Peklowana polędwica wieprzowa - Cured pork tenderloin
 | |
| Główne składniki | Wieprzowina |
|---|---|
Peklowana polędwica wieprzowa znajduje się w różnych kuchniach Europy śródziemnomorskiej i Ameryki Południowej. Jest to zazwyczaj solone lub solone , a następnie suszony lub wędzony .
W różnych krajach
Hiszpania
W kuchni hiszpańskiej , lomo embuchado jest mięso suszony wykonane z wieprzowiny polędwicy, czasami nazywany caña de lomo lub po prostu lomo . Jest podobny do ceciny , ale z wieprzowiną zamiast wołowiny .
Włochy
W kuchni włoskiej istnieje wiele wariantów lonza stagionata . Capocolla jest bardzo podobna, ale zrobiona z mięśnia szyi, a nie z polędwicy i często wpychana do osłonki. W północno-wschodnim regionie przygranicznym Triestu i okolic, a także przybrzeżnej Słowenii i Istrii w Chorwacji (pod wpływem kultury weneckiej) jest również znany jako ombolo .
Korsyka
W kuchni Korsyki , lonzu utwardza schabu.
Cypr
W kuchni cypryjskiej , lountza ( grecki : λούντζα ) jest wykonana z polędwicy wieprzowej, która jest pierwszą solone i marynowane w czerwonym winie, a następnie suszone i wędzone.
Może być sprzedawany od razu po wędzeniu lub leżakowany. Z wiekiem staje się twardszy i mocniejszy w smaku. Może być doprawiona kolendrą .
Lountza może być podawana gotowana lub surowa z napojami alkoholowymi, takimi jak zivania lub wino . Grillowana lountza podawana z innymi cypryjskimi potrawami, takimi jak ser halloumi i kefalotyri, często pojawia się na półmiskach meze . Kanapki z grillowanej lountzy i halloumi to ulubione przekąski typu fast food na Cyprze.
Grecja
Na północnych Cykladach w Grecji ( Mykonos , Syros , Andros , Tinos ) louza jest konserwowana ze schabu wieprzowego.
Bośnia i Hercegowina, Chorwacja, Czarnogóra i Serbia
W Bośni i Hercegowinie , Chorwacji , Czarnogórze i Serbii wędzone, peklowane polędwiczki, polędwiczki i łopatki nazywane są pečenica (dosłownie „to, co jest pieczone”) lub vješalica (dosłownie „to, co jest zawieszone”). Są one powszechnie wytwarzane z wieprzowiny, ale nierzadkie są również odmiany wołowiny. Terminy (odpowiednio) odnoszą się do procesu palenia na gorąco i wieszania na hakach nad źródłem dymu, podczas gdy są pozostawione do utwardzenia. Kawałki są powszechnie przygotowywane tylko w okresie zimowym i są uważane za pokarm zimowy. Ten ostatni z dwóch terminów jest częściej używany do cięcia łopatki, podczas gdy cięcie polędwicy jest czasami nazywane także slatka (słodka) pečenica .
W przeciwieństwie do wędlin w stylu śródziemnomorskim, takich jak prosciutto , pancetta i buđola ( capocolla ) tradycyjnie wytwarzanych w suszonych , przybrzeżnych i przybrzeżnych południowych częściach tych krajów, polędwiczki wędzone są tradycyjnie wędlinami z wewnętrznych regionów kontynentalnych i ostrych, mroźnych zim kontynentalnych są dużą częścią specyfiki i smaku peklowania.
Kawałki są najpierw marynowane w roztworze soli i czosnku (lokalnie salamura ), aby poprawić smak i pomóc w konserwacji, zwykle razem z boczkiem kontynentalnym ( lokalnie slanina ), lardonem (zwanym również slanina , czasem białym bekonem lub boczkiem mydlanym) i żeberkami . Następnie suszy się je, wieszając je na mroźnych zimowych wiatrach, nad tlącym się drewnem (dym jest niezbędnym składnikiem smaku) zazwyczaj przez okres do dwóch miesięcy, ponieważ mroźne temperatury kontynentalne i brak owadów w zimie pomagają w leczeniu i konserwacji. Tlący się czasami jest całkowicie wygaszony, aby całkowicie wystawić mięso na mroźny wiatr.
Smak jest w konsekwencji znacznie intensywniej wędzony i czosnkowy niż w przypadku wędlin w stylu śródziemnomorskim, a kawałki są zazwyczaj bardziej suche i twardsze. Zazwyczaj podaje się je jako wędliny, jako część tradycyjnego meze , ale stosuje się je również jako przyprawę do różnych dań gotowanych.
Bułgaria
W Bułgarii peklowany schab wieprzowy znany jest jako „Filet Elena” (Филе Елена).
Etymologia
Wszystkie powyższe nazwy pochodzą bezpośrednio lub pośrednio z łacińskiego lumbus ' loin ', z wyjątkiem słowiańskich określeń z regionu Bałkanów, które wywodzą się z właściwej metody przygotowania/peklowania.
Zobacz też
Bibliografia
Linki zewnętrzne
-
Słownikowa definicja peklowanej polędwicy wieprzowej w Wikisłowniku
 |
Ten hiszpański kuchni artykuł związane z modelem jest en . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |
 |
Ta włoska kuchnia artykuł związane z modelem jest en . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |
 |
Ten artykuł dotyczący kuchni argentyńskiej jest skrótem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |
 |
To mięso kondensatorem artykuł jest en . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |