Proszek z pięcioma przyprawami - Five-spice powder
| Pięć przypraw w proszku | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Pięć przypraw w proszku
| |||||||||||||||||||||
| chińskie imię | |||||||||||||||||||||
| chiński | 五香粉 | ||||||||||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | „pięć przypraw w proszku” | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| Wietnamska nazwa | |||||||||||||||||||||
| wietnamski | ngũ vị hương | ||||||||||||||||||||
| ChữHán | 五味香 | ||||||||||||||||||||
| Imię khmerskie | |||||||||||||||||||||
| khmerski | ម្សៅ គ្រឿងទេស ប្រាំ | ||||||||||||||||||||
Przyprawa pięciu smaków ( chiński :五香粉; pinyin : wǔxiāng Fen ) to mieszanka przypraw z pięciu lub więcej przypraw używanych głównie w prawie wszystkich gałęziach z kuchni chińskiej . Wykorzystywany jest również w kuchni hawajskiej i wietnamskiej . Pięć smaków przypraw (słodki, gorzki, kwaśny, słony i umami (pikantność)) nawiązuje do pięciu tradycyjnych chińskich elementów.
Składniki
Chociaż istnieje wiele wariantów, powszechną mieszanką jest:
- Anyż gwiazdkowaty ( bajiǎo八角)
- Goździki ( dingxiang丁香)
- Chiński cynamon ( ròuguì肉桂)
- Pieprz syczuański ( huājiāo花椒 )
- Nasiona kopru włoskiego ( xiǎohuíxiāng小茴香)
Inne przepisy mogą zawierać nasiona anyżu , korzeń imbiru , gałkę muszkatołową , kurkumę , strąki Amomum villosum ( shārén 砂仁), strąki Amomum cardamomum ( báidòukòu 白豆蔻), lukrecję , skórkę mandarynki lub galangal .
W południowych Chinach, Cinnamomum loureiroi i skórka mandarynki są powszechnie stosowane jako substytuty odpowiednio Cinnamomum cassia i goździków. Te składniki łącznie wytwarzają charakterystyczny, nieco inny profil smakowy proszków południowych pięciu przypraw. W jednym z badań potencjalną zdolność antyoksydacyjną chińskiego proszku pięciu przypraw (składającego się z pieprzu syczuańskiego, nasion kopru włoskiego, cynamonu, anyżu gwiazdkowatego i goździków) przy różnych proporcjach poszczególnych składników przypraw zbadano czterema standardowymi metodami. Wyniki sugerują, że goździki są głównym czynnikiem wpływającym na wysokie właściwości przeciwutleniające pięcioprzyprawowego proszku, podczas gdy pozostałe cztery składniki przyczyniają się do smaku.
Posługiwać się
Pięć przypraw można stosować do tłustych mięs, takich jak wieprzowina, kaczka czy gęś. Jest używany jako przyprawa do kurczaka, kaczki, wieprzowiny i owoców morza, w przepisach kulinarnych na czerwono lub dodawany do panierki do smażonych potraw. Pięć przypraw jest używanych w przepisach na pieczoną kaczkę po kantońsku , a także na gulasz wołowy. Jest używany jako marynata do wietnamskiego pieczonego kurczaka. Mieszanka pięciu przypraw w proszku podążyła za chińską diasporą i została włączona do innych kuchni narodowych w całej Azji.
Na Hawajach niektóre restauracje umieszczają shaker z przyprawą na stole każdego gościa. A przyprawione sól mogą być wykonywane na sucho, prażenie wspólnego sól proszkiem pięć przyprawy pod niskim ciepła w naczyniu aż do suchej przypraw i soli są dobrze wymieszano.
Proszek z pięcioma przyprawami może również dodać złożoności i pikantności zarówno słodyczom, jak i pikantnym potrawom. Ma tradycyjne zastosowanie jako środek antyseptyczny i stosowany w leczeniu niestrawności.
Zobacz też
Bibliografia