Lactococcus - Lactococcus

Lactococcus
Lactococcus lactis.jpg
Lactococcus lactis
Klasyfikacja naukowa
Królestwo:
Bakteria
Podział:
Firmicutes
Klasa:
Bacilli
Zamówienie:
Lactobacillales
Rodzina:
Streptococcaceae
Rodzaj:
Lactococcus

Schleifer i in. 1986
Gatunki

L. chungangensis L. formosensis
L.
fujiensis
L. garvieae
L. hircilactis
L. lactis
L. laudensis
L. nasutitermitis
L. piscium
L. plantarum
L. raffinolactis
L. taiwanensis

Lactococcus jest rodzaju z bakterii kwasu mlekowego , które były wcześniej włączone do rodzaju Streptococcus grupy N1. Są znani jako homofermentorzy, co oznacza, że ​​wytwarzają jeden produkt, w tym przypadku kwas mlekowy , jako główny lub jedyny produkt fermentacji glukozy . Ich charakter homofermentacyjny można zmienić, dostosowując warunki środowiskowe, takie jak pH , stężenie glukozy i ograniczenie składników odżywczych. Są to Gram-dodatnie , ujemne pod względem katalazy , nieruchliwe ziarniaki, które można znaleźć pojedynczo, w parach lub w łańcuchach. Rodzaj obejmuje szczepy, o których wiadomo, że rosną w temperaturze 7 ° C lub poniżej.

Obecnie rozpoznaje się dwanaście gatunków Lactococcus . Oni są:

Organizmy te są powszechnie wykorzystywane w przemyśle mleczarskim do wytwarzania fermentowanych produktów mlecznych, takich jak sery. Można je stosować w kulturach starterowych z jednym szczepem lub w kulturach mieszanych z innymi bakteriami kwasu mlekowego, takimi jak Lactobacillus i Streptococcus . Szczególne zainteresowanie budzi badanie L. lactis subsp. lactis i L. lactis subsp. cremoris , ponieważ są to szczepy stosowane jako kultury starterowe w przemysłowych fermentacjach mleczarskich. Ich głównym celem w produkcji nabiału jest szybkie zakwaszanie mleka; powoduje to spadek pH przefermentowanego produktu, co zapobiega rozwojowi bakterii powodujących psucie. Bakterie odgrywają również rolę w smaku produktu końcowego. Laktokoki są obecnie wykorzystywane w przemyśle biotechnologicznym . Są łatwo uprawiane na skalę przemysłową na podłożach na bazie serwatki. Jako bakterie spożywcze są wykorzystywane do produkcji obcych białek, które są stosowane w przemyśle spożywczym.

Bibliografia