Lista szefów kuchni z gwiazdkami Michelin - List of female chefs with Michelin stars
Historia
Przewodnik Michelin po raz pierwszy opublikowana w 1900 roku w Francji , aby promować jazdę. W 1926 r. zaczęła specjalizować się w recenzjach fine dining , wprowadzając system jednej gwiazdki. Obecny system trzech gwiazdek rozpoczął się w 1931 roku, chociaż trzy gwiazdki przyznano dopiero w edycji z 1933 roku.
W wydaniu z 1933 roku pojawiły się pierwsze szefowe kuchni kobiety , które otrzymały trzy gwiazdki Michelin, a mianowicie Eugénie Brazier i Marie Bourgeois , chociaż Brazier zdobyła trzy gwiazdki w obu swoich restauracjach La Mère Brazier w Lyonie i Col de la Luère. Miała wszystkie sześć przez 20 lat, a jej rekord w posiadaniu największej liczby gwiazd pozostał aż do pobicia przez Alaina Ducasse w 1998 roku. Następnie stał się rekordem dla szefowej kuchni, dopóki Carme Rusclaima nie zdobyła swojej siódmej gwiazdki w kilku restauracjach.
Niektóre szefowe kuchni wyróżnione gwiazdkami Michelin wolą nie robić problemu ze swojej płci. Na przykład, gdy w 2016 roku trzygwiazdkowa szefowa kuchni Dominique Crenn została uznana za najlepszą kucharkę świata na prestiżowej liście World's 50 Best Restaurants List, była oburzona, uważając, że jej płeć jest „zmniejszająca się, niepotrzebna i nieistotna”.
Ostatnie nagrody
Po II wojnie światowej , Marguerite Bise stał się trzecią kobietą, która wygrała trzy gwiazdki Michelin, w jej restauracji Auberge du Père Bise w roku 1950. Następnie jest on często poinformował, że istniała luka 50 lat przed Anne-Sophie Pic stał się czwarta kobieta zdobyć zestaw trzech gwiazdek, mimo że wnuczka Bise, Sophie, odzyskała trzy gwiazdki rodzinnej restauracji w 1985 roku, a w międzyczasie podobne nagrody przyznane przez Michelin szefom kuchni, takim jak Nadia Santini , Elena Arzak i Clare Smyth .
Chociaż w ostatnich latach liczba szefów kuchni z gwiazdkami Michelin rośnie, wciąż jest ich stosunkowo niewiele. Wynika to po części z odsetka kobiet kucharzy; 4,7% kucharzy w Stanach Zjednoczonych to kobiety, podczas gdy w Wielkiej Brytanii odsetek ten wynosi 20%. Niewielka liczba szefów kuchni z gwiazdami doprowadziła do krytyki przewodnika Michelin, a także innych kwestii, takich jak różnica w wynagrodzeniu między szefami kuchni płci męskiej i żeńskiej.
Problem został poruszony przez dyrektora Michelin Michaela Ellisa po publikacji nowojorskiej edycji 2018, który powiedział, że firma „nie może nic zrobić”, aby go rozwiązać. Następnie rzecznik powiedział: „Coraz więcej kobiet przystępuje do zawodu w tym kraju i na całym świecie. Michelin nie zajmuje się edukacją kulinarną ani rekrutacją. Głęboko cenimy różnorodność wszelkiego rodzaju i cieszymy się, że obserwujemy tendencję do większej różnorodności w dziedzina kulinarna”.
Lista szefów kuchni z gwiazdkami Michelin
Klucz
-
Ten symbol oznacza szefów kuchni, którzy zdobyli gwiazdkę Michelin jako szef kuchni pod patronatem szefa kuchni, który jest również uważany za zdobywcę gwiazdki. -
Ten symbol oznacza szefów kuchni, którzy zdobyli gwiazdkę Michelin jako współzarządzający szef kuchni obok innego szefa kuchni. - § Ten symbol oznacza szefów kuchni, którzy początkowo posiadali gwiazdki pod patronatem szefa kuchni lub jako współzarządzający szef kuchni, ale później zachowali lub zdobyli te gwiazdki samodzielnie.
Zobacz też
Uwagi
Bibliografia