Kiełbasa Glamorgan - Glamorgan sausage

Kiełbasa glamorgan

Kiełbasa Glamorgan
Alternatywne nazwy	walijski : Selsig Morgannwg
Rodzaj	Kiełbasa
Miejsce pochodzenia	Walia
Główne składniki	Ser , pory
Składniki ogólnie stosowane	Bułka tarta
Wariacje	Cebule

Kiełbasa Glamorgan (walijski: Selsig Morgannwg ) to tradycyjna walijska kiełbasa wegetariańska, której głównymi składnikami są ser (zazwyczaj Caerphilly ), pory i bułka tarta . Jest on nazwany po historycznym powiatu z Glamorgan w Walii .

Najwcześniejsze wzmianki o opublikowany naczyniu wynosi od 1850 w książce Dziki Walii przez George'a Pożycz , chociaż wcześniejsze zapisy w archiwum Glamorgan pokazać wersję, która zawiera wieprzowinę . Nowoczesna wegetariańska wersja stała się popularna podczas II wojny światowej, kiedy mięso było trudniej dostępne i obecnie jest masowo produkowane przez co najmniej dwie firmy. Wariacje obejmują zamianę porów na cebulę , a także różne zioła i przyprawy oraz różne rodzaje sera.

Historia

Pochodzenie kiełbasek Glamorgan jest nieznane. Badania przeprowadzone w Archiwum Glamorgan w Leckwith wykazały, że istnieje co najmniej jeden tradycyjny przepis na mięso. W zeszycie datowanym na lata 1795-1813 John Perkins z Ty-draw, Llantrithyd uwzględnił 1 funt (0,45 kg) chudego mięsa wieprzowego i tłuszczu w swoim przepisie na kiełbasę Glamorgan. Przyprawa również różniła się od współczesnych wersji, nawołujących do użycia goździków , szałwii i imbiru .

Pierwsza opublikowana wzmianka o nich została opublikowana przez George'a Borrowa w jego książce Wild Wales , napisanej w latach 50. XIX wieku i opublikowanej w następnej dekadzie. Opisał je jako „nie odrobinkę gorsze od tych z Eppinga ”; Kiełbasy Epping były to kiełbaski na bazie mięsa bez skóry. Borrow odwiedził Y Gwter Fawr (obecnie znany jako Brynamman ); Sugerowano, że Tregib Arms jest miejscem, w którym Borrow jadł swoje kiełbaski.

Reklamy w gazetach promujące sprzedaż kiełbasek Glamorgan zaczynają pojawiać się od 1869 roku, a pierwsza reklama umieszczona przez rzeźnika wieprzowiny Henry'ego S. Hammonda z 288 Bute Street w Cardiff została umieszczona w Western Mail 15 grudnia. Hammond nadal reklamował się przez kilka następnych lat, a do 1873 r. twierdził, że popyt wymagał produkcji kiełbas na godzinę, i odwoływał się do innych producentów kiełbas, którzy robili kilka dni wcześniej przed sprzedażą. Z reklamy jasno wynika, że ​​kiełbaski zostały wyprodukowane z „wybranej wieprzowiny karmionej mlekiem”.

Uważa się, że kiełbaski Glamorgan zostały pierwotnie wyprodukowane z sera Glamorgan, który nie jest już wytwarzany z powodu bliskiego wyginięcia bydła Glamorgan, z którego został wyprodukowany. Popularność zyskały w czasie II wojny światowej ze względu na racjonowanie ograniczające ilość mięsa. Walijska Izba Gazowa promowała kiełbasę w książce kucharskiej wydanej w latach 50., w której nie określiła rodzaju sera, jaki ma być użyty.

W 2005 roku rozpoczęto kampanię rejestracji kiełbasy Glamorgan w ramach programu oznaczeń geograficznych Unii Europejskiej i tradycyjnych specjalności . Spowodowałoby to, że tylko kiełbaski Glamorgan wyprodukowane w Glamorgan byłyby oznaczone jako takie. Ruch był prowadzony przez Gretę Watts-Jones, która prowadzi firmę Cwrt Newydd w Cowbridge , która była jedynym dużym producentem w okolicy. Jej główny konkurent, Cauldron Foods, ma siedzibę w Bristolu w Anglii. Ochrona ta została wcześniej rozszerzona na walijską jagnięcinę i wołowinę. Głosowanie nad uzyskaniem tego statusu, obok sera Caerphilly , odbyło się w marcu 2006 r. w Parlamencie Europejskim , ale nie zostało uchwalone.

Przepis

W nowoczesnych wersjach stosuje się ser Caerphilly, który jest potomkiem starej tradycyjnej receptury sera Glamorgan i nadaje tę samą ogólną teksturę i smak. Podstawowy przepis wymaga mieszanki sera, pora i bułki tartej , chociaż niektóre przepisy zamieniają pory na cebulę lub szczypiorek i mogą dodawać zioła, takie jak pietruszka lub inne dodatki smakowe, takie jak musztarda . Mieszanka jest następnie zwijana w kształty kiełbasek, a następnie smażona. Nie stosuje się osłonki kiełbasy, chociaż jajko służy do wiązania mieszanki, aby nie rozpadła się podczas procesu gotowania.

Wariacje

Kiełbasy Glamorgan, podawane z pomidorowym chutney

W różnych przepisach sugerowane są inne zamienniki i dodatki. Hairy Bikers ( Dave Myers i Si Król ) sugerują Welsh cheddar jako alternatywa dla Caerphilly i zaproponować, że powinna ona być podawana z czerwoną cebulą i chili pieprz smakiem . Australijski przepis sugeruje ser Lancashire jako alternatywny składnik. Jeśli chodzi o bułkę tartą, szef kuchni Bobby Freeman sugeruje użycie pół brązowej i pół białej bułki tartej, podczas gdy książka kucharska dla londyńskiej restauracji Canteen proponuje użycie kombinacji gotowanych ziemniaków i bułki tartej do panierowania kiełbasy.

Techniki gotowania porów są różne, ponieważ niektóre przepisy wymagają zmieszania ich na surowo, podczas gdy inne sugerują zrumienienie ich najpierw na patelni . Pozostawione na surowo mogą nadać kiełbasie bardziej chrupiącą konsystencję. Zarówno Hairy Bikers, jak i Canteen wolą najpierw ugotować pory. Używa się różnych ziół, przy czym Kantyna używa szałwii, jak widać w przepisie Perkinsa, oprócz gałki muszkatołowej . Przepis Walijskiej Tablicy Gazowej wymagał po prostu „mieszanych ziół”, podczas gdy Felicity Cloake w The Guardian sugerował dodanie tymianku . Do smażenia deska gazownicza i szefowa kuchni Sophie Grigson zasugerowała użycie smalcu , podczas gdy motocykliści używali oleju roślinnego . Zarówno pisarz Cloake, jak i The Daily Telegraph Nigel Godwin zaproponowali smażenie kiełbasek Glamorgan na maśle.

Zobacz też

• Lista substytutów mięsa

Uwagi

Bibliografia