Kuchnia akadyjska - Acadian cuisine
Część serii na |
Kuchnia kanadyjska |
---|
Kuchnia Acadian ( francuski : Kuchnia Acadienne ) to tradycyjne dania Acadian ludzi . Jest to widoczne przede wszystkim we współczesnym regionie kulturowym Acadia. Na kuchnię akadyjską w całej swojej historii miało wpływ wiele rzeczy, a mianowicie deportacja Akadian , bliskość oceanu, kanadyjska zima , żyzność gleby, kuchnia Quebecu , rdzenni Amerykanie , kuchnia amerykańska i kuchnia angielska . Niewielką rolę odegrała też kuchnia imigrantów i handel z określonymi regionami świata.
Kuchnia akadyjska nie jest zbyt dobrze znana w Kanadzie ani na świecie. Ma wiele wspólnego z kuchnią Québécois ze względu na wspólną historię i dziedzictwo, a także bliskość geograficzną. W obu często pojawiają się te same potrawy, ale kuchnia Akadii kładzie większy nacisk na owoce morza . Kuchnia akadyjska służyła w szczególności jako podstawa kuchni Cajun, ponieważ Cajunowie są potomkami Acadian, którzy zostali deportowani do Luizjany . Uważa się również, że Akadyjczycy są odpowiedzialni za normalizację spożycia ziemniaków we Francji — warzywa, które Francuzi kiedyś uważali za trujące.
Historia
Francuscy koloniści, którzy osiedlili się w Acadii w XVII wieku, dostosowali swoją XVI-wieczną kuchnię francuską do upraw, owoców morza i zwierząt, które kwitły w regionie. Ich potomkami stali się ludzie akadyjscy, a ich pomysłowość stworzyła akadyjską kuchnię.
Po tym, jak Anglicy podbili Acadia w XVIII wieku, postanowili deportować Akadian i zająć ich osady, które często budowano na najbardziej żyznej ziemi w kolonii. Większość Akadyjczyków nie zdołała uciec przed deportacją. Ale z tych, którzy to zrobili, większość uciekła na wschód i północ od Nowego Brunszwiku . W związku z tym kuchnia akadyjska w XVIII wieku skupiła się na tym, co można było uprawiać i wykorzystywać na mniej żyznych ziemiach wschodniego wybrzeża Nowego Brunszwiku i doliny rzeki St. John .
Składniki
Kuchnia akadyjska często zawiera ryby i owoce morza, zwłaszcza dorsze i śledzie atlantyckie , ale także makrele , berlikoko , homary , kraby , łososie , małże , pstrągi , małże , flądry , stynki i przegrzebki . Większość ryb jest spożywana na świeżo, ale niektóre są boucané (wędzone), marynowane lub solone.
Najczęściej stosowanym mięsem jest wieprzowina , następnie kurczak i wołowina . Podobnie jak w pozostałej części Ameryki Północnej , indyk jest powszechnie spożywany podczas świąt. Dziczyzna, taka jak jelenie , zające , cietrzewie i łosie, jest regularnie spożywana w niektórych regionach. Dziczyzna zastąpi mięso żywego inwentarza, jeśli jest obecna i może być podarowana. W niektórych regionach, na przykład Caraquet i Îles-de-la-Madeleine , bardziej niezwykła zwierzyna jest lub została złowiona jak foka , niedźwiedź i mewa .
Warzywa kuchni akadyjskiej to ziemniak , cebula , marchew , rzepa , rośliny strączkowe , buraki , dynia i kukurydza . Warzywa te były popularne, ponieważ można je było łatwo przechowywać na zimę w piwnicach i słoikach.
Popularne owoce to: jagody , jabłka , truskawki , maliny , jeżyny , śliwki , gruszki i żurawiny .
Niektóre składniki, takie jak ryż , melasa , suszone rodzynki i brązowy cukier, często pojawiają się w przepisach akadyjskich z powodu historycznego handlu między Akadią a regionami takimi jak Antyle i Brazylia .
Dania
Niektóre przykłady tradycyjnych dań akadyjskich to:
- Beurre de homard – masło homarowe
- Bouilli Acadien — gotowany obiad składający się z ziemniaków, solonej wołowiny lub wieprzowiny, marchewki, zielonej fasoli, kapusty i rzepy.
- Bouillie à la viande salee
- Bouillon aux coques
- Chiard / Mioche – purée z ziemniaków, marchwi i/lub rzepy.
- Chow-Chow — północnoamerykański smakołyk marynowany.
- Cipâte — sea-pie
- Coques frites — smażone małże
- Coquille Saint-Jacques — danie z przegrzebków morskich .
- Kretony — rodzaj gotowanego, mielonego pasztetu wieprzowego .
- Croquettes de poisson — placek rybny.
- Doigt-à- l'Ail – palec czosnkowy
- Fricot — rodzaj gulaszu, składający się z ziemniaków, cebuli i wszelkiego dostępnego mięsa, posypany knedlami.
- Morue bouillie avec patates et beurre fondu — dorsz i ziemniaki smażone na maśle.
- Pain au homard — kanapka z homarem i majonezem.
- Pâté au poisson – pasta rybna.
- Pâté chinois – puree ziemniaczane, mielona wołowina i kukurydza w śmietanie.
- Pets de sœurs — „ pierdnięcia zakonnic”, ciasto wypełnione masłem i brązowym cukrem , zwijane, krojone w plastry i pieczone.
- Ploye — naleśnikowa mieszankamąki gryczanej , mąki pszennej.
- Pouding chômeur — pudding dla biedaków.
- Poutine râpée — gotowane knedle z nadzieniem wieprzowym.
- Poutine à trou – pieczone knedle z jabłkami.
- Poutine au bleuet — frytki z serem, sosem i jagodami.
- Ragout – gęsty rodzaj zupy.
- Rappie pie / Râpure – tarte ziemniaki i kurczak lub solona wieprzowina.
- Soupe aux pois — kanadyjska zupa grochowa .
- Tarte au sucre acadienne — ciasto z cukrem .
- Tchaude – zupa rybna .
- Tourtière : ciasto mięsne.
Zobacz też
Uwagi
- 1. ^ Kiedy mówi się o Acadii przed deportacją Akadianów, mamy na myśli należącą do Francji kolonię Acadia , która jest dziś nadmorskim regionem Kanady. Kiedy ktoś odnosi się do Akadii w czasie teraźniejszym lub po deportacji Akadyjczyków, ma na myśli regiony, w których Akadyjczycy mieszkają dzisiaj. Dzisiejsza Acadia to północ i wschód Nowego Brunszwiku oraz kilka małych części Wyspy Księcia Edwarda i Nowej Szkocji . Acadia, choć nie zawsze jest uznawana za naród, może być uważana za naród ze względu na język, kulturę, instytucje, symbole, terytorium i historię, którą dzielą jej mieszkańcy.
- 2. ^ Luizjana nie jest jedynym miejscem poza Kanadą, gdzie można spotkać wielu ludzi pochodzenia akadyjskiego; jest też Francja , Falklandy , Antyle , Nowa Anglia i Teksas .
- 3. ^ Kilku Akadyjczyków uciekło także do części Cape Breton , zachodniej Nowej Szkocji i południowej Wyspy Księcia Edwarda. Ze względu na względną odległość od Nowego Brunszwiku społeczności te doświadczyły własnych wyzwań i opracowały wyjątkowe potrawy. Niektórzy uciekli także do Nowej Francji (obecnie Quebec) i zasymilowali się z ludnością kanadyjską .
Bibliografia
Bibliografia
- Marielle Cormier Boudreau et Melvin Gallant, La Cuisine traditionnelle en Acadie: historique des tradycjas et coutumes culinaires chez les Acadiens du Nouveau-Brunswick, de la Nouvelle-Écosse, de l'Île-du-Prince-Édouard et des Îles-dela Madeleine , Moncton, Éditions d'Acadie (reimpr. 1980, 1987) (1re ed. 1975), 181 s.
- Ghislain Savoie, Histoire de la pomme de terre et autres tubercules connus dans l'Ancienne Acadie , Les Cahiers, Société historique Acadienne, tom. 42, nr 1, marzec 2011, s. 4-25