Malezyjska kuchnia chińska - Malaysian Chinese cuisine

Bak Kut Teh

Malezyjska kuchnia chińska wywodzi się z tradycji kulinarnych chińskich imigrantów z Malezji i ich potomków, którzy dostosowali lub zmodyfikowali swoje tradycje kulinarne pod wpływem kultury malezyjskiej oraz wzorców imigracyjnych Chińczyków do Malezji. Ponieważ zdecydowana większość chińskich Malezyjczyków to potomkowie imigrantów z południowych Chin, malezyjska kuchnia chińska opiera się głównie na eklektycznym repertuarze dań o korzeniach z kuchni Fujian , kantońskiej , Hakka i Teochew .

Kiedy ci pierwsi imigranci osiedlali się w różnych regionach ówczesnych brytyjskich Malajów i Borneo , nosili ze sobą tradycje żywności i przepisy, które były szczególnie identyfikowane z ich pochodzeniem z Chin, które stopniowo nasycały się cechami ich nowego miejsca zamieszkania w Malezji. pozostając wyraźnie chińskim. Na przykład ryż z kurczaka po hainańsku jest zwykle aromatyzowany tropikalnymi liśćmi pandanu i podawany z sosem chili do maczania i smakuje inaczej niż typowe dania z kurczaka na samej wyspie Hainan . Niektóre z tych potraw i przepisów zostały ściśle powiązane z konkretnym miastem, miasteczkiem lub wioską, ostatecznie zyskując status ikony i kulminacją w rozprzestrzenianiu się ogólnokrajowej popularności w dzisiejszych czasach.

Chińskie jedzenie jest szczególnie widoczne na obszarach o skoncentrowanej społeczności chińskiej, na straganach przydrożnych, w centrach handlowców i kopitiam, a także w eleganckich kawiarniach i ekskluzywnych restauracjach w całym kraju. Wiele chińskich potraw zawiera wieprzowinę jako składnik, ale kurczak jest dostępny jako substytut dla muzułmańskich klientów z szerszej społeczności, a niektóre chińskie restauracje mają nawet certyfikat halal .

Lista potraw występujących w malezyjskiej kuchni chińskiej

Kulka rybna z makaronem ryżowym

Bak Kut Teh ( chiński : 肉骨茶 ) (zupa z żeber wieprzowych). W korzeniu potrawa „Bak Kut” (dialekt Hokkiena) to określenie mięsnych żeber, najprościej ugotowanych z czosnkiem, ciemnym sosem sojowym i specyficzną kombinacją ziół i przypraw gotowanych przez wiele godzin. Powszechnie uważana za tonik zdrowotny, ta zupa jest historycznie spożywana przez ciężko pracujących chińskich kulisów pracujących na nabrzeżach w Port Swettenham (obecnie Port Klang ) i polanach, przy akompaniamencie mocnej herbaty („Teh”) z boku. Istnieją pewne różnice w przyprawach między innymi społecznościami chińskimi; Teochew woli klarowny bulion, który jest cięższy w czosnku i pieprzu, podczas gdy kantoński może zawierać dodatkowe odmiany ziół leczniczych i przypraw. Wariacje to tak zwany chik kut teh (z kurczakiem i wersja zyskująca popularność wśród muzułmańskich restauracji), owoce morza bak kut teh oraz wersja „wytrawna” (sos zredukowany), która pochodzi z miasta Klang .
Bakkwa ( chiński : 肉干 ) - dosłownie „suszone mięso”, bakkwa jest lepiej rozumiana jako suszone mięso z grilla. Chociaż ten przysmak jest szczególnie popularny podczas obchodów chińskiego Nowego Roku , jest dostępny wszędzie i spożywany przez cały rok jako popularna przekąska.
Bean Sprouts Chicken ( chiński : 芽菜雞 ) - najbardziej znane danie Ipoh , Bean Sprouts Chicken składa się z gotowanego lub gotowanego na parze kurczaka z talerzem blanszowanych lokalnie uprawianych kiełków fasoli w prostym sosie sojowym i oleju sezamowym. Chrupiącą i mocną konsystencję kiełków fasoli hodowanych w Ipoh przypisuje się bogatym w minerały właściwościom lokalnych zasobów wody. Danie jest zwykle podawane z makaronem w bulionie drobiowym lub zwykłym ryżem.
Beaufort Mee ( chiński : 保佛炒麵 ) to specjalność miasta Beaufort . Ręcznie robiony makaron jest wędzony, a następnie podrzucany w woku z mięsem (zwykle plastrami char siu i marynowaną wieprzowiną) lub owocami morza i dużą ilością choy , a następnie wykończony gęstym lepkim sosem.
Kantoński makaron smażony ( chiński : 廣府炒麵 ) odnosi się do przygotowania makaronu, który jest smażony na płytko lub w głębokim tłuszczu na chrupiącą chrupkość, a następnie podawany jako baza do gęstego jajka i białego sosu ze skrobi kukurydzianej gotowanego z pokrojoną w plasterki chudą wieprzowiną, owocami morza i zielonymi warzywami jak suma choy. Podobnym danie zwane wa tan hor ( chiński : 滑旦河 ) wykorzystuje Hor zabawy makaron, makaron, ale nie są smażone w głębokim tłuszczu, tylko zwęglone. Inna odmiana zwana Yuen Yong ( chiński : 鴛鴦 ) obejmuje mieszanie zarówno ostre smażony ryż makaron jak również Hor zabawy tworząc bazę do sosu.
Chai tow kway ( chiński : 菜頭粿 ) - popularne danie w Malezji przyrządzane z mąki ryżowej. Znany również jako smażony placek z rzodkiewki , chociaż w ciastkach ryżowych nie ma rzodkiewki, być może z wyjątkiem sporadycznego dodawania zakonserwowanej rzodkiewki (chiń .: 菜圃 ) podczas procesu gotowania. Przyprawy i dodatki różnią się w zależności od regionu i mogą obejmować kiełki fasoli i jajka.

Char kway teow w stylu Penang

Chee Cheong zabawa w stylu Penang

Char kway teow ( chiński : 炒粿條，炒河粉 ). Smażony makaron ryżowy wymieszać z kiełkami fasoli, krewetkami, jajkami (kaczka lub kurczak), szczypiorkiem i cienkimi plasterkami zakonserwowanych chińskich kiełbasek. Serca i smalce były kiedyś standardową ofertą, ale w dzisiejszych czasach przeważnie spadły do opcjonalnych dodatków z powodu zmieniających się preferencji smakowych i rosnących problemów zdrowotnych. Char kway teow w stylu Penang to najbardziej ceniony wariant zarówno w Malezji, jak i za granicą.
Chee cheong fun ( chiński : 豬腸粉 ) to kwadratowe arkusze ryżu zrobione z lepkiej mieszanki mąki ryżowej i wody. Płyn ten wlewa się na specjalnie wykonaną płaską patelnię, w której gotuje się na parze, aby uzyskać kwadratowe arkusze ryżu. Arkusze ryżu gotowanego na parze są zwijane lub składane w celu ułatwienia podawania. Zwykle podawany jest z tofu nadziewanym pastą rybną. Danie jest spożywane z dodatkiem półsłodkiego sosu z pasty ze sfermentowanej fasoli, pasty chili lub lekkiego sosu warzywnego curry. Ipoh i Penang również mają różne wersje tego dania; niektóre stragany w Ipoh serwują danie z czerwonym słodkim sosem, cienko pokrojonymi piklowanymi zielonymi chilli i smażoną szalotką, podczas gdy w Penang główną przyprawą jest rodzaj słodkiego, czarnego sosu krewetkowego, zwanego hae ko .
Chun gen (chiński: 春卷) to podłużna rolka sezonowanej mielonej wieprzowiny lub wołowiny zawinięta w cienki omlet i gotowana na parze. Nazwa pochodzi od słowa Hakka oznaczającego sezon wiosenny, które wymawia się jako „chun”. (Innym wyjaśnieniem jest to, że „chun” oznacza zamiast tego „jajko”.) Mówi się, że istnieje od czasów Chunqiu z plotką o księciu Huan z Qi i od tego czasu jest to zwyczaj w Fujianie. Dziś jest dostępny poza Tenom i można go znaleźć w chińskich społecznościach Sabah. Można go spożywać samodzielnie, gotować w bulionie lub zupie i smażyć z makaronem lub warzywami.
Ryż z kurczaka (chiński: 雞飯) - ryż z kurczaka to jedno z najpopularniejszych dań inspirowanych kuchnią chińską w Malezji. Hainanese Chicken Rice (chiński: 海南雞飯) jest najbardziej znaną wersją: jest przygotowywany tą samą tradycyjną metodą, która jest używana do gotowania kurczaka Wenchang , która polega na moczeniu całego kurczaka w temperaturze poniżej wrzenia w bulionie głównym aż do ugotowania, aby zapewnić mięso z kurczaka staje się wilgotne i delikatne. Kurczak jest następnie siekany i podawany z miską lub talerzem ryżu gotowanego w tłuszczu z kurczaka i bulionie drobiowym, wraz z kolejną miską klarownego bulionu drobiowego oraz zestawem dipów i przypraw. Czasami kurczak jest zanurzany w lodzie, aby uzyskać galaretowatą skórkę, która kończy się po zakończeniu procesu duszenia. W Malakce ryż z kurczaka jest podawany w formie kulek.

Curry mee.

Curry Mee (chiński: 咖喱麵). Miseczka cienkiego żółtego makaronu zmieszanego z bihunem w pikantnej zupie curry wzbogaconej mlekiem kokosowym, zwieńczona ptysiami z tofu, krewetkami, mątwą, kurczakiem, długą fasolą, sercami i listkami mięty, z dodatkiem sambal. Jest często określany jako curry laksa .
Kulka rybna ( chiński : 魚丸、鱼蛋、魚圓 ) to pasta rybna w kształcie kuli. Zwykle kulka rybna podawana jest jako przyprawa razem z makaronem ryżowym lub żółtym makaronem na klarownym spodniej zupie . Często dodawane są również kiełki fasoli i dymka , uzupełnione małym talerzem chilli padi nasączonym sosem sojowym . Powszechnym dodatkiem jest również ciastko rybne .
Bihun z głową ryby (chiński: 魚頭米粉). Zupa z makaronem, której głównymi składnikami są wermiszel ryżowy i smażona na głębokim oleju głowa ryby pokrojona w kawałki. Sama zupa jest nieco kremowa, co zwykle uzyskuje się za pomocą mieszanki bogatego bulionu rybnego i mleka. Czasami dodaje się pomidory i marynowane warzywa, aby zmniejszyć bogactwo smaku i zapewnić pikantną folię do zupy z makaronem.
Kuchnia Fuzhou można znaleźć na Sitiawan , w regionie Perak, a także w kilku miastach i miasteczkach w Sarawaku, gdzie diaspora Hookchiu utworzyła osady. Dobrze znane specjalności to ang zhao mee sua (chiń .: 红槽面线) i kompyang lub kompia (chiń .: 光餅).
Hakka mee (chiński: 客家麵) - Hakka Mee to proste danie z makaronu z sosem z mielonego mięsa. Popularne danie z jastrzębia z kulturowymi korzeniami hakka, oparte na starszej recepturze o nazwie Dabumian (chiń .: 大埔麵); nazwa wskazuje na jego miejsce pochodzenia jako Dabu County (chiński: 大埔县 ), centrum kultury hakka w Chinach kontynentalnych.
Heong Peng (chiński: 香餅) - te pachnące ciastka, które przypominają lekko spłaszczone kulki, to słynna specjalność Ipoh. Zawiera słodkie lepkie nadzienie ze słodu i szalotki, pokryte kruchą pieczoną skórką i przybrane na powierzchni sezamem.

Miska Penang Hokkien mee

Hokkien Mee (chiński: 福建炒麵 ) ma w rzeczywistości dwa warianty, z których każdy jest wszechobecny w określonym regionie Półwyspu Malajskiego .
- Penang Hokkien mee , potocznie określany w Penang jako Hokkien mee , jest również znany jako hae mee (chiński: 蝦麵) w innych częściach Malezji . Jedną z najsłynniejszych specjalności Penang jest zupa z makaronem z makaronem żółtym i ryżowym zanurzona w ostrym bulionie z krewetek i wieprzowiny (kurczak w wersji halal), przyozdobiona gotowanym jajkiem, gotowanymi krewetkami, posiekanym kangkungiem i kupka sambala .
- Hokkien char mee, danie z gęstego żółtego makaronu duszonego, smażone z gęstym czarnym sosem sojowym i dodawane z chrupiącą smalcem, jest częściej podawane w Dolinie Klang . Pierwotnie został opracowany w Kuala Lumpur . Tak więc w środkowej Malezji półwyspowej termin Hokkien mee odnosi się do tej konkretnej wersji.
Biała kawa Ipoh (chiński: 怡保白咖啡). Popularny napój kawowy wywodzący się z Ipoh. W przeciwieństwie do mocnego, ciemnego palenia stosowanego do typowej malezyjskiej czarnej kawy („Kopi-O”), „biała” kawa jest produkowana wyłącznie z margaryny z oleju palmowego, bez cukru i pszenicy, co zapewnia znacznie jaśniejsze palenie. Zwykle jest wzbogacany skondensowanym mlekiem przed podaniem.
Kam Heong (chiński: 金香) - dosłownie „złoty zapach” w języku angielskim, Kam Heong to metoda gotowania opracowana w Malezji i jest dobrym przykładem kulinarnego stylu mieszania kultur w tym kraju. Dzięki temperowaniu aromatów papryczkami chili, liśćmi curry, pokruszonymi suszonymi krewetkami, proszkiem curry, sosem ostrygowym i różnymi innymi przyprawami powstaje wszechstronny sos do smażenia na patelnię, który dobrze komponuje się z kurczakiem, małżami, krabami, krewetkami i kalmarami.
Kolo mee lub mee kolok (chiń. 乾撈麵) to danie ze sprężystego makaronu jajecznego wrzuconego w słodko-pikantną szalotkę, smalec i dressing z octu, zwieńczone sezonowaną mieloną wieprzowiną i char siu. Jest podobny do Hakka mee lub wonton mee w stylu półwyspowym w koncepcji, ale różni się znacznie profilem smakowym. Popularny wariant wykorzystuje wytopiony olej z gotowania char siu do przyprawienia kolo mee zamiast zwykłego smalcu, co nadaje makaronowi czerwonawy odcień. W wersji halal kolo mee składniki wieprzowe zastępujemy wołowiną (zyskując przydomek mee sapi ) lub kurczakiem, a smalec z orzeszkami ziemnymi lub olejem roślinnym. Dodatkowe dodatki mogą obejmować grzyby, mięso z kurczaka i kraba. Kampua mee (chiński: 乾盤面 ) to podobne danie z Sibu i Sitiawan, pochodzące z Fuzhou.
Kuching Laksa lub Laksa Sarawak (chiński: 古晉叻沙) to makaron (zwykle wermiszel ryżowy) podawany w aromatycznej zupie na bazie mleka kokosowego, z posiekanym kurczakiem, rozdrobnionym omletem, kiełkami fasoli, krewetkami i przyozdobionym kolendrą. danie wygląda jak curry laksa, jednak wersja Sarawaka jest subtelniejsza i bardziej aromatyczna. Jest zrobiony z pasty laksa składającej się z sambal belacan, tamaryndowca, trawy cytrynowej, ziół i przypraw z odrobiną mleka kokosowego, dzięki czemu uzyskuje się delikatną równowagę aromatycznych ziół i przypraw z łagodną nutą kwaśno-pikantną, jednocześnie prezentując miękką, ale nie zbyt bogaty kremowy bulion.
Kway chap (chiński: 粿汁). Teochew danie z makaronu ryżowego w ciemnym sosie sojowym, podawane z kawałkami wieprzowiny, podrobami wieprzowymi, tofu i gotowanymi jajkami.
Lor Bak (chiński: 滷肉) - smażona bułka mięsna z przyprawionej mielonej wieprzowiny i pokrojonych kasztanów wodnych zawinięta w twaróg sojowy i smażona w głębokim oleju. Zwykle podaje się go z małą miseczką Lor (gęsty bulion zagęszczony skrobią kukurydzianą i roztrzepanymi jajkami) i sosem chili. Termin ten obejmuje również inne produkty sprzedawane wraz z bułeczkami mięsnymi, takie jak tao kwa (twarde tofu), kiełbaski wieprzowe, skórki tofu itp.
Lor Mee (chiński: 滷麵). Miska gęstego, żółtego makaronu podanego w zagęszczonym sosie z jajek, skrobi i bulionu wieprzowego.
Marmite kurczaka (chiński:媽蜜雞) - wyjątkowa potrawa z kurczaka marynowane smażone kawałki szkliwione w syropu sosie z Marmite , sos sojowy, maltoza i miodem. To danie można również przygotować z innymi składnikami, takimi jak żeberka wieprzowe i krewetki.

Ryż z kurczaka w doniczkach

Mee Hailam (chiń. 海南麵) - smażony makaron jajeczny z mięsem lub owocami morza i dużą ilością warzyw, skąpany w sosie doprawionym ciemnym sosem sojowym i limonką calamansi. Jest to pozycja wszechobecna w jadłodajniach i restauracjach prowadzonych przez Hainanese.
Ngah Po Fan lub Sha Po Fan (chiński: 瓦煲飯 lub 沙煲飯) - przyprawiony ryż gotowany w glinianym garnku z dodatkowymi składnikami i wykończony sosem sojowym. Typowym przykładem jest ryż gotowany z kurczakiem, soloną rybą, chińską kiełbasą i warzywami. Gliniane naczynia są również używane do duszenia makaronów, dań mięsnych i redukowania zup.

Pan Mee, jak służył w Malezji.

Ngiu chap (牛什) to chińskie danie z bulionu wołowego podawane z makaronem, zwykle maczane w zupie z gotowanymi plastrami wołowiny, klopsikami, duszonym mostkiem, ścięgnem, wątrobą i różnymi podrobami. Ngiu chap, kultowe danie z Sabahanu, ma wiele różnych odmian, od lżejszego stylu hainańskiego po bardziej serdeczne smaki inspirowane Hakką, a nawet wiejskie danie ngiu dostosowane do lokalnych smaków Sabahanu.
Omlet ostrygowy lub O-chian ( chiński : 蚝煎 ) - składanka małych ostryg jest smażona na gorącym talerzu przed złożeniem w ciasto jajeczne, z której następnie zmieszana jest zwilżona skrobia w celu zagęszczenia, a na koniec smażona do uzyskania chrupiącego finiszu. W przeciwieństwie do innych wersji omletów z ostrygami występujących w diasporze Hokkiena i Teochew, do omletów z ostrygami po malezyjsku nigdy nie wlewa się gęstego pikantnego sosu; Zamiast tego na boku znajduje się sos chili do maczania.
Pan mee ( chiński : 板面 ) - zupa z makaronem z ręcznie ugniatanymi i podartymi kawałkami makaronu lub zwykłymi pasami makaronu prasowanego maszynowo, o ząbkowanej teksturze przypominającej włoski makaron. Odmiana popularna w Dolinie Klang znana jest jako „Chilli Pan Mee” i składa się z gotowanego makaronu podawanego z mieloną wieprzowiną, jajkiem w koszulce, smażonymi anchois i smażonymi płatkami chili, które są dodawane do smaku. Chilli Pan Mee towarzyszy miska klarownej zupy z warzywami liściastymi.
Popiah ( chiński : 薄餅 ) - Naleśnik w stylu Hokkien / Teochew nadziewany i zawijany z gotowanym, rozdrobnionym tofu i warzywami, takimi jak rzepa i marchewka. Wersja Peranakan zawiera julienned bangkuang ( jicama ) i pędy bambusa, a nadzienie doprawione jest tauchu (pasta ze sfermentowanej soi) i bulionem mięsnym. Inną odmianą jest popiah oblany ostrym sosem. Popiah może być również smażony w głębokim tłuszczu i podawany w sposób podobny do głównego nurtu chińskiej sajgonki .
Sang nyuk mian ( chiński : 生肉麵 ) to danie z makaronu podawane z rosołem wieprzowym, pochodzące z Tawau . Bardzo popularny wśród nie-muzułmańskich społeczności Sabah, jego nazwa pochodzi od gotowanych na zamówienie kawałków delikatnej marynowanej wieprzowiny podawanej w bulionie wieprzowym z dodatkiem smażonych kawałków smalcu. Makaron (zwykle gruby żółty makaron) jest albo ubrany w ciemną soję i smalec, albo zanurzony w zupie wraz ze wspomnianymi wcześniej plastrami wieprzowiny, warzywami, klopsikami i podrobami.
Seremban Siew Pau ( chiński : 芙蓉燒包 ). Miasto Seremban , stolica stanu Negeri Sembilan, słynie ze swojego siewu pau , kruchej bułki wypiekanej w piecu z nadzieniem z wieprzowiny i zielonego groszku. Nadzienia z kurczaka są dostępne jako opcja halal.
Owsianka Teochew - Owsianka Teochew lub muay ( chiński : 糜 ) to rodzaj owsianki ryżowej lub zupy. W przeciwieństwie do congee, owsianka Teochew jest cienka i wodnista w konsystencji, z widocznymi ziarenkami ryżu luźno osadzonymi na dnie miski. Spożywany jako substytut zwykłego gotowanego ryżu, zamiast pełnowartościowego posiłku, jest podawany z różnymi dodatkami, takimi jak warzywa, mięso i solone jajka. W lokalach specjalizujących się w owsiance Teochew można znaleźć bufet składający się z co najmniej kilkunastu różnych dań do wyboru. W niektórych wariantach podczas gotowania do owsianki dodawane są słodkie ziemniaki, a nawet mięso rekina .

Tau sar pneah , znany również jako Tambun pneah , z Penang

Tau sar pneah (chiński: 豆沙餅 ) - słynny przysmak z Penang , to okrągłe chińskie ciasto zrobione z mąki pszennej, cukru, pasty z zielonej fasoli, smażonej cebuli, smalcu i soli. Jest również znany jako herbatniki Tambun, ponieważ uważano, że ciasto zostało wynalezione w Bukit Tambun w Penang . Jego popularność jako przysmaku sprawiła, że ten biszkopt jest jednym z obowiązkowych pamiątek z Penang .
Tomato kway teow ( chiński : 茄汁粿條 ) - makaron kway teow smażony w sosie ze słodkich pomidorów, mięso (zwykle kawałki kurczaka), jajka i warzywa. Popularne danie w chińskich restauracjach w całym Sarawaku, inny wariant ( chiński : 茄汁麵 ) wykorzystuje makaron jajeczny, który został usmażony na chrupko , a następnie zanurzony w sosie i składnikach.
Tuaran mee ( chiński : 斗亞蘭面 ) to specjalność miasta Tuaran . To danie smażonego świeżego, ręcznie robionego makaronu z woka jest dobrze znane w pobliskim mieście Kota Kinabalu, a także w sąsiednim mieście Tamparuli , gdzie lokalna adaptacja nazywa się Tamparuli mee ( chiń . 担波羅利炒生面 ). Makaron należy najpierw uprażać na oleju w woku, aby nie zbrylał się razem, a następnie blanszować, aby zredukować sztywną, chrupiącą konsystencję z opiekania. Ostatnim krokiem jest smażenie makaronu na suchym finiszu z jajami, warzywami, mięsem lub owocami morza.

Wonton Mee

Wonton Mee ( chiń . 雲吞麵 ) - cienki makaron jajeczny z kluseczkami wonton ( chiń . 雲吞 ), choy sum i char siu. Pierogi są zwykle robione z wieprzowiny lub krewetek i zwykle gotowane lub smażone w głębokim tłuszczu. Makaron można podawać w misce bulionu z knedlami jak w tradycyjnym kantońskim stylu, ale w Malezji częściej jest ubrany w ciemny sos sojowy, z gotowanymi lub smażonymi na głębokim tłuszczu pierożkami wonton jako polewą lub podawany na boku w misce bulionu. Wariacje tego dania są zwykle w dodatkach mięsnych z makaronem. Mogą to być pieczeń wieprzowa (烧肉), duszone kurze łapki i pieczona kaczka (燒鴨).

Rzucanie yee śpiewało

Yam ryż ( chiński : 芋頭飯 ) - pikantne danie z ryżu gotowane z taro, chińską kiełbasą, kurczakiem, suszonymi krewetkami i grzybami. Często jest podawany jako dodatek do dań takich jak bak kut teh czy yong tau foo.
Yau Zha Gwai lub Eu Char Kway lub You Tiao ( chiński : 油炸鬼 lub 油條 ) - wersja tradycyjnego chińskiego okrutnika, który jest ulubionym miejscem śniadań. Można go spożywać jako zwykły napój, taki jak kawa i mleko sojowe, posmarować masłem lub kaya lub zanurzyć w congee. Ma kształt pary sklejonych ze sobą pałeczek. Sama nazwa w zabawny sposób przekłada się na „tłuste smażone duchy”.
Yong tau foo ( chiński : 酿豆腐 ) - produkty z tofu i warzywa, takie jak brinjals , babskie paluszki , gorzka tykwa i papryczki chilli nadziewane rybą lub pastą wieprzową. Pierwotnie opracowany w Ampang, Selangor , jest lokalną adaptacją dania Hakka zwanego ngiong tew foo (nadziewane tofu z mieloną pastą wieprzową) i jest zwykle podawane w klarownym bulionie.
Yusheng ( chiński : 魚生 ) - świąteczna sałatka z surowej ryby, wymawiana również jako yee śpiewana po kantońsku. Chociaż uważa się, że przetwory z surowej ryby istniały w Chinach w starożytności i można je znaleźć w regionie Chaoshan w prowincji Guangdong w czasach współczesnych, yusheng został stworzony i opracowany w Singapurze w 1964 roku, kiedy republika była jeszcze członkiem Federacji Malezji. . Składa się z pasków surowej ryby rzuconej na stół z rozdrobnionymi warzywami, chrupiącymi smakołykami oraz mieszanką sosów i przypraw. Yusheng dosłownie oznacza „surową rybę”, ale ponieważ „ryba (魚)” jest często mylona z jej homofoniczną „obfitością (餘)”, Yúshēng (魚生) jest interpretowane jako homofon dla Yúshēng (余升), co oznacza wzrost obfitości. Dlatego yusheng jest uważany za symbol dostatku, dobrobytu i wigoru. W rezultacie mieszanie i podrzucanie yusheng pałeczkami, a następnie spożywanie sałatki stało się zrytualizowane w ramach obchodów chińskiego Nowego Roku w Malezji i Singapurze.
Zongzi (chiński: 粽子 ) - tradycyjne chińskie jedzenie wykonane z kleistego ryżu nadziewanego pikantnym lub słodkim nadzieniem i zawinięte w bambus, trzcinę lub inne duże płaskie liście. Są gotowane na parze lub w wodzie i są elementem festiwalu Duanwu , który nadal jest obchodzony przez chińskie społeczności w Malezji.

Chiński guo

Chiński kuih, zapisywany jako „guo” (粿) lub czasami „gao” (糕), jest zwykle wytwarzany z mielonej mąki ryżowej. Wiele kue jest przygotowywanych specjalnie na ważne uroczystości, takie jak Festiwal Qingming czy Chiński Nowy Rok , jednak wiele innych jest codziennie spożywanych jako główne posiłki lub przekąska. Przykłady tych kue obejmują:

Nian gao (年糕): znany w języku Hokkien jako „Ti Kueh” (甜粿)
Caozai Guo (草仔粿): wymawiane w języku Hokkien jako „Tsao wa kueh” (chháu-á-ké). Znany również jako „Tsukak kueh” (鼠麴粿, chhú-khak-ké) z zioła, z którego jest wytwarzany.
Ciasto rzepowe (菜頭粿, 菜頭糕): Spożywane prosto, smażone na patelni lub smażone z jajkiem jako holownik Chai .
Ciasto Taro (芋粿, 芋糕)
Chwee kueh (水粿): termin Teochew, który dosłownie tłumaczy się jako „wodny placek ryżowy”.
Zabawne guo (粉粿)
Tort z czerwonego żółwia (紅龜粿) (wymawiane jako Ang Ku Kueh)

Danie z Chwee Kueh
Kueh z brązowego cukru smażone na patelni
Chai Tow kway smażone na ciemno (z ciemną soją i melasą) lub lekkie (z solą i sosem rybnym )

Wiele chińskich kue wymaga użycia formy Kue podobnej do tej używanej w ciastkach księżycowych , która jest albo wyrzeźbiona z drewna, albo wykonana z tworzywa sztucznego. Pleśnie Kue z żółwiami są wszechobecne, chociaż pleśnie brzoskwini są zwykle dość powszechne. Czerwone żółwie kue są znane zwłaszcza jako „Ang ku kueh” / „ Red Tortoise Cake ” (紅龜粿). Ponieważ wielu Chińczyków nie robi już kue w domu, pleśnie te stały się mniej powszechne w wielu kuchniach.

Desery i słodycze

Bubur cha cha - deser Nyonya złożony z bananów, batatów, taro, fasoli czarnookiej i pereł sago gotowanych w mleku kokosowym o smaku pandan. Może być podawany na ciepło lub na zimno.
Leng Chee Kang - mieszanka gotowanych składników zanurzona w słodkiej zupie . Składniki różnią się znacznie w zależności od kucharza, ale głównym składnikiem są zawsze nasiona lotosu, a zupa może zawierać suszony longan, biały grzyb, jęczmień, galaretkę kembang semangkuk i cukier kamienny jako składniki dodatkowe. Leng Chee Kang można podawać na ciepło lub na zimno.
Mooncake (chiń .: 月饼) - okrągłe lub prostokątne wypieki z bogatym, gęstym nadzieniem, tradycyjnie spożywane podczas Święta Środka Jesieni i podawane z chińską herbatą . Zarówno tradycyjne pieczone ciastko księżycowe, jak i wersja ze śnieżnej skórki są popularne i szeroko dostępne w Malezji podczas sezonu festiwalowego.
Muar Chee (chiński: 麻糍) - kleiste grudki kulki ryżowej pokryte słodzoną mieszanką sproszkowanych orzeszków ziemnych i nasion sezamu, podawane z wykałaczkami.
Tangyuan (chiński: 汤圆 lub 湯圓) - zwykłe białe lub kolorowe słodkie pierogi z kleistej mąki ryżowej. Tradycyjnie domowy i spożywany podczas Yuanxiao (chiński: 元宵), a także podczas festiwalu Dongzhi (chiński: 冬至), tangyuan jest teraz dostępny przez cały rok i sprzedawany jako deser. Pierogi tangyuan z nadzieniem podaje się najczęściej w lekko słodzonym klarownym syropie, natomiast bez nadzienia podajemy jako część słodkiej zupy deserowej .
Tau foo fah lub Dau Huay (chiński: 豆腐花 lub 豆花) - aksamitny pudding z bardzo miękkiego jedwabnego tofu , tradycyjnie aromatyzowany brązowym syropem cukrowym.
Tarta UFO (chin牛屎堆) - ten składa się z cienkiego, płaskiego podstawy pieczone mini masło biszkopt pokrytych kremem kremowy jaj, które z kolei jest zwieńczony bezy zawiesiny. Jej nazwa w języku chińskim dosłownie oznacza „krowie łajno”, co nawiązuje do rurkowatego kształtu polewy ciasta i ciemniejszego odcienia beza w wyniku karmelizacji. Spopularyzowane przez hainańską piekarnię w Sandakan w latach pięćdziesiątych XX wieku, popularność tych smakołyków rozprzestrzeniła się na Kota Kinabalu i kilka innych miast w Sabah.

Kuchnia wegetariańska

Ponad 80% malezyjskich Chińczyków identyfikuje się jako buddyści, a niektórzy przynajmniej przez pewien czas stosują dietę wegetariańską. Niektóre chińskie restauracje oferują wyłącznie menu wegetariańskie (chińskie: 素食, 斎) zawierające chińskie dania, które wyglądem, a nawet smakiem przypominają dania mięsne, takie jak „pieczeń wieprzowa”, smażona „ryba” ze „skórą” i „kośćmi” oraz „kurczak” podudzia „w komplecie z„ kością ”. Te wegetariańskie restauracje są prowadzone przez właścicieli, którzy powstrzymują się od spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego, a także silnie smakujących warzyw i przypraw jako sposobu na życie ze względów religijnych i są zasadniczo wegańskie. Stosowane analogi mięsa są często produkowane lokalnie, a nie importowane, i są wytwarzane wyłącznie ze składników takich jak soja, gluten, grzyby i warzywa bulwiaste. Buddyjskie restauracje wegetariańskie można znaleźć na obszarach o wysokim stężeniu chińskiego i są one szczególnie ruchliwe w niektóre świąteczne dni, kiedy wielu buddystów tymczasowo przyjmuje ścisłą dietę wegetariańską przez co najmniej jeden dzień.

Zobacz też

Bibliografia

^ ^a ^b Lydia Koh (2 grudnia 2014). „Makaron Sabah (i nie tylko) tutaj, w Petaling Jaya” . Malay Mail . Źródło 6 czerwca 2015 r .
^ Philip Lim (23 lutego 2013). „Stare ulubione w Sun Sun Nam Cheong” . New Straits Times . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2 maja 2014 r . Źródło 19 lipca 2014 r .
^ King Kong (8 października 2012). „Tawau (mapy)” . Axian.my . Źródło 26 marca 2014 r .
^ „Kultowe smocze kule Penang i inne ciastka | Jedz / pij | Malajska poczta online” . www.themalaymailonline.com . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 18 marca 2017 r . Źródło 18 marca 2017 r .
^ [Ref: wydanie i-tygodnika 669 26 min. Codziennie 15 lutego 2003 r. Strona 24 Lian He Wan Bao 17 lutego 1996 r. Strona 34 Wydawca YUAN = Singapurska Federacja Chińskich Stowarzyszeń Klanowych data = 1 lutego 2003 r.]
^ "臺灣閩南語常用詞辭典：粿" (po chińsku). 中華民國教育部 . Źródło 17 grudnia 2008 r .
^ "粿印" (po chińsku). 國立宜蘭傳統藝術中心. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 31 sierpnia 2011 r . Źródło 17 grudnia 2008 r .
^ Sangeetha Nair (20 stycznia 2008). „Uczucie chłodu” . Gwiazda . Źródło 19 lipca 2014 r .
^ Eu Hooi Khaw (13 września 2013). „Mooncakes to love” . Malezyjski Insider . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 14 kwietnia 2014 r . Źródło 19 lipca 2014 r .
^ Swee Har (24 stycznia 2014). „山打根美味攻略” . Air Asia (w języku chińskim). Travel3Sixty . Źródło 19 lipca 2014 r .
^ UFO na Astro na YouTube

[MMail-1] Lydia Koh (2 grudnia 2014). „Makaron Sabah (i nie tylko) tutaj, w Petaling Jaya” . Malay Mail . Źródło 6 czerwca 2015 r .

[2] Philip Lim (23 lutego 2013). „Stare ulubione w Sun Sun Nam Cheong” . New Straits Times . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2 maja 2014 r . Źródło 19 lipca 2014 r .

[3] King Kong (8 października 2012). „Tawau (mapy)” . Axian.my . Źródło 26 marca 2014 r .

[4] „Kultowe smocze kule Penang i inne ciastka | Jedz / pij | Malajska poczta online” . www.themalaymailonline.com . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 18 marca 2017 r . Źródło 18 marca 2017 r .

[5] [Ref: wydanie i-tygodnika 669 26 min. Codziennie 15 lutego 2003 r. Strona 24 Lian He Wan Bao 17 lutego 1996 r. Strona 34 Wydawca YUAN = Singapurska Federacja Chińskich Stowarzyszeń Klanowych data = 1 lutego 2003 r.]

[6] "臺灣閩南語常用詞辭典：粿" (po chińsku). 中華民國教育部 . Źródło 17 grudnia 2008 r .

[7] "粿印" (po chińsku). 國立宜蘭傳統藝術中心. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 31 sierpnia 2011 r . Źródło 17 grudnia 2008 r .

[8] Sangeetha Nair (20 stycznia 2008). „Uczucie chłodu” . Gwiazda . Źródło 19 lipca 2014 r .

[9] Eu Hooi Khaw (13 września 2013). „Mooncakes to love” . Malezyjski Insider . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 14 kwietnia 2014 r . Źródło 19 lipca 2014 r .

[10] Swee Har (24 stycznia 2014). „山打根美味攻略” . Air Asia (w języku chińskim). Travel3Sixty . Źródło 19 lipca 2014 r .

[11] UFO na Astro na YouTube

Languages

In other projects