Tradycyjne jedzenie - Traditional food
Tradycyjna żywność to żywność i potrawy przekazywane z pokolenia na pokolenie lub spożywane od wielu pokoleń. Tradycyjne potrawy i dania są tradycyjne w przyrodzie, i może mieć historyczny precedens w naczyniu krajowej , regionalnej kuchni lub lokalnej kuchni . Tradycyjne potrawy i napoje mogą być produkowane w domu, przez restauracje i małych producentów oraz przez duże zakłady przetwórstwa spożywczego.
Niektóre tradycyjne produkty spożywcze mają oznaczenia geograficzne i tradycyjne specjalności w oznaczeniach Unii Europejskiej zgodnie z unijnymi systemami oznaczeń geograficznych i tradycyjnych specjalności: chroniona nazwa pochodzenia (PDO), chronione oznaczenie geograficzne (PGI) i gwarantowane tradycyjne specjalności (GTS). Normy te służą promowaniu i ochronie nazw wysokiej jakości produktów rolnych i środków spożywczych.
Artykuł zawiera również informacje o napojach tradycyjnych .
Różnica między tradycyjnym a typowym
Chociaż często używa się ich jako synonimów, prawda jest taka, że kuchnia „tradycyjna” i „typowa” są uważane za dwa różne pojęcia według antropologii kulinarnej ; Pierwszy odnosi się do zwyczajów kulinarnych, które są niezmiennie dziedziczone ustnie , na małą skalę w rodzinie, a na dużą w społeczności jako część jej kultury i tożsamości . Z drugiej strony, kiedy mówimy o typowej (lub „popularnej”) kuchni, jest ona lubiana przez większość ludzi i jest masowo powielana. Dlatego tradycyjne danie może być typowe i odwrotnie, ale ani wszystkie typowe dania są tradycyjne, ani te tradycyjne nie są typowe.
Większość tradycyjnych potraw wywodzi się z umiejętności gospodyń domowych, które w kreatywny i rozsądny sposób łączyły posiadane techniki i składniki, aby tworzyć nowe przepisy. Jeśli ludziom spodoba się ten przepis, warto go naśladować. Innymi słowy, jest rozprowadzany i powielany tak wiele razy, że staje się klasycznym przepisem. Z tego powodu tradycja kulinarna składa się z szerokiej gamy klasycznych przepisów, które nieodzownie wiążą się z krajem pochodzenia, specyficznymi produktami i specyficznymi lokalnymi zwyczajami. Istnieją klasyczne przepisy, które mogą odejść w zapomnienie i zniknąć na zawsze, ale jeśli są spożywane masowo, stają się częścią typowej kuchni danego miejsca. Meksykański antropolog kulinarny Maru Toledo dodaje do tego procesu trzecią koncepcję, którą jest kuchnia „typowa komercyjna”, coś, co nie istniało przed komercjalizacją kuchni (proces, który miał miejsce bardzo niedawno, jeśli przyjrzymy się pełnej chronologii historia żywności).
Komercyjna kuchnia
Kuchni skomercjalizowane przywłaszcza sobie cechy tradycyjnego (nawet tego samego przymiotnika „tradycyjny”, wielokrotnie), ale cel jest niczym innym niż zysku ekonomicznego. Z tego powodu nie chce zagłębiać się w pochodzenie, ani w kontekst, a tym bardziej w różnorodność potraw, które sprzedaje. Wreszcie, populacja głównego nurtu, na ogół bez dużej wiedzy kulinarnej, wierzy, że kupowane przez nich jedzenie jest ich własnym, co prowadzi do swoistej akulturacji żywności i upraszcza różnorodność produktów, technik, przepisów i innych kulinarnych aspektów tradycji.
Według kontynentu
Afryka
- Orzeszki ziemne Bambara – tradycyjna uprawa żywności w Afryce
Europa
Tradycyjne produkty spożywcze zostały opisane jako odgrywające „ważną rolę w europejskiej kulturze, tożsamości i dziedzictwie”.
Ameryka Południowa
- Humita – tradycyjna żywność w Boliwii, Chile, Ekwadorze i Peru
Według kraju
Kanada
- Kraj żywności odnosi się do tradycyjnych dietach o ludzi Aborygenów (znanych w Kanadzie jako First Nations , Metis i Eskimosów ), zwłaszcza w odległych regionach północnych , gdzie Zachodnie jedzenie jest drogie, import, i tradycyjne produkty spożywcze są nadal polegać.
- obiad dziękczynny
Quebec
- Poutine
- Tourtière
- Sucre à la crème
- Pasztet chinois
- chômeur
- Taffy św. Katarzyny
- Piwo świerkowe
- syrop klonowy
- Kretony
Acadia
Chiny
- Ciasto Ciba
- Dim sum
- Fuling jiabing - tradycyjna przekąska z Pekinu i integralną częścią miasta kultury . Jest to naleśnikowa przekąska zrobiona z mąki, cukru i fulingu ( Poria ), zawijana wokół orzechów, miodu i innych składników.
- Wiosenny naleśnik – tradycyjne chińskie jedzenie unikalne dla północnych regionów. Ludzie jedzą wiosenne naleśniki w dniu zwanym lichun, aby uczcić początek wiosny.
- Zhongzi - lepki ryż z pikantnymi lub słodkimi dodatkami zawinięty w liście bambusa i gotowany. Stworzony dla upamiętnienia poety i ministra Qu Yuana podczas festiwalu Smoczych Łodzi .
Kostaryka
Chorwacja
Cypr
- Tsamarella – tradycyjna potrawa i jedno z głównych cypryjskich mięs obiadowych
Republika Czeska
Estonia
Eswatini
Wyspy Owcze
Finlandia
- gulasz karelski
- Pasta karelska
- Kesäkeitto
- Smażony renifer
- Ruisreikäleipä
- Ryynimakkara
- Mustamakkara
- Kalakukko
- Lörtsy
- Rönttönen
- Sułsina
- Mammi
Francja
-
Appellation d'origine contrôlée – francuski certyfikat przyznawany niektórym francuskim oznaczeniom geograficznym dla win , serów , masła i innych produktów rolnych
- Bresse chicken – francuski produkt z kurczaka o statusie appellation d'origine contrôlée
- Lista likierów i alkoholi Appellation d'Origine Contrôlée
- Lista win Appellation d'Origine Contrôlée
Niemcy
- Szynka szwarcwaldzka – produkowana w regionie Schwarzwaldu w Niemczech, jest żywnością o chronionej nazwie pochodzenia (PDO) w Unii Europejskiej.
Gwatemala
- Fiambre to tradycyjne danie gwatemalskie, które jest przygotowywane i spożywane co roku z okazji Dnia Zmarłych ( Día de Los Muertos ) i Wszystkich Świętych ( Día de Todos Los Santos ).
Islandia
- Hákarl – tradycyjne jedzenie i narodowe danie Islandii
- Hangikjöt
- Þorramatur – wybór tradycyjnych islandzkich potraw , składający się głównie z produktów mięsnych i rybnych utwardzonych w tradycyjny sposób, pokrojonych w plastry lub kawałki i podawanych z rúgbrauð (gęsty i ciemny chleb żytni ), masłem i brennivínem (islandzkim akvavitem )
Indie
Indonezja
- Brem – sfermentowana przekąska i napój z Jawy i Bali
- Docang – tradycyjne jedzenie z Cirebon
- Gado-gado - tradycyjna sałatka w sosie orzechowym ubieranie
- Gudeg – młody niedojrzały gulasz jackfruit, tradycyjna potrawa z Yogyakarty
- Ketupat – tradycyjny pierożek ryżowy powszechnie podawany podczas Lebaranu , indonezyjskie idul fitri
- Kuluban – starożytna tradycyjna sałatka jawajska
- Lawar – tradycyjne balijskie danie warzywne
- Opor ayam – kurczak w gulaszu z mleka kokosowego , tradycyjne danie powszechnie spożywane z ketupatem podczas Lebaranu
- Pallubasa - tradycyjna żywność z Makassar , South Sulawesi wykonane z podrobów z bydła i bawołów
- Papeda – sago congee, tradycyjna podstawa wschodniej Indonezji (Maluku i Papua)
- Rendang – tradycyjne danie Minangkabau z Zachodniej Sumatry
- Satay – grillowane mięso na szaszłykach, w Indonezji istnieją różne tradycyjne warianty regionalne
- Soto – kategoria tradycyjnej zupy Indonezji, istnieje wiele odmian regionalnych
- Tempeh – sfermentowane ciasto sojowe, tradycyjne jedzenie z Jawy
- Tumpeng – ceremonialny stożek ryżowy otoczony różnymi dodatkami , indonezyjska potrawa narodowa
Iran
- Chelow kabab
- Tahdig
- Ghormeh sabzi
- Fesenjan
- Sabzi polo
- Abgoosht
- Gheimeh
- Sholezard
- Popiół
- Mirza Ghassemi
- Nargesi
- Baghala ghatogh
Irlandia
Włochy
Według nazwy pochodzenia
- Denominazione di origine controllata – znak zapewnienia jakości dla włoskich produktów spożywczych, zwłaszcza włoskich win i serów
- Indicazione geografica tipica
- Prodotto Agroalimentare tradizionale to oficjalna aprobata dla tradycyjnych włoskich regionalnych produktów spożywczych podobnych do Protected Geographical Statusu w Unii Europejskiej .
- Strada dell'Olio – rodzajszlaku gastronomicznego we Włoszech, który przecina terytorium bogate w produkty tradycyjne, CHNP i CHOG , DOC i DOCG we Włoszech .
Podgórski
- Panna cotta – Północnowłoski region Piemontu umieszcza panna cottę na swojej liście tradycyjnych produktów spożywczych z 2001 roku. Panna cotta nie jest wymieniana we włoskich książkach kucharskich sprzed lat 60., ale często jest wymieniana jako tradycyjny deser w Piemoncie.
Japonia
- Mochi – spożywane przez cały rok w Japonii, mochi jest tradycyjnym jedzeniem na japoński Nowy Rok i jest powszechnie sprzedawane i spożywane w tym czasie
Jordania
Tradycyjne napoje w Jordanii to sous (określany również jako „irqsus” ), napój przygotowany z suszonego korzenia Glycyrrhiza glabra (lukrecja), tamr hindi , napój przygotowany z naparu z suszonego miąższu Tamarindus indica (tamaryndowca) oraz laban ( labneh ), napój przygotowany z jogurtu i wody. Znaczna ilość labneh w Jordanii i krajach sąsiednich jest nadal przygotowywana przy użyciu tradycyjnej metody „przeciągania jogurtu w płóciennych torebkach”.
Korea
Litwa
Malediwy
- Garudiya
- Ryby z Malediwów – suszony tuńczyk tradycyjnie produkowany na Malediwach. Jest podstawowym pożywieniem w kuchni Malediwów
Malta
-
Wielki Post na Malcie § Tradycyjne jedzenie spożywane przez cały okres
- Kwareżimal – Ciasto wielkopostne
Meksyk
- Atole
- Capirotada – spożywana zwykle w okresie Wielkiego Postu ( comida de cuaresma ). Jest to jedna z potraw serwowanych w Wielki Piątek .
- Chile
- Enchilada
- Mięso z legwana
- Rośliny strączkowe , fasola i fasola smażona
- Kukurydza
- Sos kretowy
- Wieprzowina
- Ryż – tradycyjnie smażony na złoty kolor przed gotowaniem
- Ryż i fasola
- Sope
- tamale
Nepal
Portugalia
- Denominação de Origem Controlada to system chronionej nazwy pochodzenia dla win, serów, masła i innych produktów rolnych z Portugalii.
Arabia Saudyjska
Singapur
- Hajański ryż z kurczaka – uważany za narodowe danie Singapuru
- Owsianka Teochew
Słowacja
- Bryndzové halušky – narodowa potrawa Słowacji składająca się z haluszek i bryndzy .
- Lecó
Hiszpania
- Boroña – chleb kukurydziany będący tradycyjnym pożywieniem w regionach Galicji , Asturii , Kantabrii , Kraju Basków i północnej Kastylii-Leonu (obszary León, Palencia i Burgos)
- Denominación de Origen - część regulacyjną klasyfikacji systemu głównie do win hiszpańskich (podobne do francuskich nazw ), ale także dla innych środków spożywczych takich jak sery , przyprawy , miód i mięso , m.in.
Szwecja
Szwajcaria
- Appellation d'origine protégée – szwajcarskie oznaczenie geograficzne chroniące pochodzenie i jakość tradycyjnych produktów spożywczych innych niż wina
- Capuns - tradycyjne potrawy z kantonu o Gryzonia w Szwajcarii
Tanzania
Tajlandia
indyk
- Imam Bayıldı
Uganda
- Malewa – wędzony pęd bambusa, który jest suszony w celu konserwacji. Żywność pochodzi ze wschodniej Ugandy w podregionie Bugisu
Zjednoczone Królestwo
Anglia
Walia
Szkocja
Stany Zjednoczone
- Chleb kardamonowy – uważany za tradycyjne jedzenie wśród szwedzkich Amerykanów
- obiad dziękczynny
Południowe Stany Zjednoczone
Vanuatu
- Laplap – danie narodowe
Jemen
Przez region
Państwa arabskie Zatoki Perskiej
- Khabees – tradycyjne słodkie danie w krajach arabskich Zatoki Perskiej
Wspólnota Karaibów
- Ryż i groszek – tradycyjne danie anglo-karaibskie
Lewant (wschodnia część Morza Śródziemnego)
Tradycyjne potrawy Lewantu to falafel , fuul , halawa , hummus , kanafeh , labaneh , medammis i tahini . pośród innych. Najpopularniejsze tradycyjne potrawy w regionie to te przygotowywane z roślin strączkowych , a konkretnie falafel, fuul, hummus i medammis.
Halawa przygotowana z tahini i orzeszkami pistacjowymi
Unia Europejska
- Oznaczenia geograficzne i tradycyjne specjalności w Unii Europejskiej
- Wina gatunkowe produkowane w określonych regionach – wskaźnik jakości stosowany w ramach unijnych przepisów dotyczących wina, który identyfikuje wina z chronionymi oznaczeniami geograficznymi
- Wykaz oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych w Unii Europejskiej
Południowa Afryka
- Zsiadłe mleko – tradycyjna żywność ludów Bantu w Afryce Południowej
Zobacz też
- obiad świąteczny
- Nazwa
- Ostateczny Wtorek – znany w niektórych krajach jako Pancake Tuesday lub Pancake Day
- Całe jedzenie
Uwagi
Bibliografia
Dalsza lektura
- Ferrando, R. (1981). Żywność tradycyjna i nietradycyjna . Seria żywności i żywienia FAO. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa. s. 1-156. Numer ISBN 978-92-5-100167-7. PMID 7343324 .
- Yanagida, F.; Kenkyūjo, Tōkyō Nōgyō Daigaku. Sogo (1987). Żywność tradycyjna i jej przetwarzanie w Azji . Instytut Badawczy NODAI, Uniwersytet Rolniczy w Tokio.
- Zaigui, L.; Hongzhuo, T. (2009). Tradycyjna chińska żywność: postęp w produkcji i badaniach . Seria nauk o żywności i technologii. Nova Science Publishers. Numer ISBN 978-1-60692-902-5.
- Ray, RC; Didier, M. (2014). Mikroorganizmy i fermentacja żywności tradycyjnej . Seria biologii żywności. Taylora i Francisa. Numer ISBN 978-1-4822-2308-8.