Pieczony ryż - Scorched rice
 Pieczony ryż
| |
| Alternatywne nazwy | Lista
|
|---|---|
| Rodzaj | Gotowany ryż |
| Główne składniki | Ryż |
| Wariacje | Cucayo , guōbā , nurungji , okoge , tah dig , rengginang |
Ryż prażony , znany również jako ryż chrupiący , to cienka warstwa lekko przyrumienionego ryżu na dnie garnka. Powstaje podczas gotowania ryżu na bezpośrednim ogniu z płomienia.
Odmiany
Cabo Verde
W języku kreolskim Cabo Verdean , przypalony, przypalony lub w inny sposób chrupiący ryż na dnie garnka jest określany jako kokorota . Tradycyjnie gotuje się go na zewnątrz lub w półzamkniętej przestrzeni kuchennej w trójnożnym metalowym garnku nad palącym się drewnem opałowym. W dzisiejszych czasach na Cabo Verde częściej używa się pieców na butan i kupowanych w sklepach garnków ; jednak garnki na trzech nogach są nadal często używane na obszarach wiejskich oraz podczas przygotowywania potraw na przyjęcia, festiwale lub inne okazje, w których potrzebne są duże ilości żywności.
Chiny
Guōbā ( uproszczony chiński :锅巴; tradycyjny chiński :鍋巴; pinyin : guō ba ; dosł „zwolennicy patelni”) , czasami znany jako mi guoba (米鍋巴, dosł. „guoba ryżu”) to chiński składnik żywności składający się z spalonego ryżu . Tradycyjnie guoba tworzy się podczas gotowania ryżu na bezpośrednim ogniu z płomienia. Powoduje to tworzenie się skorupy przypalonego ryżu na dnie woka lub naczynia do gotowania. Ten prażony ryż ma jędrną i chrupiącą konsystencję z lekkim prażonym smakiem i jest czasami spożywany jako przekąska.
Guōbā jest również używany jako składnik wielu chińskich potraw z gęstymi sosami, ponieważ mdły smak przypalonego ryżu nabiera smaku sosów. Guoba jest również podawana w zupach i gulaszach i jest powszechna w kuchni syczuańskiej . Ponieważ popyt na guōbā przewyższa tradycyjną produkcję i nowoczesne sposoby gotowania ryżu (porażenie gotowania ryżu ) nie wytwarzają go guōbā został wyprodukowany w sprzedaży od końca 20 wieku.
W Hongkongu i kantońskojęzycznych obszarach Chin przypalony ryż jest znany jako faan ziu (飯焦, dosł. „ przypalony ryż ”).
Indonezja
W Indonezji , zwłaszcza na Jawie Środkowej , przypalany ryż nazywa się intip . Jest to specjalność regionu Wonogiri Regency i służyła jako krakers. Krakers ryżowy jest zrobiony z utwardzonego, częściowo przypalonego ryżu, który przykleja się do wewnętrznego dna naczyń do gotowania ryżu. Te naczynia do gotowania są wypełnione wodą, aby poluzować przyklejony ryż. Po oddzieleniu od naczynia do gotowania, utknięty ryż jest suszony na słońcu, aż straci całą płynną zawartość. Wysuszony kleisty ryż jest później smażony w głębokim tłuszczu, aby stworzyć chrupiący krakers ryżowy.
W Indonezji istnieje podobny krakers ryżowy o nazwie rengginang . Jednak w przeciwieństwie do końcówki , nie jest on wytwarzany z wypalonego ryżu wydobytego z dna naczynia do gotowania ryżu, ale tworzony oddzielnie od lepkiego ryżu gotowanego na parze, gotowanego, przyprawianego, uformowanego w płaski i zaokrąglony kształt oraz suszonego na słońcu przed głębokim- smażenie.
Iran
Ryż, chleb lub skórka ziemniaczana lub niektóre warzywa z dna garnka nazywa się w Iranie tahdig . Tahdig ( perski : ته دیگ , TAH „dolny” + DIG „puli”) jest specjalność kuchni irańskiej obejmującej ostre, karmelizowanego ryżu pobrane z dolnej części naczynia, w której ryż ( chelow ) gotuje się. Tradycyjnie podaje się go gościom podczas posiłku. Składniki powszechnie dodawane do tahdig to jogurt i szafran, chleb, ziemniaki, pomidory i owoce, takie jak wiśnia .
Odmiany tahdig obejmują umieszczanie cienkich plastrów warzyw na dnie garnka, aby były chrupiące zamiast ryżu; te warzywa obejmują ziemniaki, marchewki i sałatę. Irańczycy czasami stosują tę metodę gotowania również do spaghetti, zapewniając utwardzoną bazę.
Irak
Gotowanie ryżu w Iraku to wieloetapowy proces mający na celu wytworzenie delikatnych, puszystych ziaren ryżu. Ważnym aspektem irackiego gotowania ryżu jest hikakeh , chrupiąca spodnia skórka. Hikakeh zawiera jakiś luźny ryż jak również. Przed podaniem hikakeh jest łamana na kawałki, aby każdy dostał trochę wraz z puszystym ryżem.
Japonia
Okoge (お焦げ, おこげ) to japońskie jedzenie, zwykle ryż, który został przypalony lub poczerniały.
Dopóki elektryczne urządzenia do gotowania ryżu nie weszły do powszechnego użytku w XX wieku, ryż w Japonii gotowano w kamado , tradycyjnym piecu opalanym drewnem lub węglem drzewnym. Ponieważ regulacja ciepła w kominku na drewno lub węgiel jest trudniejsza, warstwa ryżu na dnie garnka często ulega lekkiemu przypaleniu podczas gotowania; warstwa ta, zwana okoge , nie była odrzucana, ale była spożywana z warzywami lub zwilżana wodą, zupą lub herbatą.
Okoge jest nadal spożywane w kuchni japońskiej i stanowi ważną część posiłku kaiseki podawanego podczas ceremonii parzenia herbaty , gdzie zazwyczaj podaje się je z gorącą wodą i piklami jako ostatnie danie. Ma chrupiącą konsystencję i orzechowy smak.
Ponieważ temperatura gotowania nowoczesnych elektrycznych urządzeń do gotowania ryżu jest precyzyjnie kontrolowana, okoge zwykle nie powstaje naturalnie podczas procesu gotowania. Na rynku w Japonii są jednak urządzenia do gotowania ryżu, które mają ustawienie okoge . Okoge można również zrobić przez przypalenie ugotowanego ryżu na patelni.
Korea
Nurungji ( 누룽지 ) jest spożywany jako przekąska, podawany w gorącej wodzie, aby zrobić sungnyung ( parzona herbata ryżowa) lub ponownie gotowany w wodzie, aby zrobić bap Nureun .
Nurungji ( hangul : 누룽지 ) lub spalony ryż to tradycyjne koreańskie jedzenie wykonane ze spalonego ryżu. Po ugotowaniu i podaniu ryżu na dnie garnka zwykle pozostaje cienka skórka z przypalonego ryżu. Ten pożółkły spalony stan jest opisany jako nureun (눌은) w języku koreańskim; nurungji pochodzi od tego przymiotnika.
Nurungji można spożywać w stanie chrupkim jako przekąskę lub jako herbatę ryżową po posiłku, dodając gorącą wodę lub ponownie gotując z wodą, aby zrobić bap nurun (눌은밥) lub bap nurungji (누룽지밥). Nurungji w szerokim znaczeniu odnosi się również do chrupiącej skórki, która tworzy się na dnie garnków i patelni podczas gotowania różnych potraw z ryżu, takich jak dolsot bibimbap (돌솥 비빔밥) i bokkeumbap .
Nurungji jest tradycyjnie znany ze swoich właściwości leczniczych. Według zapisów zawartych w XVII-wiecznej książce medycznej Dongui Bogam , nurungji nazywano chwigunban (취건반, 炊乾飯) i uważano je za lekarstwo „kiedy jedzenie nie jest łatwe do połykania, rozstrój żołądka i wywołuje wymioty”. Jest również chwalony jako żywność dobrego samopoczucia w Korei Południowej .
Około połowy 2000 roku firmy południowokoreańskie udostępniły nurungji w różnych paczkowanych formach. Oprócz słodkich smażonych przekąsek nurungji i nurungji instant do zrobienia nureunbap , opracowano również wiele produktów o smaku nurungji, takich jak cukierki i herbata. Nurungi jest również używane jako składnik wielu nowych potraw, takich jak nurungji baeksuk i pizza nurungji .
W folklorze często pojawiają się wzmianki o nurungji , a najsłynniejszą z nich jest ludowa pieśń rozpoznająca trudności w zapamiętywaniu Klasycznego Tysiąca Znaków . Linie zostały zmienione z oryginalnej pieśni na sprytny wierszyk, który luźno przekłada się na „niebo cheon (天), ziemia ji (地), nurungji w gamasot (garnek kociołka)”. (Koreański: „하늘 천, 땅 지, 가마 솥에 누룽지”).
Ameryka Łacińska
Przypalony ryż jest znany jako cucayo , pegao , cocolón , concolón , Raspa , raspado , graten (Haiti), BunBun (Jamajka) i Concón (Dominikana) na Karaibach. W kuchni kolumbijskiej , przypalony ryż nazywa cucayo , PEGA lub Pego . Jest często spożywany z dodatkami warzywnymi jako krakers lub podawany w zupach. Jest również spożywany samodzielnie lub używany do robienia resztek. W kuchni dominikańskiej przypalany ryż nazywa się concón , chociaż słowo to może odnosić się również do chrupiącego, prażonego spodu innych rodzajów żywności. W kuchni portorykańskiej przypalony ryż nazywa się pegao (skrócone „pegado”, „utknął”). W Ekwadorze kukayu (cucayo) to nazwa nadawana produktom spożywczym przeznaczonym do podróży, wywodząca się od kukayu ( keczua oznacza rację koki ). W kuchni Trynidadu i Tobago oraz w innych anglojęzycznych krajach karaibskich przypalany ryż na dnie garnka nazywa się bun .
Filipiny
Tutong (tagalog) lub dukót (cebuano, „przyklejać”) jest używany do szerokiej gamy potraw w kuchni filipińskiej , nawet jako dodatek do lodów. Niektórzy mogą uważać to za ubogie jedzenie , ale inni jedzą, bo lubią smak.
Hiszpania
Socarrat (w języku walenckim i katalońskim) odnosi się do skórki, która tworzy się na dnie patelni podczas gotowania paelli . Jest również znany jako Churruscado w języku kastylijskim.
Wietnam
W kuchni wietnamskiej nazywa się to cơm cháy (dosłownie „spalony ryż”). Zazwyczaj jest smażona na oleju na złoty kolor, a następnie posypana chà bông ( watą wieprzową ) lub tôm khô ( suszona krewetka ), mỡ hành ( posiekane szalotki gotowane przez polewanie wrzącym olejem w celu uwolnienia ich aromatu ) i pastą chili popularne danie o nazwie cam cháy chà bông lub cam cháy tôm khô (chociaż można używać zarówno wieprzowiny, jak i krewetek, w którym to przypadku danie nazywa się cam cháy chà bông tôm khô lub cam cháy tôm khô chô bông ). Cơm cháy może być zrobiony ze skórki ryżu pozostałej po ugotowaniu ryżu w żelaznym garnku lub, częściej od czasu pojawienia się elektrycznych urządzeń do gotowania ryżu pod koniec XX wieku, z resztek ryżu, który jest smażony na oleju na dużym ogniu, aby uzyskać chrupiąca konsystencja.
Ghana
Pieczony ryż jest określany jako kanzo lub ɛmo ase (spód ryżu) w Twi . Powstaje przez pomyłkę lub przez przypadek, ponieważ dzieje się tak, gdy ryż przypala się podczas gotowania. Niektórzy decydują się na wyrzucenie go, ale wielu lubi go, ponieważ dodaje chrupkości do naczynia z ryżem.