Lukrecja (wyroby cukiernicze) - Liquorice (confectionery)
Alternatywne nazwy | Czarna lukrecja |
---|---|
Rodzaj | Cukiernia |
Główne składniki | Ekstrakt z korzeni lukrecji , cukier, środek wiążący ( skrobia , mąka, guma arabska lub żelatyna ) |
Lukrecji ( brytyjski angielski ) lub lukrecji ( American English ) ( / l ɪ K ər ɪ ʃ , - ɪ s / LIK -ər-is (H) ) jest konfekcji zwykle aromatyzowany i w kolorze czarnym z ekstraktu z korzeni roślina lukrecji Glycyrrhiza glabra . Na całym świecie produkuje się szeroką gamę lukrecjowych słodyczy. W Ameryce Północnej lukrecja czarna różni się od podobnych odmian słodyczy, które nie są aromatyzowane i zabarwione na czarno ekstraktem z lukrecji, ale są powszechnie produkowane w postaci sznurków lub rurek do żucia. Tak zwana „czarna lukrecja” wraz z ekstraktem z anyżu jest również szeroko rozpowszechnionym smakiem w innych formach słodyczy, takich jak żelki . Oprócz tego w Wielkiej Brytanii sprzedawane są różne inne słodycze na bazie lukrecji, takie jak lukrecja allsorts . Lukrecja holenderska i nordycka charakterystycznie zawiera chlorek amonu zamiast chlorku sodu , szczególnie w słonej lukrecji .
Podstawowymi składnikami słodyczy z czarnej lukrecji są ekstrakt z lukrecji, cukier i spoiwo. Bazą jest zazwyczaj skrobia /mąka, guma arabska , żelatyna lub ich kombinacja. Dodatkowe składniki to dodatek aromatyzujący, wosk pszczeli dla lśniącej powierzchni, chlorek amonu i melasa . Chlorek amonu stosowany jest głównie w słonych cukierkach z lukrecji, w stężeniu do około 8%. Jednak nawet zwykły cukierek lukrecjowy może zawierać do 2% chlorku amonu, którego smak jest mniej wyraźny ze względu na wyższe stężenie cukru. Niektóre cukierki lukrecjowe są aromatyzowane olejkiem anyżowym zamiast lub w połączeniu z ekstraktem z korzenia lukrecji.
Produkcja
Podczas produkcji składniki są rozpuszczane w wodzie i podgrzewane do 135 °C (275 °F). W celu uzyskania słodyczy o pożądanych kształtach płyn wlewa się do foremek, które powstają poprzez odciśnięcie otworów w pojemniku wypełnionym proszkiem skrobiowym. Płyn jest następnie suszony, a powstałe słodycze są spryskiwane woskiem pszczelim, aby ich powierzchnia była błyszcząca.
Efekty zdrowotne
Ekstrakt z korzenia lukrecji zawiera naturalny słodzik glicyryzynę , który jest ponad 50 razy słodszy od sacharozy . Ten składnik ma różne właściwości farmaceutyczne . Działa wykrztuśnie (ułatwia usuwanie śluzu z płuc przez kaszel) i podnosi ciśnienie krwi. Ten ostatni efekt może stać się znaczący przy dziennym spożyciu 50 g lub więcej lukrecji przez zaledwie dwa tygodnie. Glicyryzyna może powodować spadek poziomu potasu w organizmie, wywołując nieprawidłowe rytmy serca, a także u niektórych osób wysokie ciśnienie krwi , obrzęk (obrzęk), letarg i zastoinową niewydolność serca .
Lukrecja ma kilka różnych zastosowań w ziołolecznictwie, na przykład działa jako łagodny środek przeczyszczający poprzez zwiększenie poziomu prostaglandyn .
Badania porównawcze kobiet w ciąży sugerują, że nadmierne ilości lukrecji (100 g na tydzień) mogą niekorzystnie wpływać zarówno na IQ, jak i cechy behawioralne potomstwa.
Niektórzy twierdzą, że słodycze z czarnej lukrecji powodują, że ich stolce stają się zielone, chociaż jest to prawdopodobnie spowodowane niebieskim barwnikiem spożywczym stosowanym przez wielu producentów.
Aleksander Wielki dostarczał swoim wojskom racje z korzenia lukrecji podczas marszu, ponieważ jego właściwości gaszące pragnienie.
Nadmierne spożycie lukrecji czarnej może powodować zasadowicę metaboliczną odporną na chlorki ; w co najmniej jednym skrajnym przypadku, gdy mężczyzna z Massachusetts w Stanach Zjednoczonych jadł codziennie półtorej torebki czarnej lukrecji przez kilka tygodni, doprowadziło to do śmierci z powodu wzrostu poziomu kwasu lukrecjowego i śmiertelnego spadku potasu .
Czerwona lukrecja
W wielu krajach istnieje również produkt znany jako czerwona lukrecja ( czerwona lukrecja ), który jest wytłaczany w sposób przypominający nitki lukrecji, ale wytwarzany z głównych aromatów innych niż lukrecja , takich jak truskawka , wiśnia , malina lub cynamon . Ostatnio podobne produkty zostały wprowadzone w szerszej gamie kolorów i smaków , w tym jabłka , mango , czarnej porzeczki i arbuza .
Chociaż powszechna nazwa tego wyrobu cukierniczego stała się obecnie „czerwona lukrecja” lub często po prostu „lukrecja”, nie ma ona smaku lukrecji. „Czarny” w „czarnej lukrecji” dawniej byłby zbędny, a w Ameryce Północnej stał się retronimem .
Godne uwagi odmiany
- Choo Choo Bar
- Wrony
- Dobre i mnóstwo
- Wszelkiego rodzaju lukrecja
- Krople londyńskie
- wigroidy (nigroidy)
- Ciasto Pontefract
- Cukierek , napój z lukrecji
- Słona lukrecja (salmiak lukrecja, specjalność popularna w Finlandii)
- Pieprz turecki
- Murzyn (cukierek)
- Twizzlers , oryginalne z 1845 r.
Zobacz też
Bibliografia
Źródła
- Lukrecja na www.food-info.net