Rosół - Chicken soup
Rodzaj | zupa |
---|---|
Kierunek | Przystawka lub danie główne |
Region lub stan | Światowy |
Temperatura serwowania | Gorący |
Główne składniki | Kurczak , Makaron |
Zupa z kurczaka to zupa zrobiona z kurczaka , gotowanego na wolnym ogniu w wodzie, zwykle z różnymi innymi składnikami. Klasyczna zupa z kurczaka składa się z klarownego bulionu z kurczaka , często z kawałkami kurczaka lub warzywami; częstymi dodatkami są makarony , kluski , knedle lub zboża, takie jak ryż i jęczmień . Rosół z kurczaka zyskał reputację ludowego środka na przeziębienie i grypę , aw wielu krajach jest uważany za wygodną potrawę .
Historia
Ludzie gotowali już jedzenie, zanim udomowiono kurczaka w okresie neolitu , więc jest prawdopodobne, że kurczaki gotowano na zupę.
Nowoczesna amerykańska zupa z kurczaka, która zazwyczaj zawiera warzywa korzeniowe, takie jak marchewka , cebula , por i seler , była podstawą w całej Europie Północnej i została przywieziona do Stanów Zjednoczonych przez imigrantów.
Przygotowanie
Wariacje smakowe uzyskuje się przez dodanie warzyw korzeniowych, takich jak pasternak, ziemniak, batat i korzeń selera; zioła takie jak pietruszka i koperek; inne warzywa, takie jak cukinia, ząbki całego czosnku, sałata lub pomidory; i pieprzem czarnym. Zupę należy powoli doprowadzić do wrzenia, a następnie dusić w przykrytym garnku na bardzo małym ogniu przez jedną do trzech godzin, dodając w razie potrzeby wodę. Czasami dodaje się szafran lub kurkumę jako żółty barwnik.
Rosół z ciemną, liściastą zieleniną
Wartość odżywcza
Zupa z kurczaka może być pokarmem stosunkowo niskotłuszczowym : tłuszcz można usunąć przez schłodzenie zupy po ugotowaniu i zgarnięcie warstwy zakrzepłego tłuszczu z wierzchu. Badanie wykazało, że „długotrwałe gotowanie kości w zupie zwiększa zawartość wapnia w zupie, gdy jest gotowana w kwaśnym, ale nie neutralnym pH”.
Terminologia
Ściśle mówiąc, rosół , o ile nie jest kwalifikowany, oznacza, że zupa jest podawana jako cienki bulion, z kawałkami mięsa i ewentualnie warzywami oraz makaronem, ryżem, kaszą jęczmienną lub knedlami.
Zupa krem z kurczaka to gęsta, kremowa zupa zrobiona z wywaru i kawałków kurczaka, połączona z mlekiem (lub śmietaną) i mąką, która w zależności od przepisu może zawierać kawałki warzyw.
W odniesieniu do zup z kurczaka używa się kilku terminów:
- Kurczaka bulion jest ciecz rosołu. Rosół można podawać bez zmian, stosować jako wywar lub podawać jako zupę z makaronem. Rosół może być łagodniejszy niż bulion, nie trzeba go tak długo gotować i można go przygotować z bardziej mięsistymi częściami kurczaka.
- Kurczak bulion lub bulion de Poulet jest francuski termin do bulionu z kurczaka.
- Consommé z kurczaka to bardziej wyrafinowany rosół z kurczaka. Zwykle jest napięty do doskonałej przejrzystości i zredukowany, aby go skoncentrować.
- Gulasz z kurczaka jest bardziej treściwym daniem o wyższym stosunku suchej masy do bulionu. Bulion może być również zagęszczony kierunku sosie -Jak spójności z Roux lub dodając mąki opartych pierogi ( kulki matzah nie mają ten sam efekt zagęszczający).
- Kurczak Zdjęcie jest cieczą, w której kości kurczaka i warzyw zostały duszone w celu służenia jako składnik bardziej skomplikowanych potraw. Bulion z kurczaka zwykle nie jest podawany w takiej postaci, w jakiej jest. Wywar można przygotować z mniej smacznych części kurczaka, takich jak stopy, szyje lub kości: wyższa zawartość kości w tych częściach zapewnia większą ilość żelatyny w płynie, co czyni go lepszą bazą do sosów. Zapas może być ponownie ugotowany i ponownie wykorzystany jako podstawa do nowego towaru. Kostki rosołowe lub baza do zup są często używane zamiast wywaru z kurczaka przygotowywanego od podstaw.
Właściwości lecznicze
Zupa z kurczaka jest od dawna reklamowana jako forma medycyny ludowej do leczenia objawów przeziębienia i związanych z nim schorzeń. W 2000 roku naukowcy z University of Nebraska Medical Center w Omaha badali wpływ rosołu na odpowiedź zapalną in vitro . Odkryli, że niektóre składniki rosołu hamują migrację neutrofili , co może mieć działanie przeciwzapalne , które hipotetycznie może prowadzić do tymczasowego złagodzenia objawów choroby. Jednakże, ponieważ wyniki te zostały uzyskane z oczyszczonych komórek (i bezpośrednio zastosowane), efekt rozcieńczonej zupy in vivo jest dyskusyjny. The New York Times dokonał przeglądu między innymi badania University of Nebraska w 2007 roku i stwierdził, że „żadne z badań nie jest rozstrzygające i nie wiadomo, czy zmiany zmierzone w laboratorium naprawdę mają znaczący wpływ na osoby z objawami przeziębienia. "
Wykazano również, że rosół z kurczaka zawiera aminokwas cysteinę , który jest bardzo podobny do acetylocysteiny , która jest stosowana przez lekarzy u pacjentów z zapaleniem oskrzeli i innymi infekcjami dróg oddechowych w celu ich oczyszczenia.
Zupa z kurczaka jest również znana jako „ żydowska penicylina”, albo jako namiastka dobrej penicyliny , albo jako alternatywa dla penicyliny.
W różnych kulturach
Chiny
Wiele chińskich zup bazuje na bulionie z kurczaka . Typowa chińska zupa z kurczaka jest przyrządzana ze starych kur i doprawiana imbirem , szalotką , czarnym pieprzem , sosem sojowym , winem ryżowym i olejem sezamowym . Bardziej rozbudowaną wersję można przygotować ze świeżo zabitej starej kury i różnych ziół, takich jak żeń-szeń , suszony goji i stary korzeń imbiru. Zupa jest gotowana przez wiele godzin.
Kolumbia
Bogota , stolica Kolumbii , znana jest z wersji rosołu zwanej ajiaco . Oprócz kurczaka ajiaco zazwyczaj zawiera kukurydzę , trzy rodzaje ziemniaków , awokado , kapary , oraz zioło zwane guascas , i podawane jest z porcją śmietany .
Sancocho de gallina to kolejne popularne danie w całej Kolumbii i sąsiednich krajach. Jest to bulion składający się z całych kawałków (często dość twardych) zupy z kurczaka na kości z dużymi kawałkami babki lancetowatej , ziemniaków, manioku i/lub innych warzyw. Miska sancocho to zwykle cały posiłek.
Dania
Duńskie hønsekødssuppe jest tradycyjnie przyrządzane z dużych kur przeznaczonych specjalnie na zupę, znanych jako suppehøner („kury zupowe ”). Zazwyczaj dodaje się warzywa takie jak seler , marchew, cebula i por, a typowymi aromatami są tymianek , wawrzyn i biały pieprz . Zupę można podawać z małymi białymi kluseczkami i klopsikami. W ramach tradycyjnego gospodarstwa domowego gotowane mięso jest zarezerwowane dla innych dań, takich jak høns i asparges („kury w szparagach”) lub hønsesalat („sałatka z kury”).
Francja
Francuzi serwują bulion i consommé na bazie kurczaka. Typowe francuskie przyprawy do rosołu to: liście laurowe, świeży tymianek, białe wytrawne wino i czosnek.
Niemcy
W Niemczech rosół robi się z bulionu drobiowego, warzyw, takich jak marchew, przyprawy i zioła oraz drobny makaron. W bulionie można ugotować dużą kurę, zwaną Suppenhuhn ( dosł . „kurę zupową ”), a jej kawałki — zwłaszcza z gotowanej piersi — można później dodać do zupy. W południowych Niemczech domowy rosół składa się zazwyczaj z bulionu drobiowego, do którego dodaje się przyprawy i knedle z kaszy manny lub makaron Spätzle . Kolejne danie przyrządzone z bulionu z kurczaka, kawałków kurczaka, gotowanych warzyw i przypraw jest znane jako Hühnereintopf , co oznacza „gulasz z kurczaka”. Alternatywnie do bulionu z kurczaka można dodać domowy makaron, bez warzyw, z dodatkiem tylko przyprawy do marynowania , soli i pieprzu .
Ghana
W Ghanie zupa z kurczaka, znana również jako Chicken Light zupa, jest przygotowywana przez gotowanie kurczaka w mieszance pomidorów, cebuli, papryki i innych przypraw, a czasem jajek ogrodowych i jest podawana głównie z fufu lub samodzielnie.
Grecja
W Grecji rosół jest najczęściej przyrządzany na sposób avgolemono („jajko-cytryna”) , w którym ubite jajka zmieszane z cytryną są dodawane do bulionu powoli, aby mikstura nagrzewała się bez zsiadania się, dodając również ryż lub makaron, jak kritharáki ( „mały jęczmień;” orzo) , co daje grubszą teksturę; jest tradycyjnym lekarstwem na przeziębienia , bóle brzucha i kaca .
Węgry
Węgierski rosół to klarowna zupa, consommé, zwana rosół Újházi. Consommé z całymi kawałkami kurczaka, wątróbką drobiową i sercem, z mięsistymi warzywami i przyprawami, takimi jak cały czarny pieprz, liście laurowe, sól i mielony czarny pieprz. Warzywa gotowane wraz z kawałkami kurczaka to najczęściej marchewka, seler , pietruszka i pasternak . Do zupy dodaje się również makaron do zup, knedle z kaszy manny lub cienki makaron Spätzle lub małe knedle. Można stosować nawet inne warzywa, takie jak zielony groszek, cały pomidor i całą cebulę ugotowaną wraz z zupą, grzybami, szparagami, selerem , zielonym pieprzem, kalafiorem, kalarepą , fasolką szparagową czy pietruszką, w różnych kombinacjach.
Indonezja
W Indonezji rosół z kurczaka może występować jako sayur sop , rosół warzywno-drobiowy, który zawiera kawałki kurczaka, ziemniaki, fasolkę szparagową, marchewkę, seler i smażoną szalotkę. Inną odmianą zupy z kurczaka powszechnie spotykaną w całym kraju jest soto ayam ; kurkuma żółty zupa pikantny kurczak z warzywami i makaronem lub makaron, podawany z ryżem, kawałkami lontong lub ketupat .
Włochy
We Włoszech rosół często podaje się z makaronem, w takich daniach jak cappelletti in brodo , tortellini in brodo i passatelli . Nawet podawane samodzielnie, mięso i wszelkie użyte warzywa są zwykle usuwane z bulionu i podawane jako drugie danie.
Japonia
W Japonii rosół znany jest jako torijiru . Zazwyczaj zaczyna się od dashi , które jest przygotowywane z gotujących się konbu (kelp) i katsuobushi (suszone płatki tuńczyka), a nie od gotowania kurczaka (cały kurczak nie jest zazwyczaj dostępny w japońskich supermarketach). Po dashi wytwarza kawałki kurczaka bez kości ud mięsa są zwykle stosowane w połączeniu z warzyw, takich jak daikon rzodkiewka, marchew, rzepakowy , konnyaku , Welsh cebula , grzyby, ziemniaki i taro korzenia. Na koniec dodawane są różne przyprawy w zależności od regionu kraju lub rodzaju zupy. Może to być zupa na bazie miso lub sos sojowy. Do sosu sojowego lub miso stosuje się również sake , mirin , sól i ocet. Odpowiednik wieprzowiny zwany butajiru jest bardziej popularny niż zupa na bazie kurczaka.
Wywary z kości do ramen są również często wytwarzane z wywaru z kurczaka i prawie zawsze są używane w mniej popularnej odmianie kotteri .
żydowski (aszkenazyjski)
Rosół to tradycyjne danie europejskiej kuchni żydowskiej . Społeczności żydowskie w Rosji i Polsce stosują do zup stosunkowo dużo wywaru drobiowego, przygotowywanego głównie z kości. Zupa przygotowywana jest z ziołami takimi jak pietruszka i świeżym koperkiem lub tymiankiem , często podawana z knaidlach (kulki macy), kreplach (pierogi), lokshen (płaski makaron jajeczny) lub mandlen ( w Izraelu Shkedei Marak ) (zupa "migdałowa"). ). Tradycyjnym przybraniem było eyerlekh (małe jajka). Te nieułożone jaja kurze zostały zabrane od kury i ugotowane w zupie. Współczesne standardy zdrowotne sprawiają, że są one obecnie trudne do uzyskania.
Korea
Samgyetang to koreańska zupa z kurczaka z insamem (koreański żeń-szeń), daechu (suszonymi owocami jujuby ), czosnkiem, imbirem, kleistym ryżem i czasami innymi ziołami leczniczymi. Uważa się, że jest nie tylko lekarstwem na dolegliwości fizyczne, ale także zapobiega chorobom. Popularny wśród Koreańczyków jest również Dak baeksuk , rodzaj rosołu drobiowego z czosnkiem. Niektórzy uważają, że pomaga leczyć drobne choroby, takie jak przeziębienie . Niektóre rodzaje baeksuk zawierają również makaron, podobny do zupy z makaronem drobiowym.
Meksyk
Caldo de pollo , znany również jako Consome de Pollo, to popularna latynoamerykańska zupa z całych kawałków kurczaka zamiast posiekanego lub posiekanego kurczaka oraz dużych kawałków warzyw, takich jak pół plasterki ziemniaków i całe liście kapusty. Inną odmianą rosołu jest caldo tlalpeño, który jest przyozdobiony posiekanym awokado, białym serem i chile chipotle .
Pakistan
W Pakistanie istnieją różne formy rosołu. Najsłynniejsza z nich to Zupa Kukurydziana z Kurczaka, która zimą jest popularnym jedzeniem ulicznym. Inne warianty to Zupa z Kurczaka Jajeczna, Zupa Ciepła i Kwaśna, Zupa z Kurczaka z Makaronem i Prosta Zupa z Kurczaka. Yakhni to prosty rosół z kurczaka, często podawany jako lekarstwo na przeziębienie.
Peru
Aguadito de pollo to tradycyjna zupa z kurczaka w kuchni peruwiańskiej składająca się z kurczaka, kolendry, warzyw i przypraw.
Caldo de Gallina (dosł. „rosół z kury”), peruwiańska forma rosołu, składa się z całych kawałków kurczaka zamiast posiekanego lub posiekanego kurczaka, wraz z ziemniakami, makaronem jajecznym i jajkami na twardo. Jako przyprawy dodaje się ćwiartki limonki i pastę chili lub paprykę aji.
Filipiny
Zupa z kurczaka na Filipinach nazywa się sopas i ma w sobie pewne zachodnie wpływy. Chociaż w przepisie jest wiele wariacji, zwykle zawiera on paski z kurczaka w bulionie, cebulę, warzywa (głównie marchew, kapustę i seler) oraz makaron makaronowy. Gotuje się go z odparowanym mlekiem, aby nadać mu bogatszy smak. Sopas jest zwykle kojarzony z zimną, deszczową porą na Filipinach i dlatego może być uważany za lokalną wygodną żywność.
Inny rosół nazywa się mami, którego styl wywodzi się z innych azjatyckich krajów sąsiednich, zwłaszcza z Azji Wschodniej i zwykle podawany jest z kurczakiem w plasterkach, bulionem, makaronem, posiekanymi warzywami. Mami kojarzy się również z zimną, deszczową porą roku.
Inne dania z kurczaka są uważane za zupy. Tinola ma kawałki kurczaka w bulionie, z imbirem, kolczochem i liśćmi papryki chili. Sinampalukang manok jest czasami uważany za drobiową wersję sinigang , ale tutaj mięso jest najpierw przyrumienione przed gotowaniem w wodzie i wykorzystuje liście tamaryndowca. Kadyos, manok, kag ubad z Zachodniej Visayan wykorzystuje nikla indyjska i banana miękiszu .
Polska
Polski rosół nazywa rosół . Zwykle podaje się go z delikatnym makaronem, gotowaną marchewką, a czasem pietruszką. Rosół podawany jest oddzielnie od mięsa z kurczaka.
Portugalia i Brazylia
Zupa z kurczaka jest znana jako canja , rosół z kurczaka przygotowany z ryżem lub makaronem i posiekanym mięsem z kurczaka . Uważa się, że pomaga przezwyciężyć przeziębienia i problemy z trawieniem, a także inne łagodne formy choroby.
Rumunia i Mołdawia
W większości regionów Rumunii rosół znany jako supă de pui składa się z klarownego lub gęstego kwaśnego zupy z odcedzonym kurczakiem i bulionem warzywnym, często z dodatkiem makaronu. Różne wersje, używa kawałków kurczaka i kawałków gotowanych warzyw (np. cebula, marchewka, pasternak, seler, cukinia, groszek, fasola, liście i korzeń pietruszki, papryka) i doprawiane zazwyczaj kwaśną śmietaną ( smântână ), sokiem pomidorowym , sok z cytryny lub borș .
Tajwan
W zupie po tajwańsku czasami dodawane są suszone owoce jujuby , suszone shiitake i inne różne zioła. Chociaż w przepisie może być możliwe użycie zwykłego żeń-szenia, powszechnie stosuje się specjalny rodzaj żeń-szenia zwany San qi . Uprawia się ją prawie wyłącznie w hrabstwie Wenshan w prowincji Yunnan. Korzenie są sproszkowane dla ułatwienia użycia, chociaż możliwe jest również użycie główek kwiatowych.
Ukraina
Ukraińcy tradycyjnie preferują często prosty bulion drobiowo-warzywny z dodatkiem makaronu lub ryżu i szczyptą świeżych ziół. Inny rodzaj rosołu na Ukrainie to kurczak, makaron, marchewka, ziemniaki i cebula. Niektórzy kucharze dodają do swoich odmian zupy posiekane jajko na twardo, a nawet śmietanę.
Zjednoczone Królestwo
Tradycyjnie rosół (lub rosół) w Wielkiej Brytanii jest klarowną i wodnistą zupą z kawałkami warzyw (takich jak marchewka , seler i cebula ), kurczakiem, solą i pieprzem . Jednak dziś bardziej popularna jest gęsta, kremowa odmiana zwana rosołem, która może nie zawierać żadnych kawałków warzyw (w zależności od przepisu). Osobną wersją ze Szkocji, która stała się popularna w całej Wielkiej Brytanii, jest zupa z kurczaka z porem, klarowny, cienki bulion z posiekanego kurczaka i porów.
Stany Zjednoczone i Kanada
W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie zupa z kurczaka często zawiera makaron lub ryż, co daje jej powszechną nazwę „ zupa z makaronem ”. Termin ten mógł zostać ukuty w reklamie firmy Campbell Soup Company w latach 30. XX wieku. Oryginalne 21 odmian skondensowanej zupy Campbella zawierało „zukę z kurczaka z makaronem”, ale kiedy reklamowano ją w audycji radiowej Amos 'n' Andy w latach 30. XX wieku przez przejęzyczenie, zupa była określana jako „zupa z kurczaka z makaronem”. ”. Tradycyjnie amerykański rosół był przygotowywany ze starych kur, zbyt twardych i żylastych, aby można było je piec lub gotować przez krótki czas. W dzisiejszych czasach drób ten jest trudny do zdobycia, a kurczaki brojlery (młode kurczęta nadające się do pieczenia lub pieczenia) są często używane do robienia zup.
Zupa z kurczaka w puszkach
Zazwyczaj (ale nie zawsze), sprzedawany w postaci skondensowanej zupy , puszki rosół takie jak Campbell jest kurczak Kluski zupy, odznacza się wysoką zawartością sodu 890 mg 1 / 2 filiżanki do serwowania. Daje to 1+1 ⁄ 2 szklanki miski zupy około 2500 mg sodu, całodzienna porcja w przypadku tej popularnej marki. Inne skondensowane zupy z kurczaka produkowane przez Campbell's, takie jak Chicken with Rice lub Chicken & Stars Soup, mają podobne ilości, podobnie jak generyczne wersje produktu.
Dostępny jest rosół w puszkach o znacznie mniejszej zawartości sodu niż tradycyjny preparat, w tym wiele odmian produkowanych przez Campbell's, niektóre z zaledwie 100 mg sodu. Twierdzi Campbell, że produkcja rosołu z kurczaka, który spotka się z szeroką akceptacją konsumentów – krótko mówiąc, która będzie się sprzedawać – jest bardzo trudna, więc musi zrównoważyć zdrowotność z zawartością sodu.
Zwykle głównymi składnikami tej zupy w puszkach są:
- Bulion z kurczaka
- Kurczak
- Makaron
- Marchew
- Sól
- I inne, takie jak seler, sałata lub grzyby w zależności od marki
W mediach
- Istnieje seria książek o terapii motywacyjnej zatytułowana Zupa z kurczaka dla duszy .
- Chicken Soup to tytuł krótkotrwałego sitcomu ABC z 1989 roku z Jackie Masonem w roli głównej .
- „ Chicken Noodle Soup ” z udziałem Younga B. został przerobiony na popularną hip-hopową piosenkę DJ Webstara .
- „ Zupa z kurczaka z jęczmieniem ” to sztuka brytyjskiego dramatopisarza Arnolda Weskera z 1956 roku . Jest to pierwsza z trylogii sztuk teatralnych i bada wyzwania stojące przed rodziną komunistycznych, żydowskich imigrantów do Wielkiej Brytanii w latach 30. XX wieku.
- „Zupa z kurczaka z ryżem” to wiersz autora i ilustratora Maurice'a Sendaka , spopularyzowany przez wersję muzyczną śpiewaną przez Carole King .
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Organizacja Kobiet Aish HaTora (1987). The Taste of Shabbos: Kompletna książka kucharska szabatu . Jerozolima: Wydawnictwo Feldheim. ISBN 0-87306-426-7 .
- definicje i historia bulionu, bulionu, bulionu i consommé z różnych źródeł
- Rennard, BA, Ertl, RF, Gossman, GL i in. . (2000). Zupa z kurczaka hamuje chemotaksję neutrofili in vitro. Skrzynia . 118 , 1150-1157
- Ohry, A, Tsafrir, J. (1999) Czy rosół jest niezbędnym lekiem? Dziennik Kanadyjskiego Stowarzyszenia Medycznego . 161 (12)
- Rosen, HN; Salemme, H.; Zeind, AJ; Mojżesz AC; Shapiro, A.; Greenspan, SL (1994). „Znowu zupa z kurczaka: Zawartość wapnia w zupie wzrasta wraz z czasem gotowania”. Calcified Tissue International . 54 (6): 486–488. doi : 10.1007/BF00334329 .