Nasiona chia - Chia seed

Kolor i szczegóły z bliska nasion chia.

Nasiona Chia to jadalne nasiona Salvia hispanica , kwitnącej rośliny z rodziny miętowych ( Lamiaceae ) pochodzącej ze środkowego i południowego Meksyku lub pokrewnej Salvia columbariae z południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych i Meksyku. Nasiona Chia są owalne i szare z czarno-białymi plamkami, o średnicy około 2 milimetrów (0,08 cala). Nasiona są higroskopijne , wchłaniają w płynie do 12 razy więcej niż ważą i tworzą śluzowatą powłokę, która nadaje żywności i napojom na bazie chia charakterystyczną żelową konsystencję.

Istnieją dowody na to, że uprawa ta była szeroko uprawiana przez Azteków w czasach prekolumbijskich i była podstawowym pożywieniem dla kultur mezoamerykańskich . Nasiona Chia są uprawiane na małą skalę w ich rodzinnym kraju przodków w środkowym Meksyku i Gwatemali oraz komercyjnie w całej Ameryce Środkowej i Południowej.

Opis

Nasiona chia o wymiarach 2 mm

nasiona Chia

Zazwyczaj nasiona chia to małe spłaszczone owale mierzące średnio 2,1 mm x 1,3 mm x 0,8 mm (0,08 cala x 0,05 cala x 0,03 cala), o średniej masie 1,3 mg (0,020 g) na nasiono. Są w kolorze cętkowanym z brązowym, szarym, czarnym i białym. Nasiona są hydrofilowe, po namoczeniu wchłaniają do 12 razy więcej niż ważą w płynie; rozwijają śluzowatą powłokę, która nadaje im żelową konsystencję. Chia (lub chian lub chien) została w większości zidentyfikowana jako Salvia hispanica L. Inne rośliny określane jako „chia” obejmują „złoty chia” ( Salvia columbariae ). Nasiona Salvia columbariae są wykorzystywane do celów spożywczych.

W XXI wieku chia jest uprawiana i spożywana komercyjnie w rodzimym Meksyku i Gwatemali, a także w Boliwii, Argentynie, Ekwadorze, Nikaragui i Australii. Nowe opatentowane odmiany chia zostały opracowane w Kentucky do uprawy na północnych szerokościach geograficznych Stanów Zjednoczonych.

Plon nasion różni się w zależności od odmian, sposobu uprawy i warunków uprawy w zależności od regionu geograficznego. Na przykład, pola uprawne w Argentynie i Kolumbii różnią się pod względem plonów od 450 do 1250 kg/ha (400 do 1120 funtów/akr). Badanie na małą skalę z trzema odmianami uprawianymi w międzyandyjskich dolinach Ekwadoru przyniosło plony do 2300 kg/ha (2100 funtów/akr), wskazując, że sprzyjające środowisko uprawy i odmiana współdziałały w celu uzyskania tak wysokich plonów. ^[20] Genotyp ma większy wpływ na plon niż na zawartość białka, zawartość oleju, skład kwasów tłuszczowych czy związki fenolowe, natomiast wysoka temperatura obniża zawartość oleju i stopień nienasycenia oraz podnosi zawartość białka.

Historia

XVI-wieczny Kodeks Mendoza dostarcza dowodów na to, że była uprawiana przez Azteków w czasach prekolumbijskich , a historycy ekonomii twierdzą, że mogła być równie ważna jak kukurydza jako roślina spożywcza. Został on oddany przez lud jako coroczny hołd władcom w 21 z 38 azteckich stanów prowincjonalnych. Nasiona Chia służyły jako podstawowe pożywienie dla kultur Nahuatl (Azteków). Kronikarze jezuiccy umieścili chia jako trzecią najważniejszą uprawę w kulturze Azteków, za kukurydzą i fasolą, a przed amarantusem . Ofiary dla azteckiego kapłaństwa często składano w nasionach chia.

Zmielone lub całe nasiona chia są używane w Argentynie, Boliwii, Gwatemali, Meksyku i Paragwaju do pożywnych napojów i żywności. Obecnie chia jest uprawiana na małą skalę w rodzinnym Meksyku i Gwatemali oraz komercyjnie w Argentynie, Boliwii, Ekwadorze, Gwatemali i Meksyku.

Zawartość składników odżywczych i zastosowania w żywności

Suszone nasiona chia zawierają 6% wody, 42% węglowodanów , 16% białka i 31% tłuszczu. W 100 gramach (3,5 uncji) nasiona chia są bogatym źródłem (20% lub więcej dziennej wartości , DV) witamin z grupy B , tiaminy i niacyny (odpowiednio 54% i 59% DV) oraz umiarkowane źródło ryboflawiny (14% ZDS) i kwasu foliowego (12% ZDS). Kilka minerałów żywieniowych są treści multimedialnych, takich jak wapń , żelazo, magnez , mangan , fosfor , i cynku (co bardziej niż 20% DV patrz tabela).

Te kwasy tłuszczowe z oleju z nasion chia głównie nienasycone , z kwasu linolowego (17-26% całkowitej zawartości tłuszczu) i kwasu linolowego (50-57%) jako głównych tłuszczów. Nasiona Chia służą jako bogate źródło roślinne kwasów tłuszczowych Omega-3 .

Nasiona Chia mogą być dodawane do innych produktów spożywczych jak polewa lub wprowadzone do koktajli , płatków śniadaniowych , batonach , barów granola , jogurt , tortille i chleb. W 2009 roku Unia Europejska zatwierdziła nasiona chia jako nową żywność , dzięki czemu chia może stanowić 5% całkowitej masy pieczywa.

Mogą być również przetwarzane w substancję podobną do żelatyny lub spożywane na surowo. Żel ze zmielonych nasion może być stosowany zamiast jajek w ciastach, dostarczając jednocześnie innych składników odżywczych i jest częstym zamiennikiem w wypiekach wegańskich i bez alergenów.

Meksykańska agua fresca z chía

Wstępne badania zdrowotne

Chociaż wstępne badania wskazują na potencjalne korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania nasion chia, praca ta pozostaje skąpa i niejednoznaczna. W przeglądzie systematycznym z 2015 r. większość badań nie wykazała statystycznie istotnego wpływu spożycia nasion chia na czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego u ludzi.

Interakcje leków

Jak dotąd nie ma dowodów na to, że spożywanie nasion chia ma negatywny wpływ na leki na receptę lub wchodzi z nimi w interakcje .

Wykorzystanie mezoamerykańskie

Rysunek z kodeksu florenckiego przedstawiający roślinę S. hispanica

S. hispanica jest opisana i zobrazowana w Kodeksie Mendoza i Kodeksie Florenckim , kodeksach azteckich stworzonych w latach 1540-1585. Oba opisują i przedstawiają S.  hispanica i jej użycie przez Azteków. Mendoza Codex wskazuje, że roślina była powszechnie uprawiana i podawana jako hołd w 21 stanach Azteków wojewódzkich 38. Historycy ekonomii sugerują, że był to podstawowy produkt spożywczy, który był używany tak samo jak kukurydza.

Aztec rekordy tribute od Mendoza Codex , Matricula de Tributos oraz Matricula de Huexotzinco (1560), wraz z uprawy kolonialnych raportów i opracowań językowych, szczegółowo położenia geograficznego z komentarzami i zapewnić pewną specyfikę geograficzną do głównego S.  hispanica do buraków regiony. Roślinę tę uprawiano w większości prowincji, z wyjątkiem obszarów nizinnych tropików przybrzeżnych i pustyni. Tradycyjny obszar uprawy znajdował się na odrębnym obszarze, który obejmował części północno-środkowego Meksyku, na południe od Nikaragui . Drugi i oddzielny obszar upraw, najwyraźniej prekolumbijski, znajdował się w południowym Hondurasie i Nikaragui.

Zastosowanie europejskie

Chia jest uważana za nową żywność w Europie, ponieważ  według Komitetu Doradczego ds. Nowej Żywności i Procesów „nie miała znaczącej historii spożycia w Unii Europejskiej przed 15 maja 1997 roku”. Nasiona chia sprzedawane w UE są importowane głównie z krajów Ameryki Południowej i Środkowej i wymagają kontroli pod kątem poziomu pestycydów, zanieczyszczeń i kryteriów mikrobiologicznych.

Badania

Nasiona chia są w trakcie wstępnych badań pod kątem ich potencjalnego wpływu na zdrowie, ale prace te pozostają skąpe i niejednoznaczne. W przeglądzie systematycznym z 2015 r. większość badań była niskiej jakości i nie wykazała znaczącego wpływu spożycia nasion chia na czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego . Jak dotąd nie ma dowodów na to, że spożywanie nasion chia ma negatywny wpływ na leki na receptę lub wchodzi z nimi w interakcje.

Zastosowania

Żywność

Nasiona chia można posypać w całości lub zmielić na wierzchu innych produktów spożywczych. Mogą również być mieszany do koktajli , płatków śniadaniowych , batonach , barów granola, jogurt, tortille, i chleb. Można je namoczyć w wodzie i spożyć bezpośrednio lub zmieszać z dowolnym sokiem, aby uzyskać chia fresca lub z mlekiem. Budyń z nasion chia , podobnie jak budyń z tapioki , robiony jest z mleka, słodzika i całych nasion chia. Nasiona mogą być również mielone i przekształcane w substancję podobną do żelatyny lub spożywane na surowo. Żel ze zmielonych nasion może zastąpić aż 25% zawartości jaj i oleju w ciastach.

W 2009 roku Unia Europejska zatwierdziła nasiona chia jako nową żywność, dzięki czemu chia może stanowić do 5% całkowitej masy produktów chlebowych. ^[11]

W przeciwieństwie do nasion lnu , całe nasiona chia nie muszą być mielone, ponieważ okrywa nasion jest delikatna i łatwo trawiona, co prawdopodobnie poprawia biodostępność składników odżywczych .

Aligator Chia

Chia pet

Joe Pedott stworzył Chia Pet w 1977 r., a po 1982 r. sprzedawał je na szeroką skalę. W latach 80. w Stanach Zjednoczonych pierwsza znacząca fala sprzedaży nasion chia była związana ze zwierzętami chia, glinianymi figurkami, które służą jako baza do lepkiej pasty chia. posiew. Po podlaniu postaci nasiona kiełkują w formę przypominającą futro.

Około 500 000 zwierząt chia zostało sprzedanych w USA w 2007 roku jako nowości lub rośliny domowe , w sumie 15 milionów w 2019 roku, przy czym większość sprzedaży miała miejsce w okresie świątecznym.

Bibliografia

Zewnętrzne linki

Multimedia związane z Kategoria:Nasiona Chia w Wikimedia Commons