Sorbinian potasu - Potassium sorbate

Sorbinian potasu
Struktura sorbinianu potasu
Kulka z sorbinianem potasu.png
Nazwy
Preferowana nazwa IUPAC
Potasu (2 E , 4 e ) -hexa-2,4-dienowego
Inne nazwy
E202
Sorbistat-K
Sorbistat potasu
Identyfikatory
Model 3D ( JSmol )
CZEBI
ChemSpider
Karta informacyjna ECHA 100.042.145 Edytuj to na Wikidata
Numer E E202 (konserwanty)
KEGG
Identyfikator klienta PubChem
UNII
  • InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3 -2+,5-4+; sprawdzaćTak
    Klucz: CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M sprawdzaćTak
  • InChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3 -2+,5-4+;
    Klucz: CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI
  • [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
Nieruchomości
C 6 H 7 K O 2
Masa cząsteczkowa 150,218  g·mol -1
Wygląd zewnętrzny Białe kryształy
Zapach tak
Gęstość 1,363 g / cm 3
Temperatura topnienia 270 ° C (518 ° F; 543 K) rozkłada się
58,5  g/100 ml (100  °C)
Rozpuszczalność w innych rozpuszczalnikach
Zagrożenia
NFPA 704 (ognisty diament)
2
1
0
Dawka lub stężenie śmiertelne (LD, LC):
LD 50 ( mediana dawki )
 4340  mg/kg (doustnie, szczur)
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w ich stanie standardowym (przy 25 °C [77 °F], 100 kPa).
☒n zweryfikuj  ( co to jest   ?) sprawdzaćTak☒n
Referencje do infoboksu

Sorbinian potasu jest potasu sól z kwasem sorbinowym , wzór chemiczny CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. jest biała sól, która jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie (58,2% w temperaturze 20 ° C). Stosowany jest przede wszystkim jako środek konserwujący żywność ( nr E 202). Sorbinian potasu jest skuteczny w wielu zastosowaniach, w tym w żywności , winie i produktach higieny osobistej . Podczas gdy kwas sorbinowy występuje naturalnie w niektórych jagodach, praktycznie wszystkie światowe zasoby kwasu sorbinowego, z którego pochodzi sorbinian potasu, są wytwarzane syntetycznie.

Produkcja

Sorbinian potasu produkowany przemysłowo przez neutralizujące kwas sorbowy z wodorotlenkiem potasu . Prekursor kwasu sorbinowego jest wytwarzany w dwuetapowym procesie poprzez kondensację aldehydu krotonowego i ketenu .

Zastosowania

Sorbinian potasu jest stosowany do hamowania pleśni i drożdży w wielu produktach spożywczych, takich jak ser , wino , jogurt , suszone mięso , cydr jabłkowy , uwodnione owoce , napoje bezalkoholowe i napoje owocowe oraz wypieki. Wykorzystywany jest do przygotowywania takich produktów, jak syrop do hotcake i koktajli mlecznych serwowanych przez restauracje typu fast-food, takie jak McDonald's . Można go również znaleźć na liście składników wielu suszonych produktów owocowych . Ponadto ziołowe suplementy diety zazwyczaj zawierają sorbinian potasu, który zapobiega powstawaniu pleśni i drobnoustrojów oraz wydłuża okres przydatności do spożycia. Stosuje się go w ilościach, przy których nie są znane żadne niekorzystne skutki zdrowotne, w krótkich okresach czasu. Oznaczenie tego środka konserwującego w informacjach o składnikach brzmi jako „sorbinian potasu” lub „E202”. Jest również stosowany w wielu produktach do higieny osobistej w celu zahamowania rozwoju mikroorganizmów w celu zapewnienia stabilności podczas przechowywania. Niektórzy producenci stosują ten konserwant jako zamiennik parabenów . Karmienie przez sondę sorbinianem potasu zmniejsza obciążenie żołądka bakteriami chorobotwórczymi.

Znany również jako „stabilizator wina”, sorbinian potasu po dodaniu do wina wytwarza kwas sorbinowy . Służy dwóm celom. Kiedy aktywna fermentacja ustała, a wino jest rozlewane po raz ostatni po oczyszczeniu, sorbinian potasu uniemożliwia rozmnażanie się drożdży, które przeżyły. Drożdże żyjące w tym momencie mogą kontynuować fermentację resztek cukru na CO 2 i alkohol , ale kiedy umrą, nie pojawią się żadne nowe drożdże, które mogłyby spowodować przyszłą fermentację. Kiedy wino jest słodzone przed butelkowaniem, stosuje się sorbinian potasu, aby zapobiec refermentacji w połączeniu z pirosiarczynem potasu . Stosuje się go głównie do win słodkich , musujących i niektórych twardych cydrów , ale może być dodawany do win stołowych , które po klarowaniu mają trudności z zachowaniem klarowności .

Niektóre pleśnie (zwłaszcza niektóre szczepy Trichoderma i Penicillium ) oraz drożdże są zdolne do detoksykacji sorbinianów poprzez dekarboksylację , wytwarzając piperylen (1,3-pentadien). Pentadien objawia się jako typowy zapach nafty lub ropy naftowej .

Toksykologia

W postaci czystej, sorbinian potasu skórę, do oczu i układu oddechowego drażniące . Stężenia do 0,5% nie powodują znaczących podrażnień skóry.

Jako dodatek do żywności sorbinian potasu jest stosowany jako konserwant w stężeniach 0,025-0,100%, co w porcji 100 g daje spożycie 25-100 mg. W Stanach Zjednoczonych nie więcej niż 0,1% jest dozwolone w masłach owocowych, galaretkach, przetworach i produktach pokrewnych. Do 0,4% zostało przebadanych w naturalnie fermentowanych ogórkach konserwowych o niskiej zawartości soli, a po połączeniu z chlorkiem wapnia 0,2% dało "pikle dobrej jakości". Sorbinian potasu ma około 74% aktywności przeciwdrobnoustrojowej kwasu sorbinowego. W przeliczeniu na kwas sorbinowy dopuszcza się 0,3% w „chłodnej żywności serowej”. Górna granica pH dla skuteczności wynosi 6,5.

Maksymalna dopuszczalna dzienna dawka do spożycia przez ludzi wynosi 25 mg/kg lub 1750 mg dziennie dla przeciętnej osoby dorosłej (70 kg). W pewnych warunkach, szczególnie w wysokich stężeniach lub w połączeniu z azotynami , sorbinian potasu wykazał działanie genotoksyczne in vitro.

W trzech badaniach przeprowadzonych w latach 70. nie stwierdzono, aby miał on działanie rakotwórcze u szczurów .

Zobacz też

Bibliografia

  1. ^ Indeks Mercka , wydanie 11, 7661 .
  2. ^ Sorbinian potasu w firmie Sigma-Aldrich .
  3. ^ http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/590-00-1 .
  4. ^ Nordic Food Additive Database zarchiwizowane 2008-05-02 w Wayback Machine Nordic Working Group ds. Toksykologii Żywności i Oceny Ryzyka.
  5. ^ Erich Lück, Martin Jager i Nico Raczek „Kwas sorbowy” w Encyklopedii Chemii Przemysłowej Ullmanna, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi : 10.1002/14356007.a24_507.pub2
  6. ^ proces patentowy dla komercyjnego sorbinianu potasu zarchiwizowane 2012-01-31 w Wayback Machine
  7. ^ „Usługa marketingu rolnego” . www.ams.usda.gov .
  8. ^ Erich Lück, Martin Jager i Nico Raczek „Kwas sorbowy” w Encyklopedii Chemii Przemysłowej Ullmanna, Wiley-VCH, Weinheim, 2000. doi : 10.1002/14356007.a24_507
  9. ^ "Składniki - Vanilla Mc Shake" . Stany Zjednoczone McDonalda. Zarchiwizowane z oryginału w dniu 30 października 2017 r . Pobrano 24 kwietnia 2014 .
  10. ^ „Informacje żywieniowe” . Mc Donalds Wielka Brytania . Pobrano 24 kwietnia 2014 .
  11. ^ a b „036. Sorbate, potas (Seria raportów FAO dotyczących żywienia 40abc)” . Inchem.org . Pobrano 22.02.2013 .
  12. ^ Tulamait, Aiman; Laghi, Franco; Mikrut, Kathleen; i in. (2005). „Sorbinian potasu zmniejsza kolonizację żołądka u pacjentów otrzymujących wentylację mechaniczną”. J. Kryt. Opieka . 20 (3): 281–287. doi : 10.1016/j.jcrc.2005.03.002 . PMID  16253799 .
  13. ^ The Soft Drinks Companion – Podręcznik techniczny dla branży napojów , rozdział 10.
  14. ^ „Sorbinian potasu” (PDF) . Chem One, Ltd. 2010-06-14 . Źródło 2015-05-04 .
  15. ^ "Kwas sorbowy - Narodowa Biblioteka Medyczna Baza danych HSDB" . Narodowy Instytut Zdrowia.
  16. ^ Starszy, RE (1988). „Raport końcowy z oceny bezpieczeństwa kwasu sorbinowego i sorbinianu potasu” (PDF) . J Am Coll Toxicol . 7 (6): 837–880. doi : 10.3109/10915818809078711 . S2CID  5998542 . Zarchiwizowane z oryginału (PDF) w dniu 27 maja 2018 r . Źródło 26 maja 2018 .
  17. ^ a b c „Sorbinian potasu - Usługi marketingu rolnego - USDA” (PDF) . Rząd USA . Źródło 26 maja 2018 . Sorbinian potasu jest skuteczny przeciwko drożdżom, pleśniom i wybranym bakteriom i jest szeroko stosowany w ilościach od 0,025 do 0,10% w serach, dipach, jogurtach, kwaśnej śmietanie, chlebie, ciastach, plackach i nadzieniach, mieszankach do pieczenia, ciastach, lukrach, krówkach, polewy, napoje, margaryny, sałatki, fermentowane i zakwaszane warzywa, oliwki, przetwory owocowe, dressingi, wędzone i solone ryby, wyroby cukiernicze i majonez.
  18. ^ "21 CFR 150 - masła owocowe, galaretki, przetwory i produkty pokrewne" (PDF) . Drukarnia Rządowa. 1 kwietnia 2011 r . Źródło 25 maja 2018 .
  19. ^ Guillou, AA; Floros, JD; Kuzyn, mgr (1992). „Chlorek wapnia i sorbinian potasu zmniejszają chlorek sodu stosowany podczas naturalnej fermentacji i przechowywania ogórka”. Czasopismo Nauk o Żywności . 57 (6): 1364–1368. doi : 10.1111/j.1365-2621.1992.tb06859.x . ISSN  0022-1147 .
  20. ^ "21 CFR 133 - Sery i pokrewne produkty serowe" (PDF) . Drukarnia Rządowa. 1 kwietnia 2011 r . Źródło 25 maja 2018 .
  21. ^ B Carocho Márcio; Barreiro, Maria Filomena; Morales, Patrycjo; Ferreira, Isabel CFR (2014). „Dodawanie cząsteczek do żywności, plusy i minusy: przegląd syntetycznych i naturalnych dodatków do żywności”. Kompleksowe przeglądy nauk o żywności i bezpieczeństwa żywności . 13 (4): 377–399. doi : 10.1111/1541-4337.12065 . hdl : 10198/12042 . PMID  33412697 .
  22. ^ Hendy, RJ; Hardy, J.; Chudy, JEŚLI; Pocałunek, IS; Butterworth, KR (1976). „Długoterminowe badania toksyczności kwasu sorbinowego u myszy”. Toksykologia żywności i kosmetyków . 14 (5): 381–386. doi : 10.1016/S0015-6264(76)80173-3 . PMID  1010505 .
  23. ^ Gaunt, JEŚLI; Butterworth, KR; Hardy, J.; Gangolli, SD (1975). „Długotrwała toksyczność kwasu sorbinowego u szczura”. Toksykologia żywności i kosmetyków . 13 (1): 31–45. doi : 10.1016/0015-6264(75)90080-2 . PMID  1123201 .
  24. ^ Mason, PL; Chudy, JEŚLI; Hardy, J.; Pocałunek, IS; Butterworth, KR; Gangolli, SD (1976). „Długotrwała toksyczność kwasu parasorbinowego u szczurów”. Toksykologia żywności i kosmetyków . 14 (5): 387–394. doi : 10.1016/S0015-6264(76)80174-5 . PMID  1010506 .
  25. ^ Saltmarsh, Mike (2015-03-15). „Ostatnie trendy w stosowaniu dodatków do żywności w Wielkiej Brytanii”. Czasopismo Nauki o Żywności i Rolnictwie . 95 (4): 649–652. doi : 10.1002/jsfa.6715 . ISSN  1097-0010 . PMID  24789520 . ... konserwant użyty w badaniu, benzoesan sodu, został zastąpiony sorbinianem potasu w większości napojów bezalkoholowych.