Tong sui -Tong sui
Tofu tong sui w klasztorze 10.000 Buddów
| |
| Rodzaj | Zupa lub krem |
|---|---|
| Kierunek | Deser |
| Miejsce pochodzenia | Chiny |
| Tong sui | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| chiński | 糖水 | ||||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | woda z cukrem | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Tian tang | |||||||||||||||
| chiński | 甜湯 | ||||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | słodka zupa | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Tong sui ( dosł. „Woda cukrowa”), znany również jako tim tong , to zbiorcze określenie każdej słodkiej, ciepłej zupy lub budyniu podawanego jako deser na zakończenie posiłku w kuchni kantońskiej . Tong sui to kantońska specjalność, a wiele odmian jest rzadko spotykanych w innych regionalnych kuchniach Chin . Poza społecznościami posługującymi się językiem kantońskim desery zupowe na ogół nie są uznawane za odrębną kategorię, a termin tong sui nie jest używany.
W Hongkongu , Makao i Malezji w specjalistycznych sklepach tong sui serwowany jest duży wybór tong sui. Sklepy Tong sui zyskały również popularność w chińskich społecznościach za granicą i można je znaleźć w różnych częściach Kanady , Australii i Stanów Zjednoczonych .
Historia
Sklepy Tong sui w Hongkongu pochodzą głównie z okresu powojennego . Chińscy migranci przywieźli do Hongkongu słodkie zupy z rodzinnego miasta, takie jak zupa z czerwonej fasoli z Kantonu i tang yuan z Szanghaju . Nowi gracze sprzedawali tong sui w nowo otwartych straganach z jedzeniem przy ulicy i chińskiej herbaciarni.
W latach 80-tych i 90-tych gospodarka Hongkongu rozwijała się szybko, a poziom życia wzrósł. Zachodnie desery i słodkie zupy były importowane do Hongkongu przez zachodnie hotele lub kucharzy, którzy studiowali na Zachodzie. Pod wpływem Zachodu ludzie zaczęli używać świeżych owoców do tworzenia nowego stylu tong sui, takiego jak budyń z tapioki. Wiele chińskich sklepów z herbatą ziołową, takich jak Hui Lau Shan, przekształciło się w sklepy z tong sui.
W XXI wieku sklepy sieciowe tong sui stały się bardziej widoczne i polecane jako atrakcje turystyczne przez The Hong Kong Tourism Board .
Tradycyjny tong sui
Historycznie rzecz biorąc, podstawowymi składnikami tradycyjnych słodkich zup są fasola, mleko i owoce. Desery i słodkie zupy w menu tradycyjnych sklepów tong sui to głównie słodkie zupy w stylu chińskim. Podstawowe produkty, takie jak zupa z czerwonej fasoli i zupa ze słodkich migdałów, to popularne rodzaje słodkich zup sprzedawanych w zwykłych sklepach tong sui.
Popularne odmiany
| angielskie imie | chińskie imię | Opis |
|---|---|---|
| Zupa z czarnego sezamu | 芝麻 糊; zi1 maa4 wu4 * 2 | Zmielone czarne nasiona sezamu są tradycyjnie gotowane z wodą i cukrem kamiennym . Czasami dodaje się chińskie zioła w celu wzmocnienia smaku i aromatu. Czarny proszek sezamowy instant sprzedawany w azjatyckich supermarketach jest zwykle słodzony. Wymaga dolania gorącej wody i wymieszania w miseczce, po czym należy ją odstawić na 15 minut przed podaniem. |
| Doufuhua | 豆花; dòuhuā lub豆腐 花; dau6 fu6 faa1 | Budyń z tofu, dodać niewielką ilość soli lub gipsu zagęszczonego do mleka sojowego, aby uformować delikatniejsze półpłynne tofu ze słodkim syropem podawane w osobnej misce |
| Szczypce do jajek sui | 鸡蛋 糖水;雞蛋 糖水; gai1 daan2 tong4 seoi2 | popularne w Hongkongu i południowych Chinach |
| Mam zupę dla fanów | 葛粉 汤;葛粉 湯; got3 fan2 tong1 | zupa kudzu |
| Guilinggao | 龜苓膏; gwai1 ling4 gou1 | wykonany z trójwarstwowego żółwia pudełkowego |
| Hasma | 雪蛤; syut3 gaap3 | Deser z suszonych jajowodów żaby o rzekomych właściwościach zdrowotnych. |
| Fioletowa owsianka ryżowa | 紫米 露; zi2 mai5 lou6 | Deser z gęstego ugotowanego czarnego ryżu zmieszanego z sokiem kokosowym. Często dodaje się sago, czerwoną fasolę i taro. |
| Zupa z czerwonej fasoli | 红豆汤;紅豆湯; hóngdòu tāng lub 红豆 沙;紅豆 沙; hung4 dau2 saa1 | Gotowane i podawane dokładnie jak zupa i pasta z fasoli mung. Zupę z czerwonej fasoli zwykle gotuje się wstępnie w celu zmiękczenia skóry przez pozostawienie w gorącej wodzie na godzinę. Następnie gotuj w wodzie przez 20–30 minut, aż fasola pęknie. Na koniec dodaje się cukier lub cukier kamienny i gotuje się przez kolejne 20–30 minut, aż ziarno stanie się piaszczyste. Jeśli chodzi o pastę z czerwonej fasoli, skórkę usuwa się przed gotowaniem. Można dodać chińskie zioła w celu wzmocnienia smaku i aromatu. |
| Sai mai lo lub Sago | 西米 露; sai1 mai5 lou6 | Deserowa zupa z tapioki perłowej , kokosa i mleka zagęszczonego |
| Zupa fasolowa mung | 绿豆 汤;綠豆 湯; lǜdòu tāng lub绿豆 沙;綠豆 沙; luk6 dau6 saa1 | Zrobione z fasoli mung i gotowane dokładnie tak, jak zupa / pasta z czerwonej fasoli, czasami podawane z wodorostami |
| Zupa Sześciu Smaków | 六味 汤;六味 湯; liùwèi tāng | Słodka zupa lecznicza na upalne lato, jedna z wielu „numerowanych” zup leczniczych |
| Zupa z pasty orzechowej | 花生 糊; huāshēng hú | Podobnie jak pasta z czarnego sezamu, pasta z orzeszków ziemnych jest zmielonym proszkiem z orzeszków ziemnych gotowanym z syropem i wodą. Natychmiastowa pasta orzechowa w proszku sprzedawana w azjatyckim supermarkecie to zwykle słodzony proszek lub mąka z prażonych orzeszków ziemnych, które należy podawać tylko z gorącą wodą. |
| Krem jajeczny na parze | 炖蛋;燉蛋; dan6 daan2 | |
| Krem mleczny na parze | 炖 奶;燉 奶; dan6 naai5 | |
| Zupa ze słodkich ziemniaków | 番薯 糖水; faan1 syu4 tong4 seoi2 | Obrane bataty, zwykle krojone na mniejsze kawałki gotowane / gotowane z syropem i wodą. |
| Zupa ze słodkich migdałów | 杏仁 糊; hang6 jan4 wu4 | Mielony proszek migdałowy gotowany z cukrem i wodą. Migdały instant w proszku sprzedawane w azjatyckim supermarkecie to zwykle słodzona surowa mąka migdałowa lub proszek, wymaga minimalnego gotowania we wrzącej wodzie lub do podania po wymieszaniu z gorącą wodą przez 15 minut. |
| Słodka zupa orzechowa | 核桃 糊; hat6 tou4 wu4 lub合 桃 糊; hap6 tou4 wu4 | Mielony proszek z orzechów włoskich gotowany z cukrem i wodą, czasem z mlekiem. Podobnie jak zupa ze słodkich migdałów, rozpuszczalny proszek orzechowy jest również sprzedawany w azjatyckich supermarketach. |
| Szczypce do jajek ze skóry tofu sui | 腐竹 鸡蛋 糖水;腐竹 雞蛋 糖水; fu6 zuk1 gai1 daan2 tong4 seoi2 | Składa się z czterech składników: skórki tofu , jajek, cukru i wody. Zmiękcz suchą skórkę tofu, mocząc ją najpierw w wodzie, zagotuj z cukrem i wodą, przed podaniem dodaj jajka na twardo. Czasami dodaje się gotowane orzechy ginkgo. |