Orzech (żywność) - Nut (food)
W nomenklaturze kulinarnej , orzechy są suche, jadalne owoce lub nasiona, które zwykle, ale nie zawsze, mają wysoką zawartość tłuszczu.
Kulinarne znaczenie słowa orzech jest znacznie starsze i mniej restrykcyjne niż wąskie znaczenie słowa orzech w botanice ; termin ten odnosi się do wielu nasion , które nie są botanicznie orzechami. Wszelkie duże, oleiste jądra znajdujące się w skorupce i używane w żywności są powszechnie nazywane orzechami. Często wykorzystuje się je do wyrobu maseł orzechowych, pasty utworzonej z mielonych orzechów ze względu na wysoką zawartość oleju.
Orzechy są ważnym źródłem składników odżywczych zarówno dla ludzi, jak i dzikich zwierząt. Ponieważ orzechy generalnie mają wysoką zawartość oleju, są bardzo cenionym źródłem pożywienia i energii. Wiele nasion jest jadalnych przez ludzi i używanych do gotowania, spożywanych na surowo, kiełkujących lub prażonych jako przekąska lub tłoczonych na olej używany w kuchni i kosmetykach .
Orzechy używane w żywności, niezależnie od tego, czy są to prawdziwe orzechy pod względem botanicznym, czy nie, należą do najczęstszych alergenów pokarmowych .
Niektóre owoce i nasiona, które nie spełniają definicji botanicznej, ale są orzechami w sensie kulinarnym, to:
- Migdały są jadalne nasiona drupe owoców - w skórzaste „ciało” jest usuwany w czasie żniw.
- Orzech brazylijski to nasiona z kapsułki .
- Orzech (używany do oleju) to nasiona pestkowca.
- Nerkowca jest nasieniem z drupe , co jest prawdą, a owoc jest spożywane jako nakrętki; jest przymocowany do dodatkowego owocu zwanego jabłkiem nerkowca, który jest spożywany jako owoc.
- Chilijski orzech laskowy lub Gevuina.
- Macadamia to kremowobiałe ziarno owocu typu pęcherzykowego .
- kasztan malabarski .
- Orzech mongongo .
- Orzeszki ziemne to nasiona i owoce typu strączkowego (z rodziny Fabaceae ).
- Pecan to nasiona pestkowca.
- Orzech Pili to nasiona tropikalnego drzewa Canarium ovatum, które rośnie na Filipinach , w Indonezji i Papui Nowej Gwinei .
- Orzech sosny to nasiona kilku gatunków sosny ( drzewa iglaste ).
- Pistacje to częściowo pęczniejące nasiona cienkołuskanego pestkowca.
- Orzech włoski ( Juglans ) to nasiona owocu pestkowca.
- Orzech Yeheb to nasienie pustynnego krzewu, Cordeauxia edulis .
Produkcja
| Orzech | Produkcja |
|---|---|
| Kokosy |
61 708 358
|
| Orzeszki ziemne |
36 456 791
|
| Orzechy nerkowca |
3350929
|
| migdały |
2 361 676
|
| Orzechy włoskie |
2 282 264
|
| Kasztany |
1 408 329
|
| Orzechy betelu |
1,033 691
|
| Orzechy laskowe |
765,666
|
| Pistacje |
633,582
|
| Orzechy Kola |
190 431
|
| brazylijskie orzechy |
77,088
|
| Inne orzechy |
830 022
|
Obecnie około tuzin orzechów jest odpowiedzialnych za większość światowej produkcji orzechów. Główne kraje produkujące orzechy dla każdego z głównych orzechów handlowych to:
- Migdał : Afganistan , Australia , Chile , Grecja , Iran , Izrael , Włochy , Maroko , Portugalia , Hiszpania , Tunezja , Turcja , Stany Zjednoczone
- Orzech betelowy : Bangladesz , Indonezja , Indie , Birma i Tajwan
- Nerkowiec : Brazylia , Chiny , Indie , Indonezja , Gwinea Bissau , Kenia , Mozambik , Nigeria , Tanzania , Tajlandia , Wietnam , Stany Zjednoczone
- Kasztan : Chiny , Turcja , Francja , Grecja , Węgry , Japonia , Korea , Portugalia , Hiszpania i od niedawna Australia , Chile , Nowa Zelandia , Stany Zjednoczone
- Kokos : Brazylia , Indie , Indonezja , Filipiny , Sri Lanka , Stany Zjednoczone
- Orzech laskowy : Francja , Grecja , Iran , Włochy , Rosja , Hiszpania , Turcja , Stany Zjednoczone
- Macadamia : Australia , Brazylia , Kostaryka , Gwatemala , Izrael , Malawi , RPA , Tajlandia , Stany Zjednoczone
- Orzechowe : Argentyna , Chiny , Indie , Indonezja , Birma , Nigeria , Senegal , Sudan , Stany Zjednoczone , Wietnam
- Pecan : Australia , Izrael , Meksyk , RPA , Stany Zjednoczone
- Orzech sosnowy : Chiny , Włochy , Liban , Portugalia , Hiszpania , Turcja , Stany Zjednoczone
- Pistacje : Chiny , Grecja , Iran , Syria , Turcja , Stany Zjednoczone
- Orzech : Argentyna , Chile , Chiny , Francja , Grecja , Węgry , Indie , Iran , Włochy , Mołdawia , Korea Północna , Turcja , Ukraina , Stany Zjednoczone , Polska
Handel międzynarodowy eksportowanymi orzechami jadalnymi jest znaczny. Na przykład w 2004 r. eksport wyniósł 5,2 mld USD, przy czym 56% tego eksportu pochodziło z krajów rozwijających się.
Odżywianie
Składniki
Orzechy są źródłem energii i składników odżywczych dla nowej rośliny. Zawierają stosunkowo dużą ilość kalorii, niezbędne tłuszcze nienasycone i jednonienasycone, w tym kwas linolowy i linolenowy , witaminy i niezbędne aminokwasy. Wiele nakrętek stanowią dobre źródło witaminy E , witaminy B, 2 , kwasu foliowego , włókna i zasadnicze minerały, takie jak magnez, fosfor, potas, miedź, selen.
Ta tabela zawiera procent różnych składników odżywczych w czterech nieprażonych nasionach.
| Nazwa | Białko | Całkowita zawartość tłuszczu | Tłuszcz nasycony | Tłuszcz wielonienasycony | Tłuszcze jednonienasycone | Węglowodan |
|---|---|---|---|---|---|---|
| migdały | 21.26 | 50,64 | 3,881 | 12.214 | 32.155 | 28,1 |
| Orzechy włoskie | 15.23 | 65,21 | 6.126 | 47.174 | 8,933 | 19.56 |
| Orzeszki ziemne | 23,68 | 49,66 | 6,893 | 15.694 | 24,64 | 26,66 |
| Pistacja | 20,61 | 44,44 | 5.44 | 13.455 | 23.319 | 34,95 |
Badania
Orzechy są w trakcie wstępnych badań, aby ocenić, czy ich spożycie może obniżyć ryzyko niektórych chorób, takich jak choroby układu krążenia i nowotwory . Przegląd z 2014 r. wykazał, że spożywanie co najmniej jednej porcji orzechów lub masła orzechowego dziennie może obniżyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca , ogólnej choroby układu krążenia, udaru mózgu u kobiet i śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny .
