Blinia - Blini

Blini
	Blini
Alternatywne nazwy	Blin, bliny, blinczik, blynchyky,
Rodzaj	Naleśnik
Miejsce pochodzenia	Rosja
Główne składniki	Pszenica , jajka , mleko

A Blini (czasem pisane Bliny ) ( rosyjski . Блины en, deminutywny : блинчики, blinchiki pl, deminutywny. Млинчики, mlynchiki) lub czasami Blin (dokładniej w postaci pojedynczej rzeczownika) jest rosyjski placek tradycyjnie wykonany z pszenicy lub (rzadziej) gryka mąki i podawane z Smetany , twarogu , masła , kawioru i innych dodatków do potraw. Blini należą do najpopularniejszych i najczęściej spożywanych dań w Rosji.

Na Zachodzie termin bliny tradycyjnie odnosi się do małych (2-4 cale średnicy) pikantnych naleśników robionych na zakwasie. We współczesnym języku rosyjskim termin ten najczęściej odnosi się do cienkich naleśników na zakwasie wielkości patelni, chociaż mniejsze naleśniki na zakwasie są również nazywane blini i były znacznie bardziej powszechne w historii.

Niektóre słowniki angielskie odnotowują użycie form blin w liczbie pojedynczej, a blini lub bliny w liczbie mnogiej, które odpowiadają pierwotnie rosyjskim formom, ale inne słowniki uważają to użycie za tak rzadkie w języku angielskim, że w ogóle nie wspominają o blin i odnotowują jedynie rozpowszechnione współczesne regularne używanie blini dla liczby pojedynczej i blinis dla liczby mnogiej. Niektóre książki kucharskie i restauracje użyć Blin i blintchick jak w rosyjskim odnieść się do naleśników .

Blinze to odgałęzienie (wyewoluowana lub wariantowa forma) blinów. Są to cienkie naleśniki z mąki pszennej (nie gryczanej), składane w osłonkę (jak w przypadku sera lub owoców), a następnie smażone lub pieczone.

Etymologia

Przygotowanie bliny

Bliny litewskie (blynai)

Termin Stare słowiańskie na rosyjskie naleśniki był prawdopodobnie mlinŭ, który przekształcił się w Starym rosyjskim w mlinъ, blinъ , (млинъ / блинъ), (por mlynets' (млинець), ukraiński dla Blin ). Chociaż rosyjskie słowo блины Bliny (liczba mnoga od блин Blin ) odnosi się także do nowoczesnych rosyjski wprowadzonych obcych naleśniki w ogóle, tymczasem termin Русские блины Russkije Bliny (rosyjskie naleśniki) jest często podkreślana w Rosji do różnicowania.

Blintze

Użycie we współczesnym rosyjskim

Blini są tak głęboko zakorzenione w rosyjskiej kulturze, że słowo blin (блин) jest używane jako sygnał językowy w komunikacji. Jest używany, gdy osoba rozmawia z innymi i szuka właściwych słów lub wyraża niezadowolenie jako eufemizm dla „cholera”. Blin jest skutecznie używany w tych kontekstach w celu zastąpienia nieprzyzwoitego słowa blyad' (dosł. dziwka), popularnego przekleństwa, które zaczyna się od tych samych spółgłosek.

Historia

Sklep Blini w Nowosybirsku , Rosja

Blini były uważane przez wczesno -słowiańskie w czasach przedchrześcijańskich za symbol słońca , ze względu na ich okrągłą formę. Tradycyjnie przygotowywano je pod koniec zimy, aby uczcić odrodzenie nowego słońca (Tydzień Maślany lub Maslenitsa , zwany także „tygodniem naleśników”). Tradycja święta mleczarskiego o tej porze roku została przyjęta przez cerkiew jako sposób na zużycie produktów mlecznych przed rozpoczęciem Wielkiego Postu . Tradycja ta jest obchodzona przez zachodnich chrześcijan jako Dzień Naleśnika . Drochenę , rodzaj blina , podawano również przy czuwaniach dla upamiętnienia niedawno zmarłych.

Tradycyjne rosyjskie bliny przyrządza się z ciasta drożdżowego, które pozostawia się do wyrośnięcia, a następnie rozcieńcza się mlekiem , zsiadłym mlekiem , zimną lub wrzącą wodą. Po rozcieńczeniu wrzącą wodą określa się je jako zavarniye bliny. W Rosji powszechna jest również lżejsza i cieńsza forma z niedrożonego ciasta (zazwyczaj z mąki, jajek, mleka lub zsiadłego mleka, kefiru , ryazhenka , warenetów ). Tradycyjnie bliny wypieka się w rosyjskim piecu . Proces przygotowywania blinów nadal po rosyjsku nazywa się pieczeniem, mimo że dziś są one smażone na patelni, jak naleśniki. Można stosować wszystkie rodzaje mąki, od pszennej i gryczanej po płatki owsiane i jaglane , chociaż obecnie najpopularniejsza jest pszenica.

Wersja żydowska

Istnieje nieco podobne danie żydowskie, które jest bardzo popularnym tradycyjnym żydowskim daniem aszkenazyjskim zwanym blintz . Blintze zostały spopularyzowane w Stanach Zjednoczonych przez wschodnioeuropejskich żydowskich imigrantów. Blince są bardzo ważną częścią kuchni żydowskiej w niektórych regionach. Tradycyjnie podaje się je podczas kilku świąt judaizmu , takich jak Szawuot. Blinze nadziewane serem, a następnie smażone na oleju są podawane w święta takie jak Chanuka (gdyż olej odegrał kluczową rolę w cudownej historii Chanuka) i Szawuot (kiedy dania mleczne są tradycyjnie podawane w aszkenazyjskiej minhagu ). Blini i blinchiki są zwykle nadziewane przed smażeniem po raz drugi, owijane wokół farszu i spożywane bez ponownego smażenia lub po prostu składane i spożywane z dipem . Nadzienia to czekolada, grzyby, mięso, ryż, puree ziemniaczane i ser.

Ukraina

ukraińskie nalysnyky

Blini, czyli jak po ukraińsku mlyntsi , są bardzo popularnym daniem na Ukrainie , prostota wykonania cienkich naleśników oraz podstawowe składniki, a jednocześnie bardzo korzystny smak, przyczyniły się do popularności dania. Mlyntsi je się na Ukrainie od czasów przedchrześcijańskich. Mlyntsi są zwykle podawane na Ukrainie z kwaśną śmietaną (ukr. smetana) oraz z kawiorem; można je również podawać jako słodkie danie, podając je razem z konfiturą owocową lub słodką śmietanką. Cienkie naleśniki można również nadziewać twarogiem, posiekanymi jajkami na twardo, mieszanką zielonej cebuli, duszoną kapustą, mięsem mielonym, tłuczoną fasolą, grzybami, owocami i jagodami oraz rodzynkami. Jednak po nadziewaniu danie zyskuje nowy tytuł (ukr. Налисники, nalysnyky ), podstawowe danie kuchni ukraińskiej, które serwowane jest w całym kraju z wieloma odmianami regionalnymi, np. nałysniki w stylu czernihowskim odznaczają się grzybami i nadzienie z kapusty. Najpopularniejszą formą nałysników serwowanych na Ukrainie są te nadziewane twarogiem i podawane ze śmietaną. Nalysnyky i mlyntsi są również podawane na specjalne okazje, takie jak Masnytsya , które pierwotnie mogło być pogańskim świętem świętującym koniec zimy i nadejście wiosny (okrągły żółty naleśnik najprawdopodobniej symbolizujący słońce), ale ma na tysiąclecie było czasem zużywania produktów mlecznych przed początkiem Wielkiego Postu . Nalysnyky mogą być formowane z mlyntsi w wielu różnych kształtach, w tym; tuby, koperty, a nawet trójkąty. Niektóre przepisy wymagają umieszczenia nadziewanych mlyntsi w żaroodpornym naczyniu i ugotowania w piekarniku.

Odmiany

Mrożone blince smażone na patelni

Niektóre sposoby przygotowywania i podawania blinów obejmują:

Blini z ciasta z różnymi dodatkami np. startego ziemniaka lub jabłka i rodzynek . Takie bliny są dość powszechne w Europie Wschodniej i są bardziej solidnie wypełnione niż gąbczaste naleśniki, które zwykle je się w Ameryce Północnej .
Bliny pokryte masłem , śmietaną , varenie lub dżemem , miodem lub kawiorem ( sieja , łosoś lub tradycyjny jesiotr ).

Można je składać lub zwijać w tubę ze słodkimi lub słonymi nadzieniami, takimi jak varenye , owoce, jagody, puree ziemniaczane, twaróg , gotowane mięso mielone , gotowany kurczak , łosoś, posiekane jajka na twardo z zieloną cebulką lub posiekane grzyby.

Blini wykonane przez polewanie w cieście posiekanych warzyw, mięsa lub grzybów wcześniej na patelnię nazywane są "blini s pripyokom".
Blintze'y. Nadzienia takie jak varenie , owocowe, ziemniaczane, twarogowe , twarogowe lub wiejskie , gotowane mięso mielone , gotowany kurczak, a nawet posiekane grzyby, kiełki fasoli, kapusta i cebula (w przypadku chińskiego sajgonki typu blintz) są zwijane lub zawijane w wstępnie smażony blintz a następnie blintz lekko ponownie smażone, smażone lub pieczone. Takie blince nazywane są również nalysnykami (ukr. налисники ). Kawior jest popularnym nadzieniem podczas koktajli w stylu rosyjskim .
Bliny gryczane są częścią tradycyjnej kuchni rosyjskiej . Są one również szeroko rozpowszechnione na Ukrainie , gdzie czasami nazywa się je hreczanykami (ukr. гречаники ) i litewskim regionie Dzukija , jedynym regionie kraju, w którym uprawiana jest kasza gryczana, gdzie nazywa się je grikių blynai .

Bliny są uważane za tradycyjny posiłek w kulturze litewskiej we wtorek zapusty .

Staruszka przygotowuje w rosyjskim piecu bliny na święto religijne i ludowe Maslenica . Pocztówka z przedrewolucyjnej Rosji (przed 1917) autorstwa BV Zvorykin.
Bliny wypełnione ikrą z łososia
Rosyjski znaczek z blinami i innymi motywami kultury rosyjskiej
Bliny smażone w piecu w Republice Mari El , Rosja
Białoruska srebrna moneta okolicznościowa z motywem Maslenicy i towarzyszącym mu blinem
Bliny to jedna ze specjalności rosyjskiej sieci fast foodów Teremok .