Koreańska kuchnia chińska - Korean Chinese cuisine
Koreańska kuchnia chińska | |
Koreańska nazwa | |
---|---|
Hangul | 중화 요리 |
Hanja | 中華 料理 |
Poprawiona latynizacja | junghwa yori |
McCune-Reischauer | chunghwa yori |
IPA | [tɕuŋ.hwa jo.ɾi] |
Ten artykuł jest częścią serii poświęconej |
Kuchnia koreańska 한국 요리 조선 료리 |
---|
Część w serialu na |
Chiński kuzyn |
---|
Kuchnia koreańsko-chińska ( koreański : 중화 요리 ; Hanja : 中華料理; RR : junghwa yori ) lub kuchnia chińsko-koreańska to kuchnia hybrydowa opracowana przez etnicznych Chińczyków i etnicznych Koreańczyków w Chinach i Korei Południowej . Mimo że wywodzi się z kuchni chińskiej, kuchnia koreańsko-chińska składa się z wyjątkowych dań o koreańskich smakach i składnikach. W Korei Południowej jedzenie jest zwykle dostarczane. W Stanach Zjednoczonych i gdzie indziej koreańskie dania chińskie są zazwyczaj podawane w restauracjach koreańskich, a także w chińskich restauracjach, których właścicielami są imigranci z Korei.
Charakterystyka
Kuchnia została po raz pierwszy opracowana w XIX wieku w portowym mieście Incheon , gdzie mieszkała większość etnicznej chińskiej populacji Korei. Ze względu na bliskość geograficzną i demografię koreańskiej populacji chińskiej, większość koreańskich chińskich potraw wywodzi się z (lub pod wpływem) północnych, wschodnich i północno - wschodnich chińskich potraw, głównie z Shandong , skąd pochodziła większość wcześniejszych chińskich imigrantów w Korei.
Chińskie restauracje w Korei są niezwykłe, ponieważ większość z nich jest własnością i jest zarządzana przez Koreańczyków, a nie etnicznych Chińczyków. Stało się tak z powodu asymilacji etnicznych Chińczyków do kultury koreańskiej i ich emigracji z powodu prawnej dyskryminacji, szczególnie w administracji Park Chung-hee . W związku z tym najbardziej autentyczną koreańską kuchnię chińską można znaleźć w zamorskich społecznościach koreańskich.
Jedzenie jest dostarczane przede wszystkim, co jest porównywalne z dostawą pizzy w USA lub indyjskim jedzeniem na wynos w Wielkiej Brytanii, i ma podobną cenę w stosunku do innych lokali gastronomicznych. Chińskie potrawy, popularne również w Korei Południowej, są zazwyczaj podawane w ekskluzywnych chińskich restauracjach, a nie w koreańskich chińskich lokalach.
Dania
W większości koreańskich chińskich restauracji w Korei Południowej i innych miejscach serwowane są trzy podstawowe dania kuchni koreańskiej:
- Jajangmyeon ( 자장면 ) to danie z makaronem polane gęstym sosem z sosu ze słodkiej fasoli ( chunjang ), pokrojonej w kostkę wieprzowiny lub owoców morza oraz warzyw . Wywodzący się z Shandong zhájiàngmiàn (炸酱面), koreański jajangmyeon różni się oddań zhájiàngmiàn podawanych w Chinach .
- Jjamppong ( 짬뽕 ) to pikantna zupa z makaronem o smaku warzyw, mięsa lub owoców morza oraz oleju chili . Danie wywodzące się od chǎomǎmiàn Shandong(炒码面), a jego nazwa pochodzi od chanpon , japońskiego chińskiego dania wywodzącego się z Fujian menmiàn (焖面). Dodanie proszku chili ( gochugaru ) i oleju chili do jjampponga rozpoczęło się w latach 60-tych.
- Tangsuyuk ( 탕수육 ) to koreańska wersja słodko-kwaśnego dania mięsnego wywodzącego się z Shandong tángcùròu (糖醋肉). Może być zrobiony z wieprzowiny lub wołowiny, obłożony skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną lub kleistą mąką ryżową. Danie podawane jest z sosem słodko-kwaśnym, zazwyczaj z sosem sojowym , octem , cukrem , skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną oraz owocami i warzywami, takimi jak marchew, ogórki, cebula,grzyby kłosa , jabłka i ananasy.
Inne dania często podawane w koreańskich restauracjach chińskich to:
- Jungguk-naengmyeon ( 중국냉면 ;中國冷麵) , dosłownie "chiński zimny makaron", cieszy się latem. Jungguk-naengmyeon składa się z junghwa-myeon (chińskiego makaronu), rozdrobnionej pięcioprzyprawowej marynowanej wołowiny lub wieprzowiny (五香醬肉), ogórka, paluszków krabowych, meduzy i jajkasadzonegow zimnym bulionie z kurczaka doprawionego sosem sojowym i przyprawami. Sos zmieszany z sosem musztardowo-orzechowym nadaje mu orzechowego, pikantnego smaku.
- Kkanpunggi ( 깐풍기 , pochodzące od gàn pēng jī 干烹鸡/干烹鷄), smażony kurczak (z kością lub bez) glazurowany słodkim, pikantnym sosem
- Kkanpung saeu (koreański: 깐풍 새우): Smażone, panierowane słodko-kwaśne krewetki, o łagodnym pikanterii odróżnieniu od tangsuyuk , tangsu saeu i mieszać-smażone Kung Pao krewetki . (宮寶蝦) służył w chińskich restauracjach Kkanpung saeu podawane jest ze słodkim sosem, groszkiem , marchewką , zieloną cebulką i czerwoną papryczką chilli.
- Rajogi ( 라조기 , pochodzące z làjiāojī 辣椒鸡/辣椒鷄), podobnie jak w Syczuanie laziji , chińskie danie z kurczaka chili
- Udong ( 우동 ), zupa z makaronem podobna do jjamppong, ale z nieostrą białą zupą, wywodząca się z dǎlǔmiàn w stylu Sandong (打卤面/打滷麵) i niezwiązana z japońskim udon lub koreańskim udonem (zwanym również udong po koreańsku) pomimo nazwy. W języku koreańskim udong odnosi się do kilku rodzajów dań z makaronem (zwykle zup z makaronem), a zatem termin użyty tutaj jest niespecyficzny i nie dotyczy wyłącznie koreańskiej kuchni chińskiej.
- Ulmyeon (koreański: 울면), podobny do udon, składa się z makaronu z mąki pszennej, posiekanych warzyw i owoców morza wbulionieprzypominającym zupę , zagęszczonym skrobią kukurydzianą . Pochodzi z chińskiej danie, wēnlŭmiàn (溫滷麵).
Pierogi są również podawane w koreańskich restauracjach chińskich, zwykle smażone na patelni skrzyżowanie chińskiego jiaozi i koreańskiego mandu . Suszone płatki czerwonego chili są dostarczane jako przyprawa lub mieszane z sosem sojowym .
Koreańczycy tradycyjnie jedzą chińskie jedzenie z dodatkiem danmuji (żółte marynowane rzodkiewki) i surowej cebuli maczanej w niesmażonym chunjang . Kimchi , koreańska podstawa, jest również spożywana z chińskim jedzeniem.
Hotteok to koreańskie chińskie jedzenie, które jest obecnie powszechnie sprzedawane jako jedzenie uliczne .
Galeria
Gun-mandu ( pierogi smażone na patelni )
Jajangmyeon (makaron z czarnego sosu)
Jjamppong (pikantna zupa z makaronem z owocami morza)
Kkansyo-saeu ( krewetki chili )
Menbosya ( tosty z krewetek )
Nurungji-tang ( zupa z pieczonego ryżu )
Ohyang-jangyuk (gotowane na parze pięć plastrów wieprzowiny w przyprawach )
Tangsuyuk (wieprzowina słodko-kwaśna)
Jungguk-naengmyeon (chińska zimna zupa z makaronem)
Palbochae (osiem danie ze skarbów)