Baati - Baati
 Baati
| |
| Rodzaj | Chleb |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Radżastan (Indie) |
| Region lub stan | Rajasthan , Khargone , Madhya Pradesh |
| Główne składniki | Ghee , masło klarowane , mąka , woda |
| Wariacje | Litti (kuchnia) w Bihar |
Baati to twardy, przaśny chleb, gotowany w większości rejonów Radżastanu oraz w niektórych częściach stanów Madhya Pradesh i Gujarat w Indiach . Jest ceniony za długi okres przydatności do spożycia i wysoką zawartość składników odżywczych, a na obszarach pustynnych za minimalną ilość wody wymaganej do jego przygotowania. Baati jest powszechnie spożywana z dal , stąd też nazywana jest dal baati . W niektórych regionach, zwłaszcza w Madhya Pradesh, łączy się go również z prażoną papką z bakłażanów zwaną bharta . Baati jest również blisko spokrewniona z litti (kuchnią) , popularną we wschodnim Uttar Pradesh ( Varanasi ) i zachodnim Bihar. Litti ziemniak , pomidor i pieczony bakłażan ).
Baati może być zwykła lub mieć różne rodzaje nadzień, w tym cebulę , groszek i sattu . Bafla to rodzaj baati, który jest bardziej miękki. Bafla i baati są zawsze spożywane z gorącym dalem z czystym ghee i chutney .
Churma to popularny przysmak podawany zwykle z baatis i dal. Jest to grubo zmielona pszenica rozgniatana i gotowana z masłem klarowanym ghee i cukrem. Tradycyjnie jest wytwarzany przez zmiażdżenie baatis mąki pszennej lub resztek rotis w ghee i jaggery , opcjonalnie zmieszanych z suszonymi owocami i aromatami. Można go spożywać samodzielnie lub z dalem.
Daal-baati-churma
Dal-baati-churma to popularne połączenie trzech dań i pełnego posiłku. Dal Baati to popularne danie radżastani składające się głównie z Uradh Dal (połączenie pięciu soczewic) i Baati, czyli małych kulek z chleba pszennego. Baati zanurza się w czystym ghee i podaje na gorąco w tradycyjnym glinianym garnku. Dal jest podawany w małym naczyniu w kształcie wiaderka z czerwoną tadką chilli na wierzchu, ostrym chutneyem czosnkowym lub z besan (mąka gramowa).
Jest tradycyjnie przygotowywany przez grube zacieranie baati i polewanie go ghee . Jest powszechnie podawany na wszystkich uroczystościach, w tym przy okazjach religijnych, ceremoniach ślubnych i przyjęciach urodzinowych w Radżastanie.
Daal Baati Thaali
Rajasthani thaali jest niekompletne bez baati. Baati jest również podawana z besan gatte, boondi raytaa. Chutney czosnkowy, paapad, kadhi i marynata z mango.
W Madhya Pradesh zobaczysz, jak Dall-Baati jest podawany z innymi potrawami, na przykład Bharrta (gotowana na bezpośrednim ogniu i tłuczona z surowymi przyprawami) lub smażonymi ziemniakami. Kadhi (gotowane z Besan (gram mąki) i maślanym mlekiem) jest również spożywane z Daal-Baati, ponieważ dodaje element płynny do całej kombinacji. Baati, ponieważ składa się z różnych rodzajów mąki, wywołuje pragnienie. Aby utrzymać zawartość wody w całej kombinacji, Kadhi jest również spożywane z Daal-Baati.
Gatte ki Sabzi, składające się z Besan (gram mąki) i przypraw, jest również spożywane w zachodnim Madhya Pradesh i Radżastanie. Jest trochę ostrzejszy, dlatego do całego thali dodano element przypraw.
Marynowane mango i zielony chutney (z kolendry, cytryny, pomidorów, soli kamiennej, kminku i soli morskiej) są integralną częścią thali. W zachodniej części Madhya Pradesh w kierunku Malwa w Thali gotuje się również słodki ryż. Ryż gotowany jest z szafranem, cukrem i goździkami.