Kuchnia Guizhou - Guizhou cuisine
.jpg)
| Kuchnia Guizhou | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjny chiński | 貴州 菜 | ||||||
| Chiński uproszczony | 贵州 菜 | ||||||
| |||||||
| Kuchnia Qian | |||||||
| chiński | 黔菜 | ||||||
| |||||||
| Część w serii na |
| Chiński kuzyn |
|---|
 |
Kuchnia Guizhou lub kuchnia Qian składa się z tradycji kulinarnych i potraw z prowincji Guizhou w południowo-zachodnich Chinach . Kuchnia Guizhou ma wiele cech wspólnych z kuchnią syczuańską i kuchnią Hunan , zwłaszcza jeśli chodzi o wywoływanie wrażenia pikantności i ostrości. To, co sprawia, że kuchnia Guizhou jest wyjątkowa, to podkreślenie mieszanego kwaśno-pikantnego smaku w porównaniu z uczuciem drętwienia i gorąca (麻辣; má là ) występującym w kuchni syczuańskiej oraz wytrawno -gorący smak (干 辣; 乾 辣 ; gān là ) występujący w kuchni Hunan. Jest takie starożytne lokalne powiedzenie: „ Bez jedzenia kwaśnego dania przez trzy dni ludzie będą się zataczać ze słabymi nogami ”. To powiedzenie odzwierciedla, jak mieszkańcy Guizhou uwielbiają lokalne potrawy o kwaśnym smaku. Połączenie kwaśnych i pikantnych smaków występuje również w kuchni Shaanxi . Kuchnia Guizhou różni się od kuchni Shaanxi tym, że brakuje w niej nacisku na słony smak, który jest powszechną cechą występującą w większości kuchni północnochińskich. Ponadto wyjątkowa kwaskowatość w kuchni Guizhou wynika z lokalnej tradycji fermentacji warzyw lub zbóż, a nie z używania octu.
Kuchnia Guizhou obejmuje wiele lokalnych odmian i potraw pochodzących z mniejszości etnicznych, takich jak ludność Miao . Niektóre znane lokalne kuchnie są reprezentowane przez duże miasta, takie jak Guiyang , Zunyi i Liupanshui .
Kuchnia Guizhou dojrzewała od początku panowania dynastii Ming .
funkcje
Guizhou słynie z produkcji wysokiej jakości chińskiego trunku baijiu . Jeden z najsłynniejszych i najdroższych baijiu w Chinach, Maotai , pochodzi z Guizhou. Kuchnia Guizhou obejmuje również dania specjalnie przygotowywane, aby pasowały do smaku lokalnie produkowanych trunków, takie jak konserwowane warzywa i peklowane mięso.
Kuchnia Guizhou obejmuje różne marynowane warzywa lub yancai ( 腌菜 ; 醃菜 ; yān cài ). Marynowane warzywa są orzeźwiające i zdrowe, a co ważniejsze, przynoszą kwaśne doznania. Świeże warzywa po umyciu są suszone bez nasłonecznienia. Następnie są solone i zamykane w pojemnikach przez cztery lub pięć dni, aby umożliwić właściwą fermentację. Marynowana kapusta i rzodkiewka są podawane jako przystawki i popularne do spożycia z makaronem i makaronem ryżowym.
Rosół z kwaśnej zupy ( 酸汤 ; 酸湯 ; suān tāng ), reprezentujący kuchnię Guizhou z wyjątkową kwaskowatością, jest dziedzictwem kulinarnym ludu Miao . Sekretem jest stworzenie słynnego dania Guizhou „ryba w zupie”. Bulion jest zwykle wytwarzany w wyniku fermentacji ryżu, wina ryżowego, dzikich pomidorów, czerwonej papryki, czosnku i imbiru.
Ostry sos do maczania (蘸水; zhàn shuǐ ) jest kluczowy w codziennym jedzeniu mieszkańców Guizhou. Powstaje ze zmieszania papryczki chili, czosnku, imbiru, zielonej cebuli, oleju sezamowego lub sosu sojowego, według osobistych preferencji. Jedynym unikalnym składnikiem używanym w sosie do maczania Guizhou jest Houttuynia ( 折耳根 / 鱼腥草 ; 折耳根 / 魚腥草 ; zhéěrgēn / yúxīng cǎo ), który jest uwielbiany przez miejscową ludność, ale nie jest powszechnie akceptowany przez innych Chińczyków ze swoim wyraźnym smakiem.
Różne rodzaje pikantności w kuchni Guizhou pochodzą ze sztuki wykorzystywania papryczek chili na różne sposoby przez mieszkańców. Hu-la ( 糊 辣 ; hú là ) powstaje w wyniku suszenia na gorąco pokruszonej papryczki chili. Ciba-la ( 糍粑 辣 ; cíbā là ) odnosi się zarówno do surowej pasty z puree chili, jak i do sosu chili przez gotowanie na wolnym ogniu w oleju. Zao-la ( 糟 辣 ; zāo là ) powstaje poprzez konserwowanie mielonej papryczki chili z imbirem i czosnkiem. Laoguo-la ( 烙 锅 辣 ; 烙 鍋 辣 ; lào guō là ) to płatki chili o smaku przyprawowym. Znana marka sosu chili, Lao Gan Ma , pochodzi z Guizhou.
Wybitne potrawy
Istnieją dwa smażone dania z ryżu pochodzące z Guizhou i popularne na stołach lokalnych mieszkańców: smażony ryż z jajkiem i zao-la oraz smażony ryż Guai-lu ( smażony ryż w wolnym stylu z houttuynią , chińskim bekonem, marynowanymi warzywami i innymi warzywami). wybór).
Godne uwagi dania kuchni Guizhou: ryba w kwaśnej zupie, smażony kurczak z ciba-la (pikantny kurczak w stylu Guizhou), smażona Houttuynia z chińskim boczkiem, chrupiąca cała ryba z zao-la , duszony kłus w brązowym sosie, smażone tofu Qingyan itp.
Znani przekąski i street food w Guizhou kuchni: Siwawa (Guiyang Spring roll), miłość (pieczone tofu tofu nadziewane chili) i Changwang makaronem (makaron jajko z olejem chili, jelit wieprzowych i krwi).