chinach , Tybecie , Mongolii i Azji Środkowej . Jest to bardzo podobne do używania cegieł solnych jako waluty w niektórych częściach Afryki. Cegły herbaciane były w rzeczywistości preferowaną formą waluty od metalowych monet dla nomadów Mongolii i Syberii . Herbata mogła być nie tylko wykorzystywana jako pieniądz i spożywana jako pokarm w czasach głodu, ale także warzona jako rzekomo dobroczynny lek na kaszel i przeziębienie. Do II wojny światowej na Syberii nadal używano cegiełek herbaty jako formy jadalnej waluty .

Cegły herbaciane dla Tybetu produkowano głównie w rejonie Ya'an (dawniej Yachou-fu) w prowincji Syczuan. Cegły były produkowane w pięciu różnych gatunkach i odpowiednio wyceniane. Pod koniec XIX i na początku XX wieku najczęściej używano cegły trzeciej jakości, którą Tybetańczycy nazywali „brgyad pa” („ósma”), ponieważ kiedyś była warta osiem tybetańskich tang ( standardowa srebrna moneta Tybetu, która waży około 5,4 grama) w Lhasie . Cegły tego standardu były również eksportowane przez Tybet do Bhutanu i Ladakhu.

Efekty zdrowotne

Wszystkie tkanki roślin herbacianych w pewnym stopniu gromadzą fluor . Cegiełki herbaty wykonane ze starych liści i łodyżek herbaty mogą gromadzić duże ilości tego pierwiastka, co może sprawić, że nie będzie można ich spożywać w dużych ilościach lub przez dłuższy czas. Stosowanie takich herbat doprowadziło do fluorozy , formy zatrucia fluorem, która wpływa na kości i zęby, w obszarach, w których konsumuje się dużo herbaty ceglanej, takich jak Tybet.

Twierdzi się, że Pu-erh i inne herbaty mają wiele korzystnych skutków dla zdrowia.

Bibliografia

Cytaty

Źródła

• Bertsch, Wolfgang (2006) Wykorzystanie cegiełek herbacianych jako waluty wśród Tybetańczyków („Der Gebrauch von Teeziegeln als Zahlungsmittel bei den Tibetern”) , Der Primitivgeldsammler. Europäische Vereinigung zum Erforschen, Sammeln und Bewahren von ursprünglichen und außergewöhnlichen Geldformen (Europejskie Stowarzyszenie na rzecz Badań, Gromadzenia i Ochrony Pieniędzy Oryginalnych i Ciekawych), nr 75, Rüsselsheim. Ten artykuł został również opublikowany w Tibet Journal i jest dostępny na stronie internetowej: [1]
• Cao, J.; Zhao, Y.; Liu, JW (1998). „Ocena bezpieczeństwa i stężenie fluoru w ceglanej herbacie pu'er i ceglanej herbacie bianxiao”. Toksykologia żywności i chemikaliów . 36 (12): 1061–3. doi : 10.1016/S0278-6915(98)00087-8 . PMID  9862647 .
• Cao, J.; Zhao, Y.; Liu, J. (1997). „Spożycie herbaty ceglanej jako przyczyna fluorozy zębów wśród dzieci z populacji Mongołów, Kazaków i Jugu w Chinach”. Toksykologia żywności i chemikaliów . 35 (8): 827–33. doi : 10.1016/S0278-6915(97)00049-5 . PMID  9350228 .
• Yishi, Chen; Fanzhou, Chen (1990). „Badanie eksportu herbaty Yunnan dla Tybetu”. Badania Tybetu. Dziennik Tybetańskiej Akademii Nauk Społecznych . 2 (1): 154–67.
• Broszura wystawy National Palace Museum „Puste naczynia, uzupełnione umysły: kultura, praktyka i sztuka herbaty” Tajwan 2002
• Jordan, Reinhold (1975). „Ein Beitrag zum Teeziegelgeld”. Die Münze . 6 (1-12): 248-50.
• Rosthorn, Arthur de (1895): O uprawie herbaty w zachodnim Susan i handlu z Tybetem przez Tachienlu. Luzac & Co., Londyn, 1895.
• Sigler, O. Phares (styczeń 1950). „Ceglane pieniądze na herbatę”. Magazyn numizmatyczny Scrapbook . 16 (1): 81-4.
• Wang, Ling (2003). Chińska kultura herbaty . Pelanduk. Numer ISBN 967-978-778-8.

Zewnętrzne linki

• Herbata Pieniądze z Chin. Kena Bressetta.