Pierre Troisgros - Pierre Troisgros
Pierre Troisgros | |
|---|---|
 | |
| Urodzony |
3 września 1928 |
| Zmarły | 23 września 2020 (w wieku 92 lat) |
| Narodowość | Francuski |
| Zawód | Szef kuchni i właściciel restauracji? |
| Krewni | Rodzina Troisgros |
Pierre Troisgros (3 września 1928 – 23 września 2020) był francuskim restauratorem , najbardziej znanym ze swojej restauracji Frères Troisgros . Pierre Troisgros i jego brat kontynuowali działalność prowadzonej przez ojca restauracji Hôtel Moderne, gdzie wymyślili „Escalope de saumon à l'oseille Troisgros”, czyli łososia w sosie szczawiowym, który stał się ich popisowym daniem. W chwili śmierci ustanowił rekord, nigdy nie tracąc swoich trzech gwiazdek Michelin, gdy otrzymał je po raz pierwszy. Stephen Harris dla Telegraph określił go jako „ojca nouvelle cuisine ”.
Kariera
Jego brat Jean Troisgros był dwa lata starszy od niego. On i jego brat otrzymali pierwsze lekcje gotowania od matki. Pierre Troisgros i jego brat odbyli praktykę zawodową u renomowanych szefów kuchni w Paryżu. W Paryżu doskonalił swoje umiejętności wraz z bratem w restauracji Lucas Carton.
Kiedy w 1953 r. wezwano ich z powrotem do przejęcia rodzinnego biznesu, Pierre był odpowiedzialny za gotowanie, a Jean nadzorował sosy. Ich ojciec nadzorował obsługę i piwnicę z winami. Wraz z bratem kontynuował prowadzoną przez ojca restaurację Hôtel Moderne. W 1955 roku wiejska restauracja w Roanne (Loara, Auvergne-Rhône-Alpes) zdobyła swoją pierwszą gwiazdkę Michelin . W 1957 restauracja została przemianowana na Les Frères Troisgros . W ciągu dziesięciu lat stała się najpopularniejszą restauracją w regionie, a wkrótce stała się jedną z najbardziej znanych restauracji we Francji. W 1965 roku restauracja otrzymała drugą gwiazdkę, aw 1968 trzecią.
Nowatorska kuchnia
Jeden z wynalazców nouvelle cuisine , w latach 60. Paul Bocuse , Alain Chapel , Jean i Pierre Troisgros oraz Michel Guérard „zakłócili kulturę restauracji… Zrywając z utrwalonymi od dawna zasadami francuskiej haute cuisine , grupa naciskała na jedzenie, aby wyglądało i smakowało bardziej jak materiał, z którego jest faktycznie zrobione, aby było szczuplejsze, lżejsze i jaśniejsze”.
The New York Times podaje, że „najsłynniejszym daniem restauracji był łosoś z sosem ze szczawiu (saumon à l'oseille). W kuchni Troisgros sos nie był zagęszczony skrobią, ale zależał od dobrze zredukowanych składników sosu i odrobiny śmietany.. … danie zostało ugotowane na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, zwracając uwagę, że pan Troisgros był jednym z pierwszych kucharzy, który go użył. Troisgos stwierdził w pewnym momencie, że „wynalezienie patelni pokrytej teflonem , dzięki której danie stało się możliwe”. On i jego brat nazywali swoje danie z łososia „Escalope de saumon à l'oseille Troisgros”, czyli łosoś z sosem szczawiowym, i polegało to na gotowaniu łososia przez 15 sekund z każdej strony na nieprzywierającej patelni. Danie zostało początkowo przyjęte z wrogością, ale kiedy Robert Courtine z Le Monde nazwał je „inteligentnym łososiem”, stało się później ich popisowym daniem.
W 1972 bracia zostali nagrodzeni przez krytyków Gault Millau tytułem „Najlepszej Restauracji na Świecie”.
O swojej wizycie w latach 70. Gael Greene napisała: „Brat Pierre w swoim wysokim białym toczku siedział, grając w dżinowego remika na środku jadalni, gdzie zachwyceni pielgrzymi, którzy zostali z lunchu, wciąż pogryzali małe czwórki, kiedy się zameldowaliśmy”. Na początku swojej kariery, podczas wizyty w Chinach, sięgał po to, co później nazwano menu degustacyjnym , które wdrożył w restauracji w latach 70-tych.
Michel Troisgros dołączył do rodzinnej firmy z ojcem w 1983 roku. Książka o jego nouvelle cuisine i jego brata została wydana w 2012 roku. W 2017 roku spędził 86 z 88 lat w Roanne, ale rodzinna restauracja przeniosła się do Ouches w 2017 roku. Ustanowił rekord, nigdy nie tracąc swoich trzech gwiazdek, gdy otrzymał je po raz pierwszy. Po jego śmierci Stephen Harris dla Telegraph posunął się tak daleko, że nazwał go „ojcem nouvelle cuisine” i że „dzisiejsi kucharze [w 2020 r.] nadal pracują w jego cieniu.
Życie osobiste
Troisgros był ojcem Claude Troisgros , słynnego restauratora i prezentera telewizyjnego w Brazylii . Jego syn Michel poślubił Marie-Pierre Troisgros, a ich synowie César i Léo są również kucharzami pracującymi w rodzinnym zakładzie.
23 września 2020 roku Troisgros zmarł w domu w Le Coteau niedaleko Roanne w wieku 92 lat.
Bibliografia
 |
Ten francuski artykuł biograficzny związany z biznesem jest skrótem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |