Chińska kuchnia arystokratów - Chinese aristocrat cuisine
 |
| Chiński kuzyn |
|---|
|
|
Składniki i rodzaje żywności
|
Chińska kuchnia arystokratów ( chiński :官府 菜; pinyin : guānfǔ cài ) wywodzi się z dynastii Ming i Qing, kiedy urzędnicy cesarscy stacjonujący w Pekinie sprowadzili swoich prywatnych szefów kuchni i tak różne odmiany stylów kulinarnych zmieszały się i rozwinęły z czasem, tworząc wyjątkową rasę własną, dlatego chińska kuchnia arystokratów jest często nazywana kuchnią prywatną. Obecna kuchnia chińska arystokratka jest mieszaniną Shandong kuchni , Huaiyang kuchni i kuchni kantońskiej . Ponieważ Pekin był stolicą ostatnich trzech chińskich dynastii, większość chińskiej kuchni arystokratycznej pochodziła z Pekinu. Obecnie istnieje w sumie dziewięć odmian chińskiej kuchni arystokratycznej.
Kuchnia konfucjańska
Konfucjusz został ubóstwiony i uwielbiony w historii Chin, a pośmiertnie otrzymał liczne stopnie i tytuły od różnych chińskich cesarzy w historii Chin. Potomkowie Konfucjusza cieszyli się specjalnym przywilejem i statusem nagradzanym przez chińskie dynastie cesarskie, a kuchnia konfucjańska jest kuchnią opracowaną przez tych potomków Konfucjusza w wyniku takiego specjalnego statusu społecznego. Szczególny status społeczny dodatkowo wzmacnia fakt, że w dynastii Qing jedno z potomków Konfucjusza poślubiło córkę cesarza Qianlong . Większość potraw kuchni konfucjańskiej bezpośrednio wywodzi się z epoki Qianlong.
Specyfika kuchni konfucjańskiej obejmuje szeroki wybór składników, dostępne sezonowe zbiory, nacisk na świeżość i wartość odżywczą, ekstrawaganckie i wystawne bankiety w ścisłym porządku społecznym oraz artystyczne przedstawienie każdego dania o wizualnym luksusie. Najbardziej luksusowy bankiet kuchni konfucjańskiej składa się ze stu dziewięćdziesięciu sześciu dań podawanych w czterystu czterech zastawach stołowych, z których większość jest wykonana ze srebra. Daniem numer jeden kuchni konfucjańskiej jest jadalne ptasie gniazdo , z którego najbardziej znana jest kuchnia konfucjańska. Jadalne ptasie gniazdo jest daniem najwyższej rangi, przeznaczonym na cześć gości. Kuchnia konfucjańska prezentowana jest na kilku różnych klasach bankietów o różnym poziomie ekstrawagancji.
Kuchnia Dongpo
Kuchnia Dongpo (Dong-po-cai, 东坡 菜) została pierwotnie stworzona przez Su Shi , słynnego chińskiego pisarza , poetę , malarza , kaligrafa , farmakologa , gastronoma i męża stanu z dynastii Song , głównie w latach wygnania. Nazwany na cześć sztuki Su Shi , najbardziej znanym daniem kuchni Dongpo jest prawdopodobnie wieprzowina Dongpo .
Do najczęściej stosowanych metod gotowania zalicza się gotowanie na wolnym ogniu, gulasz i pieczenie, zachowując oryginalny smak materiału. Ponieważ kuchnia Dongpo powstała w jego erze wygnania, jedzenie składało się z powszechnie stosowanych materiałów, w przeciwieństwie do drogich i rzadkich materiałów, które są częściej używane w innych stylach chińskiej kuchni arystokratycznej. Inną cechą charakterystyczną kuchni Dongpo jest to, że pochodzenie większości potraw można przypisać twórczości literackiej Su Shi. Inną ważną cechą kuchni Dongpo jest duże użycie sosu i sosu.
Kuchnia rodziny Li
Kuchnia rodziny Li (Li-Jia-Cai, 厉 家 菜) powstała z chińskiej kuchni cesarskiej i jest połączeniem chińskiej kuchni cesarskiej i kuchni pekińskiej , uzupełnioną potrawami stworzonymi przez nich. W przeciwieństwie do pozostałych stylów chińskiej kuchni arystokratycznej, które są rozwijane i bazują na kuchniach regionalnych południowych Chin, kuchnia rodziny Li jest rozwijana i oparta na północnych kuchniach regionalnych północnych Chin: Oryginalny twórca kuchni rodziny Li, pan Li Shun -Qing (厉顺庆), była dynastia Qing przedmiotem ze stopnia generała porucznika (都统, Dutong ), odpowiedzialny za cesarzowa wdowa Cixi „s Departament bytowe Imperial , a on zapamiętany menu posiłków cesarzowej wdowy jest w pracy, a następnie napisał po powrocie do domu, a menu były przechowywane w rodzinie przez ponad sto lat.
Jedną z najważniejszych cech kuchni rodziny Li jest to, że wszystkie dania są przygotowywane z naturalnych składników, bez użycia jakichkolwiek sztucznych lub syntetycznych materiałów / składników / chemikaliów / kolorów. Oprócz tego, że nie używa się żadnych sztucznych ani syntetycznych materiałów / składników / chemikaliów / kolorów, wszystkie potrawy gotowane są tradycyjnymi metodami bez użycia nowoczesnych naczyń, zamiast tego wszystko jest gotowane na tradycyjnym chińskim palenisku. Inną cechą charakterystyczną kuchni rodziny Li jest brak menu, więc klienci nie mogą składać zamówień. Zamiast tego klienci muszą jeść wszystko, co jest dostępne w restauracji. Dostępne są tylko bankiety, na które składa się piętnaście przystawek, siedem dań głównych i dwa słodycze.
Kuchnia rodziny Mei
Kuchnię rodziny Mei (Mei-Jia-Cai, 梅 家 菜) tworzy pan Wang Shou-Shan (王 寿山), osobisty szef kuchni najsłynniejszego pekińskiego artysty operowego we współczesnym chińskim teatrze , pana Mei Lanfanga . Kuchnia rodziny Mei to fuzja kuchni Huaiyang i innego stylu chińskiej kuchni arystokratycznej, rodziny Tan.
W kuchni rodziny Mei dostępnych jest około sześciuset dań, żadne z nich nie jest mocno aromatyzowane, a każde danie nie jest duże pod względem wielkości. Inną ważną cechą kuchni rodziny Mei jest to, że potrawy są sezonowe, ponieważ używane składniki są zbierane zgodnie z porą roku, a stosowane metody gotowania różnią się również w zależności od sezonowej zmiany pogody.
Kuchnia Red Chamber
Kuchnia Red Chamber (Hong-Lou-Cai, 红楼 菜) to kuchnia opisana w Dream of the Red Chamber , obejmująca łącznie ponad 180 dań. Kuchnia Red Chamber jest głównie rozwijana z kuchni Huaiyang , uzupełniona kuchnią Nanjing .
Próby restauracji kuchni Red Chamber rozpoczęto w latach siedemdziesiątych XX wieku, a po prawie czterech dekadach badań, różne miejsca odniosły sukces, a najwięcej potraw podawano na bankietach (bankiet Red Chamber lub Hong-Lou-Yan, 红楼 宴) w restauracjach w Pekinie , Yangzhou , Tajwan i Makau . Cały bankiet składa się zwykle z czterdziestu ośmiu potraw, a prostszy bankiet w Makau podaje tylko trzydzieści dziewięć dań. Najbardziej znana kuchnia Red Chamber jest prezentowana w restauracji Jin-Lai-Yu-Xuan (来 今 雨轩) w Zhongshan Park w Pekinie , a łącznie oferuje ponad pięć tuzinów dań. Pan Sun Da-Li (孙 大力), szef kuchni Jin-Lai-Yu-Xuan był pierwszym szefem kuchni w Pekinie, który w 1983 roku badał i przywracał kuchnię Red Chamber, a większość metod gotowania opracował dla tej kuchni od tego czasu stały się standardem w kuchni Red Chamber.
Kuchnia Suiyuan
Kuchnia Suiyuan (Sui-Yuan-Cai,随园菜) został stworzony przez chińskiego uczonego , poety , pisarza i ekspertem gastronomii Yuan Mei z dynastii Qing , a nagrany w jego pracy Suiyuan shidan , znane w języku angielskim jako albo list Potrawy Ogrodzie Zadowolenie , Menu z Ogrodu Zadowolenia lub Przepisy z Ogrodu Sui .
Kuchnia Suiyuan jest głównie opracowany z Nanjing kuchni w czasie, który jest uzupełniony przez potraw opracowanych z Zhejiang kuchni , Anhui kuchni i innych sub-regionalnych stylów Jiangsu kuchni . Najważniejszą cechą kuchni Suiyuan jest nacisk na główny składnik każdego dania, tak aby każde danie miało swój niepowtarzalny smak, dzięki czemu żadna z potraw nie miałaby mieszanych / mieszanych smaków o wielu smakach. Inne ważne cechy kuchni Suiyuan obejmowały ścisły dobór użytych składników / materiałów oraz staranne metody gotowania, ale kuchnia ta z różnych powodów przeszła do historii. W latach 80-tych Xue Wen-Long (薛文龙), szef kuchni hotelu Jinling , po dwóch dekadach badań z powodzeniem przywrócił wszystkie 326 dań zarejestrowanych w Suiyuan Shidan . Innym wielkim współautorem restauracji Suiyuan jest pan Bai Ji-Chang (白 常 继), szef kuchni Beijing North and South Catering Limited Company (南北 一家 餐饮 有限公司), który dodatkowo opracował kilkadziesiąt innych dań opartych na na Suiyuan Shidan, a do końca 2016 roku dostępnych jest łącznie ponad 380 dań kuchni Suiyuan.
Taneczna kuchnia rodzinna
Kuchnia rodziny Tan jest najbardziej reprezentatywną kuchnią chińskich arystokratów, opartą głównie na kuchni kantońskiej i wywodzącą się z niej , i jest połączeniem kuchni kantońskiej i kuchni regionalnej północnych Chin. Obecnie dostępnych jest ponad 200 dań.
Najbardziej charakterystyczną cechą kuchni rodziny Tan jest jej smak; zasolenie i słodycz potraw są umiarkowane, co pasuje do smaku zarówno północnych, jak i południowych Chin. Podobnie jak kantoński, oryginalny smak potraw jest również podkreślony w kuchni rodziny Tan. Najczęściej stosowana metoda gotowania obejmuje pieczenie, gotowanie na wolnym ogniu, gulasz i gotowanie na parze. Kuchnia rodziny Tan słynie z płetwy rekina, uchowca i ogórków morskich .
Kuchnia Yunlin
Kuchnia Yunlin (Yun-Lin-Cai, 云林 菜) została pierwotnie stworzona przez słynnego XII-wiecznego chińskiego malarza i gastronoma Ni Zana , co zostało zapisane w jego pracy zatytułowanej A Collection of Diet System of Yunlin Hall (云林 堂 饮食 制度 集). W pracy Ni Zana zarejestrowano łącznie czterdzieści dwie potrawy, a do końca 2014 roku szesnaście z czterdziestu dwóch potraw zostało pomyślnie przywróconych.
Kuchnia Yunlin jest rozwinięta z kuchni Wuxi i dziedziczy jej charakterystyczne cechy słodkiego smaku i intensywnego użycia oleju i sosu. Jednak kuchnia Yunlin kładzie nacisk na inną cechę, jaką jest świeżość, a często stosowana metoda gotowania obejmuje gotowanie na parze, gotowanie, duszenie i szybkie gotowanie w gorącej wodzie. Aby sprostać wymaganiom współczesnych ludzi, takim jak problemy zdrowotne, takie jak diabetycy, niektóre odrestaurowane potrawy zostały zmodyfikowane, na przykład w celu zmniejszenia słodyczy poprzez użycie mniejszej ilości cukru. Inną cechą charakterystyczną kuchni junlinskiej jest znaczenie dodawania przypraw w ścisłej kolejności w celu uzyskania warstwowych smaków.
Zhili (chińska) kuchnia arystokratów
Zhili (chińska) kuchnia arystokratów (直隶 官府 菜) powstała w Baoding w dynastii Ming , dojrzewała w dynastii Qing , z historią około sześćset lat. Smak potraw Zhili (chińskiej) arystokratycznej kuchni jest ogólnie lekko słony.