Castella - Castella
 | |
| Rodzaj | Biszkopt |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Japonia |
| Główne składniki | Mąka , cukier , jajka , mizuame |
Castella (カステラ, kasutera ) to rodzaj wagashi (tradycyjna japońska słodycz ) opracowana pierwotnie w Japonii w oparciu o „słodycze Nanban” (słodycze importowane z zagranicy do Japonii w okresie Azuchi-Momoyama ). Ciasto wylewa się do dużych kwadratowych lub prostokątnych foremek, piecze w piekarniku i kroi w długie prostokątne kształty. Ponieważ przepis zawiera mizuame , rodzaj syropu cukrowego, Castella ma wilgotną konsystencję.
Teraz jest specjalnością Nagasaki , ciasto zostało przywiezione do Japonii przez portugalskich kupców w XVI wieku. Nazwa pochodzi od portugalskiego Pão de Castela , co oznacza „chleb z Kastylii ”. Tort Castella jest zwykle sprzedawany w długich pudełkach, a ciasto w środku ma około 27 cm długości. Przypomina nieco ciasto Madeira , również kojarzone z Portugalią, ale jego najbliższym krewnym jest pão-de-ló , również ciasto portugalskie.
Istnieją podobne rodzaje biszkoptów nazwane tak samo, po francusku : Pain d'Espagne , po włosku : Pan di Spagna , po portugalsku : Pão d'Espanha , po rumuńsku : Pandișpan , po bułgarsku : пандишпан , po grecku : Παντεσπάνι , w języku tureckim : Pandispanya ( Kastylia była dawnym królestwem Hiszpanii , obejmującym jej północno-środkowe prowincje, stąd Pain d'Espagne i inne warianty są quasi-synonimem „chleba z Kastylii”). Podobne ciasto, zwane taisan (co oznacza kamień do ostrzenia w Kapampangan), jest tradycyjnym deserem w prowincji Pampanga na Filipinach .
Historia
W XVI wieku Portugalczycy dotarli do Japonii i wkrótce rozpoczęli handel i pracę misyjną. Nagasaki było wówczas jedynym japońskim portem otwartym dla handlu zagranicznego. Portugalczycy wprowadzili wiele nietypowych wówczas rzeczy, takich jak broń palna , tytoń i dynie . Ciasto można było długo przechowywać, co było przydatne dla żeglarzy, którzy byli na morzu przez wiele miesięcy. W okresie Edo , częściowo ze względu na cenę cukru, castella była drogim deserem do zrobienia pomimo składników sprzedawanych przez Portugalczyków. Kiedy wysłannik cesarza Japonii został zaproszony, szogunat Tokugawa przedstawił Castellę. Z biegiem lat smak zmieniał się, dopasowując się do japońskich podniebień.
Odmiany
Obecnie istnieje wiele odmian przyrządzanych ze składników takich jak sproszkowana zielona herbata , brązowy cukier i miód . Mogą być formowane w różne kształty; popularnym japońskim jedzeniem festiwalowym jest baby castella , wersja wielkości kęsa.
Syberia , ciasto kasztelowe wypełnione youkan (galaretka ze słodkiej fasoli), było popularne w erze Meiji ; odrodził się, odkąd pojawił się w filmie animowanym z 2013 roku The Wind Rises , autorstwa Hayao Miyazakiego .
Mieszankę Castella używa się do naleśników, które przekłada się razem ze słodką pastą z fasoli adzuki w wyrobach cukierniczych znanych jako dorayaki .
Kasztel tajwański
Castella zostały po raz pierwszy wprowadzone na Tajwan w epoce Tajwanu pod panowaniem japońskim . W 1968 roku Ye Yongqing, właściciel japońskiej piekarni Nanbanto w Tajpej , nawiązał współpracę z japońską firmą Nagasaki Honpu, aby założyć biznes castella.
Castella w stylu tajwańskim jest generalnie bardziej przypominająca suflet niż odmiana japońska z kremowym środkiem. Specjalnością Tamsui jest prosty tort kasztelowy w kształcie poduszki. Castella w stylu tajwańskim została wprowadzona do Japonii.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
 |
Wikimedia Commons zawiera multimedia związane z Castella (jedzenie) . |