Pocieranie przyprawami - Spice rub
Przyprawa do nacierania to dowolna mieszanka zmielonych przypraw, która jest przygotowana w celu nacierania surowej żywności przed jej ugotowaniem. Pocieranie przyprawami tworzy powłokę na jedzeniu. Potrawę można przez jakiś czas marynować w przyprawie, aby smaki włączyły się do potrawy, lub można ją ugotować natychmiast po nałożeniu na ścierkę. Pastę przyprawową można pozostawić lub częściowo usunąć przed gotowaniem.
Wcieranie zwykle stosuje się w postaci proszku, czyli „na sucho”. Niektóre „mokre” ścierki mogą mieć dodany olej, wodę lub inny płyn, aby uzyskać gęstą pastę.
Składniki
Przyprawy są zwykle grubo mielone. Oprócz przypraw do nacierania można dodać sól i cukier, sól do smaku i cukier do karmelizacji . Czasami stosuje się różne sole ze względu na ich wyjątkowe właściwości, takie jak różowa sól himalajska . Najprostszym natarciem jest po prostu grubo zmielony czarny pieprz, jak w steku au poivre .
Do maseczek przyprawowych można również dodać takie składniki, jak zioła, zmiażdżony czosnek lub olej, aby uzyskać pastę.
Mniej popularne składniki to ziarna kawy .
Żywność
Przyprawy stosuje się głównie do przyrządzania mięs i ryb . Istnieje wiele różnych przepisów na przecieranie, a większość z nich jest ukierunkowana na konkretny rodzaj żywności. Dokładna kombinacja przypraw, która stanowi dobrą mieszankę do określonego rodzaju żywności, różni się w zależności od regionu i kultury.
Metody gotowania
Gotowanie z przecieraniem odbywa się prawie zawsze przy użyciu metody gotowania na sucho, w której prawie nie używa się do gotowania płynów na bazie wody. Najpopularniejszą metodą gotowania potraw przygotowywanych z użyciem przyprawy jest grillowanie . Pieczenie i smażenie na patelni to inne metody na sucho. Inną metodą jest smażenie , zwłaszcza jeśli nacierana przyprawa zawiera mąkę lub bułkę tartą .
Gdy do gotowania używana jest woda, zwykle następuje to po częściowym ugotowaniu żywności metodą suchego ciepła.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Film o pocieraniu przypraw ze strony PBS
- Artykuł Stevena Raichleina o Dry Rub New York Times