Hasma - Hasma

Hasma

Suszona hasma, sprzedawana w pudełku
Alternatywne nazwy	Harsmar, hashima, olej z ropuchy
Miejsce pochodzenia	Chiny
Region lub stan	Heilongjiang , Jilin i Liaoning
Główne składniki	Tkanka tłuszczowa znaleziono niedaleko jajowodów o prawdziwych żab

Hasma ( harsmar , Hashima ) jest chiński i szeroko Azji Środkowej deser składnik wykonany z wysuszonej tkanki tłuszczowej znaleziony niedaleko jajowodów o prawdziwych żab , typowo azjatycki żaba trawna ( Rana chensinensis ). Ze względu na swój białawy wygląd hasma jest często błędnie opisywana jako „tłuszcz żaby śnieżnej”. Zachodnitermin farmaceutyczny to Oviductus Ranae . Hasma jest stosunkowo droga, więc zarezerwowana jest na specjalne okazje i ekskluzywne restauracje

Produkcja

Hasma jest produkowana głównie w prowincjach Heilongjiang , Jilin i Liaoning w Chinach . Wcześniej część chińskiej kuchni cesarskiej , zupy przyrządzane z hasmą są teraz szeroko dostępne w miastach Ameryki Północnej z dużą populacją Chińczyków oraz w Chinach kontynentalnych , na Tajwanie , w Singapurze i Hongkongu , aczkolwiek po wysokiej cenie.

Charakterystyka fizyczna

Hasma sprzedawana jest suszona w postaci nieregularnych płaskich kawałków i płatków o długości 1–2 cm i grubości 1–5 mm. Poszczególne kawałki są koloru żółtawobiałego z matowym połyskiem i mogą być pokryte białawą błonką. Po nawodnieniu suszona hasma może powiększyć się nawet 10-15 razy.

Suszona hasma jest ponownie nawadniana i podwójnie gotowana z cukrem kamiennym, aby uzyskać kleistą teksturę i nieprzezroczysty kolor. Suszona lub nawodniona hasma ma delikatny rybi zapach. W postaci bezsmakowej jest słodki i lekko pikantny w smaku, o konsystencji, która jest kleista, ciągliwa i lekka, bardzo podobna do tapioki w deserze.

Przygotowanie

Hasma gotowana z jujubami

Hasma pełni rolę nadawania tekstury tong sui , czyli słodkich zupom, a także zwiększa postrzeganą luksusowość i prestiż zupy. Te zupy są zwykle przyprawiane cukrem kamiennym . Dla niewtajemniczonych to stosunkowo przystępne doświadczenie kulinarne przeczy egzotycznie brzmiącej naturze deseru. Hasma jest szeroko opisywana w daniach deserowych w wysokiej klasy restauracjach w Hongkongu.

Hasma najczęściej łączy się w słodkich zupach z:

• Jujubes ( chiński :紅棗; pinyin : hóng zǎo ; dosł. „czerwona data”)
• Suszone owoce longan ( chiński :龍眼; pinyin : długi yǎn ; dosł. „smocze oko”)
• Nasiona lotosu ( chiński :蓮子; pinyin : Lian Zi )

Jest to również kluczowy składnik przy przyrządzaniu „Zupy z trzech śniegu” ( chiń .:三雪湯; pinyin : sān xuě tāng ), która składa się z:

• Chiński gruszka ( chiński :雪梨; pinyin : Xue lí ; dosł 'gruszka śnieg')
• Śnieg grzyb ( chiński :雪耳; pinyin : Xue ER ; dosł „śnieg ucho”)

Hasmę można również włączyć do bardziej egzotycznych wersji zupy z płetwy rekina .

Roszczenia zdrowotne

Hasma jest przyjmowana w celach leczniczych w tradycyjnej medycynie chińskiej . Hasma jest przepisywana w celu leczenia objawów ze strony układu oddechowego, ale istnieje niewiele badań naukowych wspierających tę praktykę. Jest również sugerowanym lekarstwem na wrzody żołądka i stosowany w celu poprawy wyglądu skóry, a nawet przywrócenia sił po porodzie.

Bibliografia

Linki zewnętrzne

• Przepisy Hasmy
• Opis posiłku z Hasma
• Przepis (po chińsku)