Kuchnia Tianjin - Tianjin cuisine
| Kuchnia Tianjin | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| chiński | 天津 菜 | ||||||
| |||||||
| Kuchnia Jin | |||||||
| chiński | 津菜 | ||||||
| |||||||
| Część w serialu na |
| Chiński kuzyn |
|---|
 |
Kuchnia Tianjin ( kuchnia Tientsin), znana również jako kuchnia Jin, nawiązuje do rodzimych stylów gotowania Tianjin , największego miasta portowego w północnych Chinach . Choć pod dużym wpływem kuchni pekińskiej, kuchnia Tianjin różni się tym, że jest bardziej skoncentrowana na owocach morza. Jest klasyfikowany ze względu na świeżość, słoność oraz miękką i chrupiącą konsystencję. Metody gotowania obejmują grillowanie, gotowanie na wolnym ogniu, smażenie i gotowanie na parze. Z ponad 300-letnią historią rozwój kuchni Tianjin był w dużym stopniu zależny od diety żeglarzy i handlu solą ze względu na jej położenie geograficzne. Tianjin Food Street to miejsce, w którym można znaleźć międzykulturowe dania kuchni chińskiej. Popularne dania to między innymi Osiem Wielkich Misek , Cztery Wielkie Gulasze, Tianjing Goubuli i Cztery Zimowe Przysmaki. Osiem Great Bowls to połączenie ośmiu różnych dań mięsnych. Cztery wielkie gulasze odnoszą się do bardzo dużej liczby gulaszów, w tym kurczaka, kaczki, owoców morza, wołowiny i baraniny. Tianjin ma również kilka słynnych przekąsek. Goubuli (狗不理包子) to klasyczna nadziewana bułka na parze ( baozi ), która jest dobrze znana w całych Chinach. Guifaxiang (桂发祥麻花) to tradycyjna marka mahua (skręconych paluszków).
Rozwój
Kuchnia Tianjin została oficjalnie utworzona w 1662 roku, kiedy otwarto pierwszą z ośmiu najsłynniejszych restauracji w Tianjin, Ju Qing Xing, aby pogratulować intronizacji cesarza Kangxi . W 1860 Tianjin stał się portem traktatowym i umożliwił napływ inwestycji zagranicznych. Od tego czasu kuchnia zachodnia została wprowadzona do kuchni Tianjin. Najbardziej typowym przykładem jest Kiesling's, pierwsza zagraniczna restauracja w Tianjin, założona przez Niemca Alberta Kieslinga.
Obecnie dieta Tianjin jest podzielona głównie na kuchnię Hanmin ( chińską Han ), kuchnię islamską, kuchnię wegetariańską Tianjin i lokalne przekąski.
Różnice między kuchnią Tianjin i Pekinu
Jedną z najbardziej charakterystycznych cech jest większe wykorzystanie w Tiencinie owoców morza, zwłaszcza ryb rzecznych i krewetek. Wynika to przede wszystkim z bliskości Tianjin do morza. Chociaż kuchnia pekińska i tianjinska w pierwszym smaku są słone, to w drugim zastosowano dodatkowo cukier, co daje wyrazisty smak. Nowi w kuchni Tianjin natychmiast rozpoznają lekko słodki smak osadzony w pikantnym smaku.
W kuchni Tianjin używa się też więcej baraniny, a mniej wieprzowiny w porównaniu do kuchni pekińskiej, a w przypadku tradycyjnych świąt baranina jest obowiązkowym elementem świątecznych potraw. Ponadto warzywa i mięso są podawane oddzielnie od makaronu w kuchniach Tianjin, ale w Pekinie podawane są razem z makaronem.
Wreszcie, kuchnie Tianjin są częściowo pod wpływem krajów sąsiednich, takich jak Rosja i Japonia. Uczeni przypisują to lokalizacji miasta jako portu traktatowego, dzięki czemu jego kultura, a co za tym idzie, kuchnia jest bardziej złożona niż inne duże chińskie miasta, takie jak Pekin.
Ulica Kuchni Nanshi
Nanshi Cuisine Street (南市食品街) posiada ponad 100 restauracji o powierzchni około 40 000 metrów kwadratowych w dzielnicy Heping w Tianjin . Godne uwagi lokale to restauracja Zheijiang, Da Jin Haiwei, która specjalizuje się w owocach morza, oraz Erdouyan Fried Cake Shop, stuletnia instytucja znana z ciastek ryżowo-proszkowych smażonych w oleju sezamowym.
Wybitne dania w kuchni Tianjin
| język angielski | Tradycyjne chińskie | Chiński uproszczony | Pinyin | Zdjęcie | Uwagi |
|---|---|---|---|---|---|
| Chatang | 茶湯 | 茶汤 | chatang | Chatang to tradycyjna przekąska w Tianjin. Wykonany jest z pieczonego prosa i kleistej mąki jaglanej. Zupę przygotowuje się przez zalanie wrzątkiem do wymieszanej mąki, a następnie dodanie cukru lub brązowego cukru. Tradycyjnie wodę gotuje się w dużym miedzianym czajniku, którego dziobek jest zwykle ukształtowany w smoczą głowę. Podczas przygotowywania zupy wprawny twórca Chatang nalewa wrzątek z dużej odległości i ze znacznej wysokości do misek klientów. | |
| Smażone ciasto z dziurką w uszach | 耳朵眼 炸糕 | 耳朵眼 炸糕 | ěrduō yǎn zhá gao | Tradycyjna lokalna przekąska Tianjin. Swoją nazwę wzięła od wąskiej ulicy Ear-Hole Street w Beidaguan w Tianjin, gdzie znajdował się sklep, w którym ją sprzedawano. To danie ma ponad 80-letnią historię. Został wprowadzony przez człowieka imieniem Liu Wanchun, który sprzedawał go na jednokołowych taczkach z ulicy na ulicę. Kiedy jego biznes prosperował, wynajął pokój i otworzył Fried Cake Shop Liu. Ponieważ smażone ciasto, które zrobił, było wysokiej jakości, niedrogie i miało wyjątkowy smak, szybko stało się popularną przekąską. Ciasto wykonane jest ze starannie zakwaszonego i zagniecionego kleistego ciasta ryżowego. Wypełnia się pastą z fasoli, zrobioną z dobrej jakości czerwonej fasoli. Ciasto gotowego ciasta jest złociste, chrupiące i chrupiące, a nadzienie jest delikatne i słodkie z trwałym smakiem. | |
| Goubuli baozi | 狗 不理 包子 | 狗 不理 包子 | gǒu bù lǐ bao zǐ |  |
Goubuli Baozi jest znany jako rodzima przekąska w Tianjin. Są to bułeczki gotowane na parze nadziewane mięsem lub warzywami. „Goubuli” dosłownie oznacza „pies to nie obchodzi”. Ta przekąska została stworzona w późnej dynastii Qing przez człowieka z Kraju Wuqing o pseudonimie „Pies”. W wieku 14 lat Dog opuścił dom i przybył do Tianjin, gdzie został uczniem w restauracji specjalizującej się w baozi. Pies, pracowity i uczciwy młody człowiek, w końcu otworzył własny sklep. Ponieważ jego baozi smakowały lepiej i miały niepowtarzalny smak, przyciągały coraz większą liczbę klientów. Z biegiem czasu jego przydomek stał się szeroko znany. Później ludzie zmienili jego pseudonim z „Pies” na „Psa to nie obchodzi”, ponieważ często był zbyt zajęty, by rozmawiać ze swoimi klientami. Jego baozi zostało następnie nazwane po jego przezwisku. Dziś, z głównym punktem sprzedaży zlokalizowanym przy Shandong Road, w dzielnicy Heping , sklep Goubuli Baozi przekształcił się w korporację z 90 filiami restauracji w Tianjin i 24 innych chińskich miastach. Oprócz ponad 90 rodzajów nadziewanej bułki, jej restauracje oferują również ponad 200 dań. |
| Guobacai | 鍋巴 菜 | 锅巴 菜 | guobacài |  |
Przekąska o silnym lokalnym smaku, Guobacai to rodzaj naleśnika z prosa i mąki z fasoli mung . Naleśnik kroi się na makaron linguine i gotuje w sosie z oleju sezamowego, siekanego imbiru, sosu sojowego, konserwowanego beancurd i zielonej cebuli. Guobacai jest często podawany wraz ze smażonym ciastem i ciastami sezamowymi na śniadanie. |
| Mahua | 麻花 | 麻花 | mahua |  |
Mimo prostego wyglądu to smażone ciasto w kształcie kolejki nie jest łatwe do zrobienia. Każdy pasek ciasta robiony jest z wysokiej jakości mąki, a następnie smażony na oleju arachidowym . Batoniki są zwykle nadziewane różnymi nadzieniami, najczęściej woskową pastą ze słodkiej fasoli . Mahua można przechowywać przez kilka miesięcy. |
| Tangulus | 糖葫蘆 | 糖葫芦 | tang hulu |  |
W Tianjin zwyczajem jest spożywanie Tanghulu w przeddzień Nowego Roku Księżycowego . Najpopularniejszy tanghulu wytwarzany jest z jagód głogu . Jagody głogu pozbawione są pestek i nadziane na cienki bambusowy kij, a następnie zanurzone w gorącym syropie . Kiedy ostygną, jagody owinięte skrystalizowanym cukrem wyglądają jak piękne fasolki z ostrym słodko-kwaśnym smakiem. Czasami wydrążone jagody głogu wypełnione są pastą z czerwonej fasoli , nasionami orzecha włoskiego i melona. Obecnie, oprócz głogu, opracowano szeroką gamę tanghulu, w tym kasztany wodne, mandarynki , jabłka, gruszki i kraby itp. |
| Warzywa konserwowane w Tianjin | 天津 冬菜 | 天津 冬菜 | Tianjin dōng Cai |  |
Rodzaj kiszonej kapusty pekińskiej podobny do marynowanych w soli warzyw z kuchni Guizhou . Pierwsze przygotowanie zajmuje znacznie więcej czasu niż drugie, zwykle pół roku. Inną wyraźną różnicą między nimi jest to, że zamiast dwóch oddzielnych etapów marynowania solą, a następnie fermentacji, marynowanie i fermentację łączy się w jednym etapie, który zajmuje więcej czasu. Kapustę pekińską miesza się razem z solą i czosnkiem, a następnie fermentuje, co daje niepowtarzalny czosnkowy smak i złocisty kolor. Aby zachować niepowtarzalny smak, konserwowane warzywa z Tianjin są często używane do zup i dań rybnych lub smażone i spożywane. |
Zobacz też
Bibliografia