Potage - Potage
 Zupa ziemniaczana z ziemniakami i truflami
| |
| Rodzaj | Zupa , gulasz lub owsianka |
|---|---|
| Główne składniki | Mięso , warzywa |
Potage ( / p ɒ t ɪ dʒ , p oʊ t ɑ ʒ / , również w Wielkiej Brytanii : / p ɒ -, p ə - / , francuski: [pɔtaʒ] ( słuchać ) 
; od starofrancuskiego soczewicy „jedzenie gotowane w garnek ”) to kategoria zup , gulaszu lub kaszek , w których mięso , warzywa , zboża , owoce lub połączenie tych składników gotuje się razem z wodą, bulionem lub innymi płynami.
Historia
Potage ma swoje korzenie w średniowiecznej kuchni północnej Francji i zyskała na popularności od późnego średniowiecza . Kurs średniowiecznej uczty często rozpoczynał się od jednego lub dwóch garnków, po których następowało pieczenie mięs.
Europejskie ogrody przydomowe często obejmowały różne uprawy razem. Francuzi nazywali je ogrodami potażowymi , ponieważ zbiory z tego ogrodu były wykorzystywane do produkcji eliksirów.
Najwcześniejsze znane gotowanie rękopis w języku angielskim, The Forme of Cury , napisany przez sąd kucharzy od króla Ryszarda II w 1390 roku, zawiera kilka receptur potage tym jeden z kapusty, szynką, cebulą i porem. Nieco późniejszy manuskrypt z lat trzydziestych XIV wieku nosi tytuł Potage Dyvers („Różne naczynia ”). Słowo „pottage” jest używane w najwcześniejszych angielskich przekładach Biblii w odniesieniu do zupy z soczewicy, za którą Ezaw sprzedaje swoje pierworództwo w Księdze Rodzaju 25: 29–34 ; z tej historii, wyrażenie „ miska z polędwicy ” oznacza coś atrakcyjnego, ale mało wartościowego, zamienianego na coś znacznie ważniejszego. W okresie Tudorów dieta wielu angielskich chłopów składała się prawie wyłącznie z eliksiru. Niektórzy ludzie z czasów Tudorów jedli samodzielnie uprawiane warzywa, takie jak kapusta i marchew, a nielicznym udało się to uzupełnić w ogrodach owocowych z pobliskimi drzewami owocowymi .
Niektóre potrawy typowe dla kuchni średniowiecznej to frumenty , galaretka (mięso lub ryba w galarecie), mawmenny (zagęszczony gulasz z kapłonów lub podobnego ptactwa ) oraz gruszki w syropie. Było też wiele rodzajów garnków sporządzonych z zagęszczonych płynów (takich jak mleko i mleko migdałowe ) z tłuczonymi kwiatami lub przetartymi lub przecedzonymi owocami .
Zgodnie z katalońskimi zwyczajami religijnymi, jeśli festa doble („podwójna uczta” w kościele) przypada w dniu mięsnym , podawane są dwa kolejne dania ziemniaczane , z których jeden byłby daniem z ryżem lub makaronem pokrytym serem, a drugim daniem mięsnym. gulasz ( kataloński : guisat ) gotowany w " salsie " z wina, octu, pietruszki, śledziony, wątroby, szafranu, żółtek jaj i różnych przypraw. Na rybne dni podawano również dwa dania potaje , pierwszy wysokiej jakości szpinak z ogrodów klasztornych z papryką lub kapustą lub sałatą (jeśli nie można było znaleźć szpinaku), a następnie miskę semoliny lub makaronu lub ryżu gotowanego w migdałach mleko , czy miskę zbożową kaszy manny doprawionej cynamonem.
Uwagi i odniesienia
Uwagi informacyjne
Bibliografia
Zobacz też