Kukurydza w kolbie - Corn on the cob
Kukurydza w kolbie to termin kulinarny oznaczający ugotowany kłos świeżo zebranej kukurydzy z odmiany słodkiej kukurydzy . Kukurydza cukrowa jest najczęstszą odmianą kukurydzy spożywaną bezpośrednio z kolby . Ucho jest zbierane, gdy bielmo znajduje się w „stadium mlecznym”, dzięki czemu ziarna są nadal delikatne. Kłosy są gotowane na parze lub gotowane, zwykle bez zielonych łusek, lub pieczone z nimi. Liście łuski są w każdym przypadku usuwane przed podaniem.
Kukurydza w kolbach jest zwykle spożywana, gdy jest jeszcze ciepła. Często jest doprawiany solą i masłem przed podaniem. Niektórzy klienci używają specjalnych szaszłyków, wbijanych w końce kolby, aby trzymać ucho podczas jedzenia bez dotykania gorących i lepkich ziaren.
W ciągu jednego dnia od zbioru kukurydzy zaczyna przekształcać cukier w skrobię, co skutkuje obniżeniem poziomu naturalnej słodyczy. Kukurydza powinna być ugotowana i podawana tego samego dnia, w którym została zebrana, ponieważ kukurydza traci do 25% słodyczy w ciągu jednego dnia.
Przygotowanie
Najczęstsze metody gotowania kukurydzy w kolbach to smażenie, gotowanie, pieczenie i grillowanie. Kukurydzę w kolbie można grillować bezpośrednio w łusce lub można ją najpierw wyłuskać, a następnie zawinąć w folię aluminiową. Podczas pieczenia w piekarniku zaleca się gotowanie kukurydzy w łusce bezpośrednio na ruszcie. Podczas pieczenia lub grillowania kukurydzy w kolbie kucharz może najpierw obrać łuskę z powrotem, aby natrzeć kukurydzę olejem lub roztopionym masłem, a następnie ponownie przymocować łuskę wokół kukurydzy sznurkiem. Kukurydza na kolbie może być również podgrzewana w mikrofalówce przez 3 do 4 minut nadal w łusce.
Typowe przyprawy i przyprawy do kolby kukurydzy to masło, sól i czarny pieprz.
Etykieta
W tradycyjnej etykiecie kukurydza w kolbach, podobnie jak inne przekąski na palec , jest problematyczna.
Lillian Eichler Watson w książce o etykiecie z 1921 r. opisał kukurydzę w kolbach jako „bez wątpienia jedno z najtrudniejszych do zjedzenia potraw”. Dodała, że „dopuszcza się używanie palców przy jedzeniu kukurydzy, trzymając je lekko za każdy koniec; czasami używa się do trzymania serwetki”. Czasami jednak dostarczano krótki, ostry nóż, którego każdy z gości mógł użyć do wycięcia lub zeskrobania ziaren z kolby do późniejszego spożycia. Opisała to jako "zdecydowanie najbardziej satysfakcjonującą metodę" jedzenia kolby kukurydzy.
Niektóre książki o etykiecie zalecają solenie i smarowanie masłem kukurydzy po kawałku tuż przed zjedzeniem tej części, co pomaga zminimalizować bałagan na twarzy i rękach gościa. Masło spływające po podbródku gościa i ziarna utknięte między zębami mogą być źródłem zakłopotania dla gościa.
Posiadacze
Posiadacze kolb kukurydzy są naczyniami używanymi do trzymania kukurydzy na kolbie. Mogą mieć ząbki lub pojedynczy kolec i są używane od czasów starożytnych, począwszy od przedmiotów wykonanych z drewna znalezionych w muzeach etnograficznych po cenne zastawy stołowe wykonane ze srebra.
Inne przybory do jedzenia kolby kukurydzy to specjalne noże do usuwania ziaren, szczotki do usuwania jedwabiu i noże do smarowania masłem.
Historia
Kukurydza cukrowa była spożywana przez plemiona rdzennych Amerykanów, zanim europejscy kolonizatorzy przybyli do obu Ameryk, i była znaczącym źródłem pożywienia dla plemienia Gallimore, które zajmowało obszary Środkowego Zachodu tak daleko na wschodzie, jak dzisiejsze Ohio. Majowie jedli słodką kukurydzę jako podstawową roślinę spożywczą i zjadali ją z kolby, piecząc ją lub gotując. Jedzą go również Aborygeni Kanadyjczycy w południowej części Kanady.
Jest to jeden z najczęściej spożywanych produktów spożywczych 4 lipca .
Wariacje
Elote
W Ameryce Środkowej (z wyjątkiem Panamy ) i Meksyku kłos kukurydzy na lub poza rośliną nazywany jest elot (od nahuatl elotitutl „delikatna kolba”). Termin ten jest również używany w społecznościach meksykańskich i środkowoamerykańskich w Stanach Zjednoczonych .
W krajach andyjskich (z wyjątkiem Wenezueli i Kolumbii ) oraz Urugwaju i Paragwaju kłosem kukurydzy jest choclo (od Quechua chuqllu ). W Wenezueli jest to jojoto . W Kolumbii , Panamie , Portoryko , Kubie , Republice Dominikany i Hiszpanii jest znany jako mazorca .
W Salwadorze , Meksyku i stanów granicznych Stanów Zjednoczonych , elote jest spożywane zarówno słodkie, jak i słone potrawy. Najczęściej gotuje się go w wodzie z dodatkiem przypraw takich jak tequesquite , epazote , ziele Santa Maria lub perykon . Ugotowane ucho podawane jest z dodatkami takimi jak masło , majonez i starty ser cotija , a w przypadku Meksyku z chile w proszku , sokiem z cytryny i solą . Elote lub elotes Locos „szalony kukurydza”, serwowane jest na targach miejskich w Mezoameryki, podawane na patyku do trzymania go i przyprawione z majonezem, sosem słodko-kwaśnym, keczup i musztarda.
W niektórych regionach Meksyku elote są sprzedawane na ulicy z wózków z jedzeniem przez stacjonarne lub mobilne eloteros . Sprzedawcy oferują wybór twardych lub miękkich, małych lub dużych ziaren, przypraw, kwaśnej śmietany, majonezu, płynnego sera, proszku chile, tartego sera lub masła. W elotes trzymane są gorące, umieszczając je w piecyku gdzie były gotowane i podawane są zazwyczaj wkrótce po ich ugotowaniu. W elotes zwykle gotowane i transportowane owinięty w łuski, ponieważ gotowanie ich w łuski podaje im więcej aromatu.
W eloteros też sprzedać węgiel z grilla elotes (elotes Asados) . Te eloty są spryskiwane słoną wodą i grillowane w węglach, aż łuski zaczną się palić, a pestki osiągną chrupiącą konsystencję. W Ameryce Środkowej zwyczajem jest grillowanie elote podczas pierwszych zbiorów w roku – od końca czerwca do początku września. W tym czasie na poboczach szosy obok pól kukurydzy można zobaczyć kobiety sprzedające grillowaną elotę doprawioną sokiem z limonki i solą.
Quebec
Popularnym zastosowaniem kukurydzy w kolbach w Quebecu jest podawanie na épluchette de blé d'Inde lub imprezę z obieraniem kukurydzy. Podczas tej nieformalnej uroczystości goście pomagają obrać kolby kukurydzy, które są następnie gotowane i podawane z masłem i solą, często razem z innymi potrawami.
Zobacz też
- Parówka w cieście kukurydzianym
- Palarnia kukurydzy
- Lista dań kukurydzianych
- Kukurydza
- Słodka kukurydza