Chifa - Chifa

Lomo saltado to danie, które wywodzi się z tradycji chifa, chińskiej kuchni Peru, choć jego popularność sprawiła, że stała się częścią kultury głównego nurtu.

Chifa to tradycja kulinarna oparta na chińskich elementach kantońskich połączonych z tradycyjnymi peruwiańskimi składnikami i tradycjami. Choć pochodząca z Peru, tradycja Chifa rozprzestrzeniła się na sąsiednie kraje, takie jak Ekwador , Chile i Boliwia . Chińscy imigranci przybyli do Peru głównie z południowej prowincji Guangdong, a zwłaszcza jej stolicy, Guangzhou, pod koniec XIX i na początku XX wieku. Osiedlili się w większości na wybrzeżu Peru i stolicy Limy. Termin chifa jest również używany do opisania restauracji, w której serwowane są tego typu potrawy. Jedzenie chińsko-peruwiańskie stało się jednym z najpopularniejszych rodzajów jedzenia w Peru. Pierwsze chińsko-peruwiańskie restauracje fusion zostały otwarte w Limie około 1920 roku w chińskim mieście Lima (Barrio Chino); istnieją tysiące restauracji Chifa we wszystkich dzielnicach Limy i wiele innych w innych miastach Peru, a czasami kilka niezależnych restauracji działa w bliskim sąsiedztwie w jednym bloku miasta.

Etymologia

Pochodzenie terminu chifa pochodzi od kantońskiego 饎飯 ( jyutping : ci3 faan6 ), co oznacza „gotować ryż lub ugotować posiłek”. Podobne zapożyczenie, chaufa (danie ze smażonego ryżu), pochodzi od kantońskiego 炒飯 ( Jyutping : caau3 faan6 ) lub „smażony ryż”. Inne kantońskie zapożyczenia w peruwiańskim hiszpańskim to kion 'imbir' z kantońskiego 薑 ( Jyutping : goeng1 ) i sillao 'sos sojowy' z kantońskiego 豉油 ( Jyutping si6 jau4 ).

Historia

Gdy chińscy imigranci w Peru rozwijali się gospodarczo, importowali ograniczoną liczbę składników, aby móc wyprodukować bardziej autentyczną wersję swojej domowej kuchni. Dodatkowo zaczęli sadzić różne chińskie warzywa z nasionami importowanymi z Chin. Jednak z powodu braku składników Chińczycy nie byli w stanie przygotować swojej kuchni w autentyczny sposób ich ojczyzny.

Około 1920 roku w Limie otwarto pierwsze chińskie peruwiańskie restauracje, które otrzymały nazwę Chifa . Arystokracja Limeña była zachwycona słodko-gorzkim sosem, ryżem chaufa, zupą i innymi daniami starożytnej kuchni. Od tego momentu, bogaty Limeños zafascynowany Chifa, do tego stopnia, że w niektórych regionach kraju jest więcej niż chifas Creole (który jest tu używane w odniesieniu do tubylców) restauracji.

Dodatkowo peruwiańscy kucharze zaczęli używać produktów używanych w tradycyjnej kuchni chińskiej, takich jak imbir , sos sojowy , szalotki i wiele innych składników, które zaczęły pojawiać się w codziennej kuchni Limeña.

Istnieją różne relacje dotyczące rozwoju restauracji chifa w Limie, stolicy Peru, takie jak:

„Dlaczego Chinatown w Limie znajduje się w pobliżu centralnego rynku o nazwie Capon? Ponieważ na Ucayali Street świnie, byki, owce i kozy były tuczone, aby były bardziej apetyczne. W pobliżu Capon Street znajdował się kawałek ziemi znany jako Otaiza, który był wynajmowany przez grupa Chińczyków wolna od umowy [umowa], swobodnie wytyczająca swój horyzont robiąca to, co potrafiła najlepiej: gotować i kupować (…) Kapon zamienił się w miejsce narodzin chińskiego jedzenia i pierwszych peruwiańskich chif, błogosławieństwo z nieba.Wkrótce cała Lima przyjeżdża na posiłek do Ton Kin Sen , do Thon Po , do Men Yut , i do San Joy Lao, gdzie nawet tańczono do orkiestry na żywo. (...) Kiedyś lub inny, nikt nie wie kiedy, chińskie restauracje zaczęły być znane jako Chifa. Dla niektórych to słowo pochodzi od chińskiego ni chi fan lub „Jeszcze już jadłeś”. Niedługo później pojawiło się danie chau fan (smażony ryż) i wreszcie , chaufa , danie, które pojawia się prawie przy każdym posiłku chifa."
- Leon, R., 2007 s. 134-136. kolor

Jak wspomniano, historia chifa jest głęboko zakorzeniona w rozwoju Chinatown of Lima , pierwotnie przygotowywanego niezdrowymi lub niesmacznymi metodami, ale które stało się centralnym punktem zainteresowania kulturowego, artystycznego, handlowego, a zwłaszcza gastronomicznego. Chinatown znajduje się w pobliżu Capon Street w Barrios Altos, w historycznym centrum Limy .

Kuchnia jako sposób gotowania

Sos sojowy , znany w Peru jako sillao od kantońskiej nazwy przedmiotu, jest ważnym składnikiem Chifa

Arroz szofer ; przedstawiona na zdjęciu odmiana obejmuje wołowinę i kiełki fasoli

Peruwiańska chifa różni się, głównie ze względu na wpływy kuchni peruwiańskiej, od chińskich potraw występujących w innych częściach świata, chociaż pewne aspekty występujące w chińskiej kuchni na całym świecie są wspólne dla peruwiańskiej chify, takie jak wontony, smażony ryż (chaufa), słodko-kwaśny sos i sos sojowy. Podobnie jak większość chińskiej żywności na całym świecie iw Chinach, ryż, mięso, makaron i warzywa są ważnymi produktami chifa. Chifa cieszy się popularnością na wszystkich poziomach społeczno-ekonomicznych, o czym świadczy umiejętność znalezienia chif skierowanych do osób z większym budżetem i poszukujących bardziej wyrafinowanej atmosfery, podczas gdy chifas de barrio są skierowane do różnych warstw społecznych i nie mają tego samego poziomu atmosfery i są skierowane do konsumentów przyzwyczajonych do rodzaju podawanej żywności. Obecnie w mieście Lima działa ponad 6000 restauracji chifa.

Dania z chify

Nazwa	Obraz	Opis
Arroz szofer		Ryż smażony w stylu kantońsko-peruwiańskim (biały ryż, sos sojowy, szalotki , jajko sadzone i mięso takie jak kurczak lub wieprzowina)
Tallarin Saltado		Chow Mein . w stylu kantońsko-peruwiańskim
Lomo Saltado		Smażone paski polędwicy wołowej z marynowaną mieszanką cebuli, pomidorów i papryki podawane z frytkami i ryżem.
Pollo Chi jau kai		Kurczak z sosem Chu-Hou
Pollo Tipa Kay		Kurczak w sosie słodko-kwaśnym.
Rejestracja Pollo		Kurczak zawijany w smażoną skórkę
Chicharron de pollo		Smażone, duszone kostki kurczaka podawane z pikantnym sokiem z cytryny
Pollo z tausi		Przyprawiony kurczak z ciemnym bulionem
Aeropuerto		Mieszanka Arroz chaufa i Tallarin saltado
Chcesz fryto		Smażony wonton
Sopa Wantan		Zupa wonton w stylu kantońsko-peruwiańskim
Kam Lu Wantan		Wontony smażone z sosem słodko-kwaśnym , warzywami i mięsem
Sopa estilo chifa		Zupa z kurczaka po chińsku
Sopa Fu Chi Fu		Zupa z jajek
Taypa a la plancha		Smażyć wołowinę, wieprzowinę, kurczaka, smażone chrupki z tofu, owoce morza, warzywa

Chifa w innych krajach

Co najmniej od lat 70. chińscy imigranci otwierali chifa również w sąsiednim Ekwadorze . Chifas zostały również otwarte w Boliwii i Chile .

Zobacz też

Uwagi

Bibliografia

Leon, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital. 2da edición (w języku hiszpańskim). Lima-Peru: Aguilar. Numer ISBN 978-9972-848-17-9.

Languages

In other projects