Kozieradka - Fenugreek
| Nasiona kozieradki | |
|---|---|
|
|
Klasyfikacja naukowa 
|
|
| Królestwo: | Plantae |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | Okrytozalążkowe |
| Klad : | Eudicots |
| Klad : | Rosidy |
| Zamówienie: | Fabale |
| Rodzina: | Fabaceae |
| Rodzaj: | Trygonella |
| Gatunek: |
T. foenum-graecum
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Trigonella foenum-graecum |
|
Kozieradki ( / f ɛ NJ ʊ ɡ R ı k / , Trigonella foenum-graecum ) jest roślina jednoroczna z rodziny Fabaceae , liście składających się z trzech niewielką jajowaty do podłużnych ulotek. Uprawiana jest na całym świecie jako roślina półpustynna. Jej nasiona i liście są powszechnymi składnikami potraw z subkontynentu indyjskiego i są używane jako składnik kulinarny od czasów starożytnych. Jego stosowanie jako składnika żywności w niewielkich ilościach jest bezpieczne.
Chociaż jest sprzedawany jako suplement diety , nie ma klinicznych dowodów na to, że kozieradka ma właściwości terapeutyczne. Powszechnie stosowana w medycynie tradycyjnej kozieradka może zwiększać ryzyko wystąpienia poważnych działań niepożądanych , w tym reakcji alergicznych .
Historia
Uważa się, że kozieradka została sprowadzona do uprawy na Bliskim Wschodzie . Nie wiadomo, który dziki szczep z rodzaju Trigonella dał początek udomowionej kozieradce. Zwęglone nasiona kozieradki zostały odzyskane od Tell Halal, Iraku ( gla datowane na 4000 rpne) i epoki brązu poziomy Lachys i przesuszone nasiona z grobu z Tutanchamona . Cato Starszy wymienia kozieradkę z koniczyną i wyką jako rośliny uprawiane na paszę dla bydła.
W jednym z przepisów z pierwszego wieku naszej ery Rzymianie doprawiali wino kozieradką. W I wieku naszej ery, w Galilei , uprawiano ją jako podstawowe pożywienie , jak wspomina o tym Józef Flawiusz w swojej książce Wojny Żydów . Roślina jest wymieniona w II-wiecznym kompendium żydowskiego prawa ustnego ( Miszna ) pod hebrajską nazwą tiltan .
Etymologia
Angielska nazwa pochodzi od środkowofrancuskiego fenugrec od łacińskiego faenugraecum , faenum Graecum oznaczającego „greckie siano”.
Produkcja
Indie są głównym producentem kozieradki , a ponad 80% indyjskiej produkcji pochodzi z Radżastanu .
Zastosowania
Kozieradka jest używana jako zioło (suszone lub świeże liście), przyprawa (nasiona) i warzywo (świeże liście, kiełki i microgreens ). Sotolon to substancja chemiczna odpowiedzialna za charakterystyczny zapach syropu klonowego kozieradki.
Nasiona kozieradki w kształcie prostopadłościanu o barwie od żółtej do bursztynowej są często spotykane w kuchniach subkontynentu indyjskiego , używane zarówno w całości, jak i w proszku do przygotowania marynat , dań warzywnych, dal i mieszanek przypraw, takich jak panch phoron i sambar w proszku. Często są pieczone w celu zmniejszenia nieodłącznej goryczki i wzmocnienia smaku.
Gotowanie
Świeże liście kozieradki są składnikiem niektórych curry , na przykład z ziemniakami w kuchniach subkontynentu indyjskiego w celu przygotowania curry „aloo methi” („ziemniaczana kozieradka”). Do sałatek używa się kiełkujących nasion i zieleniny kozieradki. Zbierana jako zielenina kozieradka znana jest w Maharasztrze jako samudra methi , zwłaszcza w Bombaju i okolicach , gdzie często jest uprawiana na piaszczystych terenach w pobliżu morza, stąd nazwa samudra , „ocean” w sanskrycie . Samudra methi jest również uprawiana w suchych korytach rzek na równinach Gangesu . Sprzedawane jako warzywo młode rośliny są zbierane z korzeniami nadal przyczepionymi i sprzedawane w małych pęczkach na targowiskach i bazarach .
W kuchni tureckiej nasiona kozieradki używa się do robienia pasty zwanej çemen . Dodaje się do niego kminek, czarny pieprz i inne przyprawy, zwłaszcza w celu przygotowania pastırma .
W kuchni irańskiej liście kozieradki nazywane są shanbalileh . Są one jednym z kilku warzyw zawartych w ghormeh sabzi , ziele frittata kuku sabzi i zupie znanej jako eshkeneh .
W kuchni gruzińskiej stosuje się pokrewny gatunek — Trigonella caerulea, zwany „niebieską kozieradką”.
W kuchni egipskiej kozieradka znana jest pod arabską nazwą hilba lub helba حلبة. Nasiona gotuje się na napój, który spożywa się w domu, a także w kawiarniach. Chłopi w Górnym Egipcie dodają nasiona kozieradki i kukurydzy do chleba pita, aby wyprodukować aish merahrah , podstawę ich diety. Basterma, peklowana suszona wołowina, ma charakterystyczny smak kozieradki używanej jako panierka.
Kozieradka jest używana w kuchni Erytrei i Etiopii . Słowo kozieradki w języku amharskim to abesz (lub abisz ), a nasiona używane są w Etiopii jako naturalny lek ziołowy w leczeniu cukrzycy .
Jemenicka Żydzi następujące interpretacji rabina Shelomo Icchak (Rashi) uważa, kozieradka, które nazywają hilbah , hilbeh, hilba, helba lub halba "חילבה", aby być talmudyczna Rubia "רוביא". Kiedy jądra nasion są zmielone i zmieszane z wodą, znacznie się rozszerzają; ostre przyprawy , kurkuma i sok z cytryny są dodawane, aby uzyskać pienisty smak spożywany z sopem. Przysmak jest również nazywany hilbeh ; przypomina curry. Spożywa się ją codziennie i uroczyście podczas posiłku pierwszej i/lub drugiej nocy żydowskiego Nowego Roku, Rosz Haszana .
Profil żywieniowy
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 1,352 kJ (323 kcal) |
58 gramów |
|
| Błonnik pokarmowy | 25 gramów |
6,4 grama |
|
23 gramy |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Tiamina (B 1 ) |
28% 0,322 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
31% 0,366 mg |
| Niacyna (B 3 ) |
11% 1,64 mg |
| Witamina B 6 |
46% 0,6 mg |
| Folian (B 9 ) |
14% 57 μg |
| Witamina C |
4% 3 mg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Wapń |
18% 176 mg |
| Żelazo |
262% 34 mg |
| Magnez |
54% 191 mg |
| Mangan |
59% 1,23 mg |
| Fosfor |
42% 296 mg |
| Potas |
16% 770 mg |
| Sód |
4% 67 mg |
| Cynk |
26% 2,5 mg |
| Inne składniki | Ilość |
| Woda | 8,8 g |
|
| |
|
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
W 100 gramowej ilości referencyjnej nasiona kozieradki dostarczają 1350 kilodżuli (323 kcal) energii pokarmowej i zawierają 9% wody, 58% węglowodanów , 23% białka i 6% tłuszczu , przy czym wapń stanowi 40% dziennej wartości (DV, Tabela). Nasiona kozieradki (na 100 gramów) są bogatym źródłem białka (46% ZDS), błonnika pokarmowego , witamin z grupy B oraz składników mineralnych , szczególnie manganu (59% ZDS) i żelaza (262% ZDS) (tabela).
Zagrożenia i skutki uboczne
Chociaż kiedyś był to ludowy środek na niedostateczną podaż mleka podczas karmienia, nie ma dobrych dowodów na to, że kozieradka jest skuteczna lub bezpieczna w tym zastosowaniu. Kozieradka może wpływać na skurcze macicy i być niebezpieczna dla kobiet z nowotworami wrażliwymi na hormony. Kozieradka prawdopodobnie nie jest bezpieczna do stosowania w czasie ciąży, ponieważ może mieć działanie poronne .
Niektórzy ludzie są uczuleni na kozieradkę, w tym na alergie na orzeszki ziemne lub na ciecierzycę. Nasiona kozieradki mogą powodować biegunkę , niestrawność , wzdęcia brzucha , wzdęcia , pocenie się i podobny do klonu zapach potu, moczu lub mleka matki. Istnieje ryzyko hipoglikemii szczególnie u osób z cukrzycą, która może zakłócać działanie leków przeciwcukrzycowych . Ze względu na wysoką zawartość związków kumarynopodobnych w kozieradce może zaburzać działanie i dawkowanie leków przeciwzakrzepowych i przeciwpłytkowych .
Kiełki kozieradki, uprawiane z jednej partii określonej nasion importowanych z Egiptu do Niemiec w 2009 roku, były zaangażowane jako źródło 2011 wybuchu z Escherichia coli O104: H4 w Niemczech i we Francji. Identyfikacja wspólnego producenta i jednej partii nasion kozieradki była dowodem na pochodzenie ognisk.
Suplement diety
Suplementy diety z kozieradki są produkowane ze sproszkowanych nasion w kapsułki , sypkie proszki, herbaty i płynne ekstrakty w wielu krajach. Proszki mogą być również stosowane jako leki miejscowe lub opatrunek na rany skóry lub egzemy . Nie ma wysokiej jakości dowodów na to, że produkty te mają jakąkolwiek skuteczność kliniczną.
Karma dla zwierząt
Kozieradka jest czasami używana jako pasza dla zwierząt. Zapewnia zieloną paszę smaczną dla przeżuwaczy. Nasiona są również wykorzystywane do karmienia ryb i królików domowych.
Dodatek do żywności
Nasiona i liście kozieradki zawierają cząsteczkę sotolon , która w wysokich stężeniach nadaje aromat kozieradki i curry oraz syrop klonowy lub karmel w niższych stężeniach. Kozieradka stosowana jest jako środek aromatyzujący w imitacji syropu klonowego lub herbaty oraz jako suplement diety .
Badania
Składniki nasion kozieradki obejmują flawonoidy , alkaloidy , kumaryny , witaminy i saponiny ; najbardziej rozpowszechnionym alkaloidem jest trygonelina, a kumaryny to kwas cynamonowy i skopoletyna . Badania nad tym, czy kozieradka redukuje biomarkery u osób z cukrzycą i stanami przedcukrzycowymi, mają ograniczoną jakość. Do 2020 r. nie było dowodów wysokiej jakości na to, czy kozieradka jest bezpieczna i skuteczna w łagodzeniu bolesnego miesiączkowania .
Ponieważ badania nad potencjalnymi biologicznymi skutkami spożywania kozieradki nie dostarczyły żadnych wysokiej jakości dowodów na zdrowie lub działanie przeciw chorobom , kozieradka nie jest zatwierdzona ani zalecana do użytku klinicznego przez żadną rządową agencję zdrowia .
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
-
Słownikowa definicja kozieradki w Wikisłowniku
