Mięso z kangura - Kangaroo meat
Mięso kangura jest produkowane w Australii z dzikich kangurów i jest eksportowane na ponad 60 rynków zagranicznych.
Produkcja
Mięso kangura pozyskuje się z licznych gatunków kangurów, które są zbierane na wolności. Chociaż większość gatunków makropodów jest prawnie chroniona przed polowaniami nieaborygeńskimi w Australii, na niewielką liczbę dużych gatunków, które występują w dużych ilościach, mogą polować myśliwi komercyjni. Ta polityka została skrytykowana przez niektórych obrońców praw zwierząt. Z drugiej strony zbiór kangurów jest wspierany przez szerokie grono profesjonalnych ekologów w Australii. Grupy takie jak Australijskie Towarzystwo Ekologiczne , Australijskie Towarzystwo Zarządzania Przyrodą i Australijskie Towarzystwo Ssaków wyraziły poparcie dla zbierania kangurów. Takie grupy argumentują, że oparcie systemów produkcji rolnej na rodzimych zwierzętach, a nie na introdukowanych zwierzętach gospodarskich, takich jak owce, oferuje znaczne korzyści ekologiczne delikatnym australijskim wyżynom i może ograniczyć emisje gazów cieplarnianych.
Chociaż niemożliwe jest określenie dokładnej liczby, rządowe agencje ochrony w każdym stanie co roku obliczają szacunki dotyczące populacji. Prawie 40 lat udoskonalania doprowadziło do opracowania zaawansowanych technik badań lotniczych, które umożliwiają konstruowanie ogólnych szacunków populacji. Populacje dużych gatunków kangurów w komercyjnych strefach zbiorów w Australii wahają się od około 25 do 50 milionów kangurów w dowolnym momencie.
Kangury są chronione przepisami w Australii, zarówno stanowymi, jak i federalnymi. Zbieranie kangurów odbywa się tylko w zatwierdzonych strefach zbiorów, a kwoty są ustalane w celu zapewnienia trwałości populacji kangurów. Jeśli liczby zbliżają się do minimalnych progów, strefy zbiorów są zamykane do czasu odbudowy populacji. Kangury są zbierane przez licencjonowanych strzelców zgodnie z surowym kodeksem postępowania, aby zapewnić wysokie standardy humanitaryzmu i higieny żywności. Eksportowane mięso jest kontrolowane przez australijską służbę kwarantanny i inspekcji (AQIS).
Kwoty zbiorów są ustalane przez rządy stanowe lub terytorialne, ale wszystkie komercyjne plany zbiorów muszą być zatwierdzone przez rząd australijski. Można pozyskiwać tylko zatwierdzone gatunki, a są to: kangur rudy ( Macropus rufus ), kangur szary ( Macropus fuliginosus ), kangur szary ( Macropus giganteus ) i wallaroo ( Macropus robustus ). Kwoty zrównoważonego użytkowania wynoszą zazwyczaj od 10 do 20% szacowanej populacji kangurów. Całkowite populacje są szacowane na podstawie badań lotniczych, a dane z ostatnich dziesięciu lat i liczby kontyngentów są obliczane przez rząd i organizacje naukowe w celu zapewnienia trwałości. Mimo że limity są ustalane przez każdy stan, bardzo rzadko rzeczywisty ubój osiąga 35% całkowitych dozwolonych limitów. Na przykład „[w] okresie zbiorów w 2015 r. wykorzystano 25,9% kwoty zbiorów handlowych (dla Queensland)”. Kiedy kwoty nie są wykorzystywane, właściciele ziem w większości stanów i terytoriów uciekają się do uboju nadmiernie obfitych populacji kangurów. Ponieważ kangury są chronione, pozwolenia są nadal wymagane, ale zwłoki są zwykle pozostawiane na wybiegach do rozkładu i nie są wykorzystywane.
Odżywianie i produkty
Kangur był historycznie podstawowym źródłem białka dla rdzennych Australijczyków . Mięso kangura jest bardzo bogate w białko i ma bardzo niską zawartość tłuszczu (około 2%). Mięso kangura ma bardzo wysokie stężenie sprzężonego kwasu linolowego (CLA) w porównaniu z innymi produktami spożywczymi. CLA przypisuje się szereg korzyści zdrowotnych, w tym właściwości przeciwrakotwórcze i przeciwcukrzycowe, a także zmniejsza otyłość i miażdżycę.
Chociaż mięso z kangura cieszy się popularnością ze względu na swój organiczny charakter, niewiele jest dostępnych informacji na temat jego wartości odżywczych, poza artykułami poświęconymi wartości CLA. Podczas gdy podstawowe dane żywieniowe (całkowite białko, tłuszcze itp.) są publikowane na całym świecie, niewiele jest badań na temat natury białka kangura i jego złożonego profilu aminokwasowego. Spośród 22 aminokwasów zawartych w białku, dziesięć jest niezbędnych dla dobrostanu ludzi i zwierząt, ponieważ nie można ich wytwarzać w organizmie. Są to tak zwane „niezbędne aminokwasy”, a podstawowe badania nad odżywianiem mięsa z mięśni kangura pochodzą z przełomowego artykułu badawczego opracowanego przez główną australijską organizację naukową CSIRO z 1970 roku.
Korzystając z tego artykułu badawczego jako podstawowego źródła danych, obliczono niezbędne aminokwasy dla suszonego mięsa z mięśni kangura (DM) i porównano je z różnymi innymi źródłami mięsa hodowlanego, takimi jak kurczak, wieprzowina, wołowina i jagnięcina. W porównaniu do tych mięs hodowlanych mięso kangura ma wyższą zawartość treoniny, izoleucyny i waliny, a mniej aminokwasów argininy i metioniny-cystyny. Ta informacja jest nieoceniona przy obliczaniu zbilansowanej diety lub gdy pacjent wymaga dodatkowego naturalnego źródła określonego niezbędnego aminokwasu.
Mięso kangura zostało zalegalizowane do spożycia przez ludzi w Południowej Australii w 1980 roku. W Nowej Południowej Walii, Queensland i Wiktorii mogło być sprzedawane tylko jako karma dla zwierząt do 1993 roku. Kangur był kiedyś ograniczony w dostępności, chociaż konsumpcja w Australii staje się coraz bardziej powszechna. Jednak w 2008 roku tylko 14,5% Australijczyków spożywało mięso kangura co najmniej cztery razy w roku. Wiele australijskich supermarketów oferuje obecnie różne kawałki kangura, w tym filety, steki, mięso mielone i „Kanga Bangas” ( kiełbasy z kangura ). Wiele australijskich restauracji serwuje mięso z kangura.
Mięso z kangura jest eksportowane od 1959 roku. Siedemdziesiąt procent mięsa z kangura trafia na eksport, w szczególności na rynek europejski: Niemcy i Francja. Sprzedawany jest w dwóch supermarketach w Wielkiej Brytanii, a przed zawieszeniem importu mięsa kangura do Rosji w 2009 roku był szeroko stosowany w rosyjskich artykułach drobnicowych . W 2008 roku przemysł jest wart około A $ 250-270 milionów lat i zapewnia około 4000 miejsc pracy w Australii.
Mięso kangura jest również przetwarzane na karmę dla zwierząt .
Gotowanie
Ze względu na niską zawartość tłuszczu (1–2%) mięso kangura nie może być gotowane w taki sam sposób jak inne czerwone mięsa. Powolne gotowanie jest zalecane do kangura lub szybkie mieszanie .
Dobrostan zwierząt
Przemysł mięsa kangurów przyciągnął krytyczną uwagę organizacji praw zwierząt w Australii, Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych. Ich obawy koncentrują się na procesie polowania, w którym całe mięso kangurów na światowy rynek pochodzi z kangurów zebranych na wolności. W 2009 r. ekolog dzikiej przyrody dr Dror Ben-Ami z think-tanku University of Technology Sydney oszacował, że każdego roku po zastrzeleniu ich matki 440 000 „niezależnych młodych kangurów” jest bitych lub głodowanych na śmierć. Jednak zbieracze kangurów upierają się, że muszą przestrzegać ścisłego Kodeksu Postępowania, aby zapewnić najwyższe standardy humanitaryzmu, a Kodeks zawiera ścisłe wytyczne, aby zapewnić, że młode nie będą głodować. Raport opublikowany w 2020 r. Australijski przemysł kangurowy: pozyskiwanie wyłącznie samców, zrównoważony rozwój i ocena wpływu na dobrostan zwierząt pokazuje, że komercyjne pozyskiwanie w rzeczywistości ma lepsze wyniki humanitarne niż inne formy kontroli populacji.
W Wielkiej Brytanii sprzedaż mięsa kangura wywołała protesty działaczy na rzecz dobrostanu zwierząt. Niemiecki detalista Lidl ogłosił w 2018 r., że przestanie sprzedawać steki z kangura po „opiniach klientów”. Islandia , Tesco i Morrisons już wcześniej zaprzestały sprzedaży linii mięsa kangura.
Niektórzy sugerują, że kiedy takie kampanie odniosą sukces w zmniejszaniu komercyjnych zbiorów, prowadzi to do wzrostu niekomercyjnego uboju kangurów – pozwolenia na które są dostępne w każdym stanie i na terytorium Australii, aby rozwiązać problemy związane z nadmierną populacją kangurów. Ubój niekomercyjny może być przeprowadzany przez nieprofesjonalnych strzelców, w przeciwieństwie do profesjonalnych kombajnów, od których wymaga się przeprowadzania regularnych testów dokładności, aby zapewnić spełnienie norm humanitarnych. Trudniej jest monitorować niekomercyjne praktyki uboju, a kangury zabite na podstawie tych zezwoleń nie mogą być sprzedawane komercyjnie, więc pozostawia się je do rozkładu na wybiegach, a nie wykorzystuje jako zrównoważony i odnawialny zasób.
Kangatarianizm
Kangatarianizm to niedawna praktyka stosowania diety, która ogranicza mięso z wyjątkiem kangura, ze względów ekologicznych i etycznych. Kilka australijskich gazet napisało o neologizmie „kangatarianizm” w lutym 2010 roku, opisując dietę wegetariańską z dodatkiem mięsa kangura jako wybór z korzyścią dla środowiska, ponieważ miejscowe dzikie kangury nie wymagają dodatkowej ziemi ani wody do uprawy i produkują mało metanu ( szklarnia). gaz ) w przeciwieństwie do bydła lub innych zwierząt gospodarskich. Zwolennicy kangatarianizmu również go wybierają, ponieważ australijskie kangury żyją naturalnym życiem, jedzą żywność ekologiczną i są zabijane w sposób humanitarny. Z podobnych powodów Australijczycy dyskutowali o jedzeniu tylko mięsa australijskich zdziczałych wielbłądów („kameltarianizm”).
Nazwa
Odnotowano niedawno dyskusja z branży mięsnej kangura o próbując przedstawić konkretną nazwę kulinarnego mięsa kangura, podobnie jak w odniesieniu do świńskiego mięsa, szynki i wieprzowiny , a nazywając jelenie mięso dziczyzny . Motywacją jest, aby goście myśleli raczej o mięsie niż o zwierzęciu i unikali niepożądanych reakcji na jedzenie zwierzęcia uważanego za słodkie. W 2005 roku magazyn Food Companion International , przy wsparciu Australijskiego Stowarzyszenia Przemysłu Kangaroo, zorganizował konkurs, mając nadzieję na znalezienie nazwy, która nie zniechęci klientów, gdy zobaczą ją w menu. W trzymiesięcznym konkursie wzięło udział ponad 2700 zgłoszeń z 41 krajów, a nazwa australus została wybrana w grudniu 2005 roku. Nazwę napisał profesor uniwersytetu Steven West, Amerykanin, który ma zostać naturalizowany na obywatela Australii. Innymi finalistami tej nazwy byli kangarly, maroo, krou, maleen, kuja, roujoe, rooviande, jurru, ozru, marsu, kep, kangasaurus, marsupan, jumpmeat i MOM (mięso torbaczy ).
Konkurs nie jest wiążący dla Stowarzyszenia Przemysłu Kangaroo, które nie przystąpiło do przyjęcia nowej nazwy w żadnym oficjalnym charakterze.
Tradycyjne zastosowanie Aborygenów
Kangur stanowił ważną część wielu tradycyjnych diet Aborygenów .
Kangur nazywany jest Kere aherre przez lud Arrernte z Australii Środkowej :
Kangury znajdziesz w kraju płaskim lub kraju mulgi . W dawnych czasach ludzie sikali na nich swoje psy i przebijali je oszczepami. Jelita mleczne są wyciągane, a do zamykania tuszy używa się drewnianego szpikulca. Następnie rzuca się je na ogień, aby przypalić włosy, które są zeskrobane, a następnie [wkłada się je do dziury i] przykrywa gorącą ziemią i węglem. Ogon i obie stopy są odcinane przed gotowaniem. Są one umieszczane razem z resztą tuszy.
Kangur jest posiekany, aby wielu ludzi mogło go zjeść. Ciepła krew i płyny z gluteus medius i zagłębienia klatki piersiowej są usuwane ze wszystkich płynów. Ludzie piją te płyny, które, jak wykazały badania, są całkiem nieszkodliwe. Kangury są cięte w specjalny sposób; w dwa uda, dwa biodra, dwie strony żeber, brzuch, głowę, ogon, dwie stopy, plecy i dolną część pleców. W ten sposób ludzie z Arrernte na całym świecie je pocięli.
W Anangu , Pitjantjatjara i Yankunytjatjara narody środkowej Australii połączeń kangura „Malu”. Używają malu głównie do mięsa ( kuka ), ale inne zastosowania obejmują materiały do wyrobu włóczni. Są ważnym gatunkiem totemu. W Angas Downs Rodzimy obszar chroniony Rangers obecnie podejmowanie działań gospodarowania gruntami, aby zwiększyć ten ważny gatunek w krajobrazie. Proces ten nazywa się Kuka Kanyini – opieka nad zwierzyną łowną.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Skippy Size Me 2004 Raport ABC dotyczący przemysłu kangurowego
- Australijskie Stowarzyszenie Przemysłu Kangura
- Greenpeace wzywa konsumpcję kangurów do walki z globalnym ociepleniem , Herald Sun
- Mięso z Kangura