Lapsang souchong - Lapsang souchong
| Lapsang souchong | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||
| Rodzaj | Czarny | ||||||||||||||
| Początek | Prowincja Fujian , Chiny | ||||||||||||||
| Krótki opis | Czarnej herbaty , która jest suszony dymu | ||||||||||||||
| Temperatura | 95°C (203°F) | ||||||||||||||
| Czas | 2-3 minuty | ||||||||||||||
| chińskie imię | |||||||||||||||
| Tradycyjne chińskie | 正 山 小 種 | ||||||||||||||
| Chiński uproszczony | 正 山 小 种 | ||||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | “ Grube liście herbaty z Gór Pionowych” | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Alternatywna chińska nazwa | |||||||||||||||
| Tradycyjne chińskie | 立 山 小 種 | ||||||||||||||
| Chiński uproszczony | 立 山 小 种 | ||||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | “ Grube liście herbaty z Li Mountain ” | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Lapsang Souchong ( / ˌ l ® s s ® ŋ e Ú tʃ ɒ ŋ / ; chiński :正山小種; pinyin : zhèngshān xiǎozhǒng ) jest czarna herbata składający się z Camellia sinensis liści, które są suszone dymu na sosnowego pożaru. Wędzenie to odbywa się w postaci zimnego dymu z surowych liści w trakcie ich przetwarzanialub jako gorący dym z wcześniej przetworzonych (zwiędłych i utlenionych) liści. Intensywność zapachu dymu można zmieniać, umieszczając liście bliżej lub dalej (lub wyżej lub niżej w obiekcie wielopoziomowym) od źródła ciepła i dymu lub dostosowując czas trwania procesu. Smak i aromat lapsang souchong jest opisany jako zawierający nuty empireutyczne , w tym dym drzewny, żywicę sosnową, wędzoną paprykę i suszony longan ; może być mieszany z mlekiem, ale nie jest gorzki i zwykle nie jest słodzony cukrem. Herbata pochodzi z regionu gór Wuyi w Fujian w Chinach i jest uważana za herbatę Wuyi (lub bohea). Jest również produkowany na Tajwanie (Formosa). Została oznaczona jako wędzona herbata (熏茶), Zheng Shan Xiao Zhong, dymny souchong, smolisty lapsang souchong i krokodyl lapsang souchong. Podczas gdy system klasyfikacji liści herbaty przyjął termin souchong w odniesieniu do określonej pozycji liścia, lapsang souchong można wytwarzać z dowolnego liścia rośliny Camellia sinensis , chociaż nie jest niczym niezwykłym, że dolne liście, które są większe i mniej aromatyczne, być stosowane, ponieważ wędzenie kompensuje niższy profil smakowy, a wyższe liście są bardziej wartościowe do stosowania w herbatach niearomatyzowanych lub niemieszanych. Ponadto do jego spożycia jako herbata , lapsang souchong stosowany jest również w stanie do zup, gulaszu i sosów lub inaczej jako przyprawa lub przyprawy .
Historia
Lapsang souchong powstał w Górach Wuyi za czasów dynastii Qing , chociaż istnieją wcześniejsze przykłady herbat wędzonych. Podobno lapsang souchong powstało po raz pierwszy w 1646 r., gdy cywile na obszarach górskich Wuyi uciekli przed żołnierzami Qing, którzy posuwali się przez ten obszar podczas kampanii zjednoczenia Mandżurów przeciwko południowym Ming . Zanim uciekli, aby uniknąć psucia się świeżo zerwanych liści, partie szybko suszono nad ogniem i zakopywano w workach. Następnie, pomimo nieprzyjemnego zapachu, liście herbaty zostały wysłane i sprzedane holenderskim kupcom. W czasie, miesiąc-długa podróż z Chin do Europy wymagała metod konserwacji i częściowe utlenianie tej herbaty Wuyi , w oolong herbata klasyfikowane jako bohea lub Souchong, był w stanie lepiej chronić jej jakość. Dymna herbata souchong sprzedała się i Holendrzy wrócili, by prosić o więcej. Istnieje alternatywna historia, że żołnierze podczas Rebelii Taiping (1850-1864) ingerowali w przetwarzanie herbaty, używając worków ze świeżo zebranymi liśćmi herbaty jako ściółkę i opóźniając suszenie, które trzeba było przyspieszyć, używając ciepła z ognia opalanego sosną.
Nazwa handlowa stała się później lapsang souchong z dialektu Fuzhou : La (sosna) Sang (drewno) z souchong oznaczającym „drobny gatunek” w odniesieniu do użytych liści. Przed przyjęciem przez Brytyjską Kompanię Wschodnioindyjską terminów czarna i zielona do kategoryzowania herbat, liście herbaty pochodzące z obszaru Gór Wuyi były określane jako bohea , z souchong (小种) odnoszącym się do innego gatunku. Przed Lapsang wszedł do użytku, termin dymny Souchong użyto do opisania tego herbacianych liści. Lapsang souchong, który jest produkowany na Tajwanie, jest często określany jako smolisty lapsang souchong lub krokodyl lapsang souchong . Słowo souchong zostanie później włączone do systemu klasyfikacji liści herbaty w odniesieniu do czwartego i piątego listka, które są większymi, szerszymi listkami.
Uprawa i przetwarzanie
Lapsang Souchong jest zwykle wykonany z większych, grubszych liści z Bohea odmiany Spośród Camellia sinensis sinensis roślin. Odmiana Bohea została wyhodowana, aby łatwiej wchłaniać aromat dymu. Szorstkość dolnych liści umożliwia również łatwiejsze przyleganie dymu do liścia. Dodatek aromatu dymnego sprawia, że mniejsze stężenie związków aromatycznych w tych większych liściach, w stosunku do młodszych liści i pąka, jest mniej istotne dla smaku produktu końcowego. Jednakże każdy liść może być użyty do produkcji lapsang souchong i rzeczywiście, młode liście i pąki są używane w Zheng Shan Xiao Zhong. Pinus taiwanensis jest używany do wędzenia, chociaż czasami używa się również innych gatunków drewna, takich jak cedr i cyprys.
Lapsang souchong jest wytwarzany podobnie do czarnej herbaty, ale z pośrednim etapem wędzenia lub dodatkiem sztucznego aromatu dymu. Jest kilka sposobów, w jakie można to osiągnąć. Tradycyjny sposób, określany jako Zheng Shan Xiao Zhong , polega na całkowitym przetworzeniu liści w wędzarni, co odpowiada zimnemu dymowi , chociaż większość aromatu dymu jest wkraplana podczas końcowej fazy suszenia. Więdnięcie w pomieszczeniu odbywa się za pomocą liści ułożonych na bambusowych matach i odwracanych w odstępach, po czym następuje okres rolowania w celu rozbicia ścian komórkowych i zainicjowania utleniania. Liście przenosi się do worków z tkaniny, gdzie pozostawia się je do utleniania przez 5 do 6 godzin z szybkim wypalaniem na patelni, aby uszczelnić ściany komórek i zatrzymać utlenianie. Następnie następuje drugie walcowanie (skręcanie), po którym następuje 8 do 12 godzin suszenia w obecności dymu.
Generic lapsang souchong wykorzystuje podobny proces, ale z liśćmi zebranymi z bardziej odległych gospodarstw. Liście te są częściowo przetwarzane (np. częściowo uschnięte lub utlenione) po zerwaniu, a następnie transportowane do centralnego wędzarni, gdzie są wędzone na gorąco . Palenie może również stanowić sposób na stworzenie produktu rynkowego ze starszych lub mniej aromatycznych liści. Dostosowanie można dostosować, zmieniając czas wędzenia lub rozmieszczenie wsadu w zależności od źródła ciepła i dymu, oprócz wyboru liści. Wędzarnia posiada kilka górnych pięter lub strychów wykonanych z drewnianych listew, na których można rozłożyć liście, co pozwala na zbliżenie się lub odsunięcie partii od źródła ciepła i dymu. Oprócz Fujian, palacze herbaty znajdują się również na Tajwanie, gdzie lapsang souchong jest znany z tego, że jest intensywniej wędzony.
Przygotowanie, smak i aromat
Podobnie jak inne czarne herbaty , lapsang souchong parzy się w wodzie o temperaturze nieco niższej niż temperatura wrzenia 95 °C (203 °F). Można ją podawać jednorazowo, przez 3 do 5 minut, z 2 do 3 gramami (jedną łyżką stołową ) herbaty o luźnych liściach na 150 mililitrów ( 2 ⁄ 3 filiżanek ) zużytej wody, lub poprzez wielokrotne napary przy użyciu 5 gramów przez 30 sekund do jedną minutę w 110 mililitrach wody.
Aromat suchych liści jest opisywany jako posiadający intensywne nuty empireutyczne przypominające bekon, podczas gdy likier znany jest z utrzymującego się dymnego smaku. Inne smaki związane z lapsang souchong to dym z drewna, żywica sosnowa, wędzona papryka, suszony longan i torfowa whisky . Brakuje goryczy, która może towarzyszyć innej czarnej herbacie, więc lapsang souchong nie jest słodzony cukrem ani miodem i może być mocno zaparzony. Jest to pełnowartościowa herbata, którą można przygotować z mlekiem lub bez.
Aromat lapsang souchong pochodzi z różnych związków chemicznych. Dwa najliczniejsze składniki aromatu to longifolen i α-terpineol . Wiele związków tworzących aromat lapsang souchong, w tym longifolen, pochodzi wyłącznie z dymu sosnowego i nie występuje w innych rodzajach herbaty.
Mieszanki herbat i zastosowania kulinarne
Lapsang souchong jest używany w mieszankach czarnej herbaty, aby zapewnić pełniejszy smak i mocniejszy aromat, na przykład można go mieszać z herbatą Earl Grey . Mieszanka o nazwie Russian Caravan składa się w około 60% z Keemun , 20% z souchongu lapsang, a pozostałą część stanowi prażony oolong ; mieszanka ma przywoływać myśli o karawanach wielbłądów w drodze z Chin do Rosji w XIX wieku, dostarczających towary, takie jak czarna herbata, która może wchłonąć część dymu z ogniska podczas ich wielomiesięcznej podróży. W kulturze brytyjskiej lapsang souchong jest popularnie kojarzony z Winstonem Churchillem, który lubił herbatę, ale jest używany częściej w mieszankach oznaczonych rosyjską etykietą, zwłaszcza tych słodzonych przyprawami i cytrusami.
Lapsang souchong o smaku wędzonym drewnem jest używany jako przyprawa do przyprawiania lub przyprawiania potraw. Oprócz tego, że na ogół dodaje się do stanie do zup i sosów, gulaszu, Lapsang Souchong może być również stosowany jako przyprawa w gotowania potraw wegetariańskich stosowane w przetarć mięsa , a także smak gotowane jaj. Jako herbatę lapsang souchong łączy się z posiłkami z tuńczyka, dorsza, dziczyzny, jajek lub brunchu .