Siu mei - Siu mei
| Siu mei | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Pieczona gęś (u góry po lewej)
Sos sojowy kurczak (na górze pośrodku) Biały kurczak krojony (na górze po prawej) Pieczona wieprzowina (na dole po lewej) Char siu (na dole po prawej, na tacy) | |||||||||||||||||||
| Tradycyjne chińskie | 燒 味 | ||||||||||||||||||
| Chiński uproszczony | 烧 味 | ||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | shaowèi | ||||||||||||||||||
| kantoński Yale | siuméi | ||||||||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | pieczone przedmioty | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
Siu mei ( chiński :燒味; kantoński Yale : sīuméi ) to ogólna kantońska nazwa mięs pieczonych na rożnie na otwartym ogniu lub w dużympiecu z rożnem opalanymdrewnem. Tworzy niepowtarzalny, głębokismak grillowy, a pieczeń jest zwykle pokrywana aromatycznym sosem (dla każdego rodzaju mięsa stosuje się inny sos) przed pieczeniem. Siu mei jest bardzo popularne w Hongkongu i Makau , a także w zamorskich Chinatown, zwłaszcza wśród emigrantów z Kantonu . W Hongkongu przeciętny człowiek je siu mei raz na cztery dni, przyczym najpopularniejszym jest char siu , na drugim miejscu znajduje się siu yuk (pieczeń wieprzowa lub boczek wieprzowy), a na trzecim pieczona gęś. Siu Mei również znany potocznie laap siu (烧腊;燒臘; Shao là ; siu1 laap6 ), a termin ten obejmuje Siu mei , lou mei i innych kantoński stylu gotowanych i konserwy mięsne.
Historia
Po spotkaniach Komisji Specjalnej ds. Higieny Żywności, Komisji ds. Rynków i Rzeźni oraz Komisji ds. Handlu Ulicznego na temat „Sprzedaż gotowanej żywności, Siu Mei i Lo Mei na rynkach publicznych” w 1978 r. oficjalnie weszły do sklepów siu mei. na rynki publiczne Hongkongu. Rynek publiczny jest popularnym miejscem kupowania siu mei przez zwykłych obywateli.
Przygotowanie
Siu mei jest częścią rodziny gotowanych mięs w stylu kantońskim, znanych pod wspólną nazwą siu laap (烧腊;燒臘; shao là ; siu1 laap6 , która obejmuje również lou mei i konserwowane mięso, takie jak pomarańczowa mątwa i biały kurczak pokrojony) . te ostatnie w ogóle nie są palone, ale często są przygotowywane w tej samej kuchni i sprzedawane razem z siu mei, w tak zwanych zakładach siu laap lub chińskich sklepach z grillem.
Ponieważ przygotowanie siu mei wymaga dużej ilości środków, wymagających dużych piekarników i urządzeń przypominających rożna do gotowania mięsa, niewiele domów w Hongkongu , Chinach kontynentalnych lub za granicą ma do tego sprzęt. Zwykle mięso tego typu jest przygotowywane i sprzedawane w sklepach siu laap zlokalizowanych w centrach straganiarzy (w Hongkongu), food courtach (zamorskie chińskie centra handlowe, takie jak Pacific Mall ), etnicznych supermarketach (np. sieć T&T Supermarket w Kanadzie) i restauracje.
Take-out jest dość powszechne, ponieważ klienci zamówić lub przygotować własną zwykły biały ryż , aby towarzyszyć SIE mei ; Siu Mei Posiłek zawierający mięso szczycie prostym białego ryżu lub makaronu, często z warzyw ( kapusta napa , choy sumy lub gai LAN ), zazwyczaj podawane w pianki odbierającego na pojemniku lub na płytce. W chińskich eleganckich salach restauracyjnych i bankietowych półmisek z grilla ( yu chu (pieczone prosię) lub siu yuk (pieczony brzuch wieprzowy), często w połączeniu z char siu, kurczakiem w sosie sojowym i siu aap (pieczona kaczka) i meduzą) , to przystawka, która stanowi pierwsze danie w dziesięciodaniowym chińskim posiłku bankietowym, natomiast odmiany siu laap można również zamówić jako pełne dania à la carte (zwykle pół lub cały kurczak/kaczka/gęś).
Odmiany siu laap, w tym siu mei i lou mei
- Char siu (叉燒) - grillowana wieprzowina
- Siu ngo (燒鵝) - pieczona gęś
- Siu aap (燒鴨) - pieczona kaczka
- Kurczak pokrojony na biało (白切雞) - kurczak marynowany na parze
- Kurczak w sosie sojowym (豉油雞) - kurczak gotowany w sosie sojowym
- Siu yuk (燒肉) - pieczona świnia z chrupiącą skórką
- Yu chu (乳猪) - pieczone prosię, z chrupiącą skórką
- Mątwa pomarańczowa (鹵水墨魚) - marynowana mątwa
- Lou sui aap yik (滷水鴨翼) - duszone skrzydełka z kaczki w magazynie