Paratha - Paratha
Miejsce pochodzenia | Subkontynent indyjski |
---|---|
Region lub stan | Subkontynent indyjski, Azja Południowo-Wschodnia i Karaiby |
Powiązana kuchnia narodowa | Bangladesz , Indie , Malediwy , Birma , Nepal , Pakistan , Sri Lanka , Trynidad i Tobago |
Główne składniki | Atta , maida , ghee / masło / olej jadalny i różne farsze |
Paratha ( wymawiane [pəˈɾɑːtʰɑː] ) to chleb płaski, który pochodzi z subkontynentu indyjskiego , rozpowszechniony we współczesnych Indiach i Sri Lance, Pakistanie, Nepalu, Bangladeszu, Malediwach, Birmie oraz Trynidadzie i Tobago, gdzie pszenica jest tradycyjną podstawą . Paratha to połączenie słów parat i atta , co dosłownie oznacza warstwy ugotowanego ciasta . Alternatywne pisowni i nazwy to Parantha , parauntha , prontha , parontay , paronthi ( Punjabi ) aloo (w Odia , bengalskiego , Hindi , malajalam ) palata ( wyraźny [pəlàtà] , w Birma) porotha (w Assamese ) forota (w Sylheti ), farata (na Mauritiusie i Malediwach ) i autobusy zamknięte (na Trynidadzie i Tobago ).
Historia
Polskie / urdu słowo Paratha pochodzi z sanskrytu (S. पर lub परा + स्थः lub स्थितः). Przepisy na różne nadziewane puranpolis z pszenicy (które Achaya (2003) opisuje jako parathas) są wymienione w Manasollasa , encyklopedii sanskryckiej z XII wieku skompilowanej przez Someshvarę III , który rządził z dzisiejszego Karnataki . Jednak Puran poli to osobny chleb. Wcześniejsze wzmianki o parathach zostały wspomniane przez Nijjara (1968) w swojej książce Panjāb under the sułtanów, 1000-1526 AD, kiedy pisze, że parauthowie byli podobni do szlachty i arystokracji w Pendżabie.
Według Banerji (2010) paratha kojarzy się z kuchnią pendżabską i północnoindyjską. Metoda pendżabska polega na nadziewaniu parath różnymi nadzieniami. Jednak, jak stwierdza Banerji, Mughals lubili również paratha, z których wyrosła paratha z Dhakai, wielowarstwowa i łuszcząca się, biorąca swoją nazwę od Dhaka w Bangladeszu . O'Brien (2003) sugeruje, że nie jest słuszne twierdzenie, że paratha pendżabska została spopularyzowana w Delhi po podziale Indii w 1947 r. , ponieważ przedtem paratha pendżabska była rozpowszechniona w Delhi.
Odmiany zwykłe i nadziewane
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
---|---|
45,36 gramów |
|
Cukry | 4.15 |
Błonnik pokarmowy | 9,6 grama |
13,20 g |
|
6,36 grama |
|
Witaminy |
Ilość
%DV †
|
Tiamina (B 1 ) |
10% 0,11 mg |
Ryboflawina (B 2 ) |
6% 0,076 mg |
Niacyna (B 3 ) |
12% 1,830 mg |
Kwas pantotenowy (B 5 ) |
0% 0 mg |
Witamina B 6 |
6% 0,08 mg |
Folian (B 9 ) |
0% 0 μg |
Witamina E |
9% 1,35 mg |
Witamina K |
3% 3,4 μg |
Minerały |
Ilość
%DV †
|
Wapń |
3% 25 mg |
Żelazo |
12% 1,61 mg |
Magnez |
10% 37 mg |
Fosfor |
17% 120 mg |
Potas |
3% 139 mg |
Sód |
30% 452 mg |
Cynk |
9% 0,82 mg |
Inne składniki | Ilość |
Woda | 33,5 grama |
| |
† Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central |
Parathas są jednymi z najpopularniejszych przaśnych podpłomyków na subkontynencie indyjskim , wytwarzanych przez pieczenie lub gotowanie pełnoziarnistego ciasta na tavie , a kończąc na płytkim smażeniu . Parathas są grubsze i bardziej treściwe niż chapatis / rotis, a dzieje się tak dlatego, że w przypadku zwykłej paratha były one nakładane warstwami przez powlekanie ghee lub olejem i wielokrotne składanie (podobnie jak metoda stosowana do ciasta francuskiego lub niektórych rodzajów turecki börek ) techniką ciasta laminowanego ; albo dlatego, że do ciasta wymieszano składniki żywności, takie jak mieszane warzywa, takie jak ziemniaki lub kalafior, zielona fasolka i marchewka. Paratha z fasoli mung radżastańskiej wykorzystuje zarówno technikę nakładania warstw, jak i mieszankę mung dal z ciastem. Niektóre tak zwane nadziewane paratha przypominają nadziewane ciasto zgniecione na płasko i płytko usmażone, przy użyciu dwóch krążków ciasta zamkniętych na brzegach. Następnie, alternatywnie, używając pojedynczego krążka ciasta, aby zamknąć kulę nadzienia i uszczelnić serią fałd wciśniętych w ciasto wokół góry, delikatnie spłaszczając dłonią o powierzchnię roboczą przed rozwałkowaniem w okrąg. Większość wypchanych parath nie ma warstw.
Parathas można spożywać jako danie śniadaniowe lub jako przekąskę na herbatę ( tiffin ). Użyta mąka to drobno zmielona pełnoziarnista mąka ( atta ), a ciasto jest płytko usmażone.
Być może najczęstszym farszem do parathas są puree, przyprawione ziemniaki ( aloo ka parantha ), a następnie być może dal (soczewica). Istnieje wiele innych alternatyw, takich jak warzywa liściaste , rzodkiewki , kalafior lub paneer . Paratha (zwłaszcza wypchaniną) mogą być spożywane po prostu z pat masła spreadem góry lub z sos, pikle, ketchup, DAHI lub raita lub z mięsa lub warzyw curry. Niektórzy zwijają paratha do tuby i zjadają ją z herbatą, często maczając parathę.
Aby uzyskać warstwowe ciasto na zwykłe paratha, istnieje wiele różnych tradycyjnych technik. Obejmują one pokrywanie cienko rozwałkowanego ciasta olejem, składanie w tę i z powrotem jak papierowy wachlarz i zwijanie powstałego paska w okrągły kształt, a następnie zwijanie na płasko, pieczenie na tava i płytkie smażenie. Inną metodą jest wycięcie koła ciasta od środka do jego obwodu wzdłuż jego promienia, natłuszczenie ciasta i rozpoczęcie od walcowania odciętej krawędzi tak, aby uformować stożek, który jest następnie zgniatany w kształt dysku i rozwałkowany. Istnieje również metoda oliwienia i wielokrotnego składania ciasta, jak w zachodnim cieście francuskim, która jest połączona ze składanymi wzorami, które nadają gotowym parathom tradycyjne kształty geometryczne. Paratha zwykła może być okrągła, siedmiokątna, kwadratowa lub trójkątna.
Porcja
Paratha jest ważną częścią tradycyjnego śniadania z subkontynentu indyjskiego. Tradycyjnie robi się go z ghee, ale używa się również oleju. Niektórzy ludzie mogą nawet upiec go w piekarniku ze względów zdrowotnych. Zwykle paratha jest spożywana z kawałkami białego masła na wierzchu. Dodatki, które bardzo dobrze komponują się z paratha to twaróg, jajko sadzone, omlet, baranina kheema (mielona baranina gotowana z warzywami i przyprawami), nihari (danie z jagnięciny), jeera aloo (ziemniaki lekko smażone z kminkiem), daal i raita w ramach posiłku śniadaniowego. Może być nadziewany ziemniakami , serem paneer , cebulą , qeemą lub papryczką chili .
Rodzaje
- Aloo paratha (nadziewane pikantną mieszanką ziemniaków i cebuli).
- Chili parotha lub mirchi paratha (małe, pikantne posiekane kawałki)
- Paratha Gobi (nadziewana kalafiorem o smaku)
- Makka paratha (kukurydza)
- Paratha Mughlai (smażona w głębokim tłuszczu nadziewana paratha wypełniona jajkiem i mięsem mielonym z Bangladeszu i Zachodniego Bengalu w Indiach)
- Murthal Paratha, smażone w głębokim tłuszczu, Dhabas of Haryana, a zwłaszcza w Murthal na Grand Trunk Road słyną z tego
- Roti Prata (Singapur)
- Roti canai (Malezja)
Punjabi Aloo Paratha podawany z masłem z Indii
Paratha w stylu mangaloreńskim podawana z innymi indyjskimi potrawami
South Indian parotta
roti paratha . w stylu trynidadzkim
Autobus zamknięty z Trynidadu i Tobago
Zobacz też
- chili parotha
- Gali Paranthe Wali
- Roti canai , wariant z Azji Południowo-Wschodniej
- Cōng yóu bǐng , podobny chiński placek nadziewany mieloną szalotką
- Kerala porotta
- Kothu parotta , odmiana południowoindyjska
- Naan
- Parotta
- Lista dań chlebowych
- Lista indyjskich pieczywa