Hash (jedzenie) - Hash (food)

W przypadku innych rzeczy zwanych „hashem” zobacz hash (ujednoznacznienie) .
Zamówienie haszu z peklowanej wołowiny na śniadanie

Hasz to kulinarne danie składające się z siekanego mięsa , ziemniaków i smażonej cebuli. Nazwa pochodzi od francuskiego : hacher , co oznacza „siekać”. Powstał jako sposób na wykorzystanie resztek. W Stanach Zjednoczonych w latach sześćdziesiątych XIX wieku tania restauracja była nazywana „hash house” lub „hashery”.

Hasz wołowy w puszkach stał się szczególnie popularny w krajach takich jak Wielka Brytania , Francja i Stany Zjednoczone podczas drugiej wojny światowej i po jej zakończeniu, ponieważ racjonowanie ograniczało dostępność świeżego mięsa.

Hasz można podawać na śniadanie, obiad lub kolację. Hasz podawany na śniadanie w Stanach Zjednoczonych może być podawany z jajkami, tostami, sosem holenderskim , a nawet fasolką po bretońsku.

Ekskluzywne restauracje oferują w menu wyszukane dania z haszyszu. Nowoczesne przetwory można przyrządzić z niekonwencjonalnych składników, takich jak jagnięcina, ryba, dziczyzna, indyk, kurczak, krewetka czy stek.

Stany Zjednoczone

Hasz Texas z chlebem kukurydzianym i zieloną fasolką

„Hasz” w wielu postaciach był częścią amerykańskiej diety co najmniej od XVIII wieku, o czym świadczy dostępność wielu przepisów i istnienie wielu „hash house'ów” nazwanych od tego dania. W Stanach Zjednoczonych 27 września jest „National Corned Beef Hash Day”.

Klasyczny amerykański haszysz z peklowanej wołowiny pochodzi z regionu Nowej Anglii w Stanach Zjednoczonych jako sposób na wykorzystanie resztek tradycyjnego gotowanego obiadu z wołowiny, kapusty, ziemniaków i cebuli. Czerwony hasz flanelowy jest robiony z buraków zamiast ziemniaków. Hasz rybny, w tym haszysz solony z dorsza, był obserwowany w historycznej kuchni Nowej Anglii.

Obiady z peklowanej wołowiny i kapusty to irlandzko-amerykańska tradycja z XIX wieku, którą obecnie powszechnie obserwuje się w Stanach Zjednoczonych w Dzień Świętego Patryka. Hasz z peklowanej wołowiny jest również powszechnie podawany w Dzień Świętego Patryka , a także w okolicach amerykańskiego Święta Dziękczynienia i Bożego Narodzenia .

Na Środkowym Zachodzie powszechne było łączenie haszyszu z białym sosem zagęszczonym mąką.

Alternatywnie, w południowych Stanach Zjednoczonych termin „haszysz” może odnosić się do dwóch dań:

  • Tradycyjna południowa mieszanka resztek wieprzowiny z grilla zmieszana z sosem barbecue i podana na ryżu . Jest to częsty dodatek do restauracji grillowych i świń, zwłaszcza w Południowej Karolinie i Georgii .
  • W Teksasie gęsty gulasz składający się z wieprzowiny, kurczaka i wołowiny, tradycyjnie przyprawiany solą i pieprzem oraz innymi przyprawami, jest redukowany przez noc nad otwartym ogniem w żelaznej rondlu lub rondlu.

Niektóre obszary na południu używają terminu haszysz w odniesieniu do mięsa, takiego jak dziczyzna , która jest podawana jako grill lub szarpane mięso, które jest najpierw gotowane.

UK

Już w XIV wieku Anglicy robili hache lub hachy. Według autora książki kucharskiej, Stevena Raichlena , „Angielski pamiętniknik Samuel Pepys woskował wielkoduszną wypowiedź na temat haszyszu z królika, którym delektował się w 1662 roku”.

XVIII-wieczny przepis na „doskonały haszysz” powstał z przyprawionej zasmażki z ziołami i cebulą, cayenne, maczugą i gałką muszkatołową, a następnie dodając do niej bulion lub sos i mieszając w kiczu z grzybów . W tym sosie zimną wołowinę gotowano na wolnym ogniu. Prostsze przepisy pomijałyby niektóre bardziej wyszukane składniki, takie jak koty z grzybów i dodawałyby nadzienie warzyw korzeniowych, takich jak marchew i gotowane ziemniaki.

„Norman hash” to danie z sosu i cebuli podawane na kawałkach resztek pieczeni wołowej .

Inne kraje

Hasz w Danii , znany w języku duńskim jako „biksemad” (z grubsza przetłumaczony jako „posypane razem jedzenie”), to tradycyjne danie z resztek, zwykle przyrządzane z wieprzowiny , ziemniaków i cebuli, podawane z jajkiem sadzonym , sosem Worcestershire i marynowanymi burakami czerwonymi plastry i keczup lub sos Bearnaise . Składniki pokrojone w grubo pokrojone w kostkę składniki, zamiast rozgniatać je w pastę, są łatwo rozpoznawalne po ugotowaniu. Odmiana wołowiny jest znana jako „Królewski haszysz”, a regionalne danie z południowej Jutlandii, w tym śmietana i podawane z frytkami z pommes, jako „ ulubieniec króla Frederika ”.

W Szwecji istnieje wersja hash zwana pyttipanna (put-in-pan), aw Finlandii, pyttipannu i Norwegii, pyttipanne. Jest podobny do wersji duńskiej. Szwedzka odmiana Pytt Bellman wzywa specjalnie do wołowiny zamiast innych mięs i dodaje śmietanę do haszyszu. Został nazwany na cześć XVIII-wiecznego szwedzkiego poety narodowego Carla Michaela Bellmana .

W Austrii, a może dokładniej w Tyrolu , istnieje podobne danie zwane „Gröstl”, składające się zwykle z posiekanych resztek mięsa (często jest to kiełbasa wieprzowa ), ziemniaków i cebuli smażonych z ziołami (zazwyczaj majeranku i pietruszki ), a następnie podawanych z smażonym jajko.

W Słowenii nazywany jest `` haše '' i bardzo często używany jako sos do spaghetti. Składa się z mielonego mięsa wieprzowo-cielęcego, sosu ziemniaczanego, cebuli, czosnku, mąki i przypraw.

W kuchni hiszpańskiej, portugalskiej i latynoamerykańskiej istnieje podobne danie zwane picadillo (hiszpańskie) lub carne moída (portugalskie). Jest przygotowywany z mielonego mięsa (zwykle wołowiny), pomidorów ( sos pomidorowy może być używany jako substytut), warzyw i przypraw, które różnią się w zależności od regionu (wersja portugalska i brazylijska to generalnie carne moída refogada , bardzo ciężka na czosnku, w formie o aioli sofrito zwanego refogado , a często także ciężkie na cebuli i papryki). Często podawany jest z ryżem (można go smażyć w aioli sofrito, jeśli ktoś lubi czosnek), a także okrą w postaci quiabo refogado - okry smażonej w aioli sofrito, podobnie jak hasz sama i kapusta zielenina stosowana w feijoada - w Brazylii stanowi podstawę) lub używana jako nadzienie do dań takich jak tacos , tostadas lub jako zwykły hasz śniadaniowy z jajkami i tortillami (nie w Brazylii i Portugalii). W Brazylii i Portugalii jest używany jako sos boloński do makaronów, a także jako nadzienie do bułek naleśnikowych, pasteli (brazylijskie ciasto empanada ), empadão i innych (nie z okrą, ponieważ jest zbyt łatwo psujący się, aby można go było użyć do nadzienia) do fast foodów i ich spożycie razem z potrawami na bazie mąki pszennej często nie pasuje do gustów kulturowych). Nazwa pochodzi od zachodnio-iberyjskiego ( hiszpańskiego , leońskiego i portugalskiego ) czasownika bezokolicznika picar , co oznacza „siekać” lub „siekać”.

W Niemczech , Labskaus wykonany jest z wołowiny lub peklowana wołowina mielone z cebulą i ziemniakami gotowanymi i smażone na smalcu . Można dodać buraki i śledzie lub podawać jako przystawkę.

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne