Lakror - Lakror
 Lakror z nadzieniem szpinakowym
| |
| Rodzaj | ciasto ( ciasto ) |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia |
 Albania
|
| Region lub stan | region Korçë, region Pogradec, Devoll (Albania) regiony Bitola i jezioro Prespa (Macedonia Północna) |
| Główne składniki | mąka , olej , jagnięcina , wołowina , ricotta , feta , kapusta , pokrzywa , szpinak , oraż , dynia , por , szczaw , pomidor , papryka , jajka , mleko |
Lakror ( Gheg albański : Laknor ) to tradycyjny i regionalny wspólny albański pie danie z Albanii wykonany z różnymi nadzieniami składających się z różnych warzyw lub mięsa.
Lakror kojarzy się głównie z Korçë i jej okolicami i uważany jest za specjalność miejscowych Albańczyków. Ciasto powstaje w innych częściach południowej Albanii. Lakror jest również spożywany przez społeczności albańskie w południowo-zachodniej Macedonii Północnej oraz przez Albańczyków za granicą lub w diasporze w miejscach takich jak Stany Zjednoczone i Australia . Ciasto jest czasami nazywane ciastem typu byrek lub porównywane do amerykańskiego ciasta.
Etymologia
Termin lakror pochodzi od albańskiego słowa lakër (kapusta). Warzywo było prawdopodobnie pierwotnym fundamentem ciasta.
Przygotowanie
Tradycyjnie w przygotowanie lakroru brały udział kobiety albańskie.
Przygotowanie lakroru to ręczny proces, który polega na obróbce i wałkowaniu ciasta filo na cienkie warstwy, a następnie otwieraniu ciasta i umieszczaniu go w formie lub na patelni. Gjelle (nadzienie) jest przygotowywane osobno przez gotowanie mielonych warzyw. Można przygotować różnorodne nadzienia z różnych warzyw, takich jak kapusta, pokrzywa, szpinak, oracha, kabaczek lub te o silnym smaku, takie jak cebula i por. Inne nadzienia są wykonane z mięsa, np. wołowiny, jagnięciny lub łączenia składników, takich jak pomidor i cebula, pomidor i papryka, szpinak z serem lub z jajkiem, mlekiem i oliwą z oliwek. Do ciasta dodaje się spore porcje gjelle.
Mieszanie mąki, wody i szczypty soli na ciasto
Ręczna obróbka ciasta
Robienie kulaç (kulki z ciasta)
Rozwałkowanie kulaç z okllai (wałkiem do ciasta) na małą petë (płaską warstwę ciasta)
Nakładanie oliwy na każdego małego zwierzaka
Złożenie 5 petë w stos (może dojść do 10). Ten proces powoduje łuszczenie się ciasta po upieczeniu.
Stos Petë sprasowany i oprawiony w krzyżyk
Stos Petë rozwinął się w jeden duży petë
Petë powiększa się podczas procesu walcowania
Petë umieścił na naoliwionym tepsi (patelni) za pomocą wałka do ciasta
Petë wyregulowany w pan
Gjellë (wypełnienie) dodane na dole petë
Drugie petë, nieco większe, wykonane na górę
Drugi petë umieszczony na górze pan
Top petë regulowany w pan
Olej dodany na wierzchu, aby uzyskać chrupkość po upieczeniu
Nadmiar ciasta z obu petë jest wiązany w imbra (spękana skórka)
Lakror gotowy do pieczenia
Oprócz tradycyjnego lakroru istnieją inne wariacje, takie jak brushtul lakror zrobiony z jajek, masła oraz nadzienia z fety i twarogu.
Wśród prawosławnych Albańczyków Lakror jest również stworzony do upamiętniania dnia św. Bazylego .
Organizowany przez gminę Korçë, coroczny Festiwal Lakror ( alb . Festa e Lakrorit ) odbywa się w Korçë lub czasami w wiosce na większym obszarze. W ramach święta letniej i albańskiej kuchni w festiwalu biorą udział mieszkańcy i turyści. Wiele lakrorów jest przygotowywanych, a następnie pieczonych w Saç , naczyniu do gotowania pokrytym gorącym żarem.
Zobacz też
Zewnętrzne linki
Tradycyjne style przygotowania
- Lakror z nadzieniem z kapusty kiszonej (wideo) [1]
- Lakror z nadzieniem porowym (film) [2]
- Lakror z nadzieniem cebulowo-pomidorowym, gotowany w saç (wideo) [3]
- Lakror wykonany przez Albańczyków z południowo-zachodniej Macedonii Północnej (wideo) [4]
Inne style przygotowania
- Lakror z nadzieniem cebulowo-pomidorowym (wideo) [5] , [6]
- Lakror z mąki kukurydzianej z nadzieniem szpinakowym (film) [7]
- Lakror z porem i minimalną mąką (film) [8]
- Lakror z kurczakiem (i ryżem) tradycyjnie przyrządzany przez Cham Albańczyków (wideo) [9] , [10]
Inne
- Materiał filmowy z festiwalu Lakror (wideo) [11] , [12] , [13]
- Przepis na Lakror cebulowo-mięsny [14]