Gyokuro -Gyokuro
| Gyokuro | |
|---|---|
 | |
| Rodzaj | Zielony |
| Inne nazwy | 玉露, klejnot rosa / jadeit rosa / perłowa rosa / cenna rosa |
| Pochodzenie | Japonia |
| Krótki opis | Jeden z najwyższych gatunków herbaty japońskiej. |
Gyokuro ( japoński :玉 露„jade rosa”) jest rodzajem zacienionym zielonej herbaty z Japonii. Różni się od standardowej senchy (klasycznej niecieniowanej zielonej herbaty) tym, że jest uprawiana w cieniu, a nie w pełnym słońcu. Gyokuro jest zacienione dłużej niż herbata kabuse (dosł. „herbata pod przykryciem”). Podczas gdy gyokuro jest zacieniony przez około trzy do czterech tygodni, kabuse-cha jest zacieniony przez około tydzień. Nazwa „gyokuro” tłumaczy się jako „klejnot rosa” (lub „nefrytowa rosa”, odnosząc się do jasnozielonego koloru naparu). Podczas gdy większość Sencha jest z Yabukita (薮北) odmiany z Camellia sinensis , Gyokuro jest często wykonana z specjalistycznego odmiany takie jak Asahi, Okumidori, Yamakai i Saemidori.
Przygotowanie
Gyokuro jest zwykle przygotowywane inaczej niż inne zielone herbaty.
- Użyj 1-2 g na 30 ml (1 US fl oz) wody.
- Używaj temperatury w zakresie 50–60 °C (120–140 °F) (zamiast 65–75 °C lub 150–165 °F dla senchy). W przypadku wysokiej klasy gyokuro (np. ranga Krajowego Jury Herbaty), rozważ niższą temperaturę, np. 40 °C (105 °F). Następnie dla każdego dodatkowego namaczania zwiększaj temperaturę o 5,5 °C (10 °F), aż do ostatniego namaczania, którą można zwiększyć maksymalnie o 11 °C (20 °F).
- Strome 2-3 minuty, a następnie 30-60 sekund dla każdego dodatkowego stromego.
- Większa ilość herbaty i niższa temperatura pozwala na około 5–6 zaparzeń.
Uwagi
Ponieważ gyokuro jest zazwyczaj namaczane w niższej temperaturze niż większość innych herbat, powszechną praktyką jest wstępne podgrzewanie herbaty, aby zapewnić bardziej stabilną temperaturę parzenia podczas czasu namaczania i przedłużyć ciepło herbaty o niższej temperaturze. Jedną ze standardowych metod jest podgrzanie wody do wyższej temperatury, wlanie jej do i pomiędzy różnymi naczyniami do herbaty, a na koniec do naczynia do parzenia zawierającego liście herbaty. Po prawidłowym wykonaniu woda do momentu przemieszczenia się między różnymi naczyniami do parzenia herbaty ochłodzi się do odpowiedniej temperatury i naczynie do herbaty zostanie podgrzane. Jednym z powodów niższej temperatury rozmiękczania jest zachowanie subtelnych i delikatnych słodkich nut w większości gyokuro. Z drugiej strony możliwe jest namaczanie w wyższych temperaturach, aby wydobyć więcej warzyw i słonych właściwości, ale zwykle istnieje ryzyko ujednorodnienia lub usunięcia słodkich nut przy jednoczesnym zwiększeniu goryczki.
Przykład parowanie
Korzystanie z premium Yamecha cv. yabukita gyokuro z 1,1 grama herbaty na 30 ml (1 uncji amerykańskich uncji) wody.
1. strome: 120 s w 60 °C (140 °F).
Drugi stopień: 30 s w 65 °C (150 °F).
3. strome: 30 s w temperaturze 70°C (160°F).
4. strome: 40 s w 75 °C (165°F).
5. strome: 40 s w temperaturze 80 °C (175 °F).
6. strome: 40 s przy 90 °C (195°F).
Uprawa
Chociaż według metod produkcji jest klasyfikowana jako rodzaj sencha , uprawa gyokuro różni się od innych herbat sencha. Liście herbaty Gyokuro są chronione przed słońcem przez co najmniej 20 dni słomianymi matami, zanim zostaną zebrane. Powoduje to wzrost zarówno aminokwasu teaniny, jak i alkaloidu kofeiny w liściach herbaty, co daje słodki smak. Herbata zyskuje również wyraźny aromat w procesie pokrywania. Ten rodzaj uprawy jest również używany do produkcji tencha, (碾茶), ale zapisy wskazują, że proces ten był już rozwijany w okresie Azuchi-Momoyama .
Rynek
Gyokuro to jeden z najdroższych rodzajów senchy dostępnych w Japonii. Nazwa była pierwotnie nazwą produktu herbaty wytwarzanej przez Yamamotoyama Tea Company (japońską) . Herbata została po raz pierwszy odkryta przez szóstego właściciela Yamamotoyamy, Yamamoto Kahei, w 1835 roku ( Tenpō rok 6). Proces został zakończony przez innego producenta na początku okresu Meiji .
Największą apelacją gyokuro zarówno pod względem jakości, jak i ilości jest Yamecha, produkowana w Yame w prefekturze Fukuoka . Ponad 40% gyokuro jest produkowane w Yame, a w krajowym jury ds. herbaty w sierpniu 2007 Yamecha zajmował wszystkie miejsca w rankingu od pierwszego do 26. jako najlepszy gyokuro. Dzielnica Uji jest najstarszym regionem produkcji gyokuro w Japonii.
Gyokuro nie należy mylić z „ tamariokuchą ”, herbatą produkowaną w regionie Kiusiu . Tamaryokucha również ma słodki smak, ale proces jej produkcji różni się od gyokuro.
Zobacz też
- Lista japońskich herbat
- Teanina , o nootropowe pochodzących z Gyokuro