Kotlet - Patty

Patty lub Burger (brytyjski angielski)

Kotlet hamburgerowy z mielonej wołowiny
Alternatywne nazwy	Burger
Rodzaj	Danie główne , Kanapka
Temperatura serwowania	Gorący
Główne składniki	Mięso mielone , alternatywy dla mięsa , warzywa, zboża i/lub rośliny strączkowe

Patty lub burger (w brytyjskim angielskim) jest spłaszczona, zwykle okrągłe, służąc z mielonym mięsem i / lub roślin strączkowych, zbóż, warzyw, lub alternatywne dla mięsa . Paszteciki można znaleźć w wielu kuchniach na całym świecie.

W brytyjskim i amerykańskim angielskim mięso mielone, uformowane w krążek, nazywa się burgerem, niezależnie od tego, czy jest w bułce, czy nie. Słowo „patty” jest również używane w amerykańskim angielskim, ale prawie nieznane w brytyjskim angielskim.

Składniki są zagęszczane i formowane, zwykle gotowane i podawane na różne sposoby. Niektóre potrawy określane jako „patties” zawierają składniki znajdujące się w skorupce ciasta, która jest następnie pieczona lub smażona. Niektóre placki są panierowane, a następnie pieczone lub smażone.

Etymologia

Termin powstał w XVII wieku jako angielska modyfikacja francuskiego słowa pâté . Według OED jest to związane ze słowem pasty , które oznacza różne składniki zawarte w cieście.

Terminologia

Termin „patty” jest używany w wielu odmianach języka angielskiego, ale rzadziej w Wielkiej Brytanii i Irlandii niż w Stanach Zjednoczonych. Merriam-Webster określa go jako „mały płaski placek z posiekanego jedzenia”, Cambridge jako „kawałki jedzenia, zwłaszcza mięsa, uformowane w cienki, okrągły kształt, a następnie zwykle gotowane”. W niektórych krajach paszteciki mogą być nazywane „dyskami”.

Ciasta o podobnym kształcie, które nie są wykonane z mielonej wołowiny, można również nazwać „burgerami”: „burgery rybne” mogą być wykonane z przetworzonego mięsa oddzielonego mechanicznie . Pasztety z mięsa kurczaka można nazwać pasztecikami z kurczaka.

Burger wegetariańskie kotlety są bez mięsnych i użyć rośliny strączkowe, zboża, innych warzyw mieszanych, i / lub takie jak produkty sojowe, tofu lub tempeh lub seitan , produkt wykonany z glutenu pszennego, często miesza się ze środkiem wiążącym.

Wariacje i style podawania

krokiety

Korokke

Paszteciki można panierować i smażyć w głębokim tłuszczu, tworząc krokiety, takie jak ciastka krabowe . W Irlandii , tradycyjne wiórkarki często służyć hamburgery rzadkiego ciasta (a patty wołowiny oparte zanurzone w cieście i smażone w głębokim tłuszczu ). Burger w cieście podawany jako kanapka nazywa się burgerem wurly i uważa się, że został wynaleziony przez rębaka Mona Lisa w Crumlin w Dublinie . W Japonii przykładem jest Korokke . Rissoles to mięso (zazwyczaj wołowina) lub ryby i inne składniki, panierowane lub rzadziej panierowane i smażone w głębokim tłuszczu; znajdują się w różnych kuchniach europejskich.

Kotlety

Stek z Salisbury

Kotleciki można traktować jako kotlet i jeść nożem i widelcem w potrawach takich jak Salisbury stek , niemiecki Hamburg stek lub serbsko-chorwacka pljeskavica lub pałeczkami w potrawach takich jak Songjeong tteok -galbi . Inne przykłady to rosyjski kotlet Pożarskiego .

Placki

Aloo tikki

Aloo tikki to kotlecik ziemniaczany pochodzący z subkontynentu indyjskiego. Pokrewnym daniem jest ragda pattice , który pokrywa pasztecik ziemniaczany w sosie.

Arepa to potrawa z kukurydzy i innych składników w kształcie patty i griddled ; jest spożywany w częściach Ameryki Środkowej i Południowej od czasów prekolumbijskich .

Quenelles

Ryba Gefilte

Ryba Gefilte jest często podawana jako quenelle , pasztecik uformowany w spłaszczone jajko.

Nadzienia do kanapek

Burger ryżowy

Paszteciki są często podawane jako kanapki , zazwyczaj w bułkach , tworząc rodzaj kanapki zwanej „burgerem” lub hamburgera, jeśli pasztecik jest zrobiony z mielonej wołowiny lub czasami między kromkami chleba. Amerykański patty melt to kotleciki z mielonej wołowiny polane roztopionym serem (zazwyczaj szwajcarskim ) podawane na tostowym chlebie, zazwyczaj żytnim .

W Irlandii tradycyjne chipsy często serwują kanapki zwane burgerami z przyprawami . Przyprawowy burger jest przygotowywany według specjalnej receptury opracowanej na początku lat pięćdziesiątych przez rzeźnika wieprzowiny Maurice'a Walsha, a później produkowany i sprzedawany przez Walsh Family Foods Limited, a następnie Keystone Foods.

W Japonii i Korei kotlet z mielonej wołowiny jest czasem podawany jako kanapka na „bułce” wykonanej ze sprasowanego ryżu; kanapka nazywana jest burgerem ryżowym .

Tatar

Tatar

Niektóre paszteciki, takie jak befsztyk tatarski i bliskowschodnia kibbeh nayeh , są podawane na surowo.

Obroty

Ciasteczka mogą być zamknięte w ciasta i piecze się lub smaży, tworząc obroty takie jak Cornish paszteciki . Jamajski mielony gotuje słona mielona wołowina uszczelniony wewnątrz skorupy ciasta i piecze.

Produkcja komercyjna

Dwa wstępnie uformowane kotleciki do hamburgerów

Paszteciki produkowane komercyjnie są formowane maszynowo.

W przypadku masowo produkowanych pasztecików nierzadko zdarza się, że mają pozornie nienormalne kształty lub nierówny obwód. Te przypominające rowki nierówności są spowodowane przez maszynę, która formuje paszteciki. Są używane w produkcji, aby utrzymać paszteciki w linii, dzięki czemu nie spadną z linii montażowej i mogą być manipulowane przez różne maszyny. W innych burgerach w pudełku, na górnej i dolnej stronie burgera widoczne są małe przebicia. Te przebicia są tam z podobnych powodów.

Zobacz też

Bibliografia