Shabu-shabu —Shabu-shabu
 | |
| Rodzaj | Gorący garnek |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Japonia |
| Region lub stan | Osaka |
| Główne składniki | Mięso , warzywa , tofu |
Shabu-Shabu ( japońska :しゃぶしゃぶ, romanizowana : Shabu-Shabu ) to japońska nabemono hotpot danie cienko krojonego mięsa i warzyw gotowanych w wodzie i podawane z sosów. Termin ten jest onomatopeiczny , wywodzący się od dźwięku „świszczącego świstu” wydawanego podczas mieszania składników w garnku. Jedzenie jest gotowane kawałek po kawałku przez gościa przy stole. Shabu-shabu jest uważane za bardziej pikantne i mniej słodkie niż sukiyaki .
Historia
Shabu-shabu zostało wprowadzone do Japonii w XX wieku wraz z otwarciem restauracji „Suehiro” w Osace , gdzie wymyślono nazwę. Jego początki sięgają chińskiego gorącego garnka znanego jako gotowana baranina ( Suàn Yángròu ). Shabu-shabu jest najbardziej podobne do oryginalnej chińskiej wersji w porównaniu z innymi japońskimi daniami z gorącego garnka ( nabemono ), takimi jak sukiyaki . Prezes restauracji „Suehiro” w Osace Chūichi Miyake zarejestrował nazwę jako znak towarowy w 1952 roku. Shabu-shabu stawało się coraz bardziej popularne w regionie Kansai, a w 1955 zostało dodane do menu restauracji w Tokio, a następnie rozpowszechnione w całej Japonii.
Wraz z sukiyaki , shabu-shabu jest powszechną potrawą w wielu częściach Japonii, ale także w lokalnych japońskich dzielnicach (potocznie nazywanych „ Małymi Tokio ”) w krajach takich jak Stany Zjednoczone i Kanada. Jest również popularny na Tajwanie .
Przygotowanie
.jpg)
Danie jest zwykle przygotowywane z cienko pokrojonej wołowiny, ale niektóre wersje wykorzystują wieprzowinę, kraba, kurczaka, jagnięcinę, kaczkę lub homara . Najczęściej używa się steku ribeye , ale popularne są również mniej delikatne kawałki, takie jak polędwica górna . Można również wykorzystać droższe rasy bydła, takie jak Wagyu . Zwykle podaje się go z tofu i warzywami, w tym kapustą pekińską , liśćmi chryzantemy , nori ( jadalne wodorosty ), cebulą, marchewką oraz grzybami shiitake i enokitake . W niektórych miejscach można również podawać makaron udon , mochi lub harusame .
Danie przygotowuje się przez zanurzenie cienkiego kawałka mięsa lub kawałka warzywa w garnku z wrzącą wodą lub dashi (rosołem) zrobionym z konbu (wodorosty) i mieszanie. Zwykle surowe mięso zanurza się w gorącym bulionie na kilka sekund, ponieważ kawałki są pokrojone w cienkie plasterki, aby szybko się ugotowały. Wkładanie całego mięsa na raz do garnka może spowodować rozgotowanie mięsa. Gotowane mięso i warzywa są zwykle przed jedzeniem maczane w sosie ponzu lub goma (z nasion sezamu) i podawane z miską białego ryżu gotowanego na parze .
Ogólna kolejność wkładania składników do garnka
- "shabu-shabu" trochę mięsa (Mięsne "dashi" doda zupie trochę głębi.)
- dodaj składniki, które potrzebują trochę czasu do ugotowania, takie jak marchewka, grzyby shiitake, kapusta pekińska itp.)
- dodaj składniki, które szybko się gotują, takie jak tofu, szczypiorek, mizuna i liście kapusty pekińskiej.
Po zjedzeniu mięsa/ryby i warzyw wywar pozostaje w garnku. Resztki rosołu z garnka można zwyczajowo łączyć z ryżem, ramenem lub udonem, a powstałe danie jest zwykle spożywane jako ostatnie i nazywane w Japonii „Shime”.
Odmiana z ryżem nazywana jest również Zosui .
Sosy i dipy
Do maczania mięsa i warzyw można używać różnych sosów, w tym sosu ponzu i sosu sezamowego. Restauracje zwykle zapewniają sosu sojowego , pasty sezamowej, Ponzu i kilka innych opcji, takich jak przyprawa dymka i japoński marynowane marchewki, więc klienci mogą zrobić sos według własnych upodobań.
Odmiany shabu-shabu w całej Japonii
Najczęściej do Shabu-shabu używa się mięsa (wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka), ale ostatnio pojawia się coraz więcej odmian z warzywami lub rybami. Do urozmaicenia z warzywami można użyć sałaty lub pokrojonej w plasterki rzodkiewki . Wariacje rybne są zwykle wykonane z żółtkoogoniastego (japoński: buri), bursztynowego (japoński: Kanpachi) lub dorady (japoński: tai). W przypadku innych, rzadszych odmian Shabu-Shabu, używa się ośmiornic lub krabów.
Kiedy gotowane mięso podaje się na zimno, nazywa się „Rei-shabu”. Rei-shabu jest często sprzedawane w sklepach i supermarketach w Japonii.
Region Tohoku : Wakame Shabu-shabu („Wakame no Shabu-shabu”)
Region Kansai : Conger (jap. Hamo) Shabu-shabu ("Hamo-Shabu")
Prefektura Toyama : Yellowtail (jap. buri) Shabu-shabu ("Buri-Shabu")
Prefektura Hokkaido : Ośmiornica Shabu-shabu ("Tako-shabu)
Prefektura Kagoshima : Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu ("Kurobuta-Shabu")
Nagoya : Nagoya-kochin (słynny japoński kurczak rasy rodzimej) Shabu-shabu ("Tori-Shabu")
Zobacz też
- Lista japońskich zup i gulaszy
- Baranina gotowana błyskawicznie , podobne danie chińskie