Domek z piernika - Gingerbread house

Aby zapoznać się ze stylem architektonicznym, zobacz Dom z piernika (architektura) .
Typowy domek z piernika kupiony w sklepie

Piernika jest nowością cukierniczego kształt budynku, która jest wykonana z ciasta, ciasteczka, cięcia i pieczone w odpowiednich elementów, takich jak ściany i pokrycia dachowego. Zwykłym surowcem jest kruche ciastko imbirowe z piernika  – imbirowego orzecha. Inny rodzaj modelarstwa z piernika wykorzystuje ugotowane ciasto, które można formować jak glinę, aby uformować jadalne statuetki lub inne ozdoby. Domki te, pokryte różnorodnymi cukierkami i lukrem , są popularnymi dekoracjami świątecznymi .

Historia

Obraz przedstawiający pierniki sprzedawane na targach .

Zapisy ciastek miodowych sięgają starożytnego Rzymu . Historycy żywności potwierdzają, że imbir jest przyprawą żywności i napojów od czasów starożytnych. Uważa się, że pierniki po raz pierwszy wypiekano w Europie pod koniec XI wieku, kiedy powracający krzyżowcy przywieźli z Bliskiego Wschodu zwyczaj pikantnego chleba. Imbir był nie tylko smaczny, ale miał również właściwości, które pomagały konserwować chleb. Według francuskiej legendy pierniki przywiózł do Europy w 992 roku mnich ormiański , późniejszy święty Grzegorz z Nikopolis (Grzegorz Makar). Mieszkał przez siedem lat w Bondaroy we Francji, niedaleko miasta Pithiviers , gdzie uczył księży i ​​innych chrześcijan gotowania pierników. Zmarł w 999. Wczesnośredniowieczna legenda chrześcijańska szczegółowo opisuje opis narodzin Jezusa z Ewangelii Mateusza . Według legendy, poświadczonej w greckim dokumencie z VIII wieku, przypuszczalnie irlandzkiego pochodzenia i przetłumaczonej na łacinę pod tytułem Collectanea et Flores, oprócz złota , kadzidła i mirry , podarowanych przez trzech „mędrców z wschód” ( mędrcy ), imbir był darem jednego mędrca (maga), który nie był w stanie ukończyć podróży do Betlejem . Gdy w ostatnich dniach przebywał w mieście w Syrii , mag oddał pierś z korzeniami imbiru rabinowi, który życzliwie opiekował się nim w czasie jego choroby. Rabin opowiedział mu o przepowiedniach wielkiego króla, który miał przyjść do Żydów, a jednym z nich było, że urodzi się w Betlejem, co po hebrajsku oznaczało „dom chleba”. Rabin był przyzwyczajony do tego, że jego młodzi uczniowie z czasem przygotowywali domy chleba do jedzenia, aby karmić nadzieję na ich Mesjasza. Mag zasugerował dodanie do chleba zmielonego imbiru, aby uzyskać skórkę i smak. Piernik, jaki znamy dzisiaj, wywodzi się ze średniowiecznych europejskich tradycji kulinarnych. Piernik był również kształtowany w różne formy przez mnichów we Frankonii w Niemczech w XIII wieku. Lebkuchen piekarze są rejestrowane już w 1296 roku w Ulm i 1395 w Norymberdze , Niemcy . Norymberga została uznana za „Piernikową Stolicę Świata”, gdy w XVII wieku cech zaczął zatrudniać mistrzów piekarzy i wykwalifikowanych robotników do tworzenia skomplikowanych dzieł sztuki z pierników. Średniowieczni piekarze używali rzeźbionych desek do tworzenia wyszukanych projektów. W XIII wieku zwyczaj rozprzestrzenił się w całej Europie. Został przewieziony do Szwecji w XIII wieku przez niemieckich imigrantów; istnieją wzmianki z opactwa Vadstena o szwedzkich zakonnicach piekących pierniki w celu złagodzenia niestrawności w 1444 roku. Tradycyjnym słodzikiem jest miód, używany przez cechów w Norymberdze. Stosowane przyprawy to imbir , cynamon , goździki , gałka muszkatołowa i kardamon . Figurki piernikowe pochodzą z XV wieku, a wyrób biszkoptów figuralnych praktykowano w XVI wieku. Pierwszy udokumentowany przypadek piernikowych herbatników w kształcie figury pochodzi z dworu Elżbiety I z Anglii : zleciła wykonanie piernikowych figurek na podobieństwo niektórych z jej ważnych gości.

Historia kształtowania pierników

Zdobione piernikowe serca z lustrami, huzarami i pamiątkami z targu w Chorwacji
Koń z piernikowym nadrukiem

Piekarze piernikowi zostali skupieni w zawodowych cechach piekarzy. W wielu krajach europejskich piekarze piernikowi byli wyraźną częścią cechu piekarzy. Pieczenie pierników stało się uznanym zawodem. W XVII wieku tylko zawodowi piekarze mogli piec pierniki, z wyjątkiem Bożego Narodzenia i Wielkanocy, kiedy każdy mógł je upiec.

W Europie pierniki sprzedawano w specjalnych sklepach i na sezonowych targach, na których sprzedawano słodycze i pierniki w kształcie serc, gwiazdek, żołnierzyków, niemowląt, jeźdźców, trąbek, mieczy, pistoletów i zwierząt. Pierniki sprzedawano zwłaszcza poza kościołami w niedziele. Religijne płaskorzeźby piernikowe kupowano na specjalne wydarzenia religijne, takie jak Boże Narodzenie i Wielkanoc. Zdobione pierniki były wręczane dorosłym i dzieciom jako prezenty lub jako znak miłosny, kupowane szczególnie na wesela, gdzie pierniki rozdawane były gościom weselnym. Piernikowa płaskorzeźba patrona była często wręczana jako prezent w imieniny , dzień świętego związanego z jego imieniem. Zwyczajem było wypiekanie herbatników i malowanie ich jako dekoracji okiennych. Najbardziej misterne pierniczki były również zdobione mrożonymi wzorami, często barwnymi, a także złocone złotem płatkowym . Piernik noszono również jako talizman w walce lub jako ochronę przed złymi duchami.

Piernik był znaczącą formą sztuki popularnej w Europie; Do głównych ośrodków rzeźbienia form piernikowych należały Lyon , Norymberga, Peszt , Praga, Pardubice , Pulsnitz , Ulm i Toruń . Formy do pierników często przedstawiały rzeczywiste wydarzenia, na przykład przedstawiające nowych władców i ich małżonków. Znaczne zbiory pleśni odbywają się w Muzeum Etnograficznym w Toruniu, Polska i Muzeum Chleba w Ulm, Niemcy. W miesiącach zimowych spożywano średniowieczne wypieki piernikowe, zwykle maczane w winie lub innych napojach alkoholowych. W Ameryce niemieckojęzyczne społeczności Pensylwanii i Maryland kontynuowały tę tradycję aż do początku XX wieku. Tradycja przetrwała w kolonialnej Ameryce Północnej, gdzie ciastka wypiekano jako ciasteczka imbirowe i zyskały uznanie jako ozdoby choinkowe.

Tradycja wyrobu zdobionych domków z piernika rozpoczęła się w Niemczech na początku XIX wieku. Według niektórych badaczy, pierwsze domki z piernika były wynikiem znanej baśni Grimma „ Jaś i Małgosia ”, w której dwoje dzieci porzuconych w lesie znalazło jadalny domek z chleba z cukrowymi dekoracjami. Po opublikowaniu tej książki niemieccy piekarze zaczęli wypiekać zdobione bajkowe domki z lebkuchen (piernik). Stały się one popularne podczas świąt Bożego Narodzenia, tradycji, która przybyła do Ameryki wraz z imigrantami z Pensylwanii. Według innych historyków żywności bracia Grimm mówili o czymś, co już istniało.

Nowoczesne czasy

Sklep z piernikami w Strasburgu .
Replika Białego Domu z piernika i białej czekolady
Szwedzki piernik w przygotowaniu. Na ścianach nakładana jest glazura.

W czasach nowożytnych tradycja ta jest kontynuowana w niektórych miejscach w Europie. W Niemczech świąteczne jarmarki sprzedają dekorowane pierniki przed Bożym Narodzeniem. ( Lebkuchenhaus lub Pfefferkuchenhaus to niemieckie określenia na domek z piernika.) Robienie domków z piernika jest w wielu rodzinach bożonarodzeniową tradycją. Wyrabia się je zazwyczaj przed Bożym Narodzeniem z kawałków upieczonego ciasta piernikowego z roztopionym cukrem. Dachówka może składać się z lukru lub cukierka. Podwórko domu z piernika jest zwykle udekorowane lukrem, który przedstawia śnieg.

Domek z piernika nie musi być prawdziwym domem, choć jest to najczęściej spotykane. Może to być wszystko, od zamku do małej chatki lub innego rodzaju budynku, takiego jak kościół, muzeum sztuki lub stadion sportowy, a także inne przedmioty, takie jak samochody, piernikowe mężczyzn i piernikowe kobiety. ciasto piernikowe.

W większości przypadków lukier królewski jest używany jako klej do zabezpieczania głównych części domu, ponieważ można go szybko wykonać i po związaniu tworzy bezpieczne wiązanie.

W Szwecji piernikowe domki przygotowywane są na Dzień Św. Łucji . Od 1991 roku mieszkańcy Bergen w Norwegii co roku przed Bożym Narodzeniem budują miasto domów z piernika. Nazwane Pepperkakebyen (po norwesku „wioska z piernika”), podobno jest największym takim miastem na świecie. Każde dziecko w wieku poniżej 12 lat może bezpłatnie zbudować własny dom z pomocą rodziców. W 2009 roku piernikowe miasto zostało zniszczone w akcie wandalizmu. Grupa profesjonalistów zajmujących się projektowaniem budynków, budową i sprzedażą z Waszyngtonu co roku współpracuje również nad tematycznym „Gingertown”.

W San Francisco hotele Fairmont i St. Francis wystawiają konkurencyjne domy z piernika w okresie świątecznym.

Księga rekordów Guinnessa

Pełnowymiarowy domek z piernika jako dekoracja świąteczna w Sztokholmie , 2009 r. (Wykonano go z 294 kg (648 funtów) mąki, 92 kg (203 funtów) margaryny, 100,4 kg (221 funtów) cukru, 66,3 l (14,6 imp gal); 17,5 galona amerykańskiego) Złoty syrop, 2,2 kg (4,9 funta) każdy z cynamonu, goździków, imbiru i 3,7 kg (8,2 funta) proszku do pieczenia).

W 2013 roku grupa z Bryan w Teksasie w USA pobiła rekord Guinnessa ustanowiony rok wcześniej za największy domek z piernika, z domem o jadalnych ścianach (234 m 2 ) na rzecz szpitalnego centrum urazowego . Dom z piernika miał szacunkową wartość kaloryczną przekraczającą 35,8 miliona, a składniki zawierały 2925 funtów (1327 kg) brązowego cukru, 1800 funtów (820 kg) masła, 7200 jaj i 7200 funtów (3300 kg) mąki ogólnego przeznaczenia.

Jon Lovitch, szef kuchni w nowojorskim Marriott Marquis , pobił rekord największej wioski piernikowej ze 135 budynkami mieszkalnymi i 22 budynkami komercyjnymi, kolejkami linowymi i pociągiem również z piernika. Został wystawiony w New York Hall of Science. Inny pretendent z Bergen w Norwegii stworzył miasteczko z piernika o nazwie Pepperkakebyen.

Galeria

  • Domki z piernika

  • Domek z piernika ze słodyczami

  • Piernikowy domek z zegarem i dekoracjami z cukierków

  • Domek z piernika z podwójnymi drzwiami

  • Domek z piernika ze schodami i drzewami

  • Piernikowy domek ze ścieżką

  • Piernikowy domek z oświetleniem

  • Domek z piernika z bałwanem

  • Piernikowy statek

  • Piernik jako dekoracja wigilijna

  • Domki z piernika z choinką

  • Piernikowa wioska z modelami pociągów

  • Gingerbread house i Elizabeth Tower w Londynie, Wielka Brytania

Zobacz też

Wideo zewnętrzne
ikona wideo MP.4 wersja 1:49 Domek z piernika Biały Dom 2013 na whiteHouse.gov

Bibliografia

  1. ^ a b c d e f g "Piernik" . enotes.com. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 12 grudnia 2013 roku . Źródło 10 grudnia 2013 .
  2. ^ B c d e Olver Lynne . „Tradycyjne potrawy świąteczne” (PDF) . Oś czasu żywności . Zarchiwizowane z oryginału (PDF) w dniu 13 grudnia 2013 . Pobrano 10 grudnia 2013 – przez Miasto Herbacianego Wąwozu.
  3. ^ La Confrérie du Pain d'Epices , zarchiwizowane z oryginału w dniu 15 grudnia 2013 , pobrane 15 grudnia 2013
  4. ^ B Le Pithiviers , archiwizowane z oryginałem na 12 grudnia 2013 r , pobrane 15 grudzień 2013
  5. ^ Monastère orthodoxe des Saints Grégoire Armeanul et Martin le Seul , zarchiwizowane z oryginału w dniu 10 stycznia 2014 , pobrane 15 grudnia 2013
  6. ^ „Historia i tradycja” . Annasza Pepparkakora. Zarchiwizowane z oryginału w dniu 14 grudnia 2013 roku . Źródło 10 grudnia 2013 .
  7. ^ „Pepparkakan och dess historia” . Danska Wienerbageriet. Zarchiwizowane z oryginału w dniu 2 września 2013 roku . Źródło 10 grudnia 2013 .
  8. ^ Campbell Franklin, Linda (1997). 300 lat kolekcjonerskich przedmiotów kuchennych (wyd. 4). Iowa, Wisconsin: Krause. str. 183. Numer ISBN 9780896891128.
  9. ^ „Historia pierników” . Piekarnie Ferguson Plarre. Zarchiwizowane z oryginału w dniu 13 września 2009 . Źródło 13 listopada 2009 .
  10. ^ „Piernik (więcej)” . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 10 grudnia 2013 roku . Źródło 7 grudnia 2013 .
  11. ^ „Tradycja świąteczna z pikantną historią” . Pittsburgh Post-Gazette . 9 grudnia 2001 r. (s. N-9).
  12. ^ Brones, Anna. „Magia szwedzkich pierników” . Poczta Huffingtona. Zarchiwizowane z oryginału w dniu 19 grudnia 2013 roku . Pobrano 14 grudnia 2013 .
  13. ^ „Architektura piernikowa sprawia, że ​​zwykłe domy z piernika wyglądają żałośnie” . Poczta Huffingtona. 3 grudnia 2013 r.
  14. ^ B Basch Michelle (05 grudzień 2013). „ ' Gingertown' wnosi nowoczesny akcent do domków z piernika” . WTOP-FM .
  15. ^ „Domy modelowe z piernika COOP” (PDF) . Zarchiwizowane z oryginału (PDF) w dniu 16 grudnia 2011 r . Pobrano 8 grudnia 2013 .
  16. ^ „Pepperkakebyen i Bergen” (w języku norweskim i angielskim). Zarchiwizowane z oryginału w dniu 12 grudnia 2010 roku . Źródło 23 grudnia 2010 .
  17. ^ Rolleiv Solholm (23 listopada 2009). „Miasto piernika” w Bergen zdewastowane” . Poczta norweska . Zarchiwizowane z oryginału w dniu 22 grudnia 2010 . Źródło 23 grudnia 2010 .
  18. ^ Rubenstein, Steve (3 grudnia 2013). „Rozpoczyna się wielka wojna piernikowa w San Francisco” . Kronika San Francisco .
  19. ^ Lista i ilość użytych składników (znak z tyłu piernika). Sztokholm. 2009.
  20. ^ B Herskovitzem Jon (06 grudnia 2013). „Z prawie toną masła domek z piernika w Teksasie ustanawia rekord” . Uniwersytet Texas A & M / Reuters.
  21. ^ „Największa wioska z piernika: szef kuchni Jon Lovitch bije rekord Guinnessa World Records” . Akademia Rekordów Świata. 3 grudnia 2013 r.
  22. ^ Wilson, Antonia (22 grudnia 2018). „Krótka historia piernika” . Opiekun . ISSN  0261-3077 . Źródło 27 marca 2020 .

Dalsza lektura

Linki zewnętrzne