Zapiekanka - Zapiekanka
 Typowa zapiekanka podawana na papierowej tacy
| |
| Alternatywne nazwy | polska pizza |
|---|---|
| Rodzaj | uliczne jedzenie |
| Miejsce pochodzenia | Polska |
| Powiązana kuchnia narodowa | Polskie |
| Zmyślony | lata 70. |
| Temperatura serwowania | Gorąco |
| Główne składniki | Bagietka , pieczarki , sery |
| Składniki ogólnie stosowane | Keczup |
Zapiekanka ( polska wymowa: [zapʲɛkaŋka] ; liczba mnoga: Zapiekanki , wymawiane [zapʲɛkaŋkʲi] ), znany również jako polskiego pizzy , to tosty kanapki Otwórz twarz wykonane z pokrojonymi bagietki lub innego długiego walca chleba, zwieńczone smażonymi pieczarkami , ser i czasami inne składniki , takie jak szynka . Podawany na ciepło z ketchupem , od lat 70. jest popularnym street foodem w Polsce .
Etymologia
Polskim słowo zapiekanka pochodzi od czasownika zapiekać , co oznacza „upiec danie tak, że jego składniki połączyć i chrupiące, rumiane skórki na wierzchu” i może odnosić się do różnych zapiekanek i innych potraw przygotowanych w ten sposób.
Przygotowanie i odmiany
Typowa zapiekanka jest zrobiona z połowy bagietki lub innej długiej bułki białego chleba, pociętej wzdłużnie, jak kanapka podwodna . Może mieć długość do 50 centymetrów (20 cali). Chleb jest pokryty pokrojonymi, smażonymi białymi grzybami i tartym serem, tworząc kanapkę z otwartą twarzą , którą następnie opieka się, aż chleb stanie się chrupiący, a ser się rozpuści. Do tego celu najlepiej nadają się twarde, dojrzałe żółte sery o wysokiej zawartości tłuszczu, które dobrze topią się w upale, takie jak Gouda , Edam , Emmental , Tilsit czy Cheddar ; Popularnym wyborem są również polskie wędzone sery owcze , takie jak oscypek . Zapiekanka najlepiej podawane na ciepło. Typowym dodatkiem jest keczup pomidorowy , zwykle rozpryskiwany na serze w obfitej ilości.
Zapiekanki dostępne są w całej Polsce w wielu odmianach i poziomach jakości. Mrożone, odgrzane w kuchence mikrofalowej , są zazwyczaj rozmoczone i bez smaku. Niektóre wypiekane Zapiekanki , z drugiej strony, są dostępne z obfitym wyborze dodatkowych składników i sosów, który zdobył ich przydomek „Polskiego pizzy ”. Odmiany to „diablo” z boczkiem , ogórkami kiszonymi i ostrym sosem; „Cygańska” z szynką i sosem słodko-kwaśnym ; „Grecki” z oliwkami iserem feta ; i „hawajski” z ananasem i sosem barbecue ; patroni mogą również wybierać własne kombinacje. Podczas gdy zapiekanka to przede wszystkim jedzenie uliczne, istnieją również wersje domowe, takie jak „ zapiekanka studencka”, zrobiona z chleba, sera i wszystkiego, co w danej chwili jest pod ręką.
Historia
Zapiekanki po raz pierwszy pojawiły się na ulicach polskich miast w latach 70. XX wieku. Podkierownictwem PZPR Edwarda Gierka , władze komunistyczne w Polsce dopuszczały do pewnego stopnia prywatną przedsiębiorczość w gastronomii . To posunięcie doprowadziło do szybkiego rozrostu małych rodzinnych lokali gastronomicznych, znanych po polsku jako mała gastronomia , czyli „mała gastronomia”. Ich rozprzestrzenianie się kontynuowało podczas niedoborów żywności w następnej dekadzie. Przybierały one najczęściej formę stoisk lub przyczep podróżnych zamienionych w food trucki serwujące zapiekanki wraz z prostymi daniami kuchni polskiej , jak kiełbasa , golonka gotowana czy flaczki , oraz amerykańskie podstawowe fast foody , jak hot dogi , hamburgery czy frytki . Amerykańska dziennikarka Anne Applebaum , który po raz pierwszy przyjechał do Polski w 1988 roku, opisał Zapiekanka w tym czasie jako „substancja pizzalike” i „biednego krewnego jego odległej włoskiej kuzyn”, „a bzdurny biały kanapka Roll” z „kilka rozgotowane pieczarki” pod „topionym serem i wyciskanym keczupem”, które jednak zjadła, bo niewiele więcej było dostępne.
Popyt na zapiekanki spadł wraz z przywróceniem gospodarki rynkowej w latach 90., ale pozostał w menu niektórych z tych „małej gastronomii”, które przetrwały konkurencję z dużymi sieciami fast foodów. Niektóre zapiekanka stoi jeszcze osiągnięty kultowy, takie jak te zlokalizowane w Plac Nowy (New Square) w Kazimierzu dzielnicy Krakowa .
Zobacz też
Uwagi
Bibliografia
Źródła
- Żmigrodzki, Piotr (red.). "Zapiekać" . Wielki słownik języka polskiego . Instytut Języka Polskiego PAN . Źródło 2015-05-13 .
- "Zapiekanka" . Słownik języka polskiego . Wydawnictwo Naukowe PWN . Źródło 2015-05-13 .
- Bush, Austin (2012). Najlepsze jedzenie uliczne na świecie: gdzie je znaleźć i jak je przyrządzić . Samotna Planeta . str. 170. Numer ISBN 978-1742205939.
- Chojnacka, Urszula (2013). „Sery do zapiekania, czyli inaczej odsłanianie serów” [Sery do pieczenia: gorąca rola serów]. Forum Mleczarskie Handel (w języku polskim). Inwestycje Nathusiusa . 5 (60) . Źródło 2015-05-25 .
- Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Street Food na całym świecie: encyklopedia żywności i kultury . Santa Barbara: ABC-CLIO. s. 280, 471. ISBN 978-1-59884-954-7.
- Kuliś, Agata (2013). "Zapiekanka zapiekance nierówna" [Jedna zapiekanka nie równa się drugiej]. Street Food Polska (w języku polskim). Sfp14web.
- Chwalba, Andrzej , wyd. (2008). Obyczaje w Polsce: od średniowiecza zrobić Czasów współczesnych [ celnego Polsce: Od średniowiecza do nowożytności ] (w języku polskim). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN . str. 380. Numer ISBN 978-83-01-14253-7.
- "Zapiekanki Z "keczukiem" Wprost z Przyczepy kempingowej: Początki Małej gastronomii" [ Zapiekanki z "ketchuk" bezpośrednio z przyczepą wartościami: Początki "małych gastronomii"]. TVP Info (w języku polskim). Telewizja Polska. 2015-03-28. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 18.10.2016 . Źródło 2019-11-30 .
- Applebaum, Anna (01.08.2013). „Rewolucyjne jedzenie w Polsce” . Washington Post . Źródło 2015-05-13 .
- Vorhees, Mara (2010). Spotkanie Krakowskie . Samotna Planeta . Numer ISBN 978-1741048612.