Mięso z fok - Seal meat
Mięso foki to mięso, w tym tran i organy fok wykorzystywane jako pokarm dla ludzi lub innych zwierząt. Przygotowuje się go na wiele sposobów, często przed spożyciem wiesza się go i suszy. Dawniej spożywano ją w wielu częściach świata, zarówno jako część normalnej diety, jak i jako pożywienie.
Praktyka spożywania przez ludzi trwa do dziś w Japonii , Norwegii , Islandii , na Wyspach Owczych , Eskimosach i innych rdzennych ludach Stanów Zjednoczonych (w tym ludu Makah z północno-zachodniego Pacyfiku), Kanadzie , Grenlandii ; z czukcze z Syberii i Bequia wyspy na Morzu Karaibskim .
Wartość odżywcza
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
3,2g |
|
| Nasycony | 0,820g |
| Jednonienasycone | 1,720g |
| Wielonienasycone | 0,060g |
28,4 g |
|
| Witaminy | Ilość %DV † |
| Witamina A ekw. |
15% 116 μg |
| Tiamina (B 1 ) |
87% 1 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
44% 0,530 mg |
| Kwas pantotenowy (B 5 ) |
13% 0,650 mg |
| Minerały | Ilość %DV † |
| Wapń |
1% 5 mg |
| Żelazo |
151% 19,60 mg |
| Fosfor |
34% 238 mg |
| Sód |
7% 110 mg |
|
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Zbadano tran i mięso foki, aby pomóc w zrozumieniu składu odżywczego. Dwa gatunki zostały ocenione przez Wydział Biologii Uniwersytetu w Bergen oraz Narodowy Instytut Badań nad Żywieniem i Owocami Morza . Gatunki te to foka kapturowa ( Cystophora cristata ) i foka grenlandzka ( Pagophilus groenlandicus ). Próbki wykorzystane w badaniu zostały wzięte z Grenlandii „s Zachodniej Ice .
Mięso foki jest generalnie chude, zawiera mniej niż 2% tłuszczu. Tłuszcz ten jest przeważnie rachunki finansowe unii walutowej , długo- i bardzo długi łańcuch kwasów omega-3 PUFA . Ponadto mięso jest bogate w białko i ma dobrze zbilansowany skład aminokwasowy.
Badanie wykazało znaczne różnice w składzie odżywczym u różnych fok. Mogło to być spowodowane bardzo zróżnicowanym wiekiem i rozmiarem testowanych uszczelek. Ogólnie zarówno mięso, jak i tran można uznać za żywność wysokiej jakości pod względem składników bioaktywnych i składników odżywczych. Przeciętnie zalecane dzienne spożycie witaminy B12 i żelaza przez kobietę można osiągnąć przy zaledwie 40 gramach mięsa foki.
Stwierdzono istotną różnicę między gatunkami w zawartości kwasu eikozapentaenowego (EPA) zarówno w mięsie, jak i w tłuszczu. Tłuszcz foki Harp zawierał 9,2%, podczas gdy tkanka mięśniowa zawierała tylko 3%.
Stwierdzono wysokie poziomy pierwiastków śladowych. W szczególności mięso z mięśni foki kapturowej zawierało 379 μg/g żelaza, a mięso z mięśni foki harf zawierało 30 μg/g cynku.
Zobacz też
- Kuchnia wiejska
- Kuchnia Eskimosów
- Ciasto z płetwami
- Ssaki morskie jako pokarm
- Handel dziką przyrodą
-
Portal spożywczy
Bibliografia
 |
To mięso kondensatorem artykuł jest en . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |