Karedok - Karedok
Rodzaj | Sałatka |
---|---|
Kierunek | Danie główne |
Miejsce pochodzenia | Indonezja |
Region lub stan | Zachodnia Jawa |
Temperatura serwowania | Temperatura pokojowa |
Główne składniki | Surowe warzywa , sos orzechowy , krupuk |
Wariacje | Gado-gado |
Karedok ( Aksara Sunda : ᮊᮛᮦᮓᮧᮊ᮪ ) to surowa sałatka warzywna w sosie orzechowym z regionu Sundanese , West Java , Indonezji . Jest to jedno z najbardziej charakterystycznych dań Sundańczyków . Tradycyjnie zawiera fasolę szparagową , ogórki , kiełki fasoli , kapustę , rośliny strączkowe , tajską bazylię i mały zielony bakłażan , polane dressingiem z sosu orzechowego, ale obecnie istnieje wiele odmian. Jest bardzo podobny do gado-gado , z wyjątkiem tego, że wszystkie warzywa są surowe, podczas gdy większość warzyw gado-gado jest gotowana i używa kencur , tajskiej bazylii i bakłażana . Karedok jest również znany jako lotek atah (surowy lotek lub surowe gado-gado ) ze względu na świeżą i surową wersję warzyw pokrytych sosem orzechowym. Karedok jest powszechnie podawany jako codzienne jedzenie w rodzinie Sundanese, zwykle spożywane z gorącym ryżem, tofu, tempeh i krupuk. Obecnie karedok można znaleźć w wielu odmianach od wozów domokrążców, straganów ( warung ) oraz w restauracjach i hotelach zarówno w Indonezji, jak i na całym świecie.
Karedok jest częścią szerokiej gamy indonezyjskich sosów i kombinacji sałat, obok lotek , pecel i gado-gado . W wielu miejscach, aby zachować autentyczność zarówno w produkcji, jak i smaku, sos orzechowy powstaje w indywidualnych partiach, na oczach klientów. Jednak odkąd danie zyskało na popularności (ze względu na wzrost liczby restauracji o tematyce azjatyckiej), sos karedok jest obecnie głównie przygotowywany z wyprzedzeniem i gotowany luzem, chociaż jest to prawdopodobnie bardziej powszechne w zachodnich restauracjach niż w Indonezji. Obecnie w supermarketach i sklepach wytwarza się i sprzedaje wiele przypraw do karedoka. Sos do tej sałatki może zawierać: paprykę czerwoną, imbir , chili ptasie oko , galangal większy , smażone orzeszki ziemne , wodę słonawą, cukier palmowy , sól , terasi (przyprawę z rozdrobnionych i sfermentowanych krewetek ), gorącą wodę i biały pieprz .
Wariacje
Z biegiem czasu pojawiło się wiele wariacji w dodatkach używanych w karedoku i ich smaku, ale nadal są to zasadniczo warzywa pokryte przyprawami z orzeszków ziemnych.
Sos z sosu orzechowego
Tym, co odróżnia karedok od zwykłej sałatki warzywnej, jest dressing z sosu orzechowego, który przed podaniem wylewa się na wierzch sałatki warzywnej. Skład tego sosu orzechowego różni się od powszechnie stosowanych orzeszków ziemnych kacang tanah ( indonezyjski ).
Karedok jest zawsze podawany z krakersami, zwykle krupuk zwykle robionym z krakersów tapioki lub z krakersami emping, które są wykonane z melinjo . W Indonezji karedok jest również zwykle podawany z ryżem lub lontong (ryż zawinięty w liść bananowca ).
Zobacz też
Bibliografia
Linki zewnętrzne
- [1] przepis na karedok
- Wikibooks:Książka kucharska:Karedok jak gotować