Skórka tofu - Tofu skin

Suszona skórka tofu
Tofu skin.png
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 2217 kJ (530 kcal)
7,2 g
Błonnik pokarmowy 3,0 g
32,1 grama
Nasycony 4,98 g
Jednonienasycone 7,50 g
Wielonienasycone 16,26 g
50,4 g
Witaminy Ilość %DV †
Witamina A ekwiwalent.
0%
1 μg
0%
7 μg
Tiamina (B 1 )
30%
0,35 mg
Ryboflawina (B 2 )
10%
0,12 mg
Niacyna (B 3 )
9%
1,4 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
11%
0,55 mg
Witamina B 6
25%
0,32 mg
Folian (B 9 )
10%
38 μg
Witamina E
16%
2,4 mg
Witamina K
52%
55 μg
Minerały Ilość %DV †
Wapń
21%
210 mg
Miedź
164%
3,27 mg
Żelazo
64%
8,3 mg
Magnez
62%
220 mg
Fosfor
86%
600 mg
Potas
18%
840 mg
Selen
10%
7 μg
Sód
1%
12 mg
Cynk
52%
4,9 mg
Inne składniki Ilość
woda 6,9 grama
Rozpuszczalny w wodzie błonnik pokarmowy 0,6 g
Nierozpuszczalny błonnik pokarmowy 2,4 grama
Biotyna (B 7 ) 37,3 µg
Witamina E wykazała tylko α-tokoferol
† Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych.
Nazwy regionalne
chińskie imię
chiński 腐皮
Dosłowne znaczenie skórka z fasoli
Chińska nazwa 2
chiński 豆腐皮
Dosłowne znaczenie skórka z tofu
Koreańska nazwa
Hangul 두부 껍질
Dosłowne znaczenie skórka z tofu
Japońskie imię
Kanji 湯 葉
Kana ゆ ば

Tofu skóry , beancurd skóra , arkusz beancurd lub Beancurd szaty jest to produkt spożywczy wykonany z soi. Podczas gotowania mleka sojowego na otwartej płytkiej patelni na powierzchni cieczy tworzy się film lub skórka. Folie są zbierane i suszone w żółtawe arkusze znane jako skórka tofu. Ponieważ skórka tofu nie jest wytwarzana przy użyciu koagulantu, technicznie nie jest to właściwe tofu ; ma jednak podobną konsystencję i smak do niektórych produktów tofu.

Użycie skórki tofu zostało po raz pierwszy udokumentowane w pisemnych zapisach w Chinach, Korei i Japonii w XVI wieku. Jest szeroko stosowany, świeży, sfermentowany lub suszony, w kuchni chińskiej, koreańskiej i japońskiej.

Wczesna historia

Wczesna pisemna wzmianka o skórze tofu pojawiła się w 1587 roku w Japonii w Matsuya Hisamatsu chakai-ki [pamiętnik trzech pokoleń ceremonii parzenia herbaty w rodzinie Matsuya]. Pisarz, Matsuya Hisamasa, stwierdza po prostu, że skóra tofu to film, który tworzy się na mleku sojowym.

Inne pisemne wzmianki o skórze tofu pojawiły się mniej więcej w tym czasie w Chinach w Bencao Gangmu [Wielka farmakopea] Li Shizhen. Praca ta została ukończona w 1578 roku, ale opublikowana dopiero w 1596 roku. Rozdział 25 stwierdza:

Jeśli podczas podgrzewania mleka sojowego na powierzchni mleka sojowego utworzy się błona, należy ją zdjąć i wysuszyć, aby uzyskać doufu pi (dosłownie „skórkę twarogu fasoli”), która sama w sobie jest pysznym składnikiem żywności

—  cytowany po raz pierwszy przez HT Huang 2000, s. 303, 323

Trzecie znane odniesienie do skóry tofu pojawia się w 1695 roku w Japonii w książce Ben Zhao Shi Jian (Wade-Giles: Pen Chao Shih Chien [Zwierciadło jedzenia w tej dynastii, 12 tomów]. Książka ta została napisana przez Hitomi Hitsudai w Japonii, w języku chińskim. Kiedy Japończycy czytają chińskie znaki oznaczające skórę tofu, doufu-lao , wymawiają je tōfu no uba. Lao lub uba oznacza „starą kobietę” lub „mamka”.

Przygotowanie

Pracownik fabryki skórek tofu zbiera skórę z małych wiaderek i suszy

Skórkę tofu można kupić w postaci świeżej lub suszonej. W tym drugim przypadku skórę tofu przed użyciem należy nawilżyć wodą. Jest często używany do zawijania dim sum .

Ze względu na lekko gumową konsystencję skórka tofu jest również produkowana w postaci wiązek, składanych i zawijanych, które są używane jako substytut mięsa w kuchni wegetariańskiej. Skóry tofu mogą być pakowane i złożona na siebie, aby Dou BaO ( Chinese :豆包; wygaszony „pakiet tofu”). Są one często smażone, aby nadać im jędrniejszą skórę przed dalszym gotowaniem.

Formularze

Robienie skórki z tofu przez odtłuszczanie skóry z gorącego mleka sojowego

Świeży

To są trzy podstawowe formy. Każdy występuje w wielu odmianach.

Wysuszony

Skórka tofu może być również suszona i sprzedawana w postaci suszonych paluszków beancurd ( chiń .:腐竹; pinyin : fǔzhú ; dosł. „bambus tofu”). Układając lub łącząc świeżą skórkę tofu lub uwodnioną skórkę tofu, a następnie ciasno zawiązując ją w szmatkę i dusząc, wysuszone paluszki z twarogu zachowają swój pierwotny kształt. Ta wiązana skórka tofu nazywana jest następnie kurczakiem tofu (chiń. uproszczony:豆鸡; chiński tradycyjny:豆雞; pinyin: dòu jī ; lub chiński uproszczony:素鸡; chiński tradycyjny:素雞; pinyin: sù jī ). W kuchni tajskiej określany jest jako płowy dtâo-hûu ( tajski : ฟองเต้าหู้ , dosł. pianka tofu). W Azji Południowo-Wschodniej jest powszechnie nazywany Foo Chuk

Zamienniki mięsa

Układając warstwy i wiązując arkusze w określony sposób, można stworzyć imitację piersi kurczaka ze skórką tofu. Efektu dopełnia smażenie „skórki” kurczaka tofu, aż będzie chrupiące. Nadziewana warzywami staje się kaczką tofu . Podobnie różne inne alternatywy dla mięsa zostały wykonane w ten sposób, zwłaszcza przez buddyjskie wegetariańskie restauracje w obszarach kultury chińskiej.

Pierwsze na świecie analogi mięsa zostały opracowane w Chinach, prawdopodobnie przez buddyjskich kucharzy w świątyniach i klasztorach. Najwcześniejszy proces wytwarzania tych bezmięsnych mięs polegał na zwijaniu cienkich arkuszy doufupi, dosłownie skórki tofu, wokół nadzienia z mielonej, wędzonej lub innej doprawionej skórki tofu, wiązaniu zamkniętej wiązki sznurkiem i gotowaniu na parze do uzyskania mięsistej konsystencji i rozwinięty smak.

Log

Inne metody obejmują ciasne zwijanie skórki tofu na pałeczce i gotowanie na parze w celu uformowania kłody. Kiedy kłoda zostanie pokrojona, każdy kawałek będzie miał okrągły kształt z kwadratowym otworem pośrodku, który wygląda jak stare chińskie monety .

Galeria

  • Skórka tofu jest powszechnie sprzedawana jako suszone liście lub arkusze.

  • Yuba służyła jako danie główne w Kioto

  • Forma w sztyfcie, jako danie

Zobacz też

Uwagi

Linki zewnętrzne

O skórze Tofu