Placek ziemniaczany - Potato pancake
Alternatywne nazwy | Latke |
---|---|
Rodzaj | Naleśnik |
Miejsce pochodzenia | Europa Środkowa, Litwa, Białoruś |
Główne składniki | Ziemniaki , mąka , jajko , olej jadalny |
Placki ziemniaczane , raggmunk , draniki , deruny , Latkes lub boxties są płytkie smażone placki z tartego lub mielone ziemniaczana , mąka macy lub mąka i składnik wiążący, takich jak jajka lub jabłkowym , często aromatyzowany tarty czosnku lub cebuli i przypraw . Mogą być posypane różnymi przyprawami , od pikantnych (takich jak śmietana lub twarożek ), po słodkie (takie jak mus jabłkowy lub cukier ) lub mogą być podawane bez dodatków . Danie jest czasami przygotowywane z tłuczonych ziemniaków, aby zrobić krokiety w kształcie naleśnika . Niektóre odmiany mogą być wykonane ze słodkich ziemniaków .
W różnych kulturach
Placki ziemniaczane są związane z różnych kuchni europejskich , w tym niemieckiego i austriackiego (jako Kartoffelpuffer , Reibekuchen , Reiberdatschi , Erdäpfelpuffer i Erdäpfellaibchen ), niderlandzki (jako aardappelpannenkoek , reifkoeken , reifjes ), białoruski (jak дранікі draniki ), bułgarski (jak patatnik ), czeski (jak bramborák lub cmunda ) węgierskim (jak tócsni , lapcsánka i inne nazwy), żydowski (jak Łatka , jid : לאַטקע , hebrajsko : לביבה levivah mnogiej לביבות levivot ) łotewski (jak kartupeļu pankūkas ) litewski (jak bulviniai blynai ), luksemburskim ( Gromperekichelcher ), polskim ( jako placki ziemniaczane ), rumuńskim ( jako tocini lub tocinei ), rosyjskim ( jako драники draniki ), słowackim ( jako zemiakové placky ), ukraińskim ( jako деруни deruny ) i każdej kuchni, która przyjęła podobną naczynia.
Jest daniem narodowym Białorusi i Słowacji . W Niemczech placki ziemniaczane je się na słono (jako dodatek) lub na słodko z musem jabłkowym lub jagodami, cukrem i cynamonem; są bardzo powszechną pozycją w menu podczas targów na świeżym powietrzu i festiwali w chłodniejszych porach roku (zwłaszcza na jarmarkach bożonarodzeniowych ). W kuchni szwajcarskiej , Rösti jest odmianą, która nie zawiera jaja lub mąkę. American Hash Brown są również bez jajek i mąki. Placek ziemniaczany jest tradycyjnym faworytem w południowej części Indiany podczas świąt.
Szwedzki raggmunkar , potatisplättar , rårakor i potatisbullar
Istnieją cztery szwedzkie wersje placków ziemniaczanych.
- Raggmunkar przygotowuje się z ciasta naleśnikowego z mąki pszennej, mleka i jajka, do którego dodaje się posiekane surowe ziemniaki. Są smażone na maśle i wyglądają jak naleśniki (czyli cienkie naleśniki).
- Potatisplättar są również przygotowywane z ciasta naleśnikowego i posiekanych ziemniaków, ale ziemniaki są gotowane, zanim zostaną poszatkowane.
- Rårakor to odmiana bardziej zbliżona do hash browns i rösti , czyli posiekanych surowych ziemniaków w postaci cienkich naleśników, ale bez ciasta, smażonych na maśle.
- Potatisbullar to dość grube placki przypominające naleśniki z tłuczonych ziemniaków i jajek, które są obtaczane w bułce tartej, a następnie smażone na maśle. Można kupić gotowe w Szwecji.
Wszystkie cztery warianty tradycyjnie podaje się ze smażonym niewędzonym boczkiem i konfiturą z borówek .
Brytyjskie placki ziemniaczane
Placki ziemniaczane są powszechne w Wielkiej Brytanii . W północno-wschodniej Anglii (szczególnie w hrabstwie Durham) istnieje danie znane jako tattie fish , ponieważ naleśnik przypomina smażony w głębokim tłuszczu kawałek ryby. Naleśnik składa się z mąki, jajek, posiekanych ziemniaków i cebuli. Niektórzy dodają do mieszanki pomidor lub ser , w zależności od smaku.
Brytyjczycy przywieźli również placki ziemniaczane do byłych kolonii, takich jak Zimbabwe. Są nadal spożywane, gdzie są niedrogim daniem.
Irlandzki boxty
Forma placka ziemniaczanego znana jako boxty (po irlandzku : bacstaí ) jest popularną tradycyjną potrawą w większości Irlandii , szczególnie w północnej Connacht i południowym Ulsterze . Wykonany jest podobnie do typu brytyjskiego, z większą ilością skrobi, często z maślanką i sodą oczyszczoną . Posiada gładką, ziarnistą konsystencję.
żydowskie latke
Latkes ( לאַטקע , czasami pisane latka ) są placki ziemniaczane, że Żydów aszkenazyjskich przygotowaliśmy jako część Chanuka festiwalu od połowy 1800 roku, na podstawie starszego wariantu danie, które sięga co najmniej czasów średniowiecza.
Latkes niekoniecznie muszą być wykonane z ziemniaków. Przed wprowadzeniem ziemniaka do Starego Świata, płatki były, aw niektórych miejscach nadal są, wytwarzane z różnych innych warzyw, serów, roślin strączkowych lub skrobi, w zależności od dostępnych lokalnych składników i żywności w różnych miejscach, w których Żydzi żył. Wiele nowoczesnych przepisów wymaga dodawania takich składników, jak cebula i marchewka. Codzienne odmiany prostej latki ziemniaczanej mogą obejmować cukinię , słodką cebulę i gruyere (dla smaku francuskiej cebuli ) oraz kilka odmian ze słodkich ziemniaków.
Samo słowo latke pochodzi (poprzez jidysz) od wschodniosłowiańskiego słowa ladka , oladka , zdrobnienie od oladya ( оладья ), "mały naleśnik". Słowo lewiwa ( לביבה ), hebrajska nazwa latke, odnosi się w Księdze Samuela do knedla zrobionego z ciasta, jako część historii Amnona i Tamar . Niektórzy interpretatorzy zauważyli, że homonim levav ( לבב ) oznacza „serce”, a forma słowna lvv występuje również w Pieśni nad Pieśniami . W leksykonie Żydów aszkenazyjskich z Udmurcji i Tatarstanu zapisane są wersje koszernej nazwy latkes ( draniki , dranki , krezliki , kremzliki , kakorki itp.) podczas ośmiodniowego święta Chanuka .
koreański gamja-jeon
Gamja-Jeon ( 감자전 ; oświetlony „pancake ziemniak”) jest koreański placek przez smażenia w oleju mieszaninę ziemniaczane i skrobi ziemniaczanej. Można go przygotować bez dodatkowych składników, ale czasami miesza się go z cebulą, chilli i liściem perilli. Generalnie doprawia się go niewielką ilością soli i podaje z sosem sojowym.
polskie placki ziemniaczane
Placki ziemniaczane, w dosłownym tłumaczeniu na polski jako placki ziemniaczane , często podawane są w Polsce z sosem mięsnym, chipsami wieprzowymi lub gulaszem , a także kwaśną śmietaną , musem jabłkowym , sosem grzybowym oraz twarogiem lub owczym, a nawet syropem owocowym. Placki ziemniaczane były podstawowym pożywieniem w XVII-wiecznych polskich klasztorach według pisanej receptury ze Stoczka Warmińskiego z jedną cebulą, dwoma jajkami i łyżką mąki pszennej na każdy kilogram ziemniaków, podawanymi tylko z solą i pieprzem. W XIX w., zwłaszcza w czasach trudności gospodarczych podczas zaborów , placki ziemniaczane często zastępowały braki chleba wśród chłopów. Zboże o niższej jakości przekazywane robotnikom polowym były czasem szybko przez nich przekształcane w naleśniki, aby poprawić smak i przedłużyć świeżość. Również ich popularność jest ściśle związana z historyczną obecnością jednej z największych społeczności żydowskich na świecie, rozkwitającej w Polsce.
Największe Placek ziemniaczany (prawdopodobnie na świecie), o wymiarach 2 metry i 2 centymetry, powstał podczas corocznych obchodów dwudniowe Świt Plinzy (Plinza Świt festiwalu) w Rzechta , Polska ( patrz zdjęcie ). Zabawy z przymrużeniem oka w Rzechcie to między innymi rzucanie plackiem ziemniaczanym z rekordem 29 metrów.
Naleśnik rozbójnika
Danie pochodne składa się z gęstego gulaszu ułożonego na placku ziemniaczanym. Ma swoje korzenie w Tatrach lub w ich pobliżu , po polskiej lub słowackiej stronie. Danie nosi różne nazwy:
- placek zbójnicki (rozbójnik) — najczęściej
- plac cygański (Cygan)
- placek Węgier (węgier) — mimo że jest nieznany na Węgrzech; ale sam gulasz (polewy) pochodzi z Węgier
- jadło jagody drwali
- plac góralski (góralski)
Czeski bramborák
Czeski placek ziemniaczany nazywa się bramborák (od brambor , ziemniak) i składa się z tartych ziemniaków z jajkiem, bułką tartą lub mąką i przyprawami (sól, pieprz, przede wszystkim czosnek i majeranek ; czasami zmielone, popękane lub całe kminek ) i jest serwowane tak, jak jest. Niektóre wersje regionalne mieszają się w cieście, kiszonej kapuście lub w plastrach wędzonego mięsa. To samo ciasto ziemniaczane stosuje się również jako panierkę smażonego kotleta wieprzowego zwanego kaplický řízek . Czasami jest smażony w głębokim tłuszczu .
Irański kuku sib zamini
W kuchni irańskiej , kuku SIB-Zamini ( Gilaki : کوکو سیب زمینی 'ziemniak kuku ') jest wykonany z rozdrobnione ziemniaki, jajka, cebula, szafran, szczypiorek czosnek i czasami czasami cynamonem. Często kuku ziemniaczane jest gotowane jako mniejsze kotleciki, ale jest również gotowane w większym stylu naleśnikowym lub pieczone. To danie porównywane jest do latke , rösti i tortilli Española ( hiszpański omlet ).
Zobacz też
- Ziemniaki ziemniaczane – danie ziemniaczane powszechnie spożywane na śniadanie w Stanach Zjednoczonych
- Korosten – miasto w obwodzie żytomierskim na Ukrainie, miasto na Ukrainie, w którym odbywa się coroczny festiwal placków ziemniaczanych
- Debata Latke-Hamantash
- Wafel Ziemniaczany
- Mücver – turecki placek lub naleśnik z tartej cukinii
Bibliografia
Linki zewnętrzne
- Multimedia związane z plackami ziemniaczanymi w Wikimedia Commons