Cotechino - Cotechino
Cotechino ( / ˌ K oʊ t ɪ k ı n oʊ , - t eɪ - / , wł [kotekiːno] ) jest włoski duży kiełbasa wieprzowa wymagających powolnego gotowania; zwykle gotuje się na małym ogniu przez kilka godzin. Jego nazwa pochodzi od cotica (skórka), ale może przybierać różne nazwy w różnych obszarach produkcji. Zgodnie z tradycją podaje się go z soczewicą w sylwestra, ponieważ soczewicy – ze względu na swój kształt – „przypisuje się” pieniądze na nadchodzący rok.
Wytwarza się go, napełniając naturalnych osłonek ze skórą , wieprzowe mięso (zazwyczaj wtórnym wyboru) i tłuszcz miesza się z soli i przypraw ; w produkcji przemysłowej azotyny i azotany są dodawane jako konserwanty . Niektóre podobne kiełbasy istnieją we włoskiej tradycji kulinarnej, na przykład musetto i zampone, które są wykonane z różnych rodzajów mięsa i części wieprzowych, musetto są wykonane z mięsa z pyska świni, a zampone są utrzymywane razem przez przednią skórę nogi świni.
Odmiany cotechino
Cotechino Modena ma PGI status, co oznacza jej receptura i produkcja są zachowane zgodnie z prawem włoskim i europejskim.
Cztery włoskie regiony do tej pory ogłosiły cotechino tradycyjnym jedzeniem:
- Emilia-Romagna : patrz wyżej (Cotechino Modena)
- Lombardia : cotechino ( Cremona , Bergamo , Mantua , Pawia )
- Molise : cotechino
- Trentino : cotechino wieprzowe
- Veneto / Friuli-Venezia Giulia : rozpoznaje siedem różnych produktów: coeghin nostran z Padwy ; coessin co la lengua of Vicenza , coessin of Vicenza , coessin of Val Leogra , coessin in onto of Vicenza , coessin co lo sgrugno , cotechino di puledro
- Irpinia : Cotechino Pezzente