Schlachteplatte - Schlachteplatte
Schlachteplatte , Schlachtplatte , schlachtschüssel (Southern niemiecki) lub Metzgete (Swiss i południowo-zachodniej części Badenii-Wirtembergii w Niemczech) jest serdeczny niemiecki danie, które składa się głównie z gotowanego boczku wieprzowego ( Kesselfleisch ) i świeżo ugotowanych blutwurst i Leberwurst kiełbasek. W procesie gotowania powstają soki z kiełbasek, które razem z kiełbaskami dzielonymi są używane jako zupa znana jako Metzelsuppe . W rezultacie w wielu miejscach, np. w niektórych częściach Palatynatu , cały festiwal, a w szczególności posiłek, nosi nazwę Metzelsupp .
Typowymi dodatkami do Schlachtplatte są kiszona kapusta i chleb lub ziemniaki lub, w południowych Niemczech, placki ziemniaczane ( Dotsch lub Reiberdatschi ). Innymi elementami mogą być świeże Bratwurst i Mettwurst lub surowe, pikantne nadzienie do kiełbasek . W Hesji Nadreńskiej powszechne jest również wzbogacanie dania sosem z części krwi wieprzowej ( Schweinepfeffer lub Schwarz Brie ).
Słowo to pochodzi od schlachten , „na rzeź” i Platte , „danie”, ponieważ tradycyjnie spożywa się je tylko w dniu uboju ; przed wynalezieniem lodówek krew i wrażliwe narządy, takie jak wątroba, musiały być przygotowywane od razu. Mięso, którego nie trzeba było od razu spożywać, konserwowano przez solenie , suszenie i wędzenie . Dzień uboju był rzadką okazją do zjedzenia świeżego mięsa, co tłumaczy, dlaczego Schlachtplatte jest dość obfitym posiłkiem.
Pierwotnie te dni uboju miały miejsce głównie jesienią. Oznaczało to, że przez zimę nie trzeba było dokarmiać tak wielu zwierząt, mięso dłużej przechowywało się w chłodniejszych temperaturach, a rolnicy mieli więcej czasu po ostatnich żniwach na przerobienie go na szynkę i kiełbaski, które następnie można było wędzić na zimowy ogień w palenisku.
Zobacz też
- Berner Platte – podobne danie
- Choucroute garnie – podobne francuskie danie
- Lista dań mięsnych
Bibliografia
Zewnętrzne linki
 |
Ta żywność kondensatorem artykuł jest en . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |