Ajerkoniak - Eggnog

Ajerkoniak

Ajerkoniak z cynamonem
Kraj pochodzenia	Zjednoczone Królestwo
Kolor	Krem
Smak	krem
Składniki	Mleko, śmietana, cukier, ubite białka, żółtka, gałka muszkatołowa
Warianty	Z alkoholem

Ajerkoniak ( / ɛ ɡ ˌ n ɒ ɡ / ) tradycyjnie znane również jako stempel mleka lub stempla mleka jaj gdy napoje alkoholowe dodaje się bogaty chłodzona, słodzone , nabiał -na napoju . Tradycyjnie robi się go z mleka , śmietany , cukru, ubitych białek i żółtek jaj (co nadaje mu piankową konsystencję i jego nazwę). W niektórych kontekstach do napoju dodaje się alkohole destylowane, takie jak brandy , rum , whisky czy bourbon .

W całej Kanadzie i Stanach Zjednoczonych ajerkoniak jest tradycyjnie spożywany w okresie świątecznym , od końca października do końca sezonu świątecznego. Odmiana o nazwie Ponche Crema jest produkowana i spożywana w Wenezueli i Trynidadzie od XX wieku, również w okresie Bożego Narodzenia. W tym czasie w sklepach spożywczych w tych krajach sprzedawany jest komercyjnie przygotowany ajerkoniak.

Ajerkoniak jest również domowy z mleka, jajek, cukru i aromatów i podawany z cynamonem lub gałką muszkatołową . Chociaż ajerkoniak często podaje się schłodzony, w niektórych przypadkach jest podgrzewany, szczególnie w chłodne dni (podobnie jak ciepłe grzane wino ). Ajerkoniak lub ajerkoniak aromatyczna może być również stosowany w innych napojów , takich jak kawy (np „ajerkoniak latte ” espresso napoju) i herbata lub deserów produktów, takich jak jaja kremem puddingów .

Terminologia

Kobieta podaje komercyjnie przygotowany ajerkoniak amerykańskiemu personelowi wojskowemu na przyjęciu bożonarodzeniowym.

The Modern Bartender's Guide z 1878 roku wymienia wiele wariantów nazw napoju. Odróżnia od siebie „zwykły ajerkoniak”, „poncz jajeczny” i „poncz mleczny”. Zawiera również warianty, takie jak „ajerkoniak z Baltimore”, „ajerkoniak generała Jacksona”, „ajerkoniak imperialny”, dwa rodzaje „ajerkoniaku sherry”, a także „ajerkoniak sherry z jajkiem”, „grzyb bordowy z jajkiem”, „jajko”. kwaśny” i „Lemoniada jajeczna Saratoga” (zwana również „morską bryzą”).

Historia

Karton i szklanka ajerkoniaku z Montrealu w Quebecu , ukazująca jego francuską fasadę i francuski termin lait de poule (dosłownie „mleko kurze”)

Etymologia i pochodzenie

Dyskutuje się o pochodzeniu, etymologii i składnikach użytych do produkcji oryginalnych napojów ajerkoniakowych. Według Oxford English Dictionary , nog to „rodzaj mocnego piwa warzonego we Wschodniej Anglii ”. Pierwsze znane użycie słowa „nog” miało miejsce w 1693 roku. Alternatywnie, nog może pochodzić od noggin , średnioangielskiego określenia małego, rzeźbionego drewnianego kubka używanego do serwowania alkoholu. Jednak brytyjski napój był również nazywany Egg Flip , od praktyki „przerzucania” (szybkiego nalewania) mikstury między dwoma dzbanami, aby ją wymieszać. Jeden słownik wymienia słowo „ajerkoniak” jako amerykanizm wynaleziony w latach 1765-75.

Profesor Babson College Frederick Douglass Opie „napisał, że termin ten jest połączeniem dwóch kolonialnych słów slangowych – rum był określany jako grog, a barmani podawali go w małych drewnianych kubkach zwanych noggins. Napój ten najpierw stał się znany jako egg-n-grog, a później jak ajerkoniak”. Ben Zimmer, redaktor wykonawczy Vocabulary.com, kwestionuje teorię „jajko i grog” jako pozbawioną dowodu; Zimmer twierdzi, że termin „nog” może być powiązany z „szkockim terminem nugg lub nugged ale”, co oznacza „ ale rozgrzane gorącym pokerem”.

Internetowy słownik etymologiczny stwierdza, że termin „ajerkoniak” to amerykański termin wprowadzony w 1775 roku, składający się słowa „jaja” i „nog”, z „nog”, czyli „silny piwo”. Pierwszy przykład terminu „ajerkoniak” pojawił się w 1775 r., kiedy duchowny i filolog Maryland Jonathan Boucher napisał o napoju wiersz, który został opublikowany dopiero 30 lat po jego śmierci: jeszcze) jajko-nogg, / W nocy gorące poczęstunki, aw południe grogg, / Moje podniebienie może się uraczyć”. Pierwsze wydrukowane użycie tego terminu pojawiło się w New-Jersey Journal z 26 marca 1788 r., w którym odnosił się do młodego mężczyzny pijącego szklankę ajerkoniaku. W słowniku z 1869 r. słowo „ajerkoniak” definiuje go jako mieszankę wina, napojów spirytusowych, jajek i cukru; nie ma wzmianki o produktach mlecznych.

Posset z 1661 r. z Anglii

„Podczas gdy historycy kulinarni dyskutują o jego dokładnym rodowodzie, większość zgadza się, że ajerkoniak pochodzi od wczesnośredniowiecznego” brytyjskiego napoju zwanego posset , który robiono z gorącego mleka, które było zsiadłe z winem lub piwem i doprawione przyprawami. W średniowieczu posset był używany jako lek na przeziębienie i grypę. Posset był popularny od średniowiecza do XIX wieku. Jajka zostały dodane do niektórych przepisów na posset; według magazynu Time , do „XIII wieku mnisi byli znani z picia possetów z jajkami i figami”. XVII-wieczny przepis na „Worek-Posset My Lord of Carlisle” wykorzystuje podgrzaną mieszankę śmietany, całego cynamonu, gałki muszkatołowej, osiemnastu żółtek jaj, ośmiu białek i pół litra wina workowego (wzmocnione białe wino spokrewnione z sherry). ). Na koniec dodaje się cukier, ambrę i zwierzęce piżmo . Posset tradycyjnie serwowano w dwuuchwytowych garnkach. Arystokracja dysponowała kosztownymi garnkami possetowymi wykonanymi ze srebra.

Ajerkoniak to nie jedyny mieszany, słodzony napój alkoholowy kojarzony z sezonem zimowym. Grzane wino lub wassail to napój wytwarzany przez starożytnych Greków i Rzymian ze słodzonym, przyprawianym winem. Kiedy napój dotarł do Wielkiej Brytanii, miejscowi przerzucili się na szerzej dostępny alkohol, twardy cydr, aby przygotować grzane napoje. W epoce wiktoriańskiej Brytyjczycy pili purl, „mocną mieszankę ginu, ciepłego piwa, cukru, gorzkich ziół i przypraw”. W epoce kolonialnej w Ameryce napój przekształcił się w „flipa na bazie piwa i rumu” rozgrzany gorącym pokerem.

Rozwój

Napoje alkoholowe były pierwotnie podawane w drewnianych kubkach zwanych „noggins”.

W Wielkiej Brytanii napój był początkowo popularny wśród arystokracji. „Mleko, jajka i sherry były pożywieniem bogatych, więc ajerkoniak był często używany w toastach za dobrobyt i zdrowie”. Ci, których było stać na mleko, jajka i drogie alkohole, mieszali ajerkoniak z brandy , winem z Madery lub sherry, aby stworzyć napój podobny do nowoczesnego ajerkoniaku alkoholowego.

Napój przepłynął Atlantyk do kolonii brytyjskich w XVIII wieku. Ponieważ brandy i wino były mocno opodatkowane, rum z trójkątnego handlu z Karaibami był opłacalnym substytutem. Niedrogi trunek w połączeniu z obfitymi produktami rolnymi i mlecznymi dostępnymi dla kolonistów sprawił, że napój stał się bardzo popularny w Ameryce. Kiedy podaż rumu do nowo powstałych Stanów Zjednoczonych została zmniejszona w wyniku wojny o niepodległość Stanów Zjednoczonych , Amerykanie zwrócili się do rodzimej whisky, aw szczególności bourbona , jako substytutu. W miejscach w amerykańskich koloniach, gdzie nawet bourbon był za drogi, do ajerkoniaku dodawano domowej roboty bimber . Eggnog „został przywiązany do świąt”, kiedy został przyjęty w Stanach Zjednoczonych w XVIII wieku. Eggnog „wydaje się być popularny po obu stronach Atlantyku” w XVIII wieku.

Gorący koktajl Tom & Jerry

Dokumenty pokazują, że pierwszy prezydent USA, George Washington , „ podał gościom napój przypominający ajerkoniak”, który zawierał „ żytnią whisky , rum i sherry”. Przepis prezydenta przewidywał różnorodne napoje alkoholowe wraz z nabiałem i składnikami jajecznymi: „Kwarta śmietany, jedna kwarta mleka, kilkanaście łyżek cukru, pół litra brandy, 1/2 litra whisky żytniej, 1/2 litra rumu jamajskiego, [i] 1/4 litra sherry." Przepis nakazuje kucharzom, aby „najpierw wymieszali alkohol, potem oddzielili żółtka i białka jajek, dodali cukier do ubitych żółtek, dobrze wymieszali. Dodawali mleko i śmietanę, powoli ubijając. Odstawić na kilka dni w chłodne miejsce. Często próbować."

„ Tom i Jerry to rodzaj gorącego ajerkoniaku [koktajlu], który był kiedyś popularny”. Tom and Jerry został wymyślony przez brytyjskiego dziennikarza Pierce Egana w latach 20. XIX wieku, przy użyciu brandy i rumu dodanych do ajerkoniaku i podawanych na gorąco, zwykle w kubku lub misce. Jest to tradycyjny koktajl świąteczny w Stanach Zjednoczonych.

Isaac Weld, Junior, w swojej książce Travels Through the States of North America and the Provinces of Upper and Lower Canada, w latach 1795, 1796 i 1797 (opublikowanej w 1800 r.) napisał: „Amerykańscy podróżnicy, zanim kontynuowali swoją podróż , każdy, zgodnie ze zwyczajem, wziął pokaźny łyk jajka, mieszanki złożonej z świeżego mleka, jajek, rumu i cukru, ubitych razem”. W podobny sposób jak posset był pijany jako środek na przeziębienie w epoce średniowiecza, istnieją dowody na to, że ajerkoniak był również używany jako środek leczniczy. Artykuł w czasopiśmie naukowym z 1892 roku proponuje stosowanie ajerkoniaku w leczeniu grypy, powszechnie znanej jako grypa, wraz z chlorkiem amonu w leczeniu kaszlu i chininy w leczeniu choroby.

Na południu Ameryki ajerkoniak wytwarzany jest na bazie bourbonu . Ajerkoniak nazywany jest w Portoryko „ coquito ”, gdzie do jego przygotowania używa się rumu i świeżego soku kokosowego lub mleka kokosowego. Meksykański ajerkoniak, znany również jako „ rompope ”, został opracowany w Santa Clara. Różni się od zwykłego ajerkoniaku użyciem meksykańskiego cynamonu i rumu lub alkoholu zbożowego. W Peru ajerkoniak nazywany jest „biblia con pisco” i robi się go z peruwiańskiej brandy z wytłoków o nazwie pisco. Niemiecki ajerkoniak, zwany „biersuppe”, wytwarzany jest z piwa. „ Eierpunsch ” to niemiecka wersja ajerkoniaku z białego wina, jajek, cukru, goździków, herbaty, soku z cytryny lub limonki i cynamonu. Inny przepis z 1904 r. zawiera jajka, sok z cytryny, cukier, białe wino, wodę i rum. Na Islandii ajerkoniak „serwowany jest na gorąco jako deser”.

Składniki i sposób podawania

Tradycyjny ajerkoniak zazwyczaj składa się z mleka, śmietanki, cukru, surowych jajek i aromatów.

Domowej roboty

Tradycyjny domowy ajerkoniak jest zrobiony z mleka lub śmietanki, cukru, surowych jajek, jednego lub więcej spirytusu i przypraw , często wanilii lub gałki muszkatołowej, a w niektórych przepisach z goździków . Niektóre przepisy wymagają oddzielenia jajek, aby białka można było ubijać, aż będą gęste; to nadaje napojowi pienistą konsystencję. Amerykański prezenter kulinarny Alton Brown zwraca uwagę, że ajerkoniak ze względu na swoje składniki jest „prawie identyczny z lodami . Technicznie jest to po prostu mieszany budyń z mleka i jajka”. Domowe przepisy mogą zawierać lody waniliowe zmieszane z napojem, szczególnie gdy celem jest stworzenie schłodzonego napoju. Niektóre przepisy wymagają mleka skondensowanego lub odparowanego mleka oprócz mleka i śmietany. Mleko Acidophilus , sfermentowany produkt mleczny, było używane do produkcji ajerkoniaku. Podczas gdy niektóre przepisy wymagają nieubitej, ciężkiej śmietany, w niektórych przepisach dodaje się bitą śmietanę do mieszanki, co nadaje jej bardziej spienioną konsystencję. Stosowane są różne słodziki, takie jak cukier biały, cukier brązowy i syrop klonowy .

W różnych przepisach występują różnice w składnikach. Tradycyjny ajerkoniak ma znaczną zawartość tłuszczu, dzięki zastosowaniu śmietany, oraz wysoką zawartość cukru. Składniki różnią się znacznie między różnymi przepisami. Alkohole używane w różnych krajowych i regionalnych wersjach ajerkoniaku to brandy , koniak , bourbon , whisky , sherry , rum i alkohol zbożowy . Kanadyjska szefowa kuchni Heidi Fink twierdzi, że jednym z powodów, dla których ludzie robią mniej ajerkoniaku domowej roboty, jest to, że napój jest drogi w produkcji, ze względu na użycie znacznych ilości śmietany, jajek i napojów spirytusowych. Obawy o bezpieczeństwo surowych jaj mogą być kolejnym powodem spadku domowej produkcji ajerkoniaków.

Przygotowany komercyjnie

Współcześni komercyjni producenci ajerkoniaków dodają żelatynę i inne zagęszczacze, co jest środkiem oszczędnościowym, który umożliwia producentom wytwarzanie gęstego napoju przy użyciu mniejszej ilości jajek i śmietany. „Komercyjny ajerkoniak zwykle zawiera mniej jaj niż domowy nog”. W Stanach Zjednoczonych przepisy FDA wymagają, aby żółtko jaja nosiło nazwę ajerkoniaku tylko 1,0% końcowej wagi produktu. Zgodnie z obowiązującym prawem amerykańskim produkty handlowe sprzedawane jako ajerkoniak mogą zawierać mleko, cukier, modyfikowane składniki mleka , glukozę-fruktozę, wodę, karageninę , gumę guar , naturalne i sztuczne aromaty , przyprawy, monoglicerydy i barwniki . W Kanadzie National Dairy Code definiuje ajerkoniak jako: „żywność wytworzona z mleka i śmietanki zawierająca mleko i śmietankę, która została aromatyzowana i dosłodzona. Żywność powinna zawierać nie mniej niż 3,25 procent tłuszczu mlecznego i nie mniej niż 23 procent całkowitej suchej masy ”. W Kanadzie, jeśli produkt handlowy nie zawiera jaj, nie można go nazwać „ajerkoniakiem”.

Gotowe wersje ajerkoniaku są dostępne sezonowo z różnymi alkoholami lub bez alkoholu, do picia jako kupione lub używane jako "miksy" ze wszystkimi składnikami z wyjątkiem likieru, które można dodawać według uznania. Podczas gdy ajerkoniak jest dostępny głównie od amerykańskiego Święta Dziękczynienia do Bożego Narodzenia, w niektórych regionach jego wersja o smaku pianki jest sprzedawana na Wielkanoc. W 2000 roku dostępne są komercyjne wersje o niskiej zawartości tłuszczu i bez cukru, wykorzystujące substytuty cukru i mleko odtłuszczone lub o niskiej zawartości tłuszczu .

Holenderski likier advocaat , z czego około 20% alkoholu, i niemiecki Eierlikör są zasadniczo ajerkoniak, chociaż były tylko często ma podobną konsystencję ajerkoniak na rynkach eksportowych. W Holandii advocaat jest zwykle dostępny w postaci gęstego i kremowego wyrobu cukierniczego, który jest spożywany bez zmian lub stosowany jako krem ​​do różnych deserów.

Wersje bezmleczne i wegańskie

„Silk Nog,” komercyjne mleko sojowe ajerkoniak

Niektórzy producenci z Ameryki Północnej oferują alternatywy na bazie mleka sojowego , migdałowego , ryżowego lub kokosowego dla wegan i osób z alergią na nabiał , nietolerancją laktozy lub innymi ograniczeniami żywieniowymi. Historia niemlecznych ajerkoniaków sięga 1899 roku, kiedy Almeda Lambert w swoim Przewodniku po orzechach podała przepis na „Ajerkoniak” zrobiony z kremu kokosowego, jajek i cukru. W 1973 roku Eunice Farmilant w książce The Natural Foods Sweet-Tooth Cookbook podała bardziej nowoczesny przepis na ajerkoniak bez mleka.

W 1981 roku Grain Country w Los Angeles w Kalifornii wprowadził Grain Nog, najwcześniejszy niemleczny i wegański ajerkoniak. Wegańskie oznacza, że ​​żywność nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mleka czy jajek. Oparta na amazake (tradycyjny japoński napój z fermentowanego ryżu) i nie zawierająca jajek, Grain Nog była dostępna w smaku zwykłym, truskawkowym i chleba świętojańskiego. Również w 1981 roku Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Kalifornia) wprowadziła „Soynog”, najwcześniejszy niemleczny i wegański ajerkoniak na bazie soi i tofu (dodawany w celu zwiększenia gęstości). Został przemianowany na Lite Nog w 1982 i Tofu Nog w 1985.

Podawanie i prezentacja

Niezależnie od tego, czy podaje się ajerkoniak domowy, czy komercyjny, można dodać dodatki, takie jak starta gałka muszkatołowa lub mielony cynamon , bita śmietana , laska cynamonu, wiórki czekoladowe lub laska wanilii. Ajerkoniak można podawać w szklankach, kubkach lub kieliszkach do brandy. Ajerkoniak może być podawany gościom już przelany do szklanki lub innego pojemnika, albo może być podawany w misce na poncz , tak aby goście mogli sobie napić się sami. Zarówno domowe, jak i komercyjne ajerkoniaki są produkowane w wersjach bezalkoholowych i według przepisów, w których napoje alkoholowe, zazwyczaj brązowe, starzone spirytusy, takie jak bourbon, brandy lub rum, są dodawane podczas przygotowywania lub bezpośrednio do kubka po nalaniu noga. Na przykład w przypadku rumu niektóre przepisy określają ciemny rum lub rum z przyprawami, aby uzyskać dodatkowy smak. Kilka przepisów sugeruje likier Baileys Irish Cream , brandy jabłkową, a nawet stout Guinnessa jako alkohol.

Użyj jako przyprawy

Charakterystyczne przyprawy, które nadają ajerkoniakowi jego charakterystyczny smak, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa i wanilia, są używane do tworzenia potraw i napojów o smaku ajerkoniaku. Produkty o smaku ajerkoniakowym obejmują lody ajerkoniakowe, ciasto, babeczki, ciasto rumowe, ciasteczka, biscotti, syrop naleśnikowy, pudding chlebowy, tosty francuskie i gofry. Napoje o smaku ajerkoniakowym obejmują latte z ajerkoniakiem (opracowane przez Starbucks w połowie lat 80.), kawę i herbatę o smaku ajerkoniakowym, niektóre piwa rzemieślnicze (np. ajerkoniakowy stout) i koktajle mleczne z ajerkoniakiem .

Zdrowie i bezpieczeństwo

Surowe jajka

Większość domowych przepisów na ajerkoniak historycznie zawierała surowe jajka. Podczas gdy alkohol dodawany do wielu domowych ajerkoniaków jest środkiem bakteriobójczym , ajerkoniak świeżo zrobiony z surowych jaj zarażonych salmonellą i nie podgrzany może spowodować zatrucie pokarmowe . Bardzo mały procent surowych jaj jest zarażonych salmonellą. W 1981 roku większość mieszkańców i personelu domu opieki w USA zachorowała na salmonellozę , a czterech zmarło. Przyczyną był prawie na pewno ajerkoniak zrobiony pod wpływem chwili, a niektóre przypadki były spowodowane wtórną epidemią spowodowaną późniejszą obsługą żywności przez osoby z zakażonymi rękami. Późniejsza publikacja amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) stwierdziła, że ​​alkohol w ajerkoniaku nie wystarcza do sterylizacji skażonych jaj. Używanie komercyjnych pasteryzowanych jaj lub wystarczające podgrzewanie mieszanki mleka z jajami może sprawić, że napój będzie bezpieczny; jeden przepis wymaga delikatnego podgrzewania mieszanki, bez gotowania, aż zgęstnieje na tyle, aby „pokryć grzbiet łyżki”.

Jednak starzejący się ajerkoniak alkoholowy zostaje wysterylizowany, nawet jeśli jest zrobiony z zanieczyszczonych jaj. Mówi się, że starzejący się ajerkoniak alkoholowy – czasami nawet przez rok – znacznie poprawia jego smak, a także niszczy patogeny. Rockefeller University Laboratorium Immunologii bakteryjnej patogenezy i przeprowadzić eksperyment w 2010 roku, gdzie salmonella została dodana do silnego ajerkoniak który był przechowywany w lodówce i; Tydzień później napój nadal miał niebezpieczny poziom salmonelli, ale wszystko zniknęło w ciągu trzech tygodni. Ze względów bezpieczeństwa zalecane jest stężenie co najmniej 20% alkoholu (mniej więcej takie same ilości spirytusu i mleka lub śmietanki) oraz przechowywanie w lodówce.

Ze względu na obawy dotyczące bezpieczeństwa sprzedaży produktów wykonanych z surowych jaj i mleka, amerykańska FDA zmieniała lub zmieniała definicję ajerkoniaku kilka razy w kierunku sztucznych zamienników dużej liczby tradycyjnie stosowanych jaj. Przepisy FDA (stan na styczeń 2015 r.) wymagają, aby ajerkoniak zawierał co najmniej 1% suchej masy żółtka jaja i co najmniej 8,25% suchej masy mleka. Niektóre przepisy na domowy ajerkoniak wymagają, aby żółtka były gotowane z mlekiem w kremie, aby uniknąć potencjalnych zagrożeń związanych z surowymi jajkami.

Zawartość alkoholu

Ajerkoniak z dodatkiem whisky podawany jako koktajl w barze

Magazyn TIME stwierdza, że ​​ludzie powinni być świadomi zawartości alkoholu w ajerkoniaku z perspektywy odpowiedzialnego picia. Kiedy ludzie robią domowy alkoholowy ajerkoniak lub gdy dodają spirytus do komercyjnie przygotowanego ajerkoniaku, w niektórych przypadkach napój ma bardzo wysoką zawartość alkoholu; jeden z felietonistów twierdzi, że w jego rodzinnej tradycji bożonarodzeniowej „to nie jest ajerkoniak, chyba że można go podpalić”, ze względu na wysoki procent alkoholu. Kompozytor jazzowy Charles Mingus miał przepis na ajerkoniak, który zawierał wystarczającą ilość alkoholu, w tym 151 rumu, aby „uśpić słonia”.

Istnieje długa historia ajerkoniaku mocno doprawionego alkoholem. Książka z 1894 roku napisana przez podróżnika z Północnej Karoliny opisuje użycie „pół galona brandy jako ajerkoniaka”. CNN twierdzi, że niektóre amerykańskie przepisy na ajerkoniak z XIX wieku wymagały znacznych ilości alkoholu; jeden przepis „wymaga trzy tuziny jajek, pół galona krajowej brandy i kolejny pół litra francuskiej brandy”. Wysoka zawartość alkoholu w tradycyjnym „ajerkoniaku” nieuchronnie prowadziła do problemów. W XIX-wiecznym Baltimore było zwyczajem, że młodzi mężczyźni z miasteczka chodzili od domu do domu w Nowy Rok, wznosząc po drodze toast ajerkoniakiem. wyzwanie: dokończyć rundę wciąż stojąc."

W 2015 roku pojawiły się kontrowersje w związku z reklamą Bloomingdale, która odnosiła się do dodawania alkoholu do ajerkoniaku. Reklama przedstawiała mężczyznę i kobietę, z kobietą odwracającą wzrok od mężczyzny, i była podpisana „Napij się ajerkoniakiem swojego najlepszego przyjaciela, kiedy nie patrzą”. Po szerokiej krytyce na portalach społecznościowych, takich jak Twitter, za pozorne popieranie gwałtu na randce i napaści na tle seksualnym ułatwianych przez alkohol , Bloomingdales odpowiedział z przeprosinami: „W związku z niedawnymi opiniami, kopia, której użyliśmy w naszym ostatnim katalogu, była nieodpowiednia i w złym guście Bloomingdale szczerze przeprasza za ten błąd w ocenie”.

Najbardziej zauważalną przypadku problemów związanych z alkoholem napoju był Eggnog Riot w Akademii Wojskowej Stanów Zjednoczonych w West Point w stanie Nowy Jork , w dniach 23-25 grudnia 1826 r Alcohol posiadania w Akademii było zabronione, a także pijaństwo i zatrucia , zarówno z czego może doprowadzić do wydalenia . W 1826 roku pojawiła się obawa, że ​​wśród 260 kadetów w akademii picie zaczyna wymykać się spod kontroli. Kadeci zostali poinformowani, że z powodu zakazu spożywania alkoholu na miejscu, ich świąteczny ajerkoniak będzie bezalkoholowy, co skłoniło kadetów do przemycenia alkoholu do akademii. Galony whisky zostały przemycone do baraków, aby zrobić ajerkoniak na przyjęcie bożonarodzeniowe. Doprowadziło to do „pijaka, który był wolny od wszystkich. Okna, meble i naczynia zostały wybite, balustrady zdarto ze ścian, wybuchły bójki. Jeden kadet z ajerkoniakiem próbował, ale nie udało się, zastrzelić swojego dowódcę”. Incydent zakończył się sądem wojennym dwudziestu kadetów i jednego żołnierza. Ani młody Jefferson Davis, ani Robert E. Lee , którzy byli obecni, nie zostali uznani za winnych jakichkolwiek przestępstw ani wydaleni.

Aspekty żywieniowe

Według USDA jedna filiżanka (250 ml) porcji ajerkoniaku zawiera 343 kilokalorii (1440 kilodżuli) (17% dziennej wartości energetycznej przeciętnej osoby ); 34,4 g węglowodanów (11% dziennego zapotrzebowania), w tym 21,4 g cukru; 19 gramów tłuszczu (29% DV); i 9,7 gramów białka (19% DV). Tristan Stephenson z magazynu TIME twierdzi, że „alkohol i cukier dostarczają energii, jajka dostarczają białka, a tłuszcz z mleka lub śmietanki daje pijącemu [zimową] warstwę, aby poradzić sobie z mrozem”. Magazyn TIME podaje również, że ze śmietaną, jajkami i cukrem „ajerkoniak może spakować do 400 [kilokalorii; 1700 kJ] na filiżankę”. CNN stwierdza, że ​​„… stosunkowo mała 120 ml szklanka kupionego w sklepie ajerkoniaku może pochwalić się aż 170 kilokalorii [710 kilodżuli] (połowa z nich pochodzi z tłuszczu), prawie 10 gramów tłuszczu i ponad 70 mg cholesterolu...[, co stanowi] około jednej czwartej zalecanego dziennego spożycia cholesterolu." Rebecca Rupp, pisarka National Geographic, twierdzi, że z nasyconym tłuszczem, cholesterolem, alkoholem i wysoką kalorycznością ajerkoniaku „… nie ma mowy, żeby te rzeczy były dla nas dobre”. Esquire stwierdza, że ​​„[e]ggnog jest nie do naprawienia z żywieniowego punktu widzenia. Kropka. Wstępnie pakowane rzeczy są w większości wykonane z syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy , tłuszczu mlecznego i kilku niesmacznych dodatków” i zaleca „dwóch drinków maksimum” ze względów zdrowotnych.

Odbiór i konsumpcja

Neilson, kanadyjska marka gotowych ajerkoniaków, oznaczona francuskim terminem dla napoju „Lait de poule” (dosłownie „mleko kurze”).

Eggnog ma spolaryzowany odbiór ze strony krytyków żywności, szefów kuchni i konsumentów; Esquire stwierdza, że ​​„nie ma kompromisu w kwestii ajerkoniaku. Albo go kochasz, albo go nienawidzisz”. Podczas gdy niektórzy są entuzjastycznymi zwolennikami napoju, inni krytykują jego smak lub konsystencję. CBC stwierdza, że ​​„starożytny napój może być bardzo dzielący”. Pisarz Guardiana Andrew Shanahan w krytyczny sposób opisał ajerkoniak w 2006 roku: „Ludzie rzadko robią to dobrze, ale nawet jeśli to robisz, wciąż smakuje okropnie. Zapach jest jak omlet, a konsystencja nie daje wiary. -świadomy osad."

Tristan Stephenson z magazynu TIME twierdzi, że ajerkoniak jest popularny, ponieważ „zatyka wszystkie pudełka poczucia winy/przyjemności, ponieważ jest niewiele więcej niż tłuszcz, cukier i alkohol”, co czyni go „tak niedorzecznym”. pyszny”, rodzaj „kremu alkoholowego”. Nowojorska pisarka Carmen Maria Machado opisała artykuł przeciwko ajerkoniakowi w „ Timesie” jako „buzzkill” za podanie liczby kalorii w napoju; Machado twierdzi, że „dekadencji eggnoga nie należy uważać za grzeszną; w rzeczywistości jest to jeden z tych produktów spożywczych, których niskotłuszczowe odmiany uważam za rodzaj przestępstwa”.

Kanadyjska szefowa kuchni Heidi Fink z Victorii chwali domowej roboty nog, ale krytykuje „śliski” „glop, który można kupić w supermarketach”. Chowhound skrytykował ajerkoniak Trader Joe o smaku czekoladowym, nazywając go „upiornym”. New York Daily News argumentował przeciwko wykorzystywaniu ajerkoniak smakowo-zapachowej (i innych smaków, takich jak borówki), w kawie, nazywając wyniki „ Franken -coffee”.

Konsumpcja w Stanach Zjednoczonych w 2019 roku wyniosła 53,5 miliona butelek, a Amerykanie wydali na ajerkoniak 185 milionów dolarów. Spożycie jajek spadło o 42 procent od 1969 roku.

Napój jest bardziej popularny w Stanach Zjednoczonych w 2000 roku niż w Wielkiej Brytanii, mimo że został opracowany w Wielkiej Brytanii, a następnie przeszczepiony do amerykańskich kolonii w XVIII wieku. Od 2014 roku Kanadyjczycy piją mniej kupionego w sklepach ajerkoniaku. Wypili 5,3 miliona litrów komercyjnego ajerkoniaku w okresie świątecznym 2014 roku; to mniej niż w 1994 roku, kiedy wypili osiem milionów litrów. Niektóre z możliwych przyczyn spadku spożycia kanadyjskiego ajerkoniaku mogą dotyczyć surowych jajek (w przypadku ajerkoniaku domowej roboty) oraz problemów zdrowotnych związanych z zawartością tłuszczu i cukru w ​​napoju.

Zobacz też

Bibliografia

Cytowane książki

• Ponowny, James B. (1979). Zamieszki na ajerkoniak . San Rafael, Kalifornia: Presidio Press. ISBN  0-89141-036-8

Dalsza lektura

• Rombauer, Irma S. i Marion Rombauer Becker (1931 [1964]) The Joy of Cooking , s. 48, 50. Indianapolis: Bobbs-Merrill. ISBN  0-452-25665-8 .