Tteok -Tteok

Koreańska nazwa
Hangul	떡
Poprawiona latynizacja	tteok
McCune-Reischauer	ttŏk
IPA	[t͈ʌk̚]

*Tteok*
Alternatywne nazwy	Ciasto ryżowe
Rodzaj	Ciasto ryżowe
Miejsce pochodzenia	Korea
Główne składniki	Mąka z różnych zbóż, w tym glutinous lub nie kleisty ryżu
Wariacje	Gotowane na parze, ucierane, kształtowane, smażone na patelni

Tteok ( koreański : 떡 ) to klasa koreańskich ciastek ryżowych zrobionych z mąki gotowanej na parzez różnych ziaren , w tym kleistego lub niekleistego ryżu . Mąka gotowana na parze może być również ucierana, formowana lub smażona na tteok . W niektórych przypadkach tteok jest ucierany z ugotowanych ziaren .

Tteok smakuje nie tylko jako deser czy sezonowy przysmak, ale także jako posiłek. Może wahać się od wyszukanych wersji wykonanych w różnych kolorach, zapachach i kształtach z użyciem orzechów, owoców, kwiatów i namul (zioła/dzika zieleń), do zwykłego białego ryżu tteok używanego w domowej kuchni. Niektóre składniki wspólne dla wielu rodzajów Tteok są fasola czerwona , soja , fasola mung , bylicy , dynia , kasztan , sosna nakrętki , jujube , suszone owoce, sezam nasiona i olej i miód .

Tteok to zwykle jedzenie, które się dzieli. Tteok oferowany duchom nazywa się boktteok („ ciasto ryżowe na szczęście ”) i jest dzielony z sąsiadami i krewnymi. Jest to również jedna z uroczystych potraw używanych na bankietach, obrzędach i różnych uroczystościach. Tteokguk („zupa z ciastem ryżowym”) jest dzielona z okazji koreańskiego Nowego Roku, a songpyeon jest dzielona na Chuseok , festiwalu plonów.

Historia

Jeśli spojrzysz na starą literaturę lub odkryte relikty, historia ciastek ryżowych sięga czasów prymitywnego społeczeństwa rolniczego. Przypuszcza się, że dzieje się tak dlatego, że przynajmniej około VII-VIII wieku p.n.e. istnieją zapisy dotyczące siania nasion, orki i uprawy roli na tej ziemi, lub dlatego, że prawie wszystkie z nich znajdują się w ruinach, takich jak Galdol (płaski kamień używany jako narzędzie do mielenia owoców na kamieniu mielącym) lub Dolhwag (mała moździerz z kamienia) z tamtego okresu.

Pochodzenie ciastek ryżowych rozpoczęło się w czasach prehistorycznych, kiedy gruboziarnisty proszek uzyskany z prymitywnego procesu omłotu wieloziarnistego był wypiekany bez użycia narzędzi do gotowania lub poprzez przygotowywanie potraw z trzęsienia ziemi.

Przybory do robienia tteok

Poniżej znajdują się przybory kuchenne używane do przyrządzania tteok w tradycyjny koreański sposób.

Ki (키) winnowing bambusowy kosz
Inambak (이남박), miska do mycia ryżu
Bagaji (바가지), przypominający tykwę czerpak
Ongbaegi (옹배기) i jabaegi (자배기), duże, okrągłe miski ceramiczne
Che (체) i chetdari (쳇다리), nogi z sitkiem i ramą sita
Maetdol (맷돌), kamień szlifierski
Jeolgu (절구) i jeolgutgongi (절굿공이), moździerz i tłuczek
Anban (안반) i tteokme (떡메), drewniana deska do uderzania i ^wideo młotka
Siru (시루) i sirumit (시루밑), ceramiczny parowiec i mata umieszczone na dnie
Sot (솥) i geonggeure (겅그레), kociołek i ruszt do gotowania na parze
Beoncheol (번철), gruba patelnia
Chaeban (채반), wiklinowa taca
Tteoksal (떡살), drewniany Tteok wzór znaczek

Rodzaje

Tteok jest w dużej mierze podzielony na cztery kategorie: " tteok na parze" (찌는 떡), " tteok na kruszony " (치는 떡), " tteok gotowany" (삶는 떡) i " tteok smażony na patelni" (지지는 떡). Na parze Tteok jest na parze ryż lub ryż kleisty mąkę „Siru” (시루) lub dużej gliniany wytwornicy pary , a więc są często nazywane „sirutteok” (시루떡). Jest uważany za podstawową i najstarszą formę tteok . Ubijany tteok wykonuje się za pomocą deski do ucierania lub zaprawy po uprzednim naparowaniu. Podczas przygotowywania smażonego na patelni ciasta ryżowego spłaszcza się jak naleśnik i smaży na oleju roślinnym. Shaped Tteok są przez wyrabiania ciasta w gorącej wodzie, a następnie kształtowanie go w kulki.

Teok na parze

Główne składniki na parze Tteok lub „ sirutteok ” są ryż (멥쌀, mebssal w koreańskim) lub kleisty ryż (찹쌀 chapssal ), a czasami są mieszane ze sobą. W niektórych przypadkach z ryżem miesza się inne ziarna, fasolę (fasolę azuki lub fasolę mung ), nasiona sezamu , mąkę pszenną lub skrobię . Różne owoce i orzechy są używane jako składniki pomocnicze, takie jak persimmons , brzoskwinie lub morele , kasztany , orzechy włoskie i orzeszki pinii . Dodatkowo do smaku tteok można użyć marynowanych warzyw lub ziół . Liście Danggwi ( Ostericum grosseserratum ), grzyb seogi ( porost manny ), rzodkiewka , artemizja , pieprz i cheongju są najczęstszymi aromatami , a miód i cukier są używane jako substancje słodzące .

W celu parze Tteok lub sirutteok , ryż lub ryż kleisty moczy się w wodzie, przez pewien czas, a następnie miele. Przygotowaną mąkę ryżową wkłada się do siru i gotuje na parze. Zgodnie z metodą gotowania na parze, sirutteok dzieli się na dwie grupy: seolgitteok (설기떡), który jest uformowany w jedną dużą bryłę, oraz kyeotteok (켜떡), który składa się z wielu warstw z proszkiem z fasoli adzuki lub innym proszkiem z fasoli. Seolgitteok jest również nazywany muritteok (무리떡), który jest uważany za najbardziej podstawową formę sirutteok, ponieważ jest zrobiony tylko z ryżu. Podczas robienia kyeotteok miesza się ryż i kleisty ryż. Nazwa kyeotteok pochodzi od przysłówka kyeokeyo (켜켜, dosłownie „warstwowy”) w języku koreańskim, ponieważ ten tteok składa się z warstw.

Baekseolgi (백설기) - odmiana siru tteok . Dosłownie oznacza biały śnieżny tteok i jest zrobiony z białego ryżu.
Kongtteok (콩떡) - Tteok wykonane z różnych rodzajów ziaren
Jeungpyeon lub Sultteok - Tteok wykonane makkeolli (niefiltrowane wina ryżowego)
Mujigae tteok (무지개떡) [1] - dosłownie "tęczowy tteok "; ta odmiana tteok ma kolorowe paski. Tteok jest stosowane przede wszystkim do janchi (잔치), koreańskiego bankiet, impreza, czy święto, takich jak Dol (obchodzi pierwsze urodziny dziecka), Hwangap (obchodzi 60. urodziny), lub gyeolhon janchi (wesele)

Wbity teok

W tradycyjnych preparatów, wbity Tteok jest przez walenie lub ryż kleisty ryż z naczynia zwane jeolgu i jeolgutgongi lub tteokme i Anban . Injeolmi ( Tteok pokryte adzuki proszku fasoli lub palone proszek sojowy), garaetteok (가래떡 kształcie cylindra biały Tteok) jeolpyeon (절편 wzorzyste Tteok) i Danja (단자 kleisty piłki Tteok powleczonego pastą z fasoli)”są najczęściej spożywane wbity Tteok .

Ryż i kleisty ryż są łuskane, aby uzyskać cząstki ziarna lub proszek, a następnie gotowane na parze w siru ( pararze glinianym) i ubijane sztućcami. Wbity Tteok jest podzielona w rodzaju ryżu kleisty wbity Tteok (찹쌀 도 병 chapssal dobyeong ) i nie kleisty wbity Tteok (맵쌀 도 병 mapssal dobyeong ). Injeolmi , przedstawiciel kleistego ubijanego tteok , różni się w zależności od rodzaju gomul (고물, powłoka wykonana z proszku z fasoli, nasion sezamu lub pokrojonych w plasterki jujuby) lub dodatkowych składników mieszanych z gotowanym na parze ryżem podczas ubijania anban . Patinjeolmi (팥인절미) i kkaeinjeolmi (깨인절미) są przykładami tych pierwszych, powlekanych odpowiednio proszkiem z czerwonej fasoli i sezamem. W ssuk injeolmi (쑥인절미) i surichwi injeolmi (수리취인절미), ssuk ( Artemisia princeps var. orientalis ) i surichwi ( Synurus deltoides (AIT.) NAKAI ).

Garae-tteok (가래떡; zwany także huin tteok , 흰떡, dosłownie „biały tteok”) – tteok uformowany w długi biały cylinder. Cienko pokrojony garae tteok służy do robienia tteok guk .
Omegi Tteok (오 메기 떡) - tradycyjny Tteok od Jeju , największej wyspie w Korei

shaped Tteok

Ggul tteok (꿀떡) - dosłownie oznacza "tteok z miodem", ale tteok jest nadziewany koreańskim syropem. Ggul tteok ma kształt podobny do songpyeon , ale mniejszy rozmiar
Songpyeon (송편) - spożywane podczas Chuseok wakacje (추석), koreański Święto Dziękczynienia
Gochitteok (고치떡)
Ssamtteok (쌈떡) - Tteok stosowane do Ssam (쌈, żywność owinięty w liściu)
Dalgal tteok (닭알떡) [2] - nazwany na cześć Dalgala (달걀 lub 계란 jajko)
Gyeongdan - Wewnątrz tych kulek ryżowych znajduje się zwykle czerwona fasola lub pasta sezamowa. Kulki są zwykle maczane i pokrywane czarnym sezamem lub innymi proszkami.
Bupyeon , składający się z wykonanej z ciasta kleisty ryżu mąki ze słodkim napełniania i pokrytej gomul (sproszkowanych ziaren).

Smażony tteok

Hwajeon [3] - małe, słodkie naleśniki z mąki z kleistego ryżu i ozdobione płatkami kwiatów azalii koreańskiej, chryzantemy lub róży.
Bukkumi (부꾸미), smażony słodki tteok z różnymi nadzieniami w kształcie półksiężyca
Juak (주악) z kleisty ryż mąki i wypychane z nadzieniami, takie jak grzyby , jujubes i kasztanowca oraz patelni. Juaki są barwione naturalnym barwnikiem i obsypane cukrem lub oblane miodem.