Smakuje jak kurczak - Tastes like chicken
„ Smakuje jak kurczak ” to deklaracja używana przy próbie opisania smaku niezwykłego jedzenia. Wyrażenie to było tak często używane w kulturze popularnej, że stało się banałem . W rezultacie wyrażenie to jest czasami używane w celu zapewnienia niestosownego humoru, ponieważ jest używane do opisywania żywności lub sytuacji, w których nie ma rzeczywistego znaczenia.
Możliwe wyjaśnienia
Jako wyjaśnienie, dlaczego niezwykłe mięsa smakowałyby bardziej jak kurczak niż popularne alternatywy, takie jak wołowina czy wieprzowina , zaproponowano różne możliwości. Jednym z pomysłów jest to, że kurczak ma mdły smak w porównaniu do innych mięs, ponieważ tłuszcz ma więcej smaku niż mięśnie (szczególnie w przypadku chudego kawałka mięsa, takiego jak pierś kurczaka bez skóry), co czyni go ogólnym wyborem dla porównania. Ponadto kurczak podobno ma niższy poziom glutaminianów, które przyczyniają się do „pikantnego” aspektu smaku znanego jako umami ; przetwarzanie innych mięs może również obniżyć poziom glutaminianu i sprawić, że będą smakować bardziej jak kurczak. Współczesny drób, zwłaszcza masowo produkowane kurczaki i indyki , jest szczególnie mdły w smaku, ponieważ zwierzęta są hodowane w celu uzyskania dużej masy mięśniowej, która rośnie szybciej niż ptactwo hodowlane w warunkach naturalnych; śladowe substancje chemiczne w mięsie, które nadałyby mu charakterystyczny smak, byłyby w ten sposób rozproszone w większych ilościach mięśni przy krótszym czasie na akumulację, dając w ten sposób niższe stężenia na uncję mięsa i tworząc bardziej ogólny smak.
Inną sugestią Joe Staton z Muzeum Zoologii Porównawczej jest to, że smaki mięsa są ustalane na podstawie „ ewolucyjnego pochodzenia” zwierzęcia. W szczególności zauważył, że niektóre czworonogi , zwłaszcza płazy, gady i niektóre ptaki, w dużej mierze smakują jak kurczak, podczas gdy inne zwierzęta zwykle nie. W związku z tym ptaki (najliczniejsza forma mięsa według rodzaju) naturalnie smakowałyby (w większości przypadków) bardziej jak kurczak niż ssaki . Co więcej, ponieważ dinozaury są przodkami ptaków, ich mięso hipotetycznie również smakowałoby jak kurczak. Jednak mięso innych ptaków często nie smakuje jak kurczak; na przykład mięso bażanta jest określane jako „unikalny” smak, a mięso strusia uważane jest za bardzo podobne do wołowiny. W rzeczywistości kaczka jest często uważana za czerwone mięso. Mówi się, że ptaki drapieżne smakują inaczej.
Owoce morza miałyby jednak logicznie bardziej wyrazisty smak. (Zakres jego rozbieżności nie są zgodne; tuńczyk mówiono smaku Enough jak kurczak, że wybitny tuńczyk Canner nazwany jego produkt Chicken of the Sea ). Ponadto, chociaż ssaki są czworonogi, bardzo niewielu ssaków smakuje jak kurczak, co oznacza, że nie była mutacją, która zmieniła ich smak na tej gałęzi ewolucyjnego drzewa.
Inną możliwością jest to, że ponieważ większość mięsa kurczaka jest pobierana z klatki piersiowej, która zawiera białe „szybkie włókna”, które są niezbędne do krótkiego, szybkiego lotu uciekającego kurczaka, smakuje jak te inne zwierzęta ze względu na podobne stężenia szybkich włókien w częściach, które są używane do mięsa. Różnice w smaku przypisuje się zwykle niskim stężeniu mioglobiny białkowej zawierającej żelazo , przy czym wysokie stężenie jest bardziej typowe dla kręgowców i tkanek przystosowanych do powolnego, długotrwałego wysiłku. Mięso bogate w mioglobinę jest często nazywane mięsem czerwonym .
Bibliografia
Dalsza lektura
- Chmura, John (14 czerwca 2010). „Smakuje jak kurczak: poszukiwanie fałszywego mięsa” . Czas . Zarchiwizowane z oryginału w dniu 6 czerwca 2010 . Źródło 24 listopada 2012 .
- Przyprawa, Byron (17 lipca 2000). „Mmm, smakuje jak kurczak: Wspólni przodkowie mogli wyjaśnić to zjawisko” . Pittsburgh Post-Gazette . Źródło 24 listopada 2012 .